Pavo Trufado de Navidad (spansk ferie fyldt kalkunbryst)

Kørselsvejledning:

forberedelsestid: 1 time. plus frysning • Tilberedningstid: 30 min.

i stor stegepande, kog bacon over medium varme 10 minutter eller indtil sprød, omrøring lejlighedsvis; med hulske, overførsel til papir-håndklæde foret plade. I samme stegepande med bacon drippings, kog hvidløg 1 minut. Tilsæt kalvekød og svinekød; kog 10 minutter eller indtil brunet og kogt igennem, omrør lejlighedsvis. Tilsæt svampe; kog 5 minutter eller indtil de er møre. Tilsæt 1 spsk sherry og brandy; kog 1 minut. Rør i liter tsk salt, 1/8 tsk peber og bacon; fjern fra varmen og overfør til medium skål.
i samme stegepande smelter 2 spsk smør over medium høj varme. Tilsæt gulerødder, selleri og løg; kog 5 minutter eller indtil de er møre under omrøring lejlighedsvis. Overfør vegetabilsk blanding til bradepande; tilsæt 3 kopper vand og resterende 1 kop sherry. Placer ristestativ inde i gryden over vegetabilsk blanding.
rør æg i kødblanding. Line arbejdsflade med plastfolie; Placer kalkunbryst på plastfolie og dæk med andet stykke plastfolie. 12 * 9-tommer); Fjern top plastfolie og drys med resterende liter teskefuld salt og 1/8 tsk peber. Med lang kant af kalkun mod dig, efterlader en 2-tommer kant på nederste kant, læg skinke skiver over kalkun; spred kødblanding på langs over skinke i omkring en 2-tommer række. Start fra den lange ende, rull kalkunen tæt rundt om påfyldning for at omslutte, ved hjælp af bundplastfolie for at hjælpe med at rulle og forme til en bjælke. Tæt Tyrkiet tæt i samme plastfolie; frys 1 time eller afkøles mindst 2 timer.
Forvarm ovnen til 375 liter F.
i stor stegepande smelter de resterende 1 spsk smør over medium høj varme; tilsæt fyldt kalkun og kog 5 minutter, drej til brun alle sider. Placer udstoppet kalkun, åbning side ned, på rack i panden. Steg 30 minutter, eller indtil juice løber klart, og den indre temperatur på både fyld og den tykkeste del af brystet når 160 kg F. Overfør kalkun til skærebræt og dæk løst med aluminiumsfolie; lad stå 15 minutter.
Fjern rack fra panden; skum overskydende fedt fra dryppinger med ske. Placer bradepande med dryppings tværs 2 brændere over medium varme; varme til ulmende, omrøring for at løsne brunede bits fra bunden af gryden. Reducer varmen til medium-lav; lad det simre 10 minutter, eller indtil saucen tykner under omrøring lejlighedsvis. Sil sauce gennem finmasket sil. Skær kalkun og server med sauce.