Hvad Spiste Inkaerne? Inca Diet

sidst opdateret den 20. April 2021 af James Bustamante

Hvad spiste inkaerne? Inka-civilisationen havde en bred, men alligevel enkel liste over fødevarer, de spiste. Alt på menuen måtte enten høstes eller jages af imperiet. Inkaerne havde brug for at sikre, at de havde nok mad til deres stadigt voksende imperium, så de ville dyrke afgrøder i stor skala.

de havde også brug for at drage fordel af deres miljøer. Dette inkluderer kysten, højlandet og regnskoven. Så hvad spiste inkaerne?

det mest umiddelbare svar er normalt majs, kartofler og Amaranth, men der er flere flere ting, vi kan tilføje til Inca-dietten. Nedenfor går vi over nogle af de frugter, grøntsager, korn og kød, som inkaerne forbruges regelmæssigt.

kartofler og knolde

Peru er hjemsted for over 4.000 forskellige sorter af kartofler, det bør ikke komme som en overraskelse, at inkaerne havde adgang til mange sorter. Kartoflen er trods alt en knold, der stammer fra denne region af verden. Denne energirige andesafgrøde ville være blevet dyrket af Inkaerne i de forskellige trappehusede haver, der findes nær de fleste Inca-ruiner.

inkaerne brugte kartofler i forskellige retter, herunder gryderetter og supper. For at bevare kartofler og andre knolde ville inkaerne også tørre dem under solen eller i isen. De resulterende udtørrede knolde ville blive brugt til fremstilling af “Tocosh”.

(Amaranth)

det er ikke et korn, men mere et frø. Det vokser højt i det peruvianske højland og er længe blevet omtalt som en peruansk superfood. Dette frø blev formalet til et mel, som inkaerne ville bruge til at lave tortillas, sat i supper og endda lave en slags brød. Denne vare på Inca-dietten er meget høj i aminosyrer og indeholder fosfor, jern, magnesium, mangan samt flere vigtige mineraler.

Kvicha vil endda slå mælk i form af calcium. Det er sådan en komplet madvare, at NASA har indarbejdet det i deres måltider til astronauter i rummet. Inkaerne vidste om det først selv og brugte det i mange år i deres kost. I dag kan man nemt finde Kivicha på markeder og supermarkeder i Peru i mange præsentationer.

Kvinoa

kinoa er en anden superfood, der var på inkaerne kost. Det ligner Kivicha, fordi det ikke rigtig er et korn, men et meget nærende frø. Inkaerne ville endda henvise til Kvinoa som “mor til alle korn.”Inkaerne ville tilberede denne mad i gryderetter og supper på grund af dens høje næringsværdi. Kinoa indeholder et højt indhold af protein, calcium, jern og vitamin C og B.

Choclo eller Inca majs

Choclo kaldes ofte Inca majs. Det adskiller sig fra almindelig majs, da dets kerner faktisk er meget større. Inkaerne ville bruge Choclo til at fodre det store imperium, der kontinuerligt ville vokse, da de erobrede mere af kontinentet. Choclo ville blive kogt og spist som det er Af Inkaerne, det blev også brugt i supper, gryderetter.

blandt de mange andre anvendelser havde Inca for choclo en af de mest interessante er “Chicha de Jora”, som er en gæret alkoholisk majsdrink, der undertiden kaldes majsøl. I dag spiser peruanere choclo i en række retter såsom Den peruvianske ceviche eller ved siden af noget Adeanost og varm sauce.

lamaer og alpakaer

inkaerne havde flere anvendelser for lamaer og alpakaer og blandt dem var som en mager proteinkilde. Lamaer og alpakaer blev brugt af inkaerne mest til deres uld, men de ville også give de nødvendige midler, som inkaerne havde brug for for at overleve i Andes høje højdeområder.

der er en peruansk skål kaldet Ollukito, der går tilbage til de indfødte. Denne skål blev tilberedt med en lille knold kaldet Ollukito, og den blev ledsaget af tørt lamakød kaldet Charki. Ordet ” jerky “kan være, hvor ordet” jerky ” kommer fra oprindeligt.

denne skål findes stadig i dag, men den er naturligvis blevet opdateret med et par nye ingredienser som Huacatay (Peruviansk mynte) til smag. Hvis du leder til det peruvianske højland, vil du stadig se denne skål blive spist i dag med”charcuteri”.

alpakaer blev ligeledes anvendt til protein af inkaerne. Disse mindre kamelider har uld af højere kvalitet, så inkaerne måtte være selektive med hvilke dyr de besluttede at ofre for mad. Alpaca serveres normalt i dag i form af en bøf på mange restauranter i Cusco, Puno og Ayacucho. Efter at have smagt Alpaca steaks ved flere lejligheder, kan jeg ærligt sige, at det smager som meget magert oksekød.

