spansk mad: 45 traditionelle retter at kigge efter i Spanien

efter min mening er Spanien et af verdens bedste lande til mad. Det er hjemsted for et indflydelsesrig køkken, der har født globalt tiltalende retter som paella, tapas og churros.

efter at have vokset op i Filippinerne, spansk mad er meget velkendt for os. Mange filippinske retter blev enten introduceret af Spanien eller tilpasset fra spansk køkken som caldo, pochero, afritada og ensaymadas.

på vores seneste rejse til Europa dedikerede vi over halvdelen af vores tid til Spanien, så vi virkelig kunne synke tænderne i det spanske køkken og prøve så mange traditionelle spanske retter, som vi kunne.

vi besøgte prominente spanske madbyer som Barcelona, Madrid, Granada og San Sebastian, sammen med mindre kendte, men lige så lækre destinationer som logro Larso og Oviedo for at komme med denne spanske madguide med 45 must-try retter i Spanien.

hvis du planlægger en tur til Den Iberiske Halvø og leder efter den bedste mad i Spanien, så vil denne spanske madguide give dig masser at se frem til.

hvad er traditionel spansk mad?

Spanien er den største producent af olivenolie i verden. Det favoriserer stærkt i spansk køkken og bruges som base i mange sofritos eller grøntsagssaucer.

hvidløg er en universel ingrediens i spansk madlavning, mens nogle af de mest essentielle urter og krydderier inkluderer safran, pimenton, oregano, rosmarin og persille. Kylling og svinekød er mest almindelige, selvom forskellige typer fjerkræ, kød og skaldyr forbruges regelmæssigt i Spanien.

mere end spansk mad selv, hvad jeg fandt mest fascinerende var folks spisevaner. Spanske folk spiser middag sent, omkring 9-10 PM, fordi de har lange frokoster, der tager et sted mellem 2-3 timer.

frokoster i Spanien starter typisk omkring 2 PM, så det er sædvanligt, at virksomheder lukker i flere timer i løbet af dagen. Frokoster tager kun cirka en time, men spanske folk kan lide at deltage i sobremesas. Dette refererer til praksis med at blive ved bordet og socialisere sig efter et tungt måltid.

fra sobremesas til barhopping til aperitivo-tid er denne sociale komponent det, der stort set definerer spansk madkultur. Det er et træk, som mange tidligere spanske kolonier forstår meget godt.

vi fik det trods alt fra Spanien.

MUST-TRY traditionel spansk mad

Tapas

Tapas henviser til en familie af appetitvækkere eller snacks, der er populære i det spanske køkken. De er en af de mest kendte spanske fødevarer, så over halvdelen af denne guide består af disse små retter, som du kan nyde i hele Spanien.

Tapas er en type tapas, der er populær i nordspanske regioner som Baskerlandet, La Rioja, Cantabrien, Asturien og Navarra. De er typisk spiddet på et stykke hvidt brød med et tandstikker for at holde ingredienserne på plads.

Aceitunas

som beskrevet er Spanien den største producent af olivenolie i verden, så det følger kun, at aceitunas eller oliven er en af de mest almindelige tapas. De serveres typisk syltede og kan fyldes med en fyldning af ansjoser eller rød paprika.

Tortilla Espa Italia

Tortilla espa Italia eller tortilla de patatas er en af de mest kendte spanske fødevarer. Det refererer til en spansk omelet traditionelt lavet med æg, kartofler og olivenolie.

Tortilla Espa kurtola serveres ofte som tapas eller som sideskål. Det kan laves med løg, selvom tilsætningen af løg ofte mødes med kontroverser. Sincebollistas (uden-onionists) mener, at løg ikke har nogen plads i en autentisk spansk tortilla.

Patatas Bravas

Patatas bravas eller papas bravas er en populær spansk tapa eller sideskål lavet med hvide kartofler skåret i uregelmæssige bidder eller terninger. De er friturestegte i olivenolie og serveres med salsa brava og mayonnaise eller aioli. Salsa brava henviser til en mildt krydret spansk tomatsauce lavet med paprika.

Patatas bravas er oprindeligt fra Madrid, selvom det er blevet en af de mest populære tapasretter i hele Spanien.

