Stock Pot vs. hollandsk ovn: har du brug for begge dele?

hvis du køber nyt Køkkengrej, undrer du dig måske:

Hvad er forskellen mellem en lagerkande og en hollandsk ovn? Har du brug for begge dele? Eller er en alsidig nok til de fleste køkkener?

hvis du stiller dig selv disse spørgsmål, er du kommet til det rigtige sted.

i denne sammenligning af lagerkrukker vs. hollandske ovne lærer du, hvordan de adskiller sig i Konstruktion, ydeevne, alsidighed, pris og mere.

i slutningen har du alle de fakta, der er nødvendige for at bestemme hvilket stykke køkkengrej du har brug for (eller hvis du har brug for begge dele).

brug nedenstående links til at navigere i sammenligningen:

• Hvad er en Stock Pot?
• Hvad er en hollandsk ovn?
• Stock Pot vs. Dutch ovn: Sammenligning Chart
• konstruktion og materialer
• Varmeledningstest
• Heat Retention Test
• alsidighed
• opbevaring
• pris
• bundlinie: har du brug for et lager pot, hollandsk ovn eller begge dele?

Hvad er en Stock Pot?

tro mod deres navn er lagerkrukker traditionelt blevet brugt til at brygge knoglesuppe eller lager.

det kræver, at stockpots er mærkbart højere end din gennemsnitlige gryde med en tynd base, bred diameter og lige sider for at indeholde store mængder væske.

selvom de fleste stock Potter har høje sider, kommer de i forskellige størrelser. For eksempel har den All-Clad stock pot (billedet nedenfor) kortere vægge og en bredere åbning.

siderne er lige til at indeholde store mængder væske.

Stockpots har to hjælper-håndtag nittet til hver side. De leveres med et let låg med et andet håndtag på toppen.

Stockpots har tendens til at være et af de større stykker køkkengrej, du finder i det gennemsnitlige køkken. De spænder i kapacitet fra så lidt som fire kvartaler, helt op til 20 kvart.

Hvad er en hollandsk ovn?

hollandske ovne er opkaldt efter deres tilknytning til håndværkere i det 18.århundrede Holland. Disse støbejernspotter er tykke og robuste med et tungt låg til at låse fugt ind.

med evnen til at lave supper, gryderetter, saucer, braises og endda brød er hollandske ovne utroligt alsidige.

disse gryder er ideelle til langsom madlavning på grund af enestående varmeopbevaring og evnen til at forsegle fugt under tilberedningsprocessen. De er komfur og ovn-sikker og kommer med to sidehåndtag for sikker overførsel mellem madlavning rækkevidde til ovn.

hollandske ovne er alle et stykke; håndtagene og gryden støbes sammen under fremstillingsprocessen.

de fleste hollandske ovne er belagt i farverig emalje, hvilket ikke kun gør dem æstetisk tiltalende, men også giver en ikke-reaktiv, stick-resistent madlavning overflade.

kombinationen af æstetik og varmefastholdelse gør hollandske ovne populære madlavnings-og serveringsbeholdere.

Stock Pot vs. hollandsk ovn: Sammenligning Chart

se nedenstående diagram for en hurtig sammenligning mellem stock Potter og hollandske ovne.

	Stock Pot	hollandsk ovn
primært formål	lager, bouillon, supper	langsom madlavning (braises, gryderetter, chilis osv.)
konstruktion	rustfrit stål (fuldt beklædt eller slagbundet)	emaljeret eller Bart støbejern
varmeledning	opvarmer betydeligt hurtigere	langsomt at varme op
varme Retention	køler ned hurtigere	overlegen varme retention
alsidighed	Væsketung fokus (kogning, kogning, dampning), kun komfur	komfur og ovn kompatibel, ideel til supper, saucer, kød, brød, stegning
kompatibel med Ovne	Nej	Ja
Vægt (5.5-kvart mulighed)	5 pund	12 pund
opbevaring	let at stable andre pander indeni	tung, emalje kan chip, når den stables, vanskeligere at opbevare
pris	billigere (tjek priserne på bedst sælgende mærker)	dyrere (tjek priserne på bedst sælgende mærker)

konstruktion og materialer

de fleste hollandske ovne er fremstillet af tungt emaljeret støbejern, der er fyret i det, der er kendt som en “sandform.”

du kan finde bare støbejern (ingen emaljebelægning) og hollandske ovne i rustfrit stål, men de er sjældne.

