køb af en mad Dehydrator: hvordan man vælger (og bruger) den rigtige Model til dig

når du bliver interesseret i dehydrering af fødevarer, vil din første beslutning involvere den metode og det udstyr, du vil bruge. Mange mennesker gør deres første “rigtige” dehydrering i deres hjemmeovn. Dette giver dig mulighed for at prøve et parti eller to mad med ringe eller ingen indledende investering. Ovntørring er generelt ikke en god langsigtet løsning, men fordi det koster mere at betjene en ovn i de længere perioder, der er nødvendige for de fleste dehydrerende end at betjene en fremstillet dehydrator.

fremstillede dehydratorer til hjemmebrug findes i to stilarter: dem med stabelbare bakker og dem, der er solide kasser med aftagelige bakker. Her er nogle oplysninger, der sammenligner forskellene såvel som styrker og svagheder ved hvert design.

de fleste stabelbare mad dehydrator-modeller leveres med fire til seks bakker, og du kan købe ekstra bakker for at øge dehydratorens kapacitet ved blot at stable dem op. Foto Kristian Adam omvej, uddrag fra Begyndervejledningen til dehydrering af mad, 2.udgave.

stabelbare bakke dehydratorer er sammensat af individuelle plastbakker, der stabler oven på hinanden; de fleste modeller har runde bakker, men nogle har firkantede bakker, der gør mere effektiv udnyttelse af rummet. De stablede bakker hviler på en basisenhed, der typisk indeholder et varmeelement og en ventilator, selvom nogle modeller har varmeelementet og ventilatoren i toppen. (Overvej ikke engang modeller, der ikke har en ventilator; disse enheder, selvom de er meget billige, er utilstrækkelige, fordi flytende luft er afgørende for korrekt dehydrering.) Enheder med topmonterede elementer er rart, fordi hvis madstykker falder mellem gitterene på bakken, eller hvis væsker drypper, lander de på en glat bundplade, der er let at rengøre. Dehydratorer med elementerne i basen har åbninger i basen til ventilation og varme, og hvis mad falder ind i åbningerne, kan basen være vanskelig at rengøre.

en stor fordel ved stabelbare modeller er, at de kan udvides. De fleste kommer med fire til seks bakker, og du kan købe ekstra bakker for at øge dehydratorens kapacitet ved blot at stable dem op. En ulempe ved stabelbare modeller er, at den opvarmede luft skal blæse gennem bakkerne tættest på elementerne, inden de når de andre bakker. Kvalitet stabelbare dehydratorer er designet med ventilationskanaler i fælgene for at flytte frisk luft over hver bakke, men de er stadig generelt mindre effektive end solide kasseformater, som har elementerne monteret på bagvæggen, så frisk opvarmet luft blæser vandret over alle bakker. Med stabelbare modeller skal du muligvis dreje bakkerne fra top til bund flere gange under dehydrering for at sikre, at alle bakker udsættes for fuld varme og ventilation. Solid liner ark hindrer også luftstrømmen, så hvis du planlægger at lave en masse frugt læder eller at dehydrere fødevarer som tykke supper og saucer, kan du opleve, at en boks-stil model er et bedre valg.

kassestil dehydratorer er generelt mere effektive og lettere at regulere end stabelbare modeller. Foto af Mars vilaubi, uddrag fra Begyndervejledningen til dehydrering af mad, 2.udgave.

solid boks-stil dehydratorer er dyrere — ofte meget dyrere — end stabelbare modeller, og hold kun et bestemt antal bakker. Med dehydratorer i kassestil er ventilatoren og varmeelementet generelt monteret på enhedens indvendige bagvæg, så frisk opvarmet luft blæser over alle bakker snarere end gennem en stak bakker som med stabelbare modeller. De fleste dehydratorer i kassestil har plastvægge og bakker; andre har metalkomponenter, og nogle er helt bygget af rustfrit stål. (Overvej aldrig aluminium eller galvaniseret metal til dehydratorbakker; disse korroderer fra syrer i fødevarer og kan også udvaskes kemikalier i maden under tørring.)