Calcots

en calcot er en række scallion populær i spansk catalansk køkken. De ligner porrer og er større og mildere i smag end en typisk grøn løg.

i Spanien høstes calcots mellem November og April og forbruges bedst i calcotada-sæsonen, hvilket sker omkring februar og marts. Vi besøgte Barcelona i slutningen af April og var heldige nok til at fange halen slutningen af sæsonen, som ofte forlænges på grund af sin popularitet.

Calcots grilles typisk over åben ild og pakkes ind i avis for at holde dem ømme. De serveres på varme terrakotta fliser og spises med en salvitksada sauce lavet med mandel, tomat, hvidløg, peber, eddike og olivenolie.

de calcots, jeg havde nedenfor, blev stegt i dej, formodentlig efter at være grillet, og serveret med en mildt krydret salsa brava.

Padron Peppers

Padron peppers er en type spansk peber, der vokser i Padron kommune i Galicien. Beskyttet af EU-lovgivningen, de er en beskyttet oprindelsesbetegnelse (Bob) fødevareprodukt under navnet Pimiento de Herb Kurtn.

Padron peberfrugter er små, omkring 5 cm (2 inches) i længden, og typisk lys grøn til gul grøn farve, selvom de også kan være rød. Hvad der gør dem interessante er, at omkring 10-25% af padronpeber er naturligt varme, mens resten er milde.

om en padronpeber modnes til at være varm eller mild, er knyttet til, hvor meget vand og sollys den modtager, når den vokser. Indtil du spiser det, er der ingen måde at vide, om en bestemt peber vil være mild eller varm.

Padron peber er sædvanligvis stegt i olivenolie, indtil huden blærer og peber kollapser. De drysses med groft salt og spises ofte med brød som tapas.

Pintsos de Tsampis

der er mange lækre typer pintsos i San Sebastian, men pintsos de tsampis eller champignon pintsos er en af vores favoritter. Det henviser til en type pintkso lavet med en stak med to eller tre cremini svampehætter fyldt med rejer.

nogle barer i San Sebastian kan findes, men de bedste er lavet i logro Larro. Et par spanske lokale fortalte os, at logro Larso virkelig har mestret denne skål, og de var ikke sjov. Dryp i hvidløg og smør, de er absolut lækre og en af de bedste tapas eller pintksos vi havde i Spanien.

logro Larso er hovedstaden i La Rioja-provinsen og ligger omkring to timer syd for San Sebastian. Hvis du har det godt med at leje en bil, så anbefaler jeg stærkt at tilbringe en eftermiddag der. Du kan se vores guide til hvad og hvor du kan spise.

Cabrales

Cabrales er en type spansk blåost fremstillet af landlige mælkeproducenter i Asturien. Den kan fremstilles med ren upasteuriseret komælk eller blandes med gedemælk og/eller fåremælk for at give osten en stærkere, spicier smag.

bortset fra dens smag er det, der gør det interessant, hvordan det produceres. Det er lavet udelukkende med mælk fra besætninger opdrættet i Picos de Europa bjergkæde.

efter at have været overladt til at hærde og hærde i cylindriske forme i cirka to uger, ældes osten i yderligere to til fem måneder i naturlige kalkstenhuler.

den høje luftfugtighed (90%) og den kølige temperatur (7-13 liter C / 45-55 liter F) fremmer væksten af penicilliumforme, der får blågrønne vener til at dannes i hele osten. Dette giver osten sin karakteristiske smag.

Cabrales er en berømt europæisk blå ost, der nyder beskyttet oprindelsesbetegnelse status.

Anchoas / Bokseroner

Anchoas og bokseroner er populære spanske fødevarer, som du kan nyde i hele Spanien. De henviser begge til spanske tapasretter lavet med ansjoser.

hvis jeg forstår rigtigt, henviser anchoer til salthærdede ansjoser, mens bokseroner henviser til friske eller uhærdede ansjoser. De mørkere fileter nedenfor er anchoerne, mens de lysere er bokseroner, eller mere specifikt bokseroner en vinagre (marineret i eddike). Den dybstegte version af bokseroner kaldes bokseroner fritos.

