hvordan man laver en Chile Pepper Ristra
0
0
0
0
de lange røde ristras (strenge) af nye meksikanske chiles ses overalt i denne tilstand i det tidlige efterår. De giver dekoration, men er også den århundredgamle metode til tørring af lange røde peberfrugter til senere kulinarisk brug. For at lave en ristra er det nødvendigt med en forsyning med friskplukkede, røde (eller bare røde) nye meksikanske chile bælg; tre fjerdedele af en skæppe af chile vil gøre en ristra omkring tre meter lang. Lad være med at bruge grønne chiles med troen på, at de bliver røde. Mange vil være umodne bælg, der vil skrumpe og blive en kedelig hvid. Ristras og kranse kan laves af enhver langstrakt bælg, så prøv at lave dem med Cayennes eller Mirasols.
at lave en Ristra i La Mesilla, NM
udover peberbælgene er der brug for en kugle af let bomuldsstreng og noget presningstråd eller tungt garn. Det første skridt er at binde klynger af tre bælg sammen med bomuldsstrengen. Hold de tre bælg ved deres stængler, indpak snoren rundt om stilkene to gange, før snoren opad mellem to af bælgene, og træk stramt. Lav derefter en halv-hitch med strengen, læg den over stilkene og træk tæt. Fortsæt denne proces med sæt med tre bælg, indtil der er flere klynger af bælg bundet til bomuldsstrengen, eller indtil bælgenes vægt gør strengen vanskelig at håndtere. På det tidspunkt bryde strengen og starte igen, fortsætter indtil alle bælg er blevet bundet i klynger af tre.
det næste trin er at fastgøre klynger af bælg til en stærkere længde af garn eller tråd. Hæng garnet eller ledningen fra en spær eller toppen af en dør, og lav en løkke i slutningen for at forhindre chiles i at glide af enden. Start fra bunden, Flet bælgene rundt om garnet på en måde, der ligner fletning af hår. Garnet tjener som en streng, og to bælg i klyngen tjener som de to andre tråde. Når bælgene er flettet, skal du holde midten skubbet ned for at sikre en tæt pasform, og sørg for, at bælgene stikker jævnt ud fra ristraen. I disse dage har nogle ristra-producenter tyet til at bruge gummibånd til at “binde” grupperne på tre chiles og derefter glide hver gruppe over en ledning for at danne ristra. Denne metode er betydeligt hurtigere end den traditionelle metode; ulempen er, at ristraerne har tendens til at være lidt tynde eller tynde og kun vare så længe gummibåndene holder ud.
en sidste metode til at lave en risra er at bruge en stor nål gevind med snor. Skub nålen gennem bunden af stilken, hvor den udvides, og skub chiles tæt op mod hinanden. Igen har dette en tendens til at producere tynde ristras, men dette kan overvindes ved at hænge flere strenge sammen. Det er også en praktisk måde at håndtere mindre chiles som cayennes eller pikiner, som kræver meget tid og fingerfærdighed for at strenge på den traditionelle måde.
for at lave en krans skal du bruge mindre bælg, såsom cayennes og flette bælgene rundt om en udrettet frakkehænger og derefter bøje ledningen i en cirkel. Når fletningen er afsluttet, skal du hænge ristra eller krans i fuld sol fra en tørresnor eller spær, hvor der er god luftcirkulation. Chiles skal tørre i solen, før ristra bringes ind, ellers kan de blive mugne og rådne. Sprøjt ikke ristra med lak for at gøre det skinnende–alt hvad der vil gøre er at gøre peberfrugterne uspiselige. Tørre røde peberfrugter har deres egen naturlige glans og behøver ikke en kunstig glans.
vi har fået dig dækket til tørring, rygning og fremstilling af pulvere fra alle dine chile peber her.
- Bio
- Seneste indlæg
Seneste indlæg af Dorthe (se alle)
- tigerrejer med rød Chile – 12/15/2021
- Pan-Fried Porterhouse Steaks med Lynchburg Pan Sauce – 12/13/2021
- 2022 Peppahead kalender – 12/11/2021
Leave a Reply