Sådan udskiftes hvedemel med glutenfrit mel

Fuldkornsglutenfrit mel Basics

hvis du er ny inden for glutenfri bagning, kan du finde mængden af forskellige mel og forskellige bagningsmetoder lidt overvældende. Med lidt øvelse får du dog fat i det, og bagning glutenfri bliver anden natur. Husk, at din glutenfri bagning ikke vil være helt glutenfri, hvis du stadig bruger hvedemel i dit køkken. Melstøv kan blive hængende i luften i en dag eller mere og lande på bordplader, tallerkener og køkkenredskaber. Det tager kun et minuts mængde gluten at forårsage en reaktion hos en glutenfølsom person, så det er bedst at holde køkkenet glutenfrit for følsomme familiemedlemmer.

mange glutenfrie produkter og opskrifter er afhængige af det typiske hvide rismel, kartoffelstivelse og tapiokamelkombinationer. Disse raffinerede mel og stivelse er blottet for mange naturlige fibre, vitaminer, mineraler og fytokemikalier og kan skabe en kraftig stigning i blodsukkeret. For mennesker med fungerende blodsukkerregulering kan dette forårsage en stor stigning i insulin med et efterfølgende hurtigt fald i cirkulerende sukker (hypoglykæmi), hvilket kan føre til træthed, tåget tænkning, angst og trang til slik. For andre med dysfunktionel blodsukkerregulering kan dette føre til udvidede forhøjede niveauer af blodsukker og insulin, hvilket efterlader dem modtagelige for øget inflammation og øget risiko for mange kroniske sygdomme.

i vores opskrifter er vi afhængige af enten fuldkornsglutenfri mel eller kornfri mel og bruger så lidt stivelse som muligt eller slet ingen. Vi har brugt mel som boghvede og brunt rismel, men vi bruger også kokosnød, mandel, uklarhedsmel, og jeg kan godt lide at tilføje jordnødder, når det er muligt, for at tilføje smag og protein.

spiring af dine glutenfrie mel

hvis du vil tage dit helbred et skridt videre, kan du overveje at bruge spirede glutenfrie mel i cookies, barer og brød, der tilbyder endnu flere næringsstoffer end almindelige fuldkornsmel. Spiring vækker kornet til spiring, hvilket øger næringsstoffer, reducerer fytinsyre og ændrer stivelse til en mere fordøjelig form. Hvis du laver surdejsbrød, ruller, pandekager osv., der er ikke behov for at købe spirede mel—processen med at fremstille en surdejstarter gør kornmelene meget fordøjelige med en høj næringsstoftilgængelighed. Derudover er der ikke behov for blødgøring eller spiring ved brug af blancheret møtrikmel eller kokosmel. Spiret rismel reducerer også din risiko for eksponering for arsen.

køb & opbevaring af glutenfri mel

det sparer en hel del penge og emballage, hvis du køber dine mel i bulk. Hvis du ikke bruger dine glutenfrie mel ofte, er det bedst at opbevare dem i glasburer i køleskabet. Opbevar dem ellers i dit spisekammer i op til 9 måneder. Hvis du køber femogtyve pund mel ad gangen, skal du fryse tre fjerdedele af det og opbevare resten i dit spisekammer eller køleskab.

køb spiret brunt rismel

køb Kvinoamel

køb Superfin brunt rismel

køb rå boghvede Groats til slibning af dit eget mel

køb blancheret mandelmel

køb kokosmel

køb økologisk gul majsmel

køb Pilrootpulver

Gum—Ja eller Nej?

du vil bemærke, at de fleste af vores nyere opskrifter ikke indeholder noget Gum. Dette skyldes, at Gum ikke er en rigtig mad. Gum er en ingrediens, der ofte bruges i glutenfri bagning for at hjælpe med at binde ingredienser sammen, give elasticitet og holde fugt. Det er et hydrokolloid, hvilket betyder, at det danner en gel i nærværelse af vand. Gum produceres oftest ved hjælp af majs, selvom det også kan komme fra hvede, mejeri eller soja. Mærkningslove kræver ikke, at producenterne angiver, hvor det kommer fra. Gum er skabt af ekskrementer af bakterier, Ksanthomonas campestris, som normalt vokser på rådnende grøntsager, såsom broccoli, og skaber en klæbrig substans. Fødevareproducenter bruger majssirup til at fodre disse bakterier, så tørrer de ekskrementet og sælger det som pulver.

i stedet for ksantan gummi bruger jeg—alene eller i kombination—ingredienser som chiafrø, hørfrø og psylliumskaller. Chia og hør hjælper med at binde ingredienser sammen, mens psyllium holder fugt. Sammen arbejder disse ingredienser på samme måde som ksantan tyggegummi. Brug af æg hjælper også med at binde glutenfri mel sammen.