Gambas Al Ajillo

Gambas Al ajillo er en af de mest populære spanske fødevarer. Det er velkendt selv uden for Spanien og henviser til en populær spansk skål med rejer sauteret med masser af hvidløg og olivenolie. Udtrykket gambas Al ajillo oversættes til” rejer med hvidløg “eller”hvidløg rejer”.

Gambas Al ajillo serveres ofte med et brød spansk crusty brød, som du kan bruge til at tørre den garlicky olivenolie op.

Chipirones Fritos

Chipirones fritos er måske ikke så kendt som gambas Al ajillo, men de er lige så lækre. Det refererer til en spansk tapas skål af voldsramte og dybstegte Baby blæksprutte eller lille blæksprutte. De serveres med en kile citron og er især populære i de sydlige regioner i Spanien.

Mejillones

Mejillones er det spanske ord for muslinger. Det er en populær ingrediens til tapas og kan tilberedes på en række måder, som mejillones en escabeche (marineret), mejillones al vapor (dampet), mejillones A La marinera (marinera sauce) og mejillones rellenos (fyldt).

Navajas

Navajas er det spanske ord for barbermuslinger. I Spanien serveres de typisk “a la plancha”, hvilket betyder, at de grilles på en flad metalplade. De er kogte med olivenolie, hvidløg og frisk persille og serveret med en kile citron.

Bacalao

Bacalao er en af de mest populære portugisiske fødevarer, men det er også meget forbrugt i Spanien. Det henviser til saltet torsk, der kan tilberedes på en række måder, hvoraf nogle af de mest populære er bacalao con tomate (tomatsauce), bacalao a la Viscaina (stuvet) og bacalao al pil pil (med hvidløg og olivenolie).

på tapasbarer har vi fået bacalao serveret i kroketter, som fritters eller toppet over stykker brød. På billedet nedenfor er heftige bidder af bacalao pintksos fra en bar i logro Larso.

Pulpo a la Gallega

Pulpo a La gallega (eller polbo a feira) henviser til en traditionel Galicisk skål med kogt blæksprutte serveret med en generøs mængde paprika.

for at fremstille pulpo a la gallega koges blæksprutten i en kobberkedel i 40-90 minutter, indtil den opnår en struktur, der hverken er gummiagtig eller overcooked, svarende til al dente pasta. Det er derefter trimmet i bid-størrelse stykker med en saks og drysset med groft salt, sød og krydret paprika, og drysset med olivenolie.

denne populære spanske ret serveres traditionelt på en træplade med brød og nydes med rødvin.

Percebes

disse ulige, klo-lignende væsner kaldes percebes eller svanehals rurer. Ligesom pulpo a la gallega er de en delikatesse i Galicien og langs den portugisiske kyst.

Percebes har tilnavnet “Lucifers fingre” på grund af deres djævelske udseende og det faktum, at de er notorisk vanskelige at høste. De vokser på forrevne klipper i havets tidevandsområde, hvor nedbrudte bølger giver dem en stabil kost af plankton. De er umulige at dyrke, så Percebes dykkere skal risikere liv og lemmer for at høste dem.

vi havde percebes flere gange i Spanien og Portugal, og de blev altid tilberedt på samme måde – kogt i havvand og serveret som det er. At spise, du klemmer barnacle i bunden, så kødet springer ud fra toppen. De smager som havet og har en kødfuld, fast struktur, der ligner havsnegle.

Jamon Iberico de Bellota

Jamon iberico henviser til en type tørhærdet spansk skinke lavet af Iberico eller sorte Iberiske grise. Det er en af de bedste og mest efterspurgte hærdede skinker i verden, berømt for sin glatte struktur og rige salte-søde smag.

den fineste kvalitet af jamon iberico er kendt som jamon iberico de bellota. Det er lavet af Iberico-grise, der frit strejfer rundt i egeskovene i Spanien og Portugal og næsten udelukkende fodrer med en diæt med agern.

