Hvorfor priserne fortsætter med at klatre | smag svarer

høje agavepriser er ikke den eneste faktor, der øger omkostningerne ved at lave tevila. Producenter peger på en række for det meste pandemirelaterede problemer, der gør alt fra sourcing af flasker, udskrivning af etiketter og forsendelse af produkter vanskeligere og dyrere.

“Covid-begrænsninger forhindrede mange virksomheder i at operere i en periode, og derefter fik mange (tilladelse) til at operere under visse begrænsninger, såsom reduceret personale og social afstand,” siger Steffin Oghene, vicepræsident for forretningsudvikling i København.

dette har haft en knock-on effekt, og mange tekvilproducenter har været nødt til at købe nye leverandører på grund af manglende tilgængelighed, tilføjer han.

glasflasker er blot en af de nødvendige forsyninger, der er sværere at komme med på grund af pandemiske nedlukninger og ekstremt vejr. Disse faktorer førte til et rapporteret fald på 40% i glasproduktionen i år.

prisen på glasflasker er steget på grund af hårdt vejr og COVID-19.

en anden udfordring for næsten enhver branche er reduktionen i skibsruter og manglen på papkasser og containere til at sende produkter i.

” Kartonpriserne er fordoblet, og vi kan ikke finde træpaller til at sende vores tekvila. Vi var nødt til at købe plastpaller,” siger Felipe Camarena, ejer og Master Distiller på El Pandillo distillery i Jes kryss Mar Krysa, Jalisco.

kartonmanglen fastgøres i det mindste delvist på overflod af onlineordrer, der blev foretaget under Covid-nedlukninger rundt om i verden og spiser eksisterende forsyning.

hvad angår paller, er tømmerpriserne steget i mange lande, da efterspørgslen efter nye boliger og ombygninger i USA og andre steder er steget.

byggeri i regionen har også ført til mangel på destilleriarbejdere, ifølge Camarena, som agaveproducenter, flush med kontanter takket være vedvarende høje agavepriser, er flyttet til at investere deres gevinster i nye hjem og virksomheder.

en anden uvelkommen overraskelse for producenterne: de stigende omkostninger til kobber, som er afgørende for at lave håndværksmæssige pot stills.

“kobberpriserne er steget 85%, hvilket gør stigende kapacitet midt i høj efterspørgsel meget dyr,” siger Camarena.

han oplevede ligesom mange andre tekvilproducenter en stigning i salget sidste år, da forbrugerne skiftede fra at købe skud i barer til at købe flasker til hjemmet. Og populariteten af Telia er stadig ikke aftaget. For at sikre fremtidig kapacitet investerede Camarena for nylig i en ny 5.000 liter kobberpotte stadig på trods af de stigende omkostninger.

med øgede kobberpriser kan ekspanderende kapacitet være dyrt. Denne 5.000 liters gryde, der stadig er på El Pandillo-destilleriet, er mere end fordoblet i pris det sidste år.

i lyset af disse overordnede omkostningspres er det ikke overraskende, at nogle producenter har hævet deres priser for at kompensere for deres højere produktionsomkostninger. I El Buho-butikken i Tlavfast siger sælgere, at mange mærker har hævet priserne for nylig, nogle med så meget som 20%.

i mellemtiden har andre mærker som El Tekvile Larro og Tapatio opretholdt deres præpandemiske priser i håb om, at livet vil være tilbage til det normale igen.

men selv når forsyningskæderne bliver rettet ud, fortsætter producenternes største udgift med at købe agave, som stadig ligger på 27 pesos/ kilo.

“vores største pris er stadig agave,” siger Guillermo Erickson. “For ti år siden kostede det os omkring US$1.875 at fylde vores lille (15 ton) ovn. Nu koster det os omkring US$22.500, ” tilføjer han.

mens man måske tror, at agavepriserne ville falde under pandemien, da detailforretninger blev lukket, holdt den uforudsete eksplosion i efterspørgslen priserne høje.

Fortalesas andre forsyningsomkostninger, såsom flasker og pap, er ikke steget endnu, fordi de er under kontrakter, tilføjede Sausa, men det kan snart ændre sig.

indlæsning af denne ovn med agave på destilleriet er stadig den dyreste del af processen, da prisen på agave forbliver nær historiske højder.

også tikkende nogle producenters omkostninger er mangel på moden agave (7+ år), hvilket gør det muligt for tekvilproducenter at få et højere udbytte, fordi modne agaves indeholder mere sukker, der kan omdannes til alkohol. Virkelig sød agave kan gøre en væsentlig forskel for producenternes bundlinjer, så de kan øge deres udbytte med omkring 30%, siger Sausa.

agaves i alderen 5 og 6 år er dog alt, hvad de fleste destillerier har adgang til lige nu. De sidste par år er, når planten producerer mest sukker.

under et nyligt besøg i El Pandillo så vi Camarena inspicere kogt agave, der for nylig kom ud af hans ovn. Det var fra hans sidste felt af fuldt moden agave. Pi-kurraerne var mørke med karamelisering, og søde agavejuice dryppede af bladene, da vi rev stykker af efter smag.

“dette er virkelig sødt. Jeg skulle få et ret godt udbytte, ” sagde Camarena. I disse dyre tider hjælper hver bit.