Hvad spiste de rige i middelalderen?

selvom kylling i dag betragtes som mad til masserne, var de et værdifuldt aktiv i middelalderen, og til slagtning ville en æglæggende høne blive betragtet som meget ekstravagant.

det ville næsten være som at sige til dine gæster, at du var så velhavende, at du bare kunne købe en anden. Med hensyn til hvordan kyllingen blev kogt, ville den ofte være fyldt med urter og andre krydderier.

Fisk var dyrt, især i indre områder, men det var et almindeligt valg for ‘fiskedage’, da kirken erklærede, at der ikke kunne spises kød. Fisk blev ikke betragtet som kød, så de øverste klasser ville nyde det som en delikatesse.

en anden kilde til kød kom fra jagt. Det var en væsentlig del af middelalderens ædle liv, og en vellykket jagt ville føre til servering af vildt, som var populær. Men i modsætning til i dag spildte middelalderlige kokke ikke nogen del af dyret.

Prime nedskæringer ville blive givet til adelen, med andre nedskæringer gives til dem med lavere status. Holdere og husholdningspersonale ville undertiden blive tilbudt indersiden af hjorte i en umble pie.

svaner, påfugle og andre høns blev også højt værdsat. Selvfølgelig ville mange af disse være forbeholdt konger, da de ville være for dyre selv for hertuger og andre mindre adelige.

for virkelig at se, hvor ekstravagante fester kunne være, bestilte kong Richard II i 1387 en købmandsliste til sine tre hundrede kokke med følgende:

“fjorten saltede Okser, to friske Okser, et hundrede og tyve får, tolv orner, fjorten kalve, et hundrede fyrre svin, tre hundrede tønder svinefedt og fedt, tre tons saltet vildt, halvtreds svaner, to hundrede fyrre gæs, halvtreds fede capons, otte dusin capons, tres dusin høns, fire hundrede store kaniner, fire fasaner, fem Hejrer, seks unge geder, fem dusin pullets til jelly, tolv dusin pullets til stegning, et hundrede dusin duer, tolv dusin partridges, otte dusin kaniner, tolv dusin krøller, tolv kraner, vilde fugle, fire høns, et hundrede tyve gallon mælk, tolv liter fløde, tolv liter ostemasse, tolv skæpper æbler og elleve tusinde æg”

Nobles nød bestemt at spise kød!

desserter var altid til stede ved bordet

i dag er det almindeligt at spise i kurser—appetitvækkere efterfulgt af en hovedret og endelig en dessert.

i middelalderlige måltider med høj status var der imidlertid ikke noget koncept med kurser. I stedet, de ville blive lagt sammen, og du kunne spise noget vildtkød, efterfulgt af en vanillecreme.

en populær ret, der blev serveret, var brødruller indeholdende beriget dej kaldet manchetbrød. Disse kunne forbedres yderligere ved at tilsætte smeltet smør og var nogle af de bedste kvalitetsbrød, der kunne spises.

uden sukker, mange desserter gjort brug af honning og andre sødestoffer, der kunne findes lokalt. Selvfølgelig, jo rigere du var, jo flere ingredienser havde du til din rådighed.

til dressinger ville en middelalderlig Herre ikke være tilfreds med salat, så i stedet ville mandelsauce blive brugt. Dette ville først blive jordet, derefter blandet med noget vand og lager, før det sigtes og omdannes til en tyk sauce. Det kunne bruges på kød eller desserter, afhængigt af hvad der var nødvendigt.

de ønskede at adskille sig fra bønder

et typisk bondemåltid ville involvere brød og ale, og at have enten ved en banket ville blive betragtet som lav status. Selvom der blev serveret forskellige typer brød, ville de fleste blive samlet i slutningen af måltidet og givet som almisse til de fattige.

mens brunt brød i dag ses som et sundere valg, blev hvidt brød betragtet som overlegen i middelalderen. Det krævede en større indsats for at producere, hvilket igen gjorde det dyrere.

hvad angår drikkevarer, ville bønder, der boede i nærheden af rene vandkilder, drikke vand, men vandet ville være forurenet for flertallet, der boede i bycentre. I stedet, ale eller øl ville blive serveret, selv til børn helt ned til fem.

for herrer foretrak de dog rødvin. Hippocras var en type vin blandet med urter og infunderet med krydderier som kanel og ingefær. Det var et skridt over øl og utroligt populært blandt de øverste klasser.

afhængig af Herrens status ville mange af deres retter blive serveret med mere eksotiske krydderier som safran. Custard tærter blev opfundet i det 14.århundrede, og de bedste af disse ville have en levende gul farve, hvilket betyder, at gurkemeje eller Safran var blevet brugt.

ønsket om at være anderledes end almindelige bønder var så stærkt, at overdådige love blev vedtaget, designet til at begrænse de lavere klasser fra at vise ekstravagance.

for nogle middelalderlige herrer var mad et tegn på rigdom, og de gjorde hvad de kunne for at beskytte denne status.

at spise sammen var vigtigt

hvis der er en ting, der forenede alle datidens klasser, var det vigtigheden af at spise sammen. At spise sammen blev opfattet som en dyd ikke kun for de øvre klasser, men også for bønder.

faktisk blev denne samfundsmæssige regel taget så alvorligt, at den engelske biskop Robert Grosseteste rådede Grevinden af Lincoln til at ‘forbyde middage og middage ud af hallen, i hemmelighed og i private rum, for herfra opstår spild og ingen ære for HERREN eller damen.’

at spise sammen var en social affære, og mange adelige deltog i fester som en måde at fremme deres ambitioner på, blande sig med andre og endda planlægge mod deres rivaler.

især for de øverste klasser var god spisning en mandlig affære. Etiketten på det tidspunkt betød, at det ville være meget vanskeligt for en dame at opretholde sin sarte, pæne natur, mens hun spiste, så hun spiste ofte separat sammen med sit Følge. Hun kunne derefter deltage senere, når den rodede del af at spise var blevet gjort.

fester og banketter var altid specielle lejligheder, ikke kun for deres enorme mængder mad, men fordi det ville være en mulighed for at møde andre adelige, og hvis du var heldig, kongen selv.

de forsøgte at være hygiejniske

vi kan godt lide at forestille os middelalderen som en tid med snavs og Urenhed. Men de øverste klasser vidste vigtigheden af hygiejne, eller i det mindste gjorde de fra et middelalderligt perspektiv.

gæsterne ville have deres hænder vasket før de spiste, ofte med parfumeret vand, og linned håndklæder blev leveret for at holde hænderne rene.

efter korstogene blev sæbe bragt fra Mellemøsten til Europa, så hygiejnen var ikke så dårlig, som vi gerne tror. Efter nedgangen i badning under renæssancen, hygiejnestandarder, især med mad, var værre i senere århundreder.

nogle Konger tog hygiejne meget alvorligt, idet slotkøkkener skulle rengøres grundigt inden et vigtigt besøg. Henry VIII udstedte på et tidspunkt et særligt dekret, der beordrede personale, der arbejder i de kongelige køkkener, til ikke at sove på gulvet og opfordrede sine embedsmænd til at købe ‘ærlige og sunde beklædningsgenstande’ til personalet.