søndag klassikere: kylling Forestiere med smurt Linguini

en fransk klassiker, udtrykket a la forestiere betyder” af skoven”, hvor en bestemt slags kød ledsages af jordiske og hjertelige smag, som normalt kommer fra svampe. Og hvis du er en lejlighedsvis diner på Den Gamle Kro, vil du opdage, at Chicken Forestiere er en af denne Europæiske restaurants bedst sælgende retter.

og en cremet svampesauce, oftere end ikke, er en vanskelig sauce at arbejde med, da for meget kan være ret anmassende for paletten. Så vi tyndede det ud i denne opskrift ved at bruge et stænk af fin Madeira-vin.

Buttered Linguini er den valgte partner kulhydrat til dette måltid, men du kan også vælge at erstatte det med nogle kartoffelmos eller en grundlæggende risotto. Men personligt tror jeg, at den smørede Linguini passer perfekt til dette, da sideskålens enkelhed gør en fremragende parring til det sofistikeret klædte fjerkræ. God appetit!

Samlet Tid: 40 minutter / Udbytte: 2 portioner

ingredienser til kyllingen

• 2 kyllingebryst skåret i eskaloper
• 1/4 kop mel til alle formål
• Salt og peber
• 2 spsk olivenolie

ingredienser til den smørede Linguini

• 2 kopper kogte linguini
• 2 spsk smør
• Salt og peber
• 2 spsk hakket persille

ingredienser til Madeira champignon Sauce

• 2 spsk smør
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 skalotteløg, hakket
• 8 friske knapsvampe, skiver
• 1/4 kop Madeira vin
• 1/4 tsk salt
• 1/8 tsk friskmalet sort peber
• 2 spsk vand
• 1 spsk fløde
• 2 spsk persille

Procedure for den smørede Linguini

1. Forbered smørret linguini ved at smelte smør i en gryde.
2. kast kogt linguini i og smag til med salt og peber.
3. sluk ild og kast persille i.
4. hold varmen og sæt den til side.

Procedure for kyllingen

1. skær kyllingebryst i tynde skiver. Krydre med salt og peber.
2. mudder i mel til alle formål og læg det i en tallerken.
3. varm olivenolie i en sauterpande og steg kyllingestykker i 1-2 minutter på hver side eller indtil de er brune. Pas på ikke at koge for meget.
4. Fjern kyllingestykker fra gryden og overfør dem til en tallerken, læg dem til side.

Procedure for madeira champignon Sauce

1. i samme gryde, tilsæt i smør og smelte.
2. Sauter hvidløg og skalotteløg i 1-2 minutter.
3. tilsæt i svampeskiver og kog i yderligere 2 minutter.
4. tilsæt Madeira vin og smag til med salt og peber.
5. tilsæt vand og lad det simre i 3-5 minutter, eller indtil alkohol fordamper. Tilsæt mere vand, hvis det bliver for tørt.
6. sæt kyllingen tilbage i gryden og lad den småkoke i 2 minutter.
7. tilsæt fløde og persille.
8. sluk ild og bland.
9. serveres med en side af den smørede linguini.

noter

1. Paillard er et ældre fransk kulinarisk udtryk, der henviser til et hurtigkogende, tyndt skåret eller banket stykke kød. I Frankrig har ordet “escalope” stort set erstattet det. Klippet er kendt som” kammusling ” i USA, ikke at forveksle med skaldyrskammuslingen.