Stock potter er næsten altid lavet af rustfrit stål, men du kan også finde muligheder lavet af kobber eller aluminium.

når du sammenligner de to, vil du straks bemærke, at hollandske ovne er betydeligt tykkere end lagerkrukker.

støbejern har et højt kulstofindhold, hvilket tilføjer styrke, men også gør det sprødt og stift (ikke-formbart). For at modvirke skørheden og øge holdbarheden skal væggene i hollandske ovne være tykkere.

derimod er rustfrit stål meget mere formbart og ikke sprødt. Derfor behøver væggene i rustfrit stålpotter ikke at være så tykke, og køkkengrejproducenter kan stemple eller dreje tynde plader af bundet stål i form.

rustfri stålpotter kan fremstilles med enten fuldt beklædt stålkonstruktion eller en slagbundet base med stålsider.

forskellen er, at fuldklædte laggryder har flere bundne lag (typisk stål på ydersiden og indvendigt med en ledende aluminiumskerne) overalt, mens slagbundne laggryder har enkeltlags stålsider og en lagdelt bund.

fuldt klædte lagerkrukker opvarmes mere jævnt takket være deres ledende base og sider. Ulempen er, at de er betydeligt dyrere. Til sammenligning er her de relative priser på :

• fuldt beklædt rustfrit stål Stock Pot
• Impact-Bonded rustfrit stål Stock Pot

Varmeledningstest

på grund af deres tyndere vægge og overordnede lettere konstruktion, lager Potter varme hurtigere end hollandske ovne.

men hvor meget hurtigere opvarmer de?

for at finde ud af, gennemførte jeg en simpel test.

efter at have hældt nøjagtigt tre kopper koldt vand i en emaljeret støbejerns hollandsk ovn og en fuldt beklædt rustfri stålpotte, placerede jeg hver på lige store brændere og vendte varmen til høj.

mit mål var at se, hvor lang tid hver tog at koge vandet. Her er resultaterne:

	hollandsk ovn	Stock Pot
tid til første bobler	2 minutter og 25 sekunder	1 minut og 31 sekunder
tid til at koge	3 minutter og 6 sekunder	2 minutter og 5 sekunder

som du kan se, kogte lagerkrukken vandet CA.et minut hurtigere, hvilket svarer til en forskel på 33%.

det virker måske ikke som en stor forskel, men hvis du kører det samme eksperiment med mere vand, siger 10 kopper, tager det endnu længere tid for hver at varme, og kløften mellem den hollandske ovn og lagerkrukkenes tid til at koge bliver bredere.

Varmeopbevaringstest

hollandske ovne udmærker sig ved at holde varmen, hvilket giver en mere forudsigelig madlavningsproces med lav vedligeholdelse. Derfor er hollandske ovne ideelle til langsom madlavning.

men hvordan sammenlignes varmeopbevaring af hollandske ovne med lagerkrukker?

efter at have registreret den tid, det tog hvert fartøj at koge vand, gennemførte jeg et andet simpelt eksperiment for at se, hvor meget bedre hollandske ovne er ved at holde varmen.

jeg tog hver gryde af komfuret og satte den til side. Efter fem minutter målte jeg vandets temperatur.

vandet i lagerkrukken målt 120,7 liter F.

vandet i den hollandske ovn målt 131,5 liter F, en 9% forskel.

efter yderligere fem minutter (ti minutter i alt) målte jeg igen.

på dette tidspunkt målte vandet i lagerkrukken 103,0 liter F.

vandet i den hollandske ovn målte 112,2 liter F, hvilket igen er omkring en 9% forskel.

den vigtigste afhentning er, at hollandske ovne holder varmen bedre end lagerkrukker. 9% bedre end lagerkrukker, ifølge mine test.

alsidighed

selvom alsidigheden af en lagerkrukke eller hollandsk ovn varierer afhængigt af dens kvalitet og mærket eller producenten, er der nogle pålidelige forskelle mellem de to.

den tykke, normalt støbejernskonstruktion af hollandske ovne betyder, at de er designet til brug på både komfurer og i ovnen.

de har tendens til at have en høj temperatur-sikkerhed rating og er bred nok til at blive brugt til et stort udvalg af retter, herunder stødning, braising, kogning, stegning, stegning og bagning.

Stock potter er til sammenligning kun beregnet til at blive brugt på en komfur. De er ideelle til lager, knogle bouillon, supper, pasta, kartofler, dampede grøntsager og enhver anden flydende tung skål.

den ene advarsel er, at hollandske ovne har tendens til at være ret tunge og vanskelige at manøvrere, når de indeholder en betydelig mængde væske — husk det, hvis du planlægger at bruge din til supper, gryderetter eller andre væsketunge opskrifter.

samlet set, hvis du leder efter alsidighed, er den hollandske ovn vejen at gå.

opbevaring

på grund af deres samlede masse kan hollandske ovne være vanskelige at opbevare. Tunge låg, betydelig bredde og betydelige håndtag tager meget plads og gør disse gryder noget udfordrende at manøvrere og arrangere.

du skal også være forsigtig med, hvor du opbevarer hollandske ovne. En standard 5.5-kvart hollandsk ovn vejer ind på en kæmpe 12 pund — ikke ideel til at hænge på et rack eller spinkelt hylde. En bestand pot af samme volumen, derimod, vil kun veje omkring fem pounds.

derudover kan en hollandsk ovns emaljebelægning chip eller ridse, hvis du banker den mod andre gryder eller prøver at opbevare andet køkkengrej inde i den.

i de fleste tilfælde er stoppotter lettere at opbevare, fordi de er lettere, tyndere, og du kan stable andre stykker inde i dem.

pris

hollandske ovne er generelt dyrere end lagerkrukker. Men der er en anstændig mængde prisvariation efter producent, materiale og forhandler.

for eksempel kan en fuldt beklædt rustfri stålpotte fremstillet af et premiummærke-såsom All — Clad eller Demeyere-bære et prispunkt, der kan sammenlignes med en emaljeret hollandsk støbejernsovn.

alligevel, hvis du køber en hollandsk ovn fra et top-of-the-line mærke som Le Creuset, kan du forvente at betale så meget som fem gange mere, end du ville betale for en stockpot af et mærke som Cuisinart.

den nederste linje er, at hollandske ovne pris varierer voldsomt, og at have et budget i tankerne, før du begynder at shoppe rundt er et smart træk.

dette prissammenligningskort skal give dig et solidt fundament til at begynde med:

bundlinie: har du brug for en Lagerkande, hollandsk ovn eller begge dele?

nu hvor du kender lighederne og forskellene mellem lagerkrukker og hollandske ovne, er det tid til at beslutte, hvad der er bedst til dit køkken.

for at opsummere er de vigtigste forskelle mellem lagerkrukker og hollandske ovne:

Stock potter er høje og ret brede med en tynd base og vægge, mens hollandske ovne er tykke, brede og korte.

hollandske ovne er konstrueret med tungere materialer såsom emaljeret eller bare støbejern, mens lagerkrukker er lavet af lettere materialer som rustfrit stål og aluminium.

Lagerkrukker er bedre til at lede varme (de opvarmes hurtigere), mens hollandske ovne har fremragende varmeopbevaring (holder varme efter fjernelse fra kilden).

hollandske ovne er mere alsidige, da du kan bruge dem på en komfur eller i en ovn, men de er sværere at opbevare. Stock potter er lettere at opbevare, men er begrænset til flydende tunge måltider.

generelt er hollandske ovne dyrere end lagerkrukker, men der er betydelig variation efter mærke, forhandler, kvalitet og materiale.

hvis du har plads og budgettet, er min anbefaling at købe både en lagerkande og en hollandsk ovn.

hvis du kun er interesseret i at købe en af disse muligheder, skal du gå med en hollandsk ovn. Dens alsidighed betyder, at du får mere for dine penge. Stock potter er gode til supper, pasta eller andre væsketunge opskrifter, men er ellers mere begrænsede end en hollandsk ovn.

Le Creuset er langt det bedste hollandske ovnmærke, men dets produkter er meget dyre. Hvis Le Creuset er ude af dit budget, skal du tjekke disse højkvalitets, men meget mere overkommelige alternativer.

til lager gryder, jeg anbefaler all-klædte og lavet i. Begge er lavet i Amerika med premium fuldt beklædt rustfrit stål. Tjek alle klædte stock potter på og lavet på lager potter på Madeincookings.med, eller læs min sammenligning af de to mærker for at lære mere.