Jamon iberico de bellota hærdes i 36 måneder og kan fremstilles af racerene eller ikke-racerene Iberico-grise. Black label jamon iberico er lavet af 100% racerene grise og betragtes som den fineste type spansk jamon.

ligesom paella er jamon iberico en af de mest kendte og efterspurgte spanske fødevarer. Det er en ret, som du absolut skal prøve i Spanien.

Choriso

Choriso refererer til en gæret og hærdet røget pølse populær i spansk køkken. Det er typisk lavet af groft hakket svinekød og svinekødsfedt krydret med hvidløg, pimenton og salt.

der er hundredvis af sorter af spansk choriso, selvom de generelt klassificeres som enten krydret (picante) eller sød (dulce) afhængigt af den anvendte type pimenton. De kan enten være korte eller lange, hårde eller bløde og kan spises som tapas eller bruges som ingrediens i andre spanske retter.

Albondigas

Albondigas refererer til spanske kødboller. De menes at være en Berber eller arabisk skål, der blev introduceret til Spanien i perioden med muslimsk styre. Udtrykket albondigas er afledt af det arabiske ord” al-bunduk”, hvilket betyder Hasselnød eller lille rund genstand.

spansk albondigas er typisk lavet af svinekød eller oksekød og serveres i en tomatsauce, enten som tapas eller som hovedret.

Kroketa

kroketten er en af de mest populære tapasretter i det spanske køkken. Det refererer til en spansk kroket typisk lavet med en tyk bechamel sauce, der er paneret og friturestegt.

kroketter er normalt fyldt med jamon, kylling eller bacalao, men de kan fyldes med et hvilket som helst antal ingredienser. Du kan finde mindre traditionelle kroketter lavet med forskellige ingredienser som champignon, blodpølse (morcilla), tun og blæksprutte kogt i eget blæk.

vi er vant til at spise kroketter lavet med kartoffelmos, men det var første gang, vi prøvede dem med bechamelsauce. Bechamel kroketter har en smag og tekstur, der er helt anderledes end kroketter lavet med kartoffel.

La Bomba

La bomba henviser til en type spansk kroket lavet med kartoffelmos og kød. Det kan findes i hele Spanien, men det er stort set forbundet med Barcelona, hvor det blev opfundet.

La bomba blev oprettet i midten af 1950 ‘ erne af La Cova fumada. Det er en ikonisk spansk tapasbar i det tidligere fiskeri kvarter La Barceloneta. Betyder ” bomben “på spansk, la bomba fik sit navn fra en kunde, der udbrød –” hold da op! Det er en bombe!”- efter at have smagt den krydrede sauce ovenpå.

La bomba er fyldt med oksekød og/eller svinekød og toppet med aioli og denne legendariske sauce. På La Cova Fumada kan du få saucen enten krydret eller meget krydret.

La bomba er tilgængelig på mange spanske tapasbarer i hele Barcelona, men du vil måske have det på La Cova Fumada, hvor det blev opfundet.

Pinchos Morunos

Pinchos morunos eller pinchitos er kebablignende spyd af kød. De er en traditionel spansk skål af maurisk oprindelse og typisk lavet med svinekød eller kylling.

for at tilberede marineres små terninger magert svinekød eller kylling i olivenolie og en krydderiblanding kendt som ras el hanout. Opskrifterne varierer, men denne krydderiblanding kan laves med op til fyrre forskellige krydderier som spidskommen, oregano, timian, koriander, gurkemeje, paprika, muskatnød og kanel.

det krydrede kød er trådet på spyd og traditionelt kogt over trækul. De serveres ofte med stykker brød, kiler citron og vin.

Morcilla

Morcilla er det spanske ord for blodsausuage. Det findes i mange kulturer over hele verden, herunder spansk køkken, hvor det findes i mange varianter.

en af de mest populære typer spansk blodpølse er morcilla de Burgos. Det er lavet primært med svinekød blod og fedt, ris, løg og salt. Andre sorter inkluderer morcilla patatera lavet med groft kartoffelmos og morcilla dulce, som er en sødere type blodpølse.

Morcilla er typisk stegt, grillet, stuvet eller ristet og bruges som ingrediens i mange spanske retter som kroketter, æggekage og puffekager.

billedet nedenfor er de lækre morcilla tapas vi nød på en spansk tapasbar i Granada. Det blev serveret over blødt hvidt brød og toppet med pinjekerner.

