modning

modning er et resultat af komplekse ændringer, hvoraf mange muligvis forekommer uafhængigt af hinanden.

nogle frugter modner på selve træet, mens nogle modnes først efter høst. De, der normalt ikke modnes på træet, falder af træet efter at have nået et bestemt vækststadium, hvis de ikke plukkes i tide. Der er to forskellige typer frugtmodning, der viser forskellige åndedrætsmønstre.

ikke-klimaktisk frugt modning –

ikke-klimaktisk refererer til frugter, der kun modnes, mens de er knyttet til moderplanten. Hvis de plukkes, før de er fuldt modne, sænkes respirationshastigheden gradvist under vækst og efter høst. Så kvaliteten af deres mad påvirkes, fordi deres sukker-og syreindhold ikke stiger yderligere. Modning og modning er en gradvis proces. fx. Kirsebær, agurk, drue, citron, ananas, druer, Citrus, jordbær osv.

Climactic frugt modning –

Climactic frugt refererer til frugter, der kan høstes på et stadium af modenhed før modning. Disse frugter er kunstigt modnet. Modning begynder med en hurtig stigning i respirationsfrekvensen, kaldet respiratorisk klimaks. Efter klimaks, når frugterne modnes, sænkes respirationen, og der udvikles god spiselig kvalitet. fx. Æble, banan, Mango, Sapota Melon, Papaya, tomat osv.

under modning forekommer ændringer i farve, tekstur, smag, aroma og kemiske bestanddele. Disse ændringer fortsætter, indtil der opnås maksimal mad eller smag, og derefter begynder vævet at nedbrydes eller nedbrydes, hvilket gør det uegnet til konsum. Disse ændringer er tæt knyttet til frugtens respirationshastighed.

1. farve:

farveændringen er det mest oplagte tegn på modenhed; det forekommer i mange frugter og bruges ofte af forbrugerne til at afgøre, om frugten er moden eller rå. Frugtens salgbarhed afhænger i vid udstrækning af den attraktive farve, den udvikler.

farverne stammer fra karoten, hsantofyl og anthocyaninpigmenter. Karoten og ksanthophyll er gule i farve og andre farver af frugter som rød, lyserød, lilla osv. leveres af anthocyaninpigmenter.

Climacteric og ikke-climacteric frugter viser hurtigt tab af grøn farve ved modning med opnåelse af optimal spisekvalitet. For eksempel citrusfrugter i tempererede klimaer (men ikke i tropiske klimaer). Den grønne farve skyldes tilstedeværelsen af chlorophyll, en magnesium-organisk forbindelse. Tabet af grøn farve skyldes nedbrydningen af klorofylstrukturen.

forsvinden af klorofyl er ofte forbundet med syntesen af gule til røde pigmenter. Mange af disse pigmenter er carotenoider, som er umættede carbonhydrider. Carotenoider er stabile forbindelser og forbliver intakte i vævet på trods af omfattende nedbrydning. Carotenoider kan syntetiseres under plantens vækststadier, men de maskeres af tilstedeværelsen af chlorophyll. Efter nedbrydning af chlorophyll begynder carotenoidpigmenter at forekomme.

faktorer, der påvirker frugtfarve, er vejr, temperatur, fugt, kulhydratakkumulering og handlinger som frugtring. Gødning og kunstvanding påvirker også lysstyrken på farven. Overdreven kvælstof forsinker udviklingen af farve. Skyggefulde frugter udvikler heller ikke god farve.

organiske syrer

generelt reduceres organiske syrer under modning, da de er åndedræt eller omdannes til sukkerarter. Syren kan betragtes som en reservekilde til energi til frugt og kan derfor forventes at falde under den større metaboliske aktivitet, der opstår ved modning.

tekstur

udtryk som fasthed, sprødhed, måltid, saftighed og hårdhed er alle relateret til frugtens struktur og styres af cellernes Væg-til-væg vedhæftning. Frugterne bliver bløde, når de er modne, hovedsageligt på grund af opløsningen af pektiske stoffer i cellevæggen. Dette er en af de mest almindelige årsager til denne sygdom. Cellevæggen består af cellulose, hemicellulose, calcium pectat og glycoproteiner. Pektinase nedbryder pektin mellem frugtceller, hvilket resulterer i blødgøring af frugten.

smag

smag afhænger af det korrekte forhold mellem sukker og syrer. Derfor er det praktisk at måle smag som et sukker-syre-forhold (briks-syre-forhold). Syren og astringensen forsvinder gradvist, idet frugten bliver sødere på grund af omdannelsen af stivelse til sukker under modning. Stivelsesindholdet i modne bananfrugter falder fra de oprindelige 21% til omkring 15%. Det ledsages af akkumulering af sukkerarter hovedsageligt af saccharose op til 20% af den friske vægt.

Aroma

Aroma spiller en vigtig rolle i udviklingen af den bedste spisekvalitet i de fleste frugter. Dette skyldes syntesen af mange flygtige organiske forbindelser under modningstrinnene. Sammen med smagen opbygger den smagen. Aromaen udvikler sig normalt under modning, men udvikler sig undertiden under opbevaring.

forskellige typer af frugt har forskellige aroma-styrke forbindelser, men alle af dem er Flygtige. Aromaen af frugter skyldes ikke nogen kemisk forbindelse, men det er en kombination af dem. Aromaen er afledt af alifatiske forbindelser, alkoholer, acetater, ketoner eller estere og terpenoider. I de fleste frugter øges biotransformationen af aromatiske forbindelser med fremkomsten af modning.

