Popeyes ‘ forkogt Kalkun absolut Fucks (og du kan gøre det endnu bedre)

det forekom mig først for nylig, at nogle mennesker køber forkogte kalkuner til servering på Thanksgiving. Ikke kun er jeg alt for meget af en kontrolfreak til at stole på fuglens velvære til en anden, konceptet virker mangelfuldt lige ud af porten. Tyrkiet er allerede utroligt tilbøjeligt til at tørre ud, og handlingen med genopvarmning af kogt kød driver endnu mere fugt ud.

men en dag kørte jeg forbi mine lokale Popeyes (de bedste Popeyes i Portland) og så, at de reklamerede for Cajun kalkuner infunderet med “sød Louisiana-stil krydderier.”Som en elsker af alle ting Popeyes blev jeg straks fascineret. Jeg ringede til restauranten og spurgte, hvordan man bestilte en og fik at vide at “bare kom ind og bede om en kalkun.”( Ifølge Thrillist kan du også forudbestille fuglen, så ring til dine lokale Popeyes og spørg dem, hvad er sandheden?)

jeg fik min kalkun som en gåtur og tog den frosne, forkogte fugl hjem i bytte for $49.99. Efter at have ladet det afrimme i køleskabet i fire dage (den tid, der var foreskrevet af min lokale Popeyes-manager), var jeg klar til at spise noget krydret kalkun.

det er ikke helt så simpelt som “varme og tjene”

to anmeldelser af denne kalkun beskriver Popeyes Cajun Tyrkiet som “flash fried”, men huden fortæller en anden historie. Opdatering: igåraftes, en anonym insider mailede mig for at fortælle mig, at kalkunerne “plejede at blive stegt efter madlavning, men er ikke længere.””De koges i den indre pose,” forklarede de, ” så huden bliver ikke sprød uden hjælp.”

G / O-medier kan få en kommission

få alle steder til at føle sig hjemme i denne feriesæson med bærbare kraftværker

Styrk din ferie
Ecostrøm tilbyder tilbud på deres bærbare kraftværker: for at gøre det lettere at føle sig hyggeligt hjemme. Især hvis du har overbelastet din med godt humør og ved et uheld slået strømmen ud.

“jeg tror ikke, de er blevet stegt i cirka 8 år,” fortsatte de. “Før det kan en anden have produceret dem i et par år. Da vi stegte dem, fik du ikke så meget eller nogen af saftene. Fuglen ville blive afkølet efter den vigtigste tilberedningsproces, derefter ‘strippet’ af kogeposen og juice og stegt i et par minutter bare for at få det udvendige brunt og sprødt. Vi stoppede med at stege dem, efter at vi mistede kontrakten i et par år, og vores stegeproces var en dårlig opsætning for effektivitet.”

det hele tilføjer, fordi denne ikke-stegte fugl kommer med masser af dryppinger, som ikke er æstetisk tiltalende, men fungerer til sidst. Lige ud af emballagen, den kolde fugl var beige og grå, med pletter af Cajun krydderier speckling huden og masser af størknede drippings, både i og uden for kroppen hulrum. Personligt, Jeg troede, at det var lidt mere afskrækkende at forberede denne kalkun til ovnen end at beskæftige sig med en rå fuglekroppe, men jeg er vant til at nedbryde en lang række høns, så du føler dig måske ikke på samme måde. (Det mindede mig om de akvatiske Teen kalkuner, der “forlader livmoderen doused i sovs”, men ikke alles hjerne er blevet forgiftet af voksen svømmetur.)
instruktionerne på emballagen er enkle:

Forvarm konventionel ovn til 350 liter. Fjern al emballage, reserver juice. Placer kalkun på et stativ i en stor stekepande og hæld juice i gryden. Dæk med aluminiumsfolie, der danner en tæt tætning rundt om kanterne på gryden. Genopvarm på nederste rack i ovnen i 1 1/2 time. Fjern folie og kog i 30 minutter afdækket, og indtil den indre temperatur når 150 liter målt ved et kødtermometer indsat i den dybeste del af brystkødet (ikke rører ved knoglen). Lad stå i 20 minutter før udskæring.

jeg har ikke en traditionel stekepande, både fordi jeg normalt spatchcock min fugl, og fordi de høje vægge i en stekepande beskytter lår og ben, hvilket er kontraproduktivt—du vil have det mørke kød til at koge hurtigere end det hvide, da der kræves en højere temp for at nedbryde deres bindevæv. Jeg havde en aluminium bradepande, imidlertid, så jeg sad fuglen i det, sammen med dens størknet juice, som var rigeligt. Jeg forseglede det hele i folie og kogte det i 90 minutter som instrueret, overførte det derefter til et trådstativ, der var sat inde i et rimmet bageplade for at skarpe huden op. Det tog og ekstra time for brystet at nå 150 kg, men at tage det til den temperatur viste sig alligevel at være en fejl (mere om det om et øjeblik).

det var ikke den mest æstetisk tiltalende kalkun, jeg nogensinde har kogt. Huden havde revet i flere pletter, der var et par knogler stikker ud i midten af brystet, og kødet toppede ud af trommestikkerne var tør og grå. På trods af alt dette var det stadig ret godt.

