julemad og festlige traditioner i Rumænien

rumænere er meget glade for deres traditioner, især dem, der er fokuseret omkring årets to vigtigste Festligheder: Påske og jul. Det er i vores vane at lave en fest for alle større religiøse festligheder, og det er derfor ikke underligt, hvorfor vi elsker vinter og ikke kan vente på juleferien.

de siger, at hvis du vil opleve de rigeste fødevarer, Rumænien har at tilbyde, er det bedst at besøge det om vinteren, når du kan nyde en virkelig autentisk kulinarisk oplevelse.

forbundet med en masse fødevarer og gamle skikke, der er gået i arv fra generation til generation, er jul synonymt med en masse glade øjeblikke: julesange, gaverne modtaget fra julemanden, tre holly-dage tilbragt i familien, Alle medlemmer samles rundt om bordet, nyder traditionelle fødevarer og venter på et nyt år fremover.

men en vane, der er mindre kendt på tværs af grænser, er, hvad der sker et par dage før jul: den traditionelle handling med at ofre svin på Ignat-dagen.

Hvad er Ignat Day

fejret hvert år den 20.December, Ignat Day er en religiøs fest dedikeret til den hellige Martyr Ignatius Theophorus, og det er forbundet med en praksis, der finder sted især på landsbyer spredt rundt om i landet: ritualet med at slagte grisene. Kilden til dette ritual ligger i overflod af kød og traditionelle fødevarer tilberedt til feriemåltider. Nogle af disse retter er omhyggeligt konserverede og kan indtages indtil tæt på sommeren.

på denne dag vågner mænd tidligt og forbereder alt til dyreoffer. Grisen slagtes ved at stikke med en kniv. Hele blodet drænes og lægges til side. Derefter bliver dyret brændt, vasket med varmt vand og dækket af et tæppe. Børn kører på grisen for at være heldige hele året rundt. Senere fjernes grisens tarm og indlæg, kødet skæres og de traditionelle produkter fremstilles.

traditionel julemad i Rumænien

“Pomana Porcului” / Pork ‘ s Charity

på Ignat-dagen laver folk “Pomana Porcului” (Pork ‘ s Charity), som traditionelt koges i en kedel. Skålen består af en række svinekødstykker (svinekød, skulder, lever eller nyrer), serveret med hvidløgssauce og polenta. Den traditionelle mad skal serveres med alle familiemedlemmer, men også naboerne og de nære slægtninge.

“Caltabo Kurt” / pølser lavet af griseorganer

i forskellige regioner i Rumænien kaldes disse pølser også “cartabo-Kurt”, “Chi-Kurt” Eller “C. kurtlbaj”. Det er en lokal specialitet lavet af svineindvolde (lever, milt, nyrer, hjerte). Disse indlæg koges og føres gennem mineren.

opskriften på disse pølser varierer fra region til region. I nogle dele er pølserne meget fede, mens i andre har folk en tendens til at bruge magert kød. Additive ingredienser kan også variere, nogle husmødre foretrækker at tilføje ris til sammensætningen, mens andre ikke gør det. Smagen af produktet afhænger af den anvendte blanding af krydderier.

“s Prisngerete” / blodpølser

s Prisngerete er et andet populært traditionelt Juleprodukt, der stammer fra Transsylvanien. Det er en traditionel blodpølse, saftig og med en udsøgt smag. Grundlæggende blandes blodet, der holdes fra slagtning af grisen, med svinekødsfedt, kød, svinekød, brød og krydderier. Produktet kan også indeholde kogt ris som fyldstof, og det er normalt krydret med timian, hvidløg, koriander eller muskatnød.

“Leb Karrr” / leverpølser

en anden type pølse, den såkaldte “lebarr” består af for det meste svinelever kogt sammen med andre svineindvolde (lunger, gås, svinekødsfedt, hjerte, nyre), blandet med krydderier. Alt kød er kogt og hakket, så er en ren svinetarm fyldt med sammensætningen. Pølsen opbevares på et koldt sted til vinteren fremover.