Bonito

inkaerne var ikke kun mestre i højlandet, men også i den peruvianske kystregion. De fiskede regelmæssigt de peruvianske kyster og ville fange en række lokale arter. En af de mest populære fisk var Bonito. Denne art kaldes undertiden den fattige mands tun, selvom den faktisk er ernæringsmæssigt overlegen.

dette var en vigtig proteinkilde for inkaerne såvel som andre kulturer, der boede nær havet, da det ikke var almindeligt at have lamaer eller alpakaer der. I dag spises Bonito stadig i Peru i form af gryderetter og i ceviche.

delfiner og andre hvaler

blandt de mange arter var inkaerne fanget i havet delfinen. Disse havpattedyr kan findes svømning gennem den peruvianske kystlinje fra den sydlige ende til det nordlige varmere vand i Tumbes. Faktisk blev de nordlige kulturer ret dygtige til at fange disse hvaler såvel som hvaler. Når de blev fanget, brugte inkaerne kødet i supper og gryderetter.

figenkaktus frugt

den stikkende pærefrugt kaldes” tun ” i Peru, ikke at forveksle med fisken. Denne frugt er ret lækker med en smagsprofil, der spænder fra lidt sur til at være utrolig sød. De kan findes i en række farver som rød, lilla, lyserød, grøn og endda gul. I de tørre perioder at finde disse må have været som at finde frisk vand til inkaerne.

Pernille

det er en form for stor græskar, der er hjemmehørende i denne del af verden. Hvis du ser et græskar i dag, vil du bemærke, at det ligner et meget stort, mørkegrønt græskar med en lysegul inderside. Denne nærende grøntsag ville være en del af en gryderet eller måske en suppe. Det blev også brugt i en skål kaldet “Locro”, der også ville omfatte kartofler.

frøer og krybdyr i Amasonen

i mange dele af Amasonen betragtes regnskovsfrøer stadig som en ganske delikatesse. Inkaerne ville faktisk drage fordel af denne region og spise hvad de kunne finde, dette omfattede amfibier og krybdyr.

marsvin

vi kom endelig til den del, som ingen i den vestlige verden ønsker at læse. Ja, inkaerne ville ikke bare spise marsvin, men holde små gårde fulde af dem. Tænk over det, de var nemme at rejse og tog ikke for meget plads. Tilbage på Inkaernes dag var det en nødvendighed at have en let tilgængelig proteinkilde med højt kalorieindhold. Den peruvianske marsvin kan være lidt større end den type, de fleste mennesker rejste på et tidspunkt.

Peruviansk hjort med hvid hale (Odocoileus peruvianus)

denne hjorteart kan findes i hele highland-regionen helt ned til Apurimac-regionen. Det var ikke rigtig muligt at holde dyr til inkaerne på grund af geografien i Perus højland, så de måtte jage uanset hvilken proteinkilde der var tilgængelig.

kilde: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Venado_de_cola_blanca_-White_tailed_deer.JPG/1200px-Venado_de_cola_blanca-_White_tailed_deer.JPG

påvirker Inca-dietten peruviansk mad i dag

Inca efterlod ingen skriftlige dokumenter, deres sprog var Kechua, og det er ikke et skriftligt sprog. Vi kan stadig se, hvordan deres kultur har overlevet den dag i dag med ingredienser, der stadig findes i det peruanske køkken.

traditionel peruviansk mad bruger ingredienser fra alle tre regioner: Kysten, højlandet og den tropiske regnskov ligesom inkaerne gjorde.

flere af de ingredienser, der anvendes i moderne Peruviansk gastronomi, ligner hvad inkaerne spiste. For eksempel er det overalt i dag og bruges som en sund mad.

i Peru er der mange restauranter, der bruger det i deres moderne opskrifter, hvor de erstatter et andet kulhydrat som ris. Hvis du ser til højlandet, selvom det stadig bruges i traditionel madlavning.

peberfrugter som Rocoto, som blev brugt af inkaerne til at tilføje smag til deres måltider, bruges stadig i vid udstrækning i Peru i dag med det formål at tilføje en krydret Rocoto sauce til din frokost eller middag. Det er endda grundlaget for en af Perus mest populære retter, Rocoto Relleno.

konklusion

så hvad spiste inkaerne? Nå, inkaerne havde en varieret kost, der bestod af de mange frugter, grøntsager, frø og proteinkilder, de kunne finde i de mange regioner, de beboede. Fra fisk på kysten til tørt lamakød i Højlandet til eksotisk frugt i regnskoven. Hvis du vil besøge Peru og rejse til alle tre regioner, kontakt os i dag for en gratis rejseplan.