Pintsos med Foie Gras

jeg ved ikke, om der er et formelt navn på denne type pintso, men du finder dem på mange pintsos barer i San Sebastian. Det er en slags varm pintco lavet med foie gras serveret over et stykke crusty spansk brød.

i forgrunden nedenfor er foie A la plancha og bagved er solomillo con foie. Foie A la plancha er lavet med bare grillet foie gras, mens solomillo con foie inkluderer heftige bidder af mørbrad. Begge er sensationelle og noget du bør spise så ofte som du kan, mens du er i San Sebastian.

Oreja A La Plancha

Oreja a la plancha henviser til en spansk tapasret lavet med svineører. Populært i Madrid hakkes griseører i skiver eller terninger og grilles derefter i olivenolie med forskellige krydderier og krydderier. Det serveres typisk med brød i en salsa brava eller krydret tomatsauce.

i Madrid serveres oreja a la plancha ofte med champignon, bacon og kiler af citron. I den baskiske Region serveres det med salsa viscaina, som er en sauce lavet med løg, hvidløg og rød peber.

brød / smørrebrød

Pa Amb Tomaket

Pa amb tomaket eller pan con tomate er en af de mest kendte spanske fødevarer. Det er især populært i Catalonien, hvor det betragtes som en hæfteklammer spansk mad.

Pa amb tomaket er en traditionel spansk mad klassiker af ristet eller uristet hvidt brød gnides over med frisk tomat og (undertiden) hvidløg, og krydret med olivenolie og salt. Det serveres på mange spanske restauranter og barer, enten som tapas eller som en sideskål til at ledsage ethvert måltid fra morgenmad til middag.

vi nød pa amb tomaket på næsten hvert måltid i Barcelona. Nogle spanske restauranter serverer det brød, der allerede er børstet med tomatblandingen, mens andre lader dig gøre det selv.

Bocadillo de Jamon

Bocadillo de jamon refererer til en smørrebrød lavet med en spansk stil baguette lagdelt med skiver af skinke som jamon serrano eller jamon iberico.

når det er mest grundlæggende, kan det laves med bare hvidt brød og jamon, men det kan også fyldes med andre ingredienser som manchego ost, tomat, ristede pikillo peberfrugter og sorte oliven. For at gøre det endnu mere smagfuldt børstes brødet ofte med olivenolie, tomat og hvidløg ala pa amb tomaket.

du kan finde bocadillo de jamon stort set overalt i Spanien. Personligt finder jeg det svært at gå ind i en jamoneria og ikke gå ud på en af disse enkle, men lækre smørrebrød.

Bocadillo de Calamares

Bocadillo de calamares henviser til en spansk blæksprutte, der er populær i Madrid. Du kan finde det på mange spanske barer og butikker i hele hovedstaden, især omkring borgmester.

for at forberede, blæksprutte skæres i en centimeter tykke ringe og slagtes i mel, inden de steges i olivenolie. Det kan serveres alene i en spansk stil baguette eller toppet med en mildt krydret sauce lavet med tomat, mayonnaise og hvidløg.

MAINS

Paella

Paella er en af de mest berømte retter i spansk køkken. Denne enormt populære risret er tilgængelig i hele Spanien og anses af mange for at være en spansk nationalret, selvom den har sine rødder i Valencia.

Paella henviser til en traditionel spansk risret lavet med rundkornet ris, safran, olivenolie, kød, skaldyr, bønner og grønne grøntsager. Det får sit navn fra den brede lavvandede gryde med to sidehåndtag, der bruges til at tilberede skålen, traditionelt over åben ild.

Paella er blevet en af de mest populære spanske retter uden for Spanien. Det er lavet med et vilkårligt antal ingredienser dog til Valencian, der er kun to autentiske versioner af paella – paella valenciana og paella de marisco (seafood paella).

du kan læse mere om denne enormt populære spanske risret i min artikel om paella.

Fideua

Fideua henviser til den mindre kendte fætter til paella. Oprindeligt fra kysten af Valencia, det er næsten identisk med skaldyr paella undtagen dens Lavet med nudler i stedet for ris.

