Rabarber Sauce

jeg høstede min rabarber i helgen og sørgede for at komme til haven, før de elefantørede planter boltede sig i den voksende varme, da foråret bliver til sommer. Jeg sorterede gennem det bjerg af grønt og rødt planteliv, trimmede greenerne væk og huggede mig gennem de rubinrøde stilke – nogle så tykke som min tommelfinger.

mens rabarber tærter og kager og brød og muffins holde en værdig plads i hvert forår køkken, rabarber sauce er den nemme vej ud. Det er nemt at forberede, du kan lave lidt eller meget ved blot at skalere opskriften, og den smager lækker.

hvordan man laver Rabarber Sauce

når det er enkleste, har rabarber sauce kun brug for tre ingredienser (rabarber, et sødemiddel og vand) og en gryde, hvor man kan stuge dem helt, indtil rabarberen mister sin sprødhed og blødgør. Stænk af vand forhindrer rabarberen i at brænde, før den begynder at frigive sine saft.

hvis du har lidt mere tid på dine hænder eller vil eksperimentere med smag, kan tilsætning af vaniljebønne, citrus, ingefær eller endda kardemomme forbedre sausens smag og give den en mere afbalanceret, kompleks smag. I denne opskrift har jeg brugt honning, citron (skal og juice) og vaniljebønner, fordi det giver en sauce, der på en gang er enkel i smag nok til at være alsidig og kompleks nok til at glæde.

lad rabarberen simre omkring ti minutter, eller indtil de hårde og sprøde stilke endelig giver efter for varmen i gryden og blødgør. Du kan lade saucen være som den er, eller blande den som jeg gør med en nedsænkningsblender, indtil den er fløjlsagtig glat. Saucen vil blive tykkere nogensinde så lidt som det køler. Og du kan spise det med det samme, opbevare det i køleskabet op til to uger, i fryseren i flere måneder eller kan det, hvis du vil.

Sådan bruges Rabarber Sauce

Rabarber sauce, som alle frugtsaucer, er alsidig. Du kan servere det alene, da du måske serverer æbleauce: opvarmet med en skefuld fløde. Eller server det omrørt i vaniljesaus, over hjemmelavet yoghurt, dryppet over vaniljebønneis, eller ske på surdejspandekager. Du kan også bruge det i krydrede retter også, som en balance til ristet svinekød eller grillet and.