Sådan ryger du en kalkun

Sådan ryger du en perfekt Kalkun

artikel af Brad Bolton

en anden god madlavningsmetode til at tage dine kalkunsmag til et andet niveau er at tilberede en røget kalkun. Madlavning af en kalkun på en ryger vil tage længere tid end traditionel ovnstegning, men den røgfyldte smag resulterer i det lækre og ømme kalkunkød. Lad ikke det mørkede udseende af kalkunhuden kaste dig af, for når du skærer i den færdige kalkun, bliver den fugtig og saftig indeni! Dine gæster vil tigge om at tage nogle rester Tyrkiet hjem.

at ryge en kalkun er ikke anderledes end at grille i din baghave. Du følger alle disse regler uden selv at bemærke dem i de fleste tilfælde – så gå videre og prøv røget kalkun. Du vil ikke være utilfreds, når du prøver en røget kalkun.

følg sikkerhedsreglerne uden afvigelse, og du får den bedste kalkun, du nogensinde har haft.

hvis du ikke har tid til at vente i 6 til 8 timer med at vente på, at en kalkun skal lave mad, eller du er gået og købt en 300 pund kalkun for at imponere dine svigerforældre, skal du bare tage den og skære den op som om du ville have en kylling, og den koger dobbelt så hurtigt og smager lige så godt.

trin Et: det absolutte første skridt i madlavning af en kalkun på en ryger er at vælge en fugl (kalkun), der ikke er den største, du kan finde. Hovedårsagen til en mindre fugl (maksimalt 10 til 14 pund) er de tidsbegrænsninger, der normalt er involveret. Det tager mellem 6 og 8 timer at ryge en 12 pund kalkun, og jo større de bliver, jo længere tid tager de.

trin to: sæt rygeren op og kast på fuglen. Når du bruger trækul, er det bedst at lade flammerne brænde ud først, fyld vandpanden med vand (krydret vand er også fint), læg derefter låget på rygeren og vent på, at temperaturen når det sikre område på din ryger. Når det er opnået, kaste kalkun på der forsigtigt og dække rygeren. Start timing af kalkunen, når temperaturen vender tilbage til gemmesonen.

Sikkerhed Påmindelse: Husk kyllinger og kalkuner er tilbøjelige til salmonella bakterier, som kan ødelægge hele din Thanksgiving. Madlavningstemperaturer på 165 grader F. minimum er afgørende for at ødelægge denne bakterie. Denne temperatur er ikke ydersiden af kalkunen, men indersiden, så husk det, når du beslutter dig for en større fugl. Dette er selvfølgelig, medmindre du tilfældigvis fodrer den traditionelle hær ved Thanksgiving.

røget kalkun noter og Tips:

type ryger: Jeg bruger en vand elektrisk ryger, som ved design holder kødet fugtigt og forhindrer brænding som en traditionel ryger uden vand, hvis du glemmer kalkunen i en ekstra halv time eller deromkring. De fleste rygere har to (2) stativer eller mere, så fordel bare delene jævnt på hvert rack. Jeg fodrer en lille hær her på Thanksgiving og / eller jul, så jeg skærer det generelt i stykker og ryger det på den måde, hvilket tager omkring 1/2 tiden.

røget kalkun er ikke så smuk, når det kommer fra rygeren, men smagen er stadig den samme, og den indsats, du lægger i det, vil imponere selv den svigermor, der tror, at du stadig er en tyv for at tage hendes datter væk fra hende.

nu for dem af jer, der har elektriske rygere og gasrygere, er jeg ikke sikker på tilberedningstider, så følg dine instruktioner, som du har med din ryger. Jeg er sikker på, at de tager mindre tid og måske er lige så gode som en kulrøget kalkun, men du bliver nødt til at bevise det for mig, før jeg nogensinde ville skifte.

Type trækul brugt: jeg har brugt billigt trækul og de gode ting, og har fundet den største forskel er antallet af gange, du har brug for at tilføje trækul. Jo bedre trækul, jo længere mellem gange skal du tilføje det. Du kan forvente at bruge 10 pounds eller mere af trækul til en 10 til 14 pund kalkun, så har nogle ekstra just in case.

du behøver højst sandsynligt ikke at tjekke trækul eller temperatur i 3 timer, hvis du bruger godt trækul, så dette giver dig tid til at se en fodboldkamp eller to eller være sammen med gæsterne eller bare læne dig tilbage og have en ægnog og brandy, hvis du er så tilbøjelig. Når du tjekker temperaturen på din ryger, skal du bare se på måleren der er der. De fleste af dem har et “sikkert” område eller en faktisk aflæsning med tal, men i begge tilfælde, hold denne temperatur over det sikre” område.