der er ikke en eksakt videnskab eller perfekt forhold til at erstatte Gum. Jeg har fundet ud af, at eksperimentering er din bedste indsats. Ofte er det simpelthen lettere og mere effektivt at oprette en ny opskrift ved hjælp af jordfrø og psyllium i stedet for at prøve at erstatte ksantan-tyggegummiet i en gammel opskrift.

lækker glutenfri opskrifter:

Rosemary Sea Salt Breadsticks

jeg kan godt lide at lave en batch af denne dej og give den til mine børn at ælte og lave former ud af. Det er en afslappende efterskoleaktivitet for dem, og de hjælper med at bidrage til aftensmaden! Brug denne opskrift på brødstænger, eller udelad den tørrede rosmarin og form dejen til kugler, der skal bages i middagsruller. Du kan drysse toppe med sesamfrø eller tilføje frø—såsom solsikke, græskar, hør og valmue—til dejen. Denne opskrift er meget alsidig. Hav det sjovt med det!

våde ingredienser:

2 kopper varmt vand (105 til 110 grader F)

1 spsk aktiv tørgær

1 tsk ahornsirup eller organisk rørsukker

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 spsk ahornsirup eller honning

1 liter 2 kop jorden gyldne hørfrø

1 liter 4 kop hele psylliumskaller

tørre ingredienser:

1 1⁄4 kopper brun rismel

1 kop teffmel

3 liter 4 kop tapiokamel eller pilrootpulver

1 til 2 spsk tørret rosmarin

1 1⁄2 teskefulde havsalt

anbring det varme vand i en skål eller 4-kop flydende glas foranstaltning. Tilsæt gær og teskefuld ahornsirup, pisk sammen. Lad hvile i 5 til 10 minutter for at aktivere gæren. Blandingen skal blive skummende eller boblende. Hvis ikke, dump det ud og start forfra. Mens gæren aktiveres, blandes de tørre ingredienser sammen i en stor skål.

efter gæren er aktiveret piskeris i olivenolie, yderligere ahornsirup, formalet hørfrø, og psyllium Avner i vand-gær blanding. Lad stå i 2 til 3 minutter for at lade hør og psyllium frigive deres gelatinøse stoffer. Pisk igen.

hæld de våde ingredienser i det tørre og bland sammen med en stor træske, indtil den er tyk. Vend dejen ud på en melet træplade. Tilsæt mere mel (ris, teff eller tapioka) lidt ad gangen, indtil dejen holder sammen og ikke er for klæbrig.

opdel dejen i otte lige store kugler. På det melede bord ruller hver bold ind i en lang log. Læg hver brødpind på et velsmurt cookieark. Placer cookie ark på et varmt sted at hæve. Jeg kan godt lide at placere den oven på en stor gryde fyldt delvist med vand, der er sat på komfuret på lav varme. Lad hæve i 45 til 60 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader F. Bag breadsticks i 30 Til 35 minutter eller indtil færdig. 10 minutter før servering. Serveres med en hjemmelavet marinara sauce eller en god olivenolie til dipping.

udbytte: Om 10 breadsticks

Hverdagsmadbrød

dette er brødopskriften, som vores børn bedst kan lide. Jeg har erstattet næsten alle mel med gode resultater. Brødet forbliver fugtigt og klar til at spise uden at skulle skåle det. Det er fantastisk til smørbrød eller varmt ud af ovnen!

Våde Ingredienser:

2 1⁄2 kopper varmt vand (105 til 110 grader F)

1 spsk aktiv tørgær

1 tsk ahornsirup eller organisk rørsukker

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 spsk ahornsirup

1 liter 3 kop jorden chiafrø

1 liter 3 kop hele psylliumskaller

tørre ingredienser:

1 til 1 1 liter 2 kopper sorghummel

1 kop brunt rismel

1 kop tapiokamel

3 liter 4 kop mandelmel

1⁄2 kop hirse mel

1 1⁄2 teskefulde havsalt

anbring det varme vand i en skål eller 4-kop flydende glas foranstaltning. Tilsæt gær og teskefuld ahornsirup, pisk sammen. Lad hvile i 5 til 10 minutter for at aktivere gæren. Blandingen skal blive skummende eller boblende. Hvis ikke, dump det ud og start forfra.

mens gæren aktiveres, blandes 1 kop sorghummel med de resterende tørre ingredienser sammen i en stor skål.

efter gæren er aktiveret piskeris i olivenolie, yderligere ahornsirup, formalet chia frø, og psyllium Avner i vand-gær blanding. Lad stå i mere end 2 minutter for at lade chia og psyllium frigive deres gelatinøse stoffer. Pisk igen.

hæld de våde ingredienser i det tørre og bland sammen med en stor træske, indtil den er tyk. Vend dejen ud på en melet træplade. Tilsæt mere sorghummel (1 liter 4 til 1 liter 2 kop) lidt ad gangen, indtil dejen holder sammen og ikke er for klæbrig.

