Sådan håndteres frossen olivenolie: vores forsendelse af olivenolie ankom frosset

den polære hvirvel og det kolde vintervejr i hele Nordamerika har fået olivenolie til at fryse under transit og i lagre. Bulk olivenolie sendes i ikke-klimakontrollerede lastbil trailere og containere, der påvirkes af de udvendige temperaturer. En ændring i udseendet af olie som reaktion på temperaturfaldet påvirker ikke kvaliteten af olivenolie på nogen måde.

olivenolie, som ethvert andet naturligt stof, kan fryse ved temperaturer under 50 grader Fahrenheit. Fænomenet frysning forekommer ikke ved en præcis temperatur, fordi olivenolie er en kompleks blanding. Der er ikke en direkte overgang fra flydende til fast tilstand, hvilket forklarer eksistensen af “faste partikler i varierende grad”, ifølge vores KVALITETSSIKRINGSCHEF, som er flager, nedbør og uklarhed.

er der en analysefaktor på COA, der angiver frysepunktet for det parti?

palmitinsyrer er ansvarlige for frysning af olivenolie. Når værdien af palmitinsyre er høj, har olivenolie stor sandsynlighed for frysning. Palmitinsyre-værdien ligger mellem 7,50 og 20,00.

olivenolien vender tilbage til sin oprindelige tilstand med tiden. Det anbefales, at du lægger olien i et varmt rum mellem 71,6 liter F – 77 liter F for at få det normale aspekt tilbage til olivenolie. Hos CHO er temperaturen i vores produktionsområde klimastyret mellem 68 liter F og 78,8 liter F – den optimale temperatur for håndtering af olivenolie.

det anbefales ikke at opvarme olivenolie med en høj temperatur for at undgå fysisk-kemiske og sensoriske egenskaber ændres. Opvarmning af olivenolie eller den pludselige stigning i oliens temperatur ud over 86 liter f forårsager iltning af olivenolie og ændring af olivenoliens sensoriske profil og ernæringsmæssige egenskaber.

om sommeren diskuterer vi virkningen af høje temperaturer i dit lager og under transit af olivenolie.