rosiner i solen rynkede små frugter har lang historie, velsmagende muligheder

Forestil dig dig selv som en PR-person, der arbejder for en fødevareproducent. Dit job er at komme med velsmagende måder at markedsføre et bestemt brunt, rynket produkt-rosiner.

Åh! De rosiner! Vi vil for evigt blive charmeret af mindet om en flok leranimerede rosiner, shucking og jiving på tværs af vores tv-skærme i 80 ‘erne musikalsk forbedret af den Motegne hymne, “jeg hørte det gennem vinranken.”Reklamen gav den tørrede frugt en sjov rynke. Salget tog fart.Men du kan ikke holde en god ting groovin’ langs på ubestemt tid. Annoncens charme forsvandt til sidst; dog er små rosinfigurer meget efterspurgte samleobjekter.

måske er det tid til “raisin'” gardinet på de rynkede solstykker, der engang var frøfrie druer.

livscyklussen for en rosin er temmelig kedelig, men interessant. Og hvis du husker følgende fakta og trivia om rosiner, vil du aldrig igen være tabt for ord.

det siges, at rosiner blev opdaget, da mennesker snublede ind i nogle druer, der tørrede på en vinstok. Historiebøger registrerer, at rosiner var soltørret af druer så længe siden som 1490 f.kr. flere hundrede år gik, før det blev bestemt, hvilken druesort der ville gøre det bedste rosin.

engang mellem 120 og 900 f.kr. blev der udviklet praktiske måder at dyrke druer til at blive rosiner. I løbet af den tid startede fønikerne vinmarker i Grækenland og det sydlige Spanien, og armeniere skabte vinmarker i Persien-nu Tyrkiet, Iran og Irak. Disse områder havde ikke kun ideelle klimaer til dyrkning af frugten, de var også tæt på de første kommercielle markeder for rosiner-Grækenland og Rom.

rosinen blev en favoritfrugt af grækerne og romerne, der brugte dem til alt-fra at pryde deres tilbedelsessteder til at ære vindere af sportskonkurrencer. Romerske læger ordinerede rosiner til at helbrede alt fra svampeforgiftning til alderdom.

med deres voksende appel steg rosiner i værdi. To krukker rosiner kunne handles for en slave i det gamle Rom.

frugten blev populær blandt krigere af tiden. Kejser Augustus festede på små ristede fugle fyldt med rosiner. Hannibal lagrede rosiner til sin krydsning af Alperne.

Spaniens dronning Isabella sendte missionærer til Spanien for at undervise indfødte om religion. Blandt de ting, missionærerne gav videre til folket, var deres viden om druer-vinavl.

da missionærerne flyttede ind i Californien, fandt de gode vækstbetingelser og en lang, varm vækstsæson i San Joakin-dalen. Selvom kun 10 tommer regn falder på dette område hvert år, bringer et omfattende vandingssystem-bygget for over et århundrede siden-vand fra Sierra Nevada og skaber en af de mest frugtbare dale i verden.

Californiens første rosinafgrøde blev dyrket af naturen, ikke landmænd. I September 1873 ramte en massiv hedebølge San Joakin-Dalen lige før høsten. De fleste af druerne tørrede på vinstokken, før landmændene kunne plukke dem. Ikke villig til at smide sin afgrøde væk, en landmand tog sine rosiner til San Francisco, hvor han fandt en købmand, der accepterede at sælge frugten, hvilket ikke var kendt for mange kunder. Rosiner blev hurtigt populære nok til, at der blev skabt et stort marked.

på det tidspunkt blev muscat rosiner begunstiget. De var overdimensionerede med frø og fulde af smag, men de var rodet. Hvis forbrugerne ønskede at bruge dem til bagning, havde de først brug for at tvinge frøet gennem huden med hånden.

i 1876 fandt den skotske immigrant Vilhelm Thompson den perfekte drue til rosinbønder. Han voksede en frøfri druesort kaldet Lady deCoverly, som var tyndhudet, frøfri, og sød. Når de blev soltørrede, blev disse druer den mørke rosin, der var populær i dag, og med særlig forarbejdning blev de de lettere gyldne rosiner. I dag er 95 procent af Californiens rosiner lavet af Thompson frøfrie druer dyrket i San Joakin Valley.

udviklingen af San Joakin-dalen til verdens største producent af rosiner krediteres hovedsageligt armenierne, der begyndte at bosætte området i slutningen af 1800-tallet. nedstammer fra de mennesker, der først grundlagde vinmarker i Persien, armenierne er anerkendt som nogle af verdens mest erfarne vinavlere, i dag er mange californiske rosinavlere af armensk afstamning. Den frugtbare dal har også tiltrukket mange andre indvandrere til at blive en del af Californiens rosinindustri.

voksende rosiner er ingen picnic. Det er en kedelig proces, men belønningen er sød.

det tager mindst tre år at producere den første afgrøde af rosiner, fra det tidspunkt, hvor en vinstok plantes til dets oprindelige udbytte. Vinstokkene kræver konstant opmærksomhed året rundt, og landmændene skal passe dem i hånden.

i Januar beskæres vinstokke tilbage til en eller to af de mest produktive grene kaldet “stokke”, som bærer næste efterårs frugt. Stokkerne er derefter hånd-bundet til rækker af tråd fire til fem meter fra jorden. I vintermånederne planter mange avlere byg eller rug mellem vinstokkene. Disse “dækafgrøder” afskrækker ikke kun ukrudt, men giver næringsstoffer til vinstokke.

tidligt på foråret vises de første drueknopper efterfulgt af små klynger af druer i marts eller begyndelsen af April. Den varme sommersol svulmer og sødder druerne. En rigelig forsyning af vand fra bjergene er afgørende. Vinrødder vokser dybt, og de skal gennemblødes til en dybde på tre til fem fod i vækstsæsonen.

