Rainforest Food: 11 traditionelle retter, du skal spise

Rainforest Rainforest vinder hurtigt international anerkendelse for sit livlige og stadigt udviklende køkken. Dens utrolige biodiversitet giver anledning til en forbløffende række friske og eksotiske ingredienser, hvoraf mange er relativt ukendte uden for regionen.

selvom de fleste rejsende kommer til dyrelivet, er et andet højdepunkt ved et besøg i amason chancen for at prøve mange af regionens bedste retter, nogle traditionelle og nogle med en mere moderne vri, men alle trækker stærkt på lokale ingredienser og de unikke smag fra den omkringliggende regnskov.

her giver vi et overblik over de typiske ingredienser, der indeholder stærkt i Regnskovsmad, og en liste over vores foretrukne lækre amasoniske retter at prøve:

fiskeretter

i betragtning af den store størrelse af Amasonfloden og dens bifloder er det ikke overraskende, at ferskvandsfisk udgør den vigtigste kilde til protein i den amasoniske diæt. Det store udvalg af fisk, der findes i regionen, er næsten ubegrænset, men der er nogle faste favoritter, der er særligt smagfulde og længe har været betragtet som grundpiller i regionens køkken.

alle de fisk, du vil støde på, vil sandsynligvis være ekstremt friske og smagfulde. Du vil typisk støde på fisk i en lang række former og retter, enten grillet, stegt, dampet eller blandet i et utal af forskellige saucer og gryderetter. Det er også meget almindeligt at kombinere fisk enten med tomater, kokosmælk eller tucupi (en gul sauce lavet af manioksaft, der er populær i hele det nordlige Brasilien).

i Peru er paiche (en af de største ferskvandsfisk i verden) en meget populær og fyldningsmulighed med en kødagtig struktur, der ikke er forskellig fra bøf. At fange en af disse værdsatte fisk kan være nok til at holde en stor familie i gang i en hel uge. Andre usædvanligt lækre fisk at passe på inkluderer pirarucu, Tambak, jarak og surubim.

Patarashca de Doncella; grillet Tiger havkat indpakket i Bijao blad

Patarashca

Patarashca er en meget berømt skål, der består af fisk grillet med en række grøntsager såsom løg, tomater, chili og koriander, alle indpakket og kogt til perfektion i et stort Bijao blad.

Tacac-karret

Tacac-karret

hold også øje med Tacac-karret, en lækker rejesuppe fra par-karret-regionen i Brasilien tjente ofte som gademad. Det er en bouillon lavet med vild maniok, jambu (en indfødt række paracress) og små gule peberfrugter.

kødretter

selvom det ikke er så udbredt i betragtning af regionens natur, er der stadig en bred vifte af fyldende kødretter at vælge imellem. Cecina (svinekød) er måske den mest almindelige.

Manicoba er en traditionel skål af det brasilianske køkken

mani Kritoba

i Brasilien er mani kritoba en skål lavet af bladene fra maniocplanten (som skal simmeres i syv dage for at fjerne giftig hydrocyansyre) kombineret med en forskellige stykker bacon, pølse og andre typer saltet svinekød.

And med Tucupi Sauce og peber

Pato no Tucupi

måske er den mest berømte skål i den brasilianske amason den karakteristiske pato no tucupi (and serveret i eksotisk smag tucupi sauce), en traditionel lokal favorit især populær i ferieperioder. Anden ristes, strimles og koges med hvidløg, cikorie, basilikum og tucupi og serveres derefter over ris med varm peber og et drys af gæret maniokmel.

Juane, traditionel Peruansk skål

Juane

i mellemtiden er du i Peru nødt til at komme på tværs af Juane, en specialitet populær over hele jungleområdet. Selvom det ikke altid er lavet med kød (fisk og veggie-baserede versioner er også almindelige), består denne ikke-til-være-savnede skål typisk af kylling, ris, oliven, hårdkogt æg og gurkemeje, alt sammen tæt indpakket i bananblade, efterladt at koge og ofte serveret med stegt plantain.

den traditionelle amasoniske skål af Cecina og Tacacho

Tacacho Con Cecina

Tacacho er en specialitet af Icitos og den bredere peruvianske amason, som er meget populær ved morgenmaden. Plantains grilles eller koges, skrælles og Moses derefter i en morter med små stykker svinekød, svinefedt og masser af salt, som derefter formes til kugler eller patties. De serveres derefter med cecina, tørret, røget svinekød lavet med traditionelle krydderier fra junglen.