6. Abscission

under modning reducerer pektinaseenheden adhæsionen af celler til abscissionsområdet (laget af celler i pedicel ofte omtalt som abscissionsområdet). Så cellerne i denne region bliver svækket, og frugterne falder fra planten på grund af deres vægt.

udvikling af overfladevoks

et delikat voksagtigt eller pulverformigt stof udvikler sig på overfladen af nogle frugter, såsom druer og bær, under modning.

8. Respirationshastighed

dette er vigtigt for modning, da det giver den energi, der er nødvendig for at drive mange reaktioner og ændringer. Hvis respirationen forstyrres, forstyrres modningen af frugter også. På basis af respiratoriske egenskaber kan frugt og grøntsager opdeles i klimakteriske og ikke-klimakteriske. I ikke-klimakteriske frugter forbliver respirationshastigheden under modning relativt lav, men konstant. Frugter har ofte ikke meget kulhydratreserver og modnes kun, når de er knyttet til planten.

i modsætning hertil falder respirationen i de sene stadier af modning i klimakteriske frugter med en hurtig top i respiration efterfulgt af et fald i respiration, når modningsprocessen skrider frem.

kemiske ændringer

stivelse hydrolyseres til sukker (Glucose og fructose), pektin bliver opløselige, syrer forsvinder, og tanniner, der er ansvarlige for astringency, elimineres ved hjælp af fruktose.

faktorer, der påvirker modning

frugter høstet på det rigtige tidspunkt modnes generelt ved enhver temperatur mellem to kritiske grænser. Under nogle omstændigheder kan det være nødvendigt med en kold temperaturbehandling, før frugten kan placeres i temperaturområdet til modning.

temperatur påvirker syntesehastigheden af specifikke pigmenter og deres endelige koncentration i frugten. Den passende og maksimale temperatur til syntese af et specifikt pigment varierer mellem arter. For eksempel hæmmes lycopensyntese i tomat ved 300C, mens i vandmelon; syntese forekommer kun ved høje temperaturer og kan ikke stoppes, før frugtens temperatur er over 37 liter C.

B) Carbon-dioksid

høje niveauer af CO2 vil hæmme modning på grund af nedsat respiration.

c) ilt

lave niveauer af ilt hæmmer modningen af frugt og grøntsager.

brugen af øget CO2 og nedsat O2 niveauer i kølelager kaldes kontrolleret atmosfærisk opbevaring. Ilt er afgørende for carotenoidsyntesen, og en stigning i iltkoncentrationen øger syntesen af dette pigment.

D) stråling

stråling kan virke som en hæmmer eller stimulator for modning. Druer modnes hurtigere end behandlet med ‘infrarød’ stråling. Bananer bestrålet med’ røntgenstråler viste et fald i blødgøring, men en stigning i mørkningen af huden.

e) luftfugtighed

den relative fugtighed og hastighed af luften omkring frugten påvirker modenhed, især i udviklingen af smag. Mættet luft forhindrer udviklingen af god smag i pærer. Æbler viser mørkningen af kernen.

f) Flygtige

ikke-ethylenflygtige stoffer kan tilskynde til modning. Pre-climacteric æble modning bremses ved luftrensning i et recirkulationssystem med aktivt kul, H2SO4 og NaOH. Kulstof (aktiveret) bremser modningen i begge tilfælde.

g) vækstregulatorer

disse stimulerer undertiden modningen af indsamlede frugter. Behandlingen ser ud til at være effektiv, især når den behandles umiddelbart efter plukning. 2, 4,5-T og i mindre grad 2,4-D, når de sprøjtes med en voksemulsion, forårsager en sen udvikling af gul farve i citronskræl under opbevaring. Opbevaringstiden øges også.

anvendelse af ethephon fremmer tidlig modning i druer, tomater, kaffe, pærer, blommer, ferskner og citrus. Rygning bruges kommercielt til at fremskynde de-grønne bananer og mango og til at fremskynde modningen. Calciumcarbid frigiver acetylen, som ved hydrolyse fremskynder modningsprocessen. Sprøjtning af ABA 1ppm, Thio-urea 20%, CCC 4000ppm, Etherel 200-300ppm en uge før afgrøden er gavnlig.

hjælpestoffer kan bremse eller undertiden endda fremskynde modningsprocessen. For at kontrollere frugtmodningen, er det nødvendigt at kontrollere dannelsen af ethylen ved hjælp af hjælpestoffer og derfor nedbrydes hjælpestoffer ved hjælp af peroksidase (IAA-oksidase). Med modning er der en stigning i nedbrydningen af hjælpestoffer. Gibberelliner forhindrer også farveændring i frugter som bananer. Akkumuleringen af abscisinsyre (ABA) er også forbundet med modning.

kemikalier, der forsinker modning og aldring:

(1) Kinetin,

(2) GA,

(3) Auxin,

(4) MH,

(5) Alar,

(6) CCC,

(7) CIPC,

(8) Metabolic Inducers

(a) Cycloheximide, Actinomycin-D

(b)Vitamin-k,

(c) Maleic acid,

(d) Ethylene Oxide,

(e)NA-DHA,

(f)Carbon monoxide,

(9) Ethylene absorbents

(a) KMnO4

(b)Fumigants like methyl bromide

(c)Reactants

h) Harvesting

The degree to hvilke visse frugter er climacteric eller ikke-climacteric ved høst er en vigtig faktor, der påvirker modenhed. Kun plukningen kan påvirke modningen af nogle frugter. Detachment fremskynder modningen af frugter som avocado og æbler. Det antages, at når frugter som æbler og avocadoer er fastgjort til træet, afgives et hæmmende hjælpemiddel af bladene. Blå mærker i frugter som citrus, æbler, bananer og avocadoer tilskynder ofte til modning. så; frugterne høstes med stor omhu.