Single Malt brygning: hvordan man brygger med kun en Malt
brygger ‘ s Solitaire: Tips til brygning af øl med kun en Malt
uanset om det lige er startet med ekstraktbrygning eller springet til All-grain de fleste nye bryggerier ser venture med en lige blanding af spænding og bange. Efterhånden som oplevelsen øges, det gør også komfort, og komfort opdrætter ofte et kreativt drev til at søge nye, uprøvede processer.
på et tidspunkt fører denne cyklus enhver brygger til opskriftsdesign. Brande af disse første opskrift drøvtyggelser, brølede af en komfort i brygningsprocessen, brænde varmt og ofte tendens mod alt for kompleks. Det er let at lade ideer om den perfekte øl løbe væk med hver ingrediens, du kan tænke på; en 50/50 split base malt og 6 specialmalt, to supplerende korn og 3 separate humletilsætninger plus tørhopping… kan lyde som en stor ide, men kompleksiteten af en opskrift giver ikke nødvendigvis god ølkompleksitet eller balance.
et par synonymer til kompleksitet er vanskeligheder og involverethed, Tilføj højere udgift, og du har dækket, hvad en kompleks opskrift svarer til. Du ender med at betale mere for ingredienser, og brygningsprocessen bliver ofte vanskeligere og tidskrævende (selvom nogle single malt brygger også kan være ret tidskrævende). Jeg siger ikke, at der ikke er plads til kompleksitet, men jeg går stærkt ind for at holde opskrifter så enkle som muligt.
så hvor mange spillere har du kaste kort i blandingen, når du brygger? Seks? Syv? Mere? Lad os parre spillerne lidt tilbage for øjeblikket og se på den enkleste opskrift muligt. Ved hjælp af en single malt, og hvis du virkelig ønsker at få ekstrem, en enkelt hop (SMaSH). En bryggers kabale, hvis du vil.
ud over mulige omkostnings-og tidsfordele giver brygning af en så simpel opskrift en bryggerforbindelse til ølens dybt rodfæstede historie, da mange stilarter blev lavet med bare en single malt. Det giver også indsigt i både brygningsprocessen og de anvendte ingredienser.
Ingrediensevaluering
den virkelige værdi af single malt — brygning er evnen til at evaluere ingredienser-og måske den stolthed, der følger med at lave en fantastisk øl så enkelt.
udskæring af ingredienser sætter det, der er tilbage i midten. Når brygning en single malt øl er der ingen gætte hvilken malt tilsætning bidraget som smag eller hvor meget farve det tilføjet. At kunne smage smagene og se farven på single malt hjælper tydeligt bryggeren med at opbygge en individuel profil for den specifikke malt.
sikker på, at det er let at læse, at Vienna malt bidrager med en rav orange farve og smag af karamelrigdom og varm sød malt. Dette bygger en ide om, hvad du ville forvente af Vienna malt, men indtil du oplever det nøgen og alene, så dine egne sanser kan opgrave præcis, hvad beskrivelsen betyder, forbliver det simpelthen en ide.
det samme kan siges om ekstraktionsbryggere, men forvent ikke den samme alsidighed eller dybde af karakter, du kan lokke fra enkeltkornet maltbrygning. Det er stadig en god måde at evaluere smag og farvebidrag fra forskellige ekstrakter. Bevæbnet med den viden, der er opnået fra disse enkle bryggerier, har du så en bedre ide om, hvad hvert ekstrakt bidrager til en bryg, der indeholder flere ekstrakter og/eller specialkorn. Dette kan især være relevant for dem, der vil holde sig til at udtrække brygning i et stykke tid.
humle kan evalueres på samme måde. Brygning med et enkelt hop giver den bedst mulige repræsentation af, hvad det hop bringer til en øl. Dette er især nyttigt, hvis du prøver et nyt hop, som artiklen “Sådan evalueres et nyt Hop” taler dybtgående om.
brug af forskellige gær til at fermentere den samme grundlæggende opskrift gør det samme for gær. Hvad bidrager hver type gær? Er øllet sødere eller tørrere? Har det flere estere, mindre, og hvilke smag er disse estere, der bidrager?