Fideua er typisk lavet med en række skaldyr og tynde, hakkede nudler svarende til spaghettini eller angel hair pasta. Det er ikke så fyldende som traditionel skaldyrspaella, som nogle mennesker måske foretrækker.

billedet nedenfor er den lækre fideua negra jeg nød i Barcelona. Den er lavet med blæksprutteblæk, der gør hele skålen (og dine tænder) sort.

Callos

Callos er en anden populær spansk skål. Det er en stuvet tripe skål til rådighed i hele Spanien, selvom det typisk er forbundet med Madrid, hvor det er kendt som callos a la madrile Turra.

i Madrid, callos er traditionelt lavet med oksekød eller svinekød tripe, svinekød snude og travere, choriso, serrano skinke, morcilla, pimenton, og suppe grøntsager som gulerod og løg. Det koges langsomt, indtil tripen er øm, og bouillon bliver rig på gelatine fra svineknoglerne og brusk.

Callos er en af mine foretrukne spanske fødevarer og noget, vi nyder ofte i Filippinerne. Den filippinske version er lavet med kikærter, som de ikke ser ud til at bruge i Spanien, i det mindste ikke i Madrid.

Fabada Asturiana

Fabada asturiana henviser til en spansk bønne gryderet lavet med fabes de la granja, en type stor hvid bønne fra Spanien. Fabada er oprindeligt fra Asturias i det nordvestlige Spanien, men den er bredt tilgængelig i hele landet, selv i spanske supermarkeder, hvor den sælges i dåser.

Fabada er en rig og fyldende traditionel spansk ret, der oftest spises om vinteren. Det kan serveres som en starter eller hovedret og er lavet med en række kød som asturisk choriso, lacon gallego (Galicisk tørret skinke), bacon og morcilla.

vi nød denne hjertelige skål på La Corte de Pelayo, en populær restaurant i Oviedo, der var finalist i 2018 Fabada verdensmesterskaber.

Cap i Pota

Cap i pota henviser til en klassisk katalansk gryderet lavet med langsomt kogt oksekødhoved og ben. Cap betyder ” hoved “og pota betyder”ben”.

i efterkrigstiden i Spanien var kylling og bøf luksus, så spanske folk improviserede og skabte retter ved hjælp af mindre ønskelige dyredele som hoved, slagteaffald og søde brød.

fra hvad jeg forstår, er spanske retter som cap i pota blevet mindre moderigtige i moderne tid. Det betragtes som rustik “bedstemor mad”, men vi var heldige at opleve det på en fremragende Barcelona mad og vin tour.

Rabo de Toro

Rabo de toro henviser til en traditionel spansk skål med braiseret oksehale. Fra hvad jeg forstår, blev det oprindeligt lavet med tyrhale, selvom det nu er mere almindeligt forberedt med oksehale eller kohale.

Rabo de toro er oprindeligt fra den andalusiske region i Spanien, hvor den traditionelt blev lavet efter tyrekampe. Det er blevet populært i hele Spanien, især i Madrid, hvor tyrefægtning tilsyneladende stadig er en ting.

oksehale er ekstremt knoglet og hård, så den skal koges langsomt i flere timer over en lav flamme. Når den er blødgjort, bliver den fed og gelatinøs og opløses praktisk talt i munden. Personligt er det en af mine yndlingsstykker af kød.

Botifarra amb Mongetes

Botifarra amb mongetes betyder “pølse med bønner” og henviser til en klassisk pølse og bønne gryderet fra Catalonien. Det er lavet med Iberiske hvide nyrebønner og catalansk pølse lavet af svinekød og krydderier.

Botifarra er typisk lavet af magert stykker af svinekød lår og skulder, bacon, groft malet sort peber og havsalt. Afhængigt af slagteren kan de også fremstilles med andre ingredienser, hvilket giver anledning til variationer som sort botifarra (med kogt Svineblod), botifarra d ‘Arros (med kogt ris), bisbe (med tripe) og botifarra d’ ou (med æg).

i modsætning til fabada asturiana, hvor bønnerne koges, steges bønnerne i botifarra amb mongetes og garneres med chopper hvidløg og persille.