Cassava, Yuca, Manioc, Mandioca, Tapioca

Manioc

også almindeligt kendt som kassava eller yucca, manioc er den allestedsnærværende stivelsesholdige rodgrøntsag i regionen. Traditionelt har det fungeret som den vigtigste kilde til kulhydrat for amasoniske mennesker, der fylder kartoffelens niche. I den brasilianske nordøst, er almindeligt forvandlet til maniok mel ved rist og bliver udeladt for at tørre under solen, og er temmelig meget brugt i alt. Manioc er en kernekomponent i mange populære retter som mani kurtoba og pato no tucupi, brasilianske specialiteter fremhævet ovenfor. Du finder også denne lækre ingrediens serveret som store saftige pommes frites, i gryderetter eller tyndt skåret som et godt snackalternativ til chips.

lækker Brasiliansk Snack af Mandioca

Bolinho de Macakseira

denne lækre brasilianske snack serveres ofte som en forretter og passer bare perfekt i munden. Kogt maniok er derefter mashed og fyldt med ost og stegt i varm olie for at skabe maniok dumplings, der skjuler en oset osteagtig påfyldning inde.

hjemmelavede stegte plantaner

plantaner

plantaner er en umoden frugt, der ligner bananer, men ikke sød, og kan kun spises efter kogning ved dampning, kogning eller stegning (de kan ikke spises rå). I en velsmagende skål har de en lignende struktur og smag som kartofler, og deres stivelsesholdige natur gør dem faktisk mere ligner en grøntsag end frugt fra et madlavningsperspektiv. Plantains er populære i en lang række desserter, ofte stegte og kombineret med søde frugter.

Patacon eller Toston, stegte og flade stykker af grøn Plantain

Patacones

dette er sandsynligvis den mest almindelige måde at servere plantain på som dobbeltkogte chips, der er sprøde på ydersiden og bløde indeni. Teknikken indebærer at bruge meget grønne plantaner, skrælle dem og skære dem i to eller tre dele. De koges derefter delvist i varm olie, knuses derefter fladt og steges derefter, indtil de er gyldne.

Cupuacu frugt

frugter

Amasonjunglen er fyldt med et stort antal søde, saftige og eksotiske frugter, der bruges til at fremstille et bredt udvalg af farverige drinks, desserter og saucer. En Berry har vundet verdensomspændende berømmelse som en superfood. I mellemtiden er der mange andre frugter som acerola, graviola eller cupuaristen. forbliver relativt ukendt for de fleste udenforstående. I Peru er en af de mest populære amasoniske superfrugter camu camu, som indeholder en forbløffende mængde vitamin C. Alle disse frugter bruges til at lave cocktails, is, morgenmadssaft og endda indarbejdet i salte retter for at skabe eksotiske og uventede smagskombinationer.

Cupuak-is

denne brasilianske frugt er kakaos mindre kendte, tangy fætter. Det har en næsten ananas duft og en chokoladeagtig smag og gør lækker is (eller enhver anden form for dessert for den sags skyld). Alt, hvad der kræves, er en blender, noget kondenseret mælk, limefrugter og frosset cupua liter.

par Stor rødfarvet Ara på et palme

Palme

en særlig omtale skal gå til de amasoniske palmer, hvis bestanddele bruges til alt fra konstruktion til madlavning og køkken. Madlavningsmæssigt bruges deres blade ofte til at binde og pakke mange ingredienser sammen, før de tilberedes på forskellige måder, deres naturlige olier og duft supplerer de komplekse krydderier, der er fanget inde. Fra et køkkenperspektiv danner det saftige palmehjerte, der findes indeni, grundlaget for mange salater i regionen.

frisk hjerte af Pacl med brasiliansk nøddeolie salat

Chonta salat

lavet med rå hjerter af palme skåret i strenge som fettucini og krydret med lokale krydderier, denne salat kan se almindelig ud, da den normalt ikke inkluderer nogen anden grøntsag, men den er ekstremt frisk og krydret med sprængfyldt med smag. Det er en god mulighed for vegetarer.

Charapita Hot Pepper

peberfrugter

slægterne Capsicum-arter, som alle peberfrugter tilhører, stammer fra regnskoven. Her finder du den største koncentration af vilde peberarter, inklusive den røde amason-peber, med sin lette, fyrige smag med antydninger af selleri, og ajrius charapita, en lille peber, der er 10 gange varmere end en jalape-karroso. De bruges til at krydre ris, yuca og plantain retter og er grundlaget for mange saucer.

Charapita Tomat Salsa

denne sauce er en populær akkompagnement til mange amasoniske retter og involverer blanding af rå løgskiver, tomater, lime og citronsaft, noget koriander og hvor som helst mellem en teskefuld til en spiseskefuld chilisauce lavet af charapita peber, afhængigt af hvor krydret du kan lide det.

har vi vækket din appetit til et besøg i amason? Hvis du er heldig nok til at tage et krydstogt, har du mulighed for at prøve traditionel regnskov mad på daglig basis, med deres autentiske menuer ved hjælp af de friskeste lokale ingredienser. Hvis du er på vej til Peru, men ikke går til amason, kan du overveje at besøge Limas Restaurant, Den berømte kok Pedro Miguel Schiaffino, som også er konsulentkok for Aria amason og vand Nera flodbåde.