hvis du vil, kan du endda gå længere tilbage i tiden og eliminere humlen! Skør rigtigt? Ikke rigtig. Før de europæiske øl renhed love i 1500-tallet slettet alle, men hop fra bitter scene mange andre bitter urter fundet deres plads balancering malt sødme. Urter som ryllik, lyng, salvie, velsignet tistel, mælkebøtte, horehound og mange andre blev brugt.
bedste stilarter til Single Malt brygning
ikke alle øl stilarter kan opnås med en single malt opskrift. Nedenfor er en liste over de bedst egnede:
- Pilsner
- Saison
- Scottish Ales
- Lagers
- K Krislch
- Munich Dunkel
- bleg
- bygvin
- mild
- IPA
- Rauchbier
bedste malt til Single Malt opskrifter
for at en malt skal arbejde i en Single Malt opskrift, har den brug for en vis mængde diastatisk aktivitet. Diastatisk aktivitet udtrykkes i grader Lintner (Kurt L) og er en måling af en malts evne til at omdanne stivelse til sukker. Generelt vil enhver malt med 30 liter l konvertere sig selv og kan bruges i en single malt bryg. Bemærk, at et malts diastatisk potentiale falder, da det kilnes mere. Diastatiske vurderinger vil også meget mellem maltproducenter. Nedenfor er en generel liste over malt, der er egnet til en single malt opskrift.
- indenlandsk 2-række
- Britisk 2-række
- bleg
- Lager
- bleg Ale
- Pilsner
- Vienna
- Marris Otter
- Munich
- Mild Malt
- røget malt
- Rauch?
- Rød
- sejr
- hvedemalt
brygningsprocessen
Deft manipulation af brygningsprocesser udvider yderligere mulighederne for single malt brygning.
temperaturstyring
temperaturstyring under mosen kan skabe markant forskellige øl fra samme opskrift. Du har noget plads til at spille inden for Bryggerivinduet på 147 liter F til 158 liter F. Dette er temperaturvinduet, hvor både beta-og alfa-symboler fungerer bedst, men du kan favorisere den ene eller den anden ved at være i det nedre eller øvre temperaturområde.
en lavere saccharificeringstemperatur tillader mere aktivering af beta-amaylasen og en højere grad af fermenterbare sukkerarter, hvilket skaber en skarpere lettere øl. Med en højere temperatur er alpha amaylase mere aktiv, hvilket skaber mere ikke-fermenterbare sukkerarter og tilføjer krop og en sødere profil.
Kogetid
kogetid og kraft kan også bruges til din fordel ved at styre en single malt opskrifts kompleksitet og farve.
Forkort din Kogetid til kun det, der er nødvendigt for humletilsætningen, og reducer karamelisering og melanoidindannelse. Eller øg kogetiden, især i tilfælde af en bygvin, for at drage fuld fordel af disse komplekse varmedrevne reaktioner og øge farve og kompleksitet.
en nem måde at øge kogetiden på uden at øge bryggedagens længde er at begynde at koge, når du har en eller to gallon i kedlen. Fortsæt med at sparge, når det koger. Jeg har set nogle single malt bygvin kogt op til fem timer.
eksperimenter med humle
hvis du har nok gryder, kan du også opdele din urt i flere kogevolumener og evaluere forskellige hoppehastigheder eller humlesorter. Gær dem separat og brug den samme gær over hele linjen, så du ikke har flere variabler, der påvirker ølen.
hvis du har lavet en enkelt volumenkog, kan du opdele den i flere gæringsvolumener og fermentere hver med en anden gærstamme for bedre at forstå, hvad forskellige gær bringer til det færdige produkt.
hvorfor den enkle rute undertiden er bedst
enkel eller kompleks, skal du altid være opmærksom på, hvad hver ingrediens, du lægger i en ølopskrift, bidrager med. Spørg altid dig selv, er der en enklere måde at få de samme resultater på.
Single malt og SMaSH brygning har enorme muligheder. Denne overforenklede tilgang til brygning kan ikke kun gøre nogle fantastiske øl, men hjælpe dig med at opbygge en mere raffineret viden om hver ingrediens bidrag og potentiale. Tag altid detaljerede noter i løbet af din bryggedag. Dette anbefales altid, mens du brygger øl, såvel som når du vurderer det, når det er afsluttet. Denne registrerede viden vil gå langt i at hjælpe dig med at tilføje kompleksitet til en opskrift, når, og hvis, du finder det nødvendigt.
Glad Brygning!
Leave a Reply