Cachopo

ligesom fabada er cachopo en populær spansk skål i Asturias-regionen i Spanien. Den består af to panerede og stegte kalvefileter lagdelt med skinke og ost og serveret med en side af stegte kartofler.

Cachopo er traditionelt lavet med kalvekød, selvom det kan laves med andre proteiner såvel som fisk, kylling og svinekød. De kan fyldes med en række ingredienser som champignon, peber og foie gras.

jeg voksede op i en æra, hvor kalvekød blev betragtet som umenneskeligt, men tilsyneladende synes det ikke længere at være tilfældet. Boliger kalve i små kasser blev forbudt i Storbritannien i 1990 og resten af Europa i 2007, med et stigende antal landmænd i håb om at ændre den offentlige opfattelse ved at producere etisk opdrættet kalvekød.

desserter

sørg for at tjekke vores artikel om spanske desserter for flere forslag til, hvilke lækre søde godbidder du skal kigge efter i Spanien.

Churros con chokolade

churro er et af de mest populære og elskede kager i spansk køkken. Det er populært i Spanien og Portugal og i tidligere spanske og portugisiske kolonier som Filippinerne og Latinamerika.

Churros er spanske stegte dejkager, der typisk spises til morgenmad eller som en snack med varm chokolade eller cafe con leche. De er stegte til crunchy og opretholder en ridged overflade efter at være blevet ført gennem en churrera – et sprøjtelignende værktøj med en stjerneformet dyse.

Churros er blandt de mest populære spanske fødevarer og kan nydes stort set overalt, fra konditorier til gademadvogne.

pladen af churros con chokolade nedenfor var fra den ikoniske Chocolateria San Gines, en af de mest berømte chocolaterias i Madrid. De kan serveres krøllet, lige eller i spiralform.

Baskisk brændt ostekage

som navnet antyder, er Baskisk brændt ostekage en type spansk ostekage fra den baskiske region. Det er en crustless cheesecake med en brændt top, der blev opfundet af La Vi Larra bar i San Sebastian.

cheesecake har længe været en af mine foretrukne desserter i verden, men Baskisk brændt cheesecake er endnu bedre. I modsætning til en typisk bagt ostekage, der er fast overalt, er Baskisk brændt ostekage blød og fluffy rundt om kanterne og klæbrig og mere smeltet mod midten. Det er helt lækkert.

Crema Catalana

Crema catalana er dybest set den spanske version af creme brulee. Mens creme brulee er lavet med fløde og aromatiseret med vanilje, er crema catalana lavet med mælk og aromatiseret med kanel og citronskal. Som navnet antyder, er det en spansk dessert, der er populær i det catalanske køkken.

Mel i Mato

Mel i mato er en anden spansk dessert populær i catalansk køkken. Den består af honning og mato, som er en subtilt sød frisk ost lavet af ged, får eller komælk.

et stykke mato serveres på en tallerken og dryppes med en generøs mængde honning. Det kan præsenteres alene eller serveres med nødder, syltetøj og tør eller frisk frugt.

Carbayon

Carbayon er en type spansk mandelpuffekage, der er populær i Oviedo. Det er fyldt med en blanding af æg, malede mandler, cognac og sukker, som derefter dækkes med et crusty lag lavet med citronsaft, sirup og kanel.

dette mandelkage er så elsket i Oviedo, at det betragtes som et kulturelt symbol på byen.

Pionono

Pionono er en type spansk konditori fra Andalusien. Det er oprindeligt fra Santa Fe, som er en lille by omkring 12.5 km (7.8 miles) vest for Granada.

konditoriet består af to dele – et bundlag af rullet konditori gennemblødt med sirup og en krone af ristet fløde. Det er blødt, sødt og svampet og forbruges typisk i nogle få bid.

DRINKS

Vermut

Vermut er det spanske ord for vermouth. Det refererer til en aromatiseret beriget vin aromatiseret med forskellige botaniske som rødder, bark, blomster, frø, urter og krydderier.

