kontrakt catering: forstå det og de udfordringer, det står

Hvad er kontrakt catering?

en cateringvirksomhed er en virksomhed, der leverer cateringtjenester til en virksomhed eller organisation (dens klient) i en bestemt periode.

i nogle tilfælde betales tjenester af klienten, såsom en uddannelsesmyndighed eller en virksomhed, til fordel for deres studerende eller ansatte.

andre typer kontrakter betyder, at restauratøren er ansat til at levere specifikke tjenester til offentligheden i en bestemt virksomhed. De kan blive hyret til at køre Cafen Kurt og restaurant på et museum, eller snack kiosk på en fodboldbane.

eksempler på steder, hvor kontraktkøkkener arbejder, inkluderer skoler; kantiner på college og universitet eller snackbarer; hospitaler; kantiner på arbejdspladsen; arrangementssteder; sportspladser; jernbanestationer og lufthavne.

for den organisation eller virksomhed, der bruger en cateringvirksomhed, er fordelen, at de kan overdrage dette område til specialister og fokusere på deres eget ekspertiseområde, mens cateringvirksomheder, der underskriver kontrakter med kunder, har garanteret forretning.

når kontrakter forhandles korrekt, er kontrakt catering et positivt scenario for både kontrakt cateringvirksomheder og deres kunder. Ikke desto mindre, som med enhver virksomhed, der serverer mad, giver kontrakt catering udfordringer.

hvilke udfordringer har cateringfirmaer?

stigende omkostninger, allergenstyring, virkningen af Breksit og bæredygtighed er nogle af de største og løbende udfordringer, som kontrakt catering står overfor.

stigende omkostninger blev fremhævet som den hårdeste udfordring for alle kontraktkøkkener ved en rundbordsdiskussion afholdt af Access Hospitality og Arena i December 2019.

diskussionen, der involverede repræsentanter fra kontrakt cateringfirmaer som f.eks. Bartlett Mitchell, blå pil Contract Catering Ltd, Amadeus, CH&CO, ægte Spisefirma, grøn & Fortune og ISS UK, fandt ud af, at mad-og lagerkontrol, tæt fulgt af labour, er de største enkeltstående udfordringer.

nøglen til at minimere omkostningerne er at udøve effektiv delkontrol og minimere spild. Kontrakt cateringfirmaer i diskussionen sagde også, at benchmarking og forholdsudvikling mellem kokke og indkøb var nøglen.

med hensyn til arbejdskraft skal industrien arbejde smartere. Små trin, såsom svimlende starttidspunktet for skift, kan kollektivt gøre en forskel for bundlinjen. At have den rigtige teknologi på plads kan identificere arbejdsmønstre og krav.

forvaltningen af allergener og den kommende indførelse af Natashas lov er også bekymret for kontrakt cateringvirksomheder.

mærkning af færdigpakkede fødevarer blev betragtet som den største udfordring på dette område af dem, der var i diskussionen, da fødevarer ofte tilberedes friske, på stedet i et køkken, ikke under fabriksforhold, hvor krydskontaminering af allergener kan styres. Der er frygt for, at hvis mad skal tilberedes centralt, vil det kvæle den kreativitet og fleksibilitet, der er kendetegnene for markedet.

der var dog håb, og det blev aftalt, at teknologi ville være nøglen til at sikre, at systemer er på plads til at automatisere ned ad kæden.

sektoren er bekymret over den indvirkning, som Breksit har på prisen på fødevare-og forsyningsspørgsmål. Der er også frygt for, at arbejdstagere fra EU vil forlade Det Forenede Kongerige og ikke vil kunne erstattes af andre fra denne region på grund af ny lovgivning.

bæredygtighed er et problem, der vedrører et stigende antal af os, og kontraktkøkkener er opmærksomme på behovet for at handle bæredygtigt. Kunder kan dog forhindre kontraktkøkkener fra miljømæssig bedste praksis, fordi der stadig mangler forståelse for bæredygtig forretningspraksis. Udfordringen er derfor at uddanne klienter til at træffe bæredygtige beslutninger inden for områder som affaldshåndtering og sourcing.