kontroller vandet, når du har tilsat kul hver gang bare for at holde det fyldt og ikke lade det løbe tør. Hvis du tilfældigvis løber tør for vand i gryden, skal du tilføje vand omhyggeligt, da hvis du spilder på trækulet, vil det udskyde damp, og det er ikke en behagelig følelse på dine hænder, arme eller ansigt. Jeg bruger en gammel to liters flaske fyldt omkring 3/4 fuld af vand og holder den fra bunden, når du tilføjer den – dette holder dig langt nok væk fra rygeren og trækulet og i det lige du tilfældigvis spilder (som jeg normalt gør). Det sender bare dampen op i luften og væk fra dig.

det er også muligt at bruge hickory chips eller maskechips eller andre chips i dit trækul til at smage fuglen. Blødgør dem i mindst en (1) time i vand, og kast dem derefter på trækulet. De vil ryge og tilføje den smag til din kalkun.

temperatur på Ryger og røget kalkun: jeg har aldrig haft et problem med at ryge kalkuner, kyllinger, kød eller fisk, så bare sørg for din temperatur. Når du tilføjer trækul til rygeren, skal du røre asken rundt og bringe det varme kul væk fra asken. Dette hjælper med at starte det tilsatte trækul hurtigere og holde temperaturen korrekt. Tilsæt masser af trækul i starten, og når du tilføjer mere, skal du tilføje så meget som muligt. På den måde behøver du ikke at gå frem og tilbage og tilføje et par stykker her og der. Fyld bare gryden op, når du tilsætter trækul – det er ikke vigtigt, hvor meget du bruger, men hvor varm rygeren forbliver.

efter cirka 5 timer er det en god ide at faktisk tage låget af og kontrollere tilstanden af den røget kalkun. Husk-hver gang du fjerner låget for dem af jer, der er lookie loos, tilføjer det mellem 10 og 15 minutter til kogetiden, så tag ikke låget af for at se din præmie, før du absolut skal.

at tage den røget kalkuns indre temperatur – USDA er kommet med en temperatur-passer-alt til fjerkræsikkerhed: 165 til 170 grader F. For sikkerhed og doneness skal den indre temperatur kontrolleres med et kødtermometer.

det er vigtigt at bruge et kødtermometer med et kabel fastgjort til kødsondespidsen. Dette giver mulighed for, at kødprobenspidsen forbliver i kalkunen under hele rygnings-og tilberedningsprocessen, mens rygerlåget er lukket og giver dig en kontinuerlig temperaturaflæsning af kødet for at sikre, at det ikke koges for meget. Jeg anbefaler at bruge Thermoorks Smoke Pro Series 2 Channel high Temp Cooking Probe til kontinuerlig overvågning af kødets indre temperatur ud over at overvåge rygerens indre temperatur under rygning og tilberedningsprocessen. Inkluderer trådløs modtager til fjernovervågning af temperaturerne fra op til 300 meter væk.

Sådan tages temperaturen på låret – Placer termometeret i den tykkeste del af låret væk fra kalkunens ben for at kontrollere den indre temperatur med intervaller i tilberedningstiden.

for at tage temperaturen på Brystindsatstermometeret ved halsens ende og holde det parallelt med kalkunen. Bekræft temperaturen ved at indsætte termometer i begge sider af kalkunen.

kommentarer fra læsere:

dejlig artikel! Jeg ryger religiøst en kalkun, skinke og pølse hver Thanksgiving. Tænkte, at jeg ville svare på din erklæring, ” nu for dem af jer, der har elektriske rygere og gasrygere, er jeg ikke sikker på tilberedningstider, så følg dine instruktioner, som du har med din ryger. Jeg er sikker på, at de tager mindre tid og måske er så gode som en kulrøget kalkun, men du bliver nødt til at bevise det for mig, før jeg nogensinde ville skifte.”

jeg havde en kulryger (simpel Brinkman) i et par år, og det var absolut kattens Miau. Denne ryger blev beskadiget, og min kone bestilte en ny til mig – en Brinkman electric version denne gang. Jeg var sikker på, at jeg bare ville hader det, men jeg tog helt fejl!!

denne ryger producerer den samme smag (ved hjælp af den samme flydende blanding og træ) nøjagtigt, men ryger om 1/2 tiden. Jeg kunne ikke tro det, og jeg er sikker på, at jeg aldrig vil gå tilbage til trækul nu, da trækul bare tager helt for lang tid, og at vente på afkøling og rengøring er en smerte i rumpen. Så for hvad det er værd, Jeg har været på begge sider af hegnet, og vil ikke hoppe tilbage over nu. – Tak Troy (11/25/05)