Form dejen til en aflang kugle, og læg den i en olieret 9-tommers brødpande. Dæk med et fugtigt håndklæde eller et stykke vokspapir og læg det på et varmt sted for at hæve sig. Jeg kan godt lide at placere brødpanden i en anden større gryde med varmt vand. Lad dejen hæve i en time eller indtil næsten fordoblet i størrelse. Stigende tid afhænger af temperaturen i miljøet omkring dejen.

Forvarm ovnen til 375 grader F. 55 til 60 minutter, eller indtil toppen er let gylden og en dejlig skorpe er dannet. 10 til 20 minutter, før brødet fjernes. Slip den derefter med en kniv og vend den om. Cool på et trådstativ.

boghvede kanel ruller

kanel ruller har altid været en favorit af mine. Jeg har gode barndomsminder om at lave hjemmelavede kanelruller med min mor. Jeg kan godt lide at lave denne specielle godbid omkring juletid og derefter igen på påske. Prøv nogle af variationerne nedenfor for påfyldningen. Børn elsker at hjælpe med at drysse kanel og sukker i fyldet og derefter sprede frost på de kogte ruller. Vi kan godt lide at bruge den mælkefri flødeost Frosting på side 474 i Vores Nourishing Meals kogebog.

tørre ingredienser:

3 til 4 kopper friskmalet boghvedemel

1 kop tapiokamel

1 spsk bagepulver

1 tsk havsalt

1 liter 2 tsk bagepulver

våde ingredienser:

1 kop kogte, mosede søde kartofler

1 kop usødet æblemos

1 liter 3 kop ahornsirup

1 liter 3 kop smeltet jomfru kokosolie

1 spsk vanilje

påfyldning:

1⁄4 til 1 liter 2 kop blødgjort kokosolie (eller smør)

1⁄4 til 1 liter 2 kop kokossukker eller andet granuleret sukker

2 til 4 spsk kanel

Forvarm ovnen til 350 grader. Olie to 8 eller 9-tommer kagepander.

i en stor blandeskål tilsættes 3 kopper boghvedemel og de resterende tørre ingredienser; pisk sammen.

læg alle de våde ingredienser i en blender eller vita-bland og bland, indtil de er meget glatte og cremede. Hæld det våde i de tørre ingredienser og pisk sammen. Når det bliver for tykt til at piske, skal du bruge en træske. Tilsæt mere boghvedemel, indtil dejen danner en kugle, men stadig er lidt klæbrig.

generøst mel en arbejdsflade ved hjælp af boghvede mel eller tapiokamel. Vend dejen ud på den melede overflade. Drys toppen af dejen med mel, hvis den er for klæbrig. Tricket her er at tilføje lige nok mel til at kunne rulle dejen ud, men ikke for meget, ellers bliver kanelrullerne for tætte.

Rul dejen ud i et stort rektangel ved hjælp af en melet kagerulle. Spred med blødgjort kokosolie. Brug ikke smeltet kokosolie eller en anden olie, da den lækker ud af dejen fra alle sider og gør det umuligt at rulle og holde form. Drys med sukker og kanel, eller din fyldning efter eget valg.

begynd at rulle fra den lange ende ned mod dig. Hvis din dej klæber til arbejdsoverfladen, så prøv at lokke den med en stor, tynd spatel belagt med mel. Når dejen er rullet op, skal du skære den med en savtakket kniv og placere ruller i dine olierede pander. Bages i cirka 30 Til 35 minutter.10 ruller

kylling ernæring Tip:

boghvede har mange ernæringsmæssige fordele. Det hjælper med at opretholde blodsukkerniveauet og har vist sig at være gavnligt for diabetikere. Boghvede er høj i flavonoid, rutin, som hjælper med at forebygge sygdom gennem dets antioksidante virkninger. Det er også en rig kilde til magnesium. Magnesium fungerer som en cofaktor for over 300 gange i den menneskelige krop! Alle reaktioner, der involverer ATP, vores cellers energivaluta, afhænger af magnesium.

Variation:

hæld nogle dadler og valnødder i en foodprocessor og spred dem over dejen. En anden favorit er en figenpure lavet af tørrede missionsfigner, kogende vand og appelsinskal. Jeg vil stadig tilføje lidt kanel og kokossukker til disse variationer.