smagen er utrolig (hvis du kan lide Popeyes)

som jeg nævnte tidligere, er 150 liter alt for varmt af et slutpunkt for en allerede kogt kalkun. Mens vingerne og lårkødet var nogle af de bedste, jeg nogensinde har haft (et helt ben faldt af fuglens krop, da jeg tog det ud af ovnen), blev dele af trommestikkerne næsten udtørret, og brystet var temmelig tørt hele vejen igennem, men stadig fugtigere end halvdelen af brystkødet, jeg har fået serveret i mine 35 år med at spise Thanksgiving middage.

hele fuglen blev infunderet med smagen af Popeyes, som er en af mine yndlingssmag: salt og lidt tangy og dybt salte (takket være tilstedeværelsen af løg og hvidløgspulver). Jeg var overrasket over at finde MSG ikke var opført som en af ingredienserne. Cajun-krydderierne på huden var ret lynlåse, og mildt krydret, selvom jeg har læst, at lysere ganer måske finder det “varmt.”(Jeg er meget bleg med en lav tolerance for varme, og jeg blev ikke overvældet.) Det var ikke den absolut værste kalkun, jeg nogensinde havde spist, men det kunne være endnu bedre, med lidt finjustering.

sådan skal du forberede din Popeyes kalkun

i stedet for at opvarme hele fuglen til 350 liter, indtil den når en indre temperatur på 150 liter, skal du sænke ovntemperaturen ned til 300 liter og måltemperaturen til 135 liter -140 liter. Hvis jeg skulle gøre det hele, ville jeg opvarme den foliedækkede kalkun i 300 graders ovn i en og en halv time, indtil den nåede en indre temp på 135 liter, så afdække og broil for at skarpe huden op. Kødet vil være varmt nok, især når du slukker det med sovs lavet af panden dryppings, et træk jeg ikke kan anbefale nok. (Mere om den sovs i et øjeblik.)

brystkødet vil sandsynligvis ikke være så ømt og saftigt som en kærnemælk brined breast du forberedte dig selv eller noget sous vided, men det vil højst sandsynligt være mere fugtigt end kalkunen på Thanksgiving middage du voksede op med at spise.

om den sovs

en stor ting ved denne forkogte og færdigpakkede fugl er, at du får over fire kopper Popeyes-flavored pan drippings, og disse drippings gør en utrolig sovs. Men ligesom pakkeinstruktionerne til forberedelse af kalkunen har instruktionerne til fremstilling af sovs brug for et par ændringer.

sausen, når den er tilberedt som skrevet på den krympepakkede plast, har en meget mærkbar, mel-fremad smag. Dette skyldes, at instruktionerne fortæller dig at lave en “pasta” med drypp og mel, men undlader at få dig til at lave mad, før du inkorporerer den resterende væske.

heldigvis er dette meget let løst. I stedet for at bruge dryppene til at lave rouksen brugte jeg smør og kogte blandingen af smør og mel i et par minutter for at slippe af med den rå melsmag. Jeg reducerede også mængden af vand fra 1 kop til en halv kop og øgede mængden af dryppinger fra 1 kop til 1 1/2 kopper. Det smagte meget bedre med disse justeringer. (Jeg kan godt lide denne sovs så meget, jeg planlægger at gemme de resterende drippings og gøre det til mit egentlige Thanksgiving måltid.)

forbedret Popeyes Tyrkiet sovs

ingredienser:

• 3 spiseskefulde smør
• 3 spiseskefulde mel
• 1/8 tsk hvid peber
• 1 1/2 kopper reserverede pan dryppings
• 1/2 kop vand

Smelt smørret over svag varme i en 2-kvart sauce pan, Tilsæt derefter mel og peber, omrør og skrab med en træske eller silikonspatel for at skabe en indsæt. Forøg varmen til medium høj, og kog rouksen i et par minutter, indtil det lugter som madlavning smør, i stedet for rå mel. Indarbejd langsomt de flydende ingredienser, mens du pisker, og fortsæt med at piske, indtil blandingen koger. Lad koge i 5 minutter, indtil den er tyk. Serveres straks over kalkun og kartoffelmos.

så skal du købe en forkogt kalkun fra Popeyes?

det hele afhænger. Hvis du er en erfaren kalkunkomfur, der kan vise sig saftige, smagfulde fugle år efter år, kan du sandsynligvis springe den over. På $50 er denne særlige kalkun omkring samme pris som en arvfugl, og det tager næsten lige så lang tid at varme som en spatchcocked kalkun tager at lave mad. (Selvom du sparer meget tid i krydderafdelingen.)

men hvis du er bekymret for undercooking fuglen, ikke ønsker at beskæftige sig med tør eller våd saltvand eller bare elsker smagen af Popeyes, kan du gøre meget værre. Selv med de ændrede instruktioner ovenfor, brystkødet kan komme lidt tørrere ud end en kærligt forberedt spatchcocked, sous vided, eller røget kalkun, men lårkødet vil være uden bebrejdelse, og det vil—som helhed—være bedre end det meste af den Kalkun, du spiste som barn. Plus, du kan altid fugte eventuelle tørre portioner med sovs. Den sovs er utrolig.

opdateret den Nov. 10, 2021 kl 1:45 ET for at tilføje oplysninger om, hvordan kalkunerne behandles. Vi har ikke opdateret overskriften, hvilket er fint, som det er.