Raki: Kretas nationale drik

destillation følger en gammel metode, der har været brugt i århundreder og nu er en del af den kretensiske tradition. Marc, der er gæret i tønder i mere end en måned, koger i en speciel kedel, kedlen.

kedlen eller kedlen består af 4 dele:

• gryden med marc.

• låget er stort nok til at forsegle så meget damp som muligt.

• røret er langt nok til at give plads mellem ilden, der opvarmer pomace og det kolde vand (se næste trin). Røret (Loulas på græsk) leder dampen til tønderen.

• tønderen (eller rouba) med koldt vand inde, så dampen strømmer gennem røret bliver raki dråber.

Raki : destillationsprocessen

destillationen af marc til produktion af Tsipouro / Raki er en kompleks proces, der kræver specifik viden og viden, erfaring og moderne teknisk udstyr for at opnå optimale resultater. Vinfremstillingsrester bruges til at fremstille raki.

processen til fremstilling af kretensisk raki er den samme som for århundreder siden. De holder den samme metode, som er en del af Kretas Kultur og historie. Efter at druerne er presset (normalt klassificeret som en del af traditionen), opbevares skindene og frøene oprindeligt i tønder i cirka 40 dage, hvor gæringen finder sted.

Raki-kedlen består af tre grundlæggende dele. Der er gryden, låget og et rør, som dampen bruges til at overføre. Når det er tid til produktion, sætter producenten marc og vand i kedlen. Ilden tændes under kedlen, og pomace begynder at simre. Ilden kan ikke være så stærk eller for lav. Intensiteten af ilden er vigtig, så pomace ikke brændes.

når den opvarmede blanding når kogepunktet, begynder den endelige destillationsproces. Efter ca.en time i slutningen af fordamperen vises de første dråber, som er næsten ren alkohol. Destillationsfraktionerne er opdelt i” hovedet”,” hjertet “og”halen”. “Hovedet “er kendetegnet ved et højt alkoholindhold, mens” halen ” har højere alkoholer med en tung aroma og smag. “Hoved” og “hale” fjernes derefter og opsamles igen i still til den næste destillation. Hjertet er tyndt, modnet og derefter filtreret for at blive aftappet. Kun den midterste del af destillatet, kaldet “hjerte”, er beregnet til forbrug.

alkoholen fra presserester fordamper under tilberedningen. Dampen cirkulerer i kedlens rør. Der er kølet vand på ydersiden af røret, så dampen kondenserer dråbe for dråbe i en beholder. Disse er de første dråber af kretensisk Raki, kaldet “Protoraki”.

kvaliteten måles i grader Celsius. En god kvalitet raki er normalt ved 20 grader. Destillationsprocessen er færdig, så snart alle druer har nået det ønskede niveau i kedlen.

den endelige mængde destilleret væske indeholder den mindste mængde alkohol, mens den faktiske raki fremstilles midt i hele processen. Det tager cirka tre timer. I løbet af denne tid skal kedelejere smage alkoholindholdet, skrue varmen op eller ned og endelig stoppe destillationen, når raki har opnået den ønskede smag.

på Kreta bestemmes alkoholindholdet med et Baum-hydrometer. Det er et kalibreret glasrør, der flyder i væsken. Alkoholindholdet kan bestemmes ved hjælp af en skala. Raki er god til 17 grader Baum liter (40% alc.) Eller nogle gange ved 18 grader Baum liter (43% alc.).

nogle destillater kan vælges og ældes i egetræsfade i flere år for at give dem egenskaberne af krydderier, tørrede frugter, vanilje, chokolade, røgaromaer, læder noter, tønde træaromaer osv., afhængigt af typen af raki og de aldrende forhold.