i slutningen af August modnes druer fuldt ud-normalt på en gang. Faglærte arbejdere håndplukker omhyggeligt drueklynger og placerer dem på rene bakker mellem vinstokkene. I de næste to eller tre uger, druerne “baske” i solen, bliver vendt regelmæssigt, så hver drue får den korrekte mængde solskin til at blive en fremragende rosin.

når fugtighedsniveauet (15 procent), der fremstiller de bedste rosiner, nås, rulles bakkerne omhyggeligt i bundter. Rosinerne “bages” i solen i et par dage mere, så åbnes de og tømmes i skraldespande. Skraldespandene føres til dyrkerens gård, hvor de lægges på et vibrerende transportbånd, der adskiller de større stængler fra rosinerne.

rosinerne overføres til store træbakker kaldet “svedkasser” til fugtudligning. Disse skraldespande er stablet og dækket, så rosinerne indeni opvarmes lidt. De tørre rosiner trækker fugt fra saftpresserne, indtil fugtigheden er jævnt fordelt.

endelig sendes rosinerne til pakkeanlæg i hele San Joakin-dalen. Efter at have bevæget sig gennem laser-og dampsorterere, inspiceres Californiens rosiner igen for hånd. Kvalitetskontrolteknikere foretager endelige inspektioner; rosinerne vejes automatisk og pakkes i en række kasser.

du kender resten. Lastbiler er fyldt med pakker af rosiner og leveres over hele verden.

så undrer du dig over, hvor vi fik al rosininfo?

vi hørte det gennem vinranken.

Honning-Sennep Kylling og pastasalat

4 udbenet skinless kyllingebryst halvdele

2 spsk nonfat honning-sennep salat dressing

1/2 kop nonfat honning-sennep salat dressing

1/2 kop nonfat mayonnaise

8 ounces ubehandlet rotini pasta

1 kop Californien rosiner

4 kopper salat greens

2 kopper vandmelon terninger

kog rotini til ønsket doneness som anvist på pakken. Afløb; skyl med koldt vand. Broil kylling 4 til 6 inches fra varme i 4 til 5 minutter på hver side eller indtil den ikke længere er lyserød i midten, børstning med 2 spsk dressing i løbet af de sidste 1 til 2 minutter af broiling. Cool. Opbevares i køleskab, indtil det er kølet. I lille skål, kombinere resterende 1/2 kop dressing og mayonnaise; blend godt. I medium skål, kombinere rotini, rosiner og omkring halvdelen af dressing blanding; bland godt. Arranger salatgrøntsager på 4 individuelle serveringsplader. Top hver med rottende blanding og vandmelon terninger. Skær hvert kyllingebryst halvt i tværgående skiver; Placer på rotini. Drys med resterende dressing. Serverer 4.

hver servering indeholder 528 kalorier, 32 g protein, 4 g fedt, 646 mg natrium, 63 mg kolesterol.

fra California Raisin Marketing Board

Bemærk: Tynd honning-sennep dressing, hvis det er nødvendigt, ved at tilføje 1 til 2 spsk mælk.

RUTH ‘ s CHRIS BREAD PUDDING

1 1/4 kopper sukker

1/2 kop fast pakket lysebrunt sukker

1/8 tsk malet muskatnød

1 1/2 tsk malet kanel

6 slagne æg

1 spsk vaniljeekstrakt

1 spiseskefuld bourbon, hvis ønsket

knivspids salt

2 kopper mælk

1 pint halv og halv

1/2 kop (1 pind) usaltet smør

1/2 kop rosiner

1/2 æble, skrællet, kerne og terninger

1/2 pund fransk brød, skåret i terninger på 1/2 tommer og ristet

vanilleis

Forvarm ovnen til 350 grader. Kombiner sukker og del i halvdelen. Tilsæt muskatnød, kanel, æg, vanilje, bourbon (hvis ønsket) og salt til en af sukkerblandingerne. I en gryde kombineres mælk, halv og halv og smør med anden sukkerblanding. Kog op, fjern derefter fra varmen. Pisk en lille mængde varm blanding i ægblanding, tilsæt derefter ægblanding sammen med rosiner og æbler til opvarmet blanding. Tilsæt ristede brødterninger, og lad dem stå, indtil de er gennemvædet til midten. Hæld blandingen i 2 smurt 10-by-3-by-3-tommer pande. 30 Til 45 minutter), og server derefter varm med vaniljeis. Serverer 16.

hver servering indeholder 395 kalorier, 7G protein, 19g fedt, 51g carb, 252mg natrium, 87mg kolesterol.

fra “San Antonio Cuisine” af Karen Haram

Yam, æble og rosin gryderet

4 mellemstore yams, skrællet og skåret omkring 1/2 tommer tyk

2 æbler (Jonathan eller McIntosh), skrællet, kernet og skåret i ringe omkring 1/4 tommer tyk

1/2 kop frøfrie rosiner

1/2 tsk salt

1/2 kop fast pakket brunt sukker

1/4 kop margarine eller smør

1 kop bløde hvide brødkrummer

2 spsk smeltet smør eller margarine

Forvarm ovnen til 375 grader F. Lag yams, æbler og rosiner i en 2 kvart gryde, drys hvert lag med noget af saltet. Top med brunt sukker og prik med margarine. 50 minutter, indtil yams er møre, basting en eller to gange. Bland brødkrummer og smeltet margarine og drys over yams. Bages afdækket i cirka 10 minutter eller indtil den er let brun. Serverer 6.

hver servering indeholder 364 kalorier, 3g protein, 12g fedt, 64g carb, 351mg natrium, 31mg kolesterol.

fra havearbejde af John Kenna