Glutenfri Bagetips

1. højtliggende. Når du bager mine opskrifter i høj højde, kan du muligvis finde lidt forskellige resultater. Vi lever på havniveau i et fugtigt klima, så mine glutenfrie mel bevarer lidt mere fugt sammenlignet med ingredienser, der opbevares i meget tørt klima. Opskrifter bagt i høj højde stiger ofte meget hurtigere, når du bruger bagepulver eller bagepulver, og kan vise sig tættere, tørre og en smule mere smuldrende end opskrifter bagt på havoverfladen. Det kan være nødvendigt at reducere bagepulver og sodavand med 1/8 til 1 liter 4 tsk pr.

2. Måling. Når du måler, skal du sørge for ikke at pakke dine mel ned. Jeg plejer bare at scoop mine mel ud af krukken og derefter forsigtigt udjævne dem. Brug altid tørre målekopper til de tørre ingredienser og flydende foranstaltninger til de flydende ingredienser.

3. Varierende Ovntemperaturer. Ovntemperaturer kan variere meget, så sørg for at købe et lille ovntermometer og sæt det i ovnen for at få en korrekt aflæsning. Ovne kan undertiden være slukket med så meget som halvtreds grader!

4. Stentøj til bagning. Jeg foreslår at investere i stenbagepander til mange af mine bageopskrifter. Jeg bruger stentøj fra Pampered Chef. Det fungerer smukt til glutenfri bagværk. Jeg bruger en stenmuffinpande, mini-brødpande, bundt-pande og en sten.

5. Glas brød pander. Jeg kan godt lide at bage mine gærbrød i glaspyreksbrødpander. Alle brødopskrifterne i dette kapitel blev testet ved hjælp af denne type pande.

6. Slib dit eget mel eller køb fra en kornmølle? Glutenfri kornmel, bortset fra havre og boghvede, købes bedst fra et firma, der specialiserer sig i slibning af mel. Selv en Vita-blanding har svært ved at få et fint nok mel med hårde korn som brun ris eller teff. Jeg foretrækker at bruge Bob ‘ s Red Mill Glutenfri mel i mine bageopskrifter. Teff mel Jeg køber gennem teff selskab. Superfine mel er vidunderligt at have på hånden for at gøre pie skorper og kiks. Jeg køber disse gennem autentiske fødevarer.

7. Lav dit eget boghvedemel. Du vil bemærke, at mange af mine opskrifter kræver friskmalet boghvedemel. Denne type mel fremstilles ved at male rå boghvede gryn i en kaffekværn, kornkværn eller Vita-bland i et minut eller deromkring, indtil der dannes et fint pulverformigt mel. Det er et blødt korn og slibes ganske let op. Dette mel er meget anderledes end det stærkt aromatiserede ristede boghvedemel, der findes i købmandsøerne. Den milde smag af rå boghvedemel er ganske behagelig. Du har ikke de samme resultater i mine opskrifter, hvis du bruger købt, ristet boghvedemel. Jeg kan godt lide at male en stor mængde rå boghvede groats på en gang og derefter opbevare melet i en glasburk i mit spisekammer. Sørg for at bruge certificeret glutenfri boghvede, da de fleste boghvede, du finder i bulkbeholderne fra din lokale helsekostbutik, er krydsforurenet med glutenkorn!

8. Gør frisk havremel. Havremel er bedst malet frisk lige før brug. Havremel købt fra en købmand er oftest harsk, når du køber det. Den rancid smag vil helt smide opskriften. Brug glutenfri havregryn og slib dem, som du gør boghvede i en kaffekværn, kornkværn eller Vita-blanding.

9. Ved hjælp af chia og hørfrø. Chia frø og hørfrø er højt i omega-3 fedtsyrer, der kan ødelægge hurtigt, hvis de ikke opbevares i køleskabet. Brug din kaffekværn, lille elektrisk kværn eller Vita-blanding til at male chia og hørfrø til et fint måltid. Opbevar dem separat i glasbeholdere i køleskabet i op til en uge. Da de har tendens til at klumpe sig sammen, når de er jorden, bruger jeg en lille sifter til at sive den målte mængde, der er nødvendig i opskriften. Chiafrø og hørfrø kan ikke udskiftes i lige store mængder. Chia frø har omkring dobbelt så bindende effekt af hør, så du bliver nødt til at bruge omkring dobbelt så meget malet hør i en opskrift, der kræver malet chia frø.

10. Brug af psyllium. Hele psylliumskaller og psylliumskaller er to forskellige ting. Sørg for at læse opskriften omhyggeligt og bruge den rigtige. Du kan ikke udveksle de to. Når du pisker varmt vand ind med psylliumskallet, begynder det straks at absorbere vand. Du skal være klar med dine tørre ingredienser, ellers bliver blandingen for tyk til at arbejde med.