“Toba” / Hovedost

blandt de traditionelle retter, der fylder Rumænernes måltider i juletiden, er også den, der hedder “tobrius”. Sammensætningen er baseret på kogning af grisens organer såsom ører, nyrer, tunge, hjerte, muskler, bacon og svinekødben, krydre disse med salt, peber og laurbærblade. Derefter hakkes alt Kød og blandes med knust hvidløg, salt og malet peber, og der tilsættes to spiseskefulde juice, som de kogte i. Denne sammensætning indføres derefter i grisens mave.

før det blev grisens mave renset godt af sin indre membran, gnides med groft salt, vasket ordentligt og efterladt i en time i vand med eddike og skiveskåret løg for at neutralisere lugten.

” C-Portrna-Porc” / traditionelle rumænske svinekødspølser

svinekødspølser er blandt de første produkter, der fremstilles umiddelbart efter slagtning af grisen. Disse kan opbevares i hele den kolde årstid i spisekammeret. Opskriften på svinekødspølser adskiller sig fra en region til en anden. Hver Rumænsk region har sin specificitet, men den store smag af slutresultatet er det, der binder dem alle.

alt hvad du behøver for at fremstille disse traditionelle svinekødspølser er fedt svinekød, friskrensede svinetarme og krydderier: hvidløg, salt, peber, sød paprika, timian og kødsuppe med knogler.

svinekødet vaskes, hakkes og lægges til side. For det andet fremstilles blandingen af krydderier. For det tredje er kødet beriget med krydderiblandingen. Et hoved af svinetarmen er anbragt på mincerens tragt, fordi det er sådan, pølserne dannes.

hjemmelavede svinekødspølser

“SL Larsnin Porc” / Svinekødsbacon

Bacon er elsket over hele verden, og i Rumænien har vi vores egen måde at gøre det på. Fra bagsiden af svinekødet splittede mænd på rygmarven, og de fjerner to “plader” bacon fra hver side. Baconpladerne efterlades i kulden indtil den næste dag, som normalt hænger i et spisekammer, for at det hærder. Den næste dag deler mænd baconet og begynder at forberede det.

portionering af bacon er et spørgsmål om personligt valg, normalt omkring så bredt som 25-30 cm langt. Derefter skal baconet overlades til saltlage. Normalt er baconskiverne dækket af stort og groft salt med mulighed for at tilføje friskmalet krydderier, såsom peber, varm peber, timian, krydderier, koriander, rosmarin osv. Baconet skal sidde omkring 3 eller 4 uger i salt for at blødgøre godt.

en anden metode, der bruges til at saltvand baconet, er ved at anvende en blanding af vand og salt. Denne blanding skal være mættet, hvilket betyder, at et frisk æg skal flyde i vandet. Først da glider baconet i vandet og efterlades der for at blødgøre.

pas dog på, fordi vandet skal skiftes dagligt, indtil det forbliver hvidt og klart. Først vil vandet være rødt på grund af blodet, der kommer ud fra baconet. Med tiden vil det forblive hvidt og klart.

foto: freepik.com

røget bacon

hjemmelavet bacon kan også ryges, men bruger kun kold røg over en ulmende ild med hårdttræ savsmuld eller frugttræ. Efter denne proces skal baconet holdes i kulden, men væk fra støv eller insekter.

8. “Privorici de porc” / svinekød

svinekød er en anden favorit blandt de traditionelle delikatesser tilberedt i vinterferien. Det serveres bedst blødt, når det er friskskåret.

efter at grisen er brændt, fjernes resten af håret med bagsiden af en bred kniv. Derefter gnides dyret med meget salt, gennemblødt i kopper kogende vand. Hver gang skraber mænd grisens hud med knivbladet, indtil skorpen bliver lyserød-hvid og ren. Gnidningen i salt hjælper skorpen og baconet under det bliver mere ømt.

den blødeste og tyndeste skorpe er på svinekødets mave. Mænd normalt hud det ved hjælp af kun to fingre rullet i salt.

“Jum Kurri” / Svinekødsgrever

for at få svinekødsgrever er alt hvad du behøver bacon og vand. Mere præcist skæres baconet i mindre stykker og smelter i en gryde med en tyk bund, hvis du bor i byen eller i en kedel, hvis du bor i en landsby. Lad det simre, indtil baconet begynder at smelte, dæmp derefter varmen og rør konstant. På denne måde smelter grevene jævnt, og smaden får en lysere farve.

rumænske greaves serveres normalt som aperitiffer med masser af brød med svinefedt og løg.

foto: freepik.com

“Untur Porc” / svinefedt

svinefedt opnås på samme tid som svinegrever. Sil smaden fra resterne af grevene, og opbevar den simpelthen i krukker. Vent på, at smaden er afkølet og hærdet, luk derefter krukkerne med lågene og opbevar den i et koldt spisekammer.