dehydratorer i Kassestil er generelt mere effektive og lettere at regulere end stabelbare modeller; mange modeller er også isoleret for at forhindre varmetab. Med veldesignede modeller kan du dehydrere et helt parti mad uden at dreje bakkerne, hvilket gør dem til et godt valg, hvis du planlægger at køre dehydratoren natten over, eller når du er væk fra huset. De er normalt større end stabelbare enheder og optager mere bordplade. Et andet punkt at overveje er stivheden af bakkerne; nogle er spinkle og kan vride eller bøje, når de er fyldt med mad, hvilket gør det vanskeligt at skubbe dem ind i dehydratoren. Se efter solidt konstruerede bakker, der er mindst 1 tomme fra hinanden.

hvis du planlægger at lave en masse frugtlæder eller dehydrere fødevarer som tykke supper og saucer, kan du opleve, at en kassestil model er et bedre valg. Foto Kris Adam DeTour, uddrag fra Begyndervejledningen til dehydrering af mad, 2.udgave

TIPS til brug af en fremstillet DEHYDRATOR

når du køber en fremstillet dehydrator, skal du læse den vedlagte manual, men tag nogle af rådene med et saltkorn. Her er nogle forslag, der hjælper dig med at producere dehydrerede fødevarer af høj kvalitet.

den bedste temperatur til dehydrering af specifikke fødevarer er muligvis ikke den, der anbefales af producenten. Hold noter af anvendte temperaturer og de resultater, der produceres, når du får erfaring med dehydrering, og lad det være din guide.

stol ikke på dehydratorens temperaturindstilling. Skiven kan indstilles til, sige, 135 liter F (57 liter C), men dehydratoren kan faktisk køre hvor som helst fra 120 til 150 liter F (49 Til 66 liter C).

Overvåg dehydratorens temperatur selv. Indsæt stammen på et hurtiglæst termometer eller et lille fjernbetjeningstermometer i en åbning, eller skub det mellem bakkerne. Kontroller temperaturen, efter at dehydratoren har kørt i cirka 20 minutter, og juster derefter indstillingen om nødvendigt. Fortsæt med at kontrollere det med jævne mellemrum under tørring, hvis det er muligt, fordi den faktiske temperatur ændres, da maden mister fugt (varm luft holder mere varme end kølig luft). Vær også opmærksom på, at nogle fremstillede dehydratorer cykler ofte fra højere til lavere varme, så du kan se udsving på grund af det. Juster enten indstillingen, så den faktiske driftstemperatur aldrig overstiger din øverste grænse, eller gå til et gennemsnit af de høje og lave temperaturer; for eksempel er et interval på 130 til 140 liter f (54 Til 60 liter C) gennemsnit til 135 liter F (57 liter C).

følg ikke producentens råd automatisk, hvis der står, at du ikke behøver at rotere bakker eller flytte fødevarer rundt. De første par gange, du bruger din nye dehydrator, skal du kontrollere maden på bakkerne hver time eller to. Du kan opleve, at maden tørrer ujævnt fra bakke til bakke eller endda inden for den samme bakke.

stol på beviset for dine sanser. Hvis maden tørrer ujævnt i en stabelbar bakke dehydrator, skal du med jævne mellemrum skifte positioner på bakkerne og flytte den øverste bakke til bunden af stakken hver time, så alle bakker bruger tid direkte ved siden af varmekilden. Hvis mad tørrer ujævnt i en dehydrator i kassestil, skal du regelmæssigt dreje bakker forfra og bagpå og også flytte dem fra top til bund. Med begge stilarter skal du flytte individuelle stykker mad fra midten af bakkerne til kanterne, hvis fødevarer tørrer ujævnt på individuelle bakker.