Ossetra

denne artikel har brug for yderligere citater til verifikation. Hjælp med at forbedre denne artikel ved at tilføje citater til pålidelige kilder. Ikke-kildemateriale kan udfordres og fjernes. find kilder: “Ossetra” – nyheder · aviser · bøger · scholar · JSTOR (januar 2013) (Lær hvordan og hvornår du skal fjerne denne skabelonmeddelelse)

ossetra caviar, salmon crristme fra pritche, kartoffel skalotteløg kroket, basilikum olie, æggehvider og æggeblommer

ossetra (også Oscietra, Osetra eller Asetra) kaviar er en af de mest værdsatte og dyre typer kaviar (formørket i pris kun af Beluga kaviar). Det fås fra ossetra-stør, der vejer 50-400 pund og kan leve op til 50 år.

ossetra kaviar varierer i farve fra dyb brun til guld. Lettere sorter er mere efterspurgte, da de har den rigeste smag og kommer fra den ældste af stør. Golden Ossetra er en sjælden form for ossetra kaviar og er gylden-gul i farve med en meget rig smag.

ordet Ossetra er transkriptionen af den genitive case-form “Kristian” (Osetra, “af stør”) af det russiske ord “Kristian” (osyotr “stør”) fra sætningen Kristian (Ikra osetra, “kaviar af stør”). På et tidspunkt henviste udtrykket “ossetra” simpelthen til Russiske størarter høstet for denne type kaviar.

Kildedyr

på russisk er der forskellige navne på de arter af stør, der lever i forskellige områder som Beluga (Huso huso), Sevruga (Acipenser stellatus) og Sterlet (Acipenser ruthenus). Navnet Ossetra svarer til arten Acipenser gueldenstaedtii, som er meget mindre end Beluga stør (Huso huso) og har en fastere struktur. På Den Russiske Føderations område bor en anden type stør, sibirisk stør (Acipenser Baerii), som opdrættes over hele verden, fordi den kan tilpasse sig et bredere udvalg af levesteder. Det begynder at producere kaviar hurtigere end Acipenser gueldenstaedtii.

produktion

i dag står Kaspiske Ossetra over for udryddelse i sit oprindelige habitat på grund af det faktum, at vildfanget stør straks slagtes for at bestemme deres køn og ægbærende tilstand. Hvis de er mandlige, har de ingen æg, og selvom de er kvindelige, er de muligvis ikke i rogn. Farm hævet stør derimod scannes periodisk af harmløs ultralyd for at gøre den samme bestemmelse. Kontinuerlige drastiske fald i naturlige størpopulationer i løbet af de sidste 30 år plus en høj efterspørgsel på markedet for kaviar har ført vejen for kunstig dyrkning af stør til produktion af kaviar. Rusland, Iran, medlemmer af Den Europæiske Union, Kina og USA var blandt de første; af de samme grunde blev lande uden for det naturlige område af stør også involveret (f.eks.

som med alle andre caviars serveres ossetra traditionelt på blinis med crristme fraiche, hakkede hårdkogte æggehvider og hakkede løg. Lavere sorter af kaviar bruges som fyld i mange skaldyrsretter og nogle kødretter. Kaviar tilsættes ofte også til salater.