” Carne la Garni larit” / lard Steak holdt i en krukke

stegning i svinefedt er sundere end stegning i olier, hævder forskere. Der er en grund til, at rumænere kan lide at opbevare svinefedt i en krukke: det kan bruges til at stege æg, kartofler, svinekød, og det fungerer lige så godt, selv i cookieopskrifter.

en anden rumænsk specialitet, der er lavet omkring jul, er “carnea la Garni karrus” eller svinebøffen, der senere opbevares i en krukke og er klar til at spise når som helst. Alt hvad du skal gøre er at tage svinekødene ud og varme dem op i en stegepande, så smaden smelter og opvarmer kødet. Pølser kan også opbevares i en krukke med svinefedt.

et svinekødben hakkes i stykker på 4-5 cm og krydres meget godt med de foretrukne krydderier i en dyb gryde. En spiseskefuld svinefedt tilsættes, og kødet efterlades til madlavning omkring en time. I slutningen skal du blot lægge kødstykkerne i en krukke, dække dem i svinefedt og låse låget. Intet behov for et køleskab, bare et koldere spisekammer ville være nok til langtidsopbevaring.

12. “Piftie” / “r Pritcituri” / Svinekødgel

traditionelt består skålen med navnet “piftie” eller “R pritcituri”, afhængigt af den rumænske region, af røget svinekødben i aspic, krydret med masser af hvidløg. For at opnå denne skål behøver man kun 4 ingredienser: svinekød, vand, salt og hvidløg. Og meget tid til at koge dem grundigt.

“Ciorblussuppe de Burt” / Tripe suppe

rumænere elsker supper af alle slags, men om vinteren er der intet som en tripe suppe til at behandle tømmermænd eller forkølelse. Det er lavet af forkogt svinekød og andre indre organer, smagret med hvidløg, varm peber og creme fraiche. Absolut en national favorit! Fuldt genopretter mana efter en skadelig lyuica (Rumænsk blomme brandy) tømmermænd.

“Sarmale” / fyldte kålruller med svinekød

denne skål består af en fyldning lavet af rullet hakket kød, normalt svinekød, der blandes med ris og urter, derefter dækket af kålblade. Kålen, der bruges til denne traditionelle mad, er syltet kål eller surkål, hvilket giver skålen en unik smag. Kødet, der bruges til påfyldningen, skal være fedtholdigt.

rumænske fyldte kålruller serveres med polenta og creme fraiche.

rumænske fyldte kålruller

“”/Jul sødt brød

det traditionelle rumænske søde brød, der er lavet både til jul og påske, har vundet hjerterne hos ikke kun de lokale, men også de udlændinge, der besøger vores land. Det er et sødet gærbrød, snoet rundt og fyldt med en blanding af kakao og knuste nødder, der skaber et spiraldesign, når det bages.

den originale opskrift inkluderer en fyldning af kakao og nødder, men i dag blev rumænerne kreative og begyndte at udfylde dejen med forskellige blandinger: tyrkisk glæde, rosiner, mandler og chokolade er blandt de foretrukne ingredienser.

men i dag begyndte folk at nyde cosonac uden for religiøse festligheder og endda bruge salte ingredienser til at bage det, såsom pesto, ost eller skinke skiver.

“Salata boeuf” / Boeuf salat

også lavet i juleferien er en bestemt type salat, der bruger kogte grøntsager og svinekød. Det kan omfatte kartofler, gulerødder, syltede røde peberfrugter og agurker, æggehvider bits. Alt er blandet sammen med mayonnaise og sennep.

en nation med traditioner og fin smag

Rumænien har en unik rigdom med hensyn til traditionelt køkken og også en dyb respekt for traditioner, der er videregivet fra generation til generation, især når det kommer til religiøse fester som jul eller påske. Så længe vi holder disse i live, vil det rumænske køkken altid være smagfuldt, trøstende og indbydende.

de ovennævnte delikatesser er blot et glimt af vores kulturarv, når det kommer til traditioner og fødevarer. Hvis du ønsker at dykke dybere ned i landskabet af vores juletraditioner, sørg for at betale os et besøg!