Lamb Bhuna

Lamb Bhuna – tyk krydret lam curry

Lamb bhuna eller bhuna gosht er en Punjabi-skål, der har overlevet Anglicisering bedre end de fleste retter; selvom jeg tvivler på, at de fleste indiske restauranter fremstiller bhuna gosht på en traditionel måde, viser det sig normalt ret godt. Ordet ‘bhuna’ kommer fra Urdu og bengalsk og betyder ‘at blive stegt’; det er en stil med nordindisk madlavning, hvor krydderierne først steges i varm olie, og derefter, efter at de andre ingredienser er blevet kombineret, reduceres saucen til et punkt, hvor den er virkelig tyk og klæber fast til kødet. I denne variation steger jeg krydderierne sammen med kødet efter marinering af kødet i krydderierne.

denne koncentration gør bhuna-retter meget rige og skarpe. De ville traditionelt være ganske lidt varmere end den typiske indiske afhentning, hvor de har tendens til at være medium varme. Jeg gør normalt denne skål ret varm og serverer med en mildere sideskål, men du kan gøre den så varm eller så mild som du vil ved at justere chillindholdet.

grundlæggende ingredienser

1LB (450gm) Lam
1 stor løg
4 fed hvidløg
1 liter inch (3 liter) stykke rod ingefær
3 blomme tomater eller 200 g dåse tomater
3 spsk almindelig yoghurt
chili
olie til stegning

4 teskefulde korianderfrø
2 teskefulde spidskommen frø
1 tsk knust tørret chili
liter teske gurkemeje
frø fra 3 kardemomme bælg
6 sorte peberkorn
liter inch (1cm) kanelstang

noter om ingredienser

lam. Ethvert lam, der kan terninger, er OK, men jeg har en tendens til at bruge ret magert lam til denne skål, da det ikke koges i timevis, men du kan bruge noget som fåreskuldre (meget traditionelt), og det er også godt.

chili. Så lidt eller så meget som du vil. Dette skal være en medium varm skål, såvel som den tørrede chili jeg bruger en scotch motorhjelm i denne mængde.

olie. Ghee eller sennepsolie er bedst, men du kan bruge normal vegetabilsk olie.

grundlæggende metode

stege koriander, spidskommen, peberkorn og kanel lad det køle af og male til et fint pulver sammen med chili og kardemomme frø.
terning af lammet
skræl løg, hvidløg og ingefær skær chilien i stykker fjern frøene, hvis du ønsker det, og bland med lidt vand for at lave en pasta.
Mariner lammet i yoghurten, løg/hvidløgspastaen og krydderierne i mindst 2 timer.
Forbered tomaterne, hvis du bruger friske tomater (eller bare åbner dåsen)

Opvarm olien i en tung bundpande.
læg kødet sammen med marinaden og kog, indtil kødet er brunt.
læg tomaterne i og rør om.
nu skrue ned for varmen til ulmende og dække.
kog i cirka 30-35 minutter, eller indtil kødet er mørt.
fjern låget og fortsæt med at lave mad for at lade saucen reducere, det gøres, når væsken er reduceret til en belægning på kødet

noter om metode

Lamb bhuna er virkelig ret simpelt, så ikke meget at sige her.

hvis du bruger fårekød, kan det tage lidt længere tid at lave mad.

du kan pynt med korianderblade, hvis du ønsker det