Krabbe kløer med Mae’ s Alavar Sauce

krabber kløer i en aromatisk, mildt krydret med kokosmælk og krabbe pasta sauce.

Hvad er Alavar Sauce?

opskriften er inspireret af en skål fra Samboanga i Mindanao, sydlige dele af Filippinerne. Lokalt skålen er kendt som’ Curacha con salsa Alavar ‘ eller Curacha i Alavar sauce, det er lavet med skruenøgle krabber og kokos sauce med krabbe fedt og krydderier. Denne ret blev opfundet af Maria Teresa Camins Alavar og er tilgængelig på deres Seafood restaurant i Samboanga. Maria sælger også saucer og sælges over hele Filippinerne. Opskriften på saucen er en velholdt familiehemmelighed, så vi kan kun antage, hvad det er i saucen, når det er sagt, denne skål er en variation til den traditionelle skål ‘ginataang curacha’ skruenøglekrabbe i kokosmælk. Som har færre ingredienser og forskellig farve, men lige så velsmagende.

” Samboangas køkken er rig, dets tilbud er en smeltedigel af smag med spansk, malaysisk og muslimsk indflydelse. Selvom billetprisen ikke er meget forskellig fra resten af landet, gør dens lokale ingredienser og madlavningsteknikker det unikt” sagde Livsstilsforespørgsel

jeg ville lave min egen version, som jeg kan dele til mine venner og familie (selvfølgelig også til dig!). Jeg troede, det viste sig meget godt! Mine piger er ikke en fan af fisk og skaldyr, men de kan lide dette, Jeg tror, at vinde vinde! haha!

lad os tale om ingredienser

jeg brugte krabbeklør, fordi jeg så dem i Billingsgate, og selvom jeg skal lave mad til mig selv! Alternativt kan du bruge rejer eller enhver skaldyr, du ønsker. Hvis du vil lave det med nogle fisk, er det også en god ingrediens at bruge. Jeg ville nok stege fisken først, men du behøver ikke gøre det.

Annatto eller achuete er en populær ingrediens i filippinsk køkken, det er ikke nødvendigt, da det er mere for æstetik snarere end smag. Det er en naturlig rød farve, som du vil se i mange filippinske madlavning. Det kommer i et pulver eller frø. Hvis du finder annatto frø kan du gøre nogle annato olie. Find instruktionerne nedenfor.

ved hjælp af en pistle og mørtel bankede jeg krydderierne som ingefær, hvidløg og gurkemeje for smagene at komme ud endnu mere under madlavning. Jeg knuste også citrongræs! Jeg Pund ikke løgene, da det får mig til at græde, men du kan også Pund det, hvis du kan klare det.

jeg kunne ikke få fat i krabbefedt i Storbritannien, så jeg erstattede det med krabbepasta, som jeg købte fra Ventrose. Du kan bruge enhver krabbepasta, der er tilgængelig for dig.

endelig brugte jeg chili peber, men du kan bruge enhver chili til rådighed for dig, og du kan gøre det varmere eller slet ikke have nogen chili, Det er virkelig op til dig, hvordan du vil lave dette, der passer til din gane, gør det til din smag og de mennesker, du serverer skålen til.

hvordan man laver Annatto eller Achuete til at lave annattoolie, varme 1 kop olie (eller kokosolie) og 80-100 g frø. Du kan mindske mængden af olie, hvis du vil have en mere anspændt rød farve i olien. Lad det koge i 10 minutter ved lav varme, spænd frøene og hold olien i en beholder.

hvordan man laver annatto oilHeat 1 kop olie (eller kokosolie) og 80-100 g frø. Du kan mindske mængden af olie, hvis du vil have en mere anspændt rød farve i olien. Lad det koge i 10 minutter ved lav varme, spænd frøene og hold olien i en beholder.