Vermut er enormt populær i Spanien, hvor den nydes som aperitif. I løbet af ugen vil spanske folk ofte gå til bodegas eller vermuterias for at få vermut og tapas, før de fortsætter til frokost.

du kan nyde vermut alene eller sprøjte med lidt kulsyreholdigt vand ved hjælp af en sifon. Det er ret sødt og går meget godt med aceitunas surhed.

sherryvin

Sherry eller Vino de Jeres er en type spansk hedvin fremstillet primært af palomino-druer dyrket i Andalusien. Det er befæstet med destilado og kan variere i farve fra lys til mørk.

Sherry er en DOP-vin, hvilket betyder, at en flaske skal produceres inden for Sherry-trekanten og overholde et specifikt sæt regler for at bære “Sherry” – mærket.

Baskisk Cider

Baskisk cider eller sagardoa er en alkoholisk æblecideredrink, der er populær i den baskiske region. Spanske æbler sættes gennem en naturlig fermenteringsproces for at producere en skarpsmagende drink, der er noget jordnær og halmlignende i smag.

det bedste tidspunkt at prøve Baskisk cider er i sæsonen, der går fra omkring midten af januar til April eller maj. Det handler om at hælde cider direkte fra tønden og parre den med en traditionel spansk menu med torsk, bøf, ost, æblejelly og valnødder.

Carajillo

Carajillo henviser til en varm spansk kaffedrik tilsat brandy, piskeris eller anisette. På det mest basale er det lavet ved at hælde brandy i et friskbrygget glas kaffe, men der findes mere detaljerede versioner, der kræver delvis forbrænding af alkoholen med sukker, kanel, kaffebønner og citronskal.

ifølge vores spanske rejseguide i Barcelona stammer navnet carajillo fra ordet coraje, der betyder “mod” på spansk. Det går tilbage til det tidspunkt, hvor Cuba var en spansk provins, og tropper ville spike deres kaffe med rom for at give dem et løft af mod.

spanske MADTURE

ingen kender spansk mad bedre end en lokal, så hvilken bedre måde at opleve spansk køkken på end ved at tage på en madtur? En madbesat lokal vil tage dig til byens bedste steder og forklare hver skål for dig mere detaljeret.

vi tog på en spansk madtur i Barcelona, og det viste sig at være en af vores yndlingsdage i Spanien. Tjek få din Guide til en liste over mad og drikke ture i Barcelona og i andre byer i hele landet.

spansk madlavningskurser

bortset fra madture er madlavningskurser en af vores foretrukne ting at gøre på ture. At spise spansk mad er en ting, men at lære at lave det er en anden. For mig er det at tage en madlavningskursus en af de bedste måder at lære om et ukendt køkken. Tjek Cookly for en liste over madlavningskurser i Barcelona og i andre byer i hele Spanien.

endelige tanker om traditionel spansk mad

som med alle vores madguider er denne spanske madliste på ingen måde et færdigt produkt, men jeg håber, det fører dig til noget fantastisk mad i Spanien.

på grund af vores tilknytning til spansk mad og kultur planlægger vi allerede en returflyvning til Spanien. Og når den tur sker, bliver vi i ikke mindre end tre måneder.

vi ønsker at fordybe os i kulturen og virkelig synke tænderne i det spanske køkken. Med så meget god mad i Spanien ønsker vi at opdage og opleve så mange traditionelle spanske retter, som vi kan. Denne første udgave af vores spanske madguide er en god start, men den er kun lige begyndt at ridse overfladen på det spanske køkken.

tak for læsning, og vi håber du har en vidunderlig tid at spise al denne lækre mad i Spanien. Hvis du har anbefalinger om andre must-try spanske fødevarer, så lad os det vide i kommentarerne nedenfor. Salud!

Disclosure

nogle af linkene i denne spanske madguide er tilknyttede links, hvilket betyder, at vi tjener en lille provision, hvis du foretager en reservation uden ekstra omkostninger for dig. Vi anbefaler kun produkter og tjenester, som vi bruger os selv og tror på. Vi sætter stor pris på din støtte, da dette hjælper os med at gøre flere af disse gratis rejseguider. Gracias!

fandt denne artikel nyttig? Hjælp os med at hjælpe andre rejsende ved at dele det!