perfekt Steak Tartare

læn dig tilbage og nyd
der er to traditionelle servicemetoder; den ene tilberedes i køkkenet på den ‘kolde side’ af garde-skab og den anden bordside af tjener eller kaptajn. Når den bringes til bordet, der allerede er forberedt, krones den ofte med en smuk gylden æggeblomme – beliggende på halvskallen så at sige, ledsaget af et par bestemte ingredienser som kapers, hakkede løg og persille, og en krydret Dijon-sennep, der giver dig mulighed for yderligere at blande efter din egen præference.

klassisk bordservice er derimod virkelig bemærkelsesværdig at være vidne til. Det hele foregår på en velforsynet vogn og begynder med den ceremonielle krakning af et æg-æggeblommen adskilt adskilt og forbundet med en hurtig procession af ingredienser, alt imens arbejdet kraftigt med en gaffel, indtil det blev en aromatisk mayonnaise konsistensen af frisk fløde.

endelig tilsættes friskhakket bøf, der har holdt i en skål på is, til blandingen. Det arbejdes hurtigt og forsigtigt, lige nok til at alle ingredienser er jævnt kombineret, og blandingen stadig meget løs. Det er belagt, formet let til en let monteret patty, simpelthen garneret og serveret. Hele processen tager bogstaveligt talt et par minutter, selvom forventningen kan få den til at virke meget længere.

i begge tjenester, som en entre, serveres bøf tartare generelt med en kurv med varm, friskbagt baguette, forskellige krydderier og undertiden franskstegte kartofler.

Start med det bedste
mens det altid er en fornøjelse på din yndlings franske restaurant, kan denne skål tilberedes og nydes derhjemme når som helst. Som navnet antyder, laver du denne tartare fra bøf, og de anbefalede udskæringer varierer alt efter opskrift, lige fra filet mignon til mørbrad til mørbrad.

uanset snittet er dette ikke en skål, der er henvist til kød, der findes slankende under plast i en skumbakke. Tværtimod, den ultimative nøgle til en vellykket bøf tartare er altid at starte med det friskeste og bedste kvalitet græsfodret oksekød. Kvæg, der opdrættes uden antibiotika eller hormoner og får lov til at græsse frit, giver det mest naturligt ømme og saftige oksekød.

enhver af vores overlegne bøffer vil gøre for en lige så overlegen tartare. For en over-the-top oplevelse, prøv en af vores værdsatte Kobe-Stil måde filet mignon bøffer. Med sin uovertrufne smag, smøragtig tekstur og ekstravagante marmorering, det gør for foie gras af tartares.

hurtige tip

• frisk er som frisk gør – stop ikke med at få det bedste og det friskeste græsfodrede oksekød-Planlæg at bruge det samme dag, du får det.
• Mise en Place – fordi du ønsker at tjene og spise bøf tartare umiddelbart efter tilberedning, være sikker på du har alt udover oksekød før tid. Dette giver dig mulighed for at organisere og forberede alt på den mest effektive måde.
• den skarpeste kniv i skuffen – jo skarpere kniven jo lettere er opgaven. Hand hakning er den autentiske og bedste forberedelse. Det kan virke som en masse arbejde, men udholdenhed vil give en langt overlegen tekstur.
• bare Chill – hvis du køler kødet i mindst en time eller to, før du skærer og hugger, vil det være et meget lettere job. Hvis du finder ud af, at du er lidt langsom med knivarbejdet, skal du forberede mindre portioner ad gangen; holder alt undtagen kødet, hugger du i øjeblikket i køleskabet eller afkøles grundigt på is.
• den ægte vare – Brug ægte fransk Dijon sennep, det er mere smagfuldt og spicier end dets indenlandske modstykke er.
• det utrolige spiselige æg – hvis du er bekymret for at spise eller servere rå æg, er der nu pasteuriserede æg i skal til rådighed.