Sydney Living Museums

ifølge Francois-Maