Kaffir Lime Taste Guide – Fruit & Leaves

kaffir lime ligner meget en uheldig version af en almindelig kalk, dækket af vorte bump. Men udseende kan bedrage. Thaierne har brugt denne ingrediens i århundreder i deres madlavning. Supper som Tom Kha får et andet lag smag takket være kaffirkalk. Spekulerer du på, hvordan en kaffirkalk smager? I denne artikel vil vi se nærmere på smagen, tekstur og aroma af frugten og dens blade.

hvordan smager kaffirlimer?

bladet

kaffirbladet har en kraftig citrussmag, der er sur, med en blomsterundertone. Det er bedst sammenlignet med en kombination af lime, citron og mandarin, og er unik i smag. Bladene på en kaffirkalk har en lignende struktur som laurbærblade og spises ofte ikke, når de føjes til en skål. Bladene har en punchy citrus aroma, der normalt er den første ting at hilse på dig, da maden serveres i en restaurant.

frugten

den ujævne frugt har mindre juice end en almindelig kalk, men er normalt større, når den dyrkes i et tropisk klima. Skræl er den værdsatte del af frugten, der tilbyder en unik citrusagtig smag og en rig parfume. Få andre frugter kunne sammenligne med dens styrke.

i Thailand er dets anvendelser til madlavning velkendte. Kaffir lime bringer lækker kompleksitet til karryretter, når de kombineres med andre Thailandske hæfteklammer som galangal og citrongræs. Hvis du gerne vil lære mere om aromater, inklusive dem, der bruges i det thailandske køkken, tjek vores aromatguide.

Culinary uses

Kaffir lime synes mest hjemme i thailandske opskrifter, selv om det er meget udbredt i hele Sydøstasien. Det giver friskhed og balance til supper og karryretter. Tom Yum suppe er en populær forretter, serveret i restauranter rundt om i verden, og det er let at se, hvordan det blev populært. Det er svært at afgøre, om kaffirkalken giver mere intens smag eller aroma – de er begge meget foran på skålen.

i Laos er kaffir limes æret for deres anvendelighed i køkkenet. Hjem er ofte fyldt med duften af en spicey pasta kaldet Krueng, som indeholder kaffir lime. Indoneserne bruger bladene i mange retter, herunder Sayur Asam, en duftende grøntsagssuppe, der inkluderer tamarind.

relateret læsning: Find en god tamarindpasta erstatning for din næste asiatisk inspirerede skål.

ved langsom madlavning er det en god ide at mærke de friske blade i en morter og støder eller ved at knuse med bagsiden af en robust kniv. Det er bedst at tilføje dem hele i starten af madlavningen. Til tørre retter skal du adskille de to blade, der er sammenføjet, og hugge dem i lange tynde stykker, så skålen får den mest mulige smag og parfume. Den hurtige og nemme måde at skære dem på er at bruge en saks eller en skarp kniv og skære alle bladene i en bunke i en lille vinkel. Bladene kan også omdannes til en papirmasse ved at blande i en foodprocessor og kombineres med andre ingredienser som en suppepasta.

hvis du bruger tørrede kaffir lime blade, så brug dem som du ville have et løvblad i retter med væske. I tørre retter som en omrøringsteg, tilsæt de tørre blade til vand og rekonstituer inden skæring og tilsæt til varmen.

Tips til madlavning med kaffir lime blade

• bladene skal bruges i moderation, da de let kan overmande skålen.
• store blade har ofte en hård stilk, så kasser denne del, hvis du beslutter at hugge dem op.
• inden du damper jasminris, skal du tilføje et enkelt blad til en citrusagtig smagende sideskål.
• en laksa eller stirfry vil drage fordel af skiver af kaffir lime blad tilføjet i de sidste faser af madlavning.
• bladene bør aldrig spises hele, da tekstur er en udfordring at tygge.

anbefalede substitutter

Kaffir lime blade har en unik smag og aromater. Hvis du ikke kan få fat i nogle til din næste skål, er det normalt bedst at udelade dem. Ved en knivspids kan du bruge kalk eller citronskal til at tilføje lidt friskhed. Tahitian limes er også et potentielt alternativ, hvis du kan få dem.

sundhedsmæssige fordele

kaffirkalk har en række fordele, og det thailandske folk mener, at det er nyttigt til rengøring af kroppen indefra og ud. Det anses for at være en fremragende fordøjelseshjælp.

en nøgleforbindelse i frugten er limonen, som er god til at hjælpe med syre refluks.

Kaffirkalk er fyldt med antioksidanter og har også antimikrobielle egenskaber. Et kaffirbladekstrakt er nyttigt, når det påføres topisk for at reducere betændelse, og saften er god til tandhygiejne. Kilde.

ofte stillede spørgsmål

Hvor kan jeg købe kaffir lime blade?

hvis du bor i Thailand, vokser træerne i overflod, så det er let at købe frisk frugt. Hvis du bor i andre dele af verden, og du ikke har et træ, skal du besøge en lokal Asiatisk købmand og kigge efter friske blade. De kan også være i den frosne sektion, og disse er også fine til madlavning. Du kan tage dem med hjem og opbevare frosne i en lufttæt beholder eller lynlåspose i op til 12 måneder. Når det er tid til at lave mad med dem, kan de kastes i den frosne mad.

hvordan ser kaffir limes ud?

kaffirkalken er en frugt, der ligner en ujævn kalk, selvom den er større og ikke er så rund som en almindelig kalk. Kaffir lime leaf har et unikt udseende, med to blade sammenføjet snarere end individuelle blade. De er en levende skinnende grøn farve og er nyttige til udvinding af æteriske olier.

opsummering

kaffirkalk (aka makrut) er en vigtig ingrediens i mange sydøstasiatiske opskrifter. Det tilføjer flair til supper, gryderetter, og stir-fries med sit varemærke intens citrusagtig smag og aroma. En simpel Tom Yum suppe sender sanserne i overbelastning, længe før skeen når din mund.

som med enhver overvældende ingrediens, husk at mindre er mere. En skål vil snart gå ud af balance med for meget tilføjet. Hvis det er din første gang madlavning med kaffir limes derefter fejle på den konservative side og overveje at reducere mængden lidt. Opskrifter giver ofte en autentisk smagsbombe, der er for meget for en nybegynder. Det er bedre at lette din vej ind i denne ingrediens, eller du vil måske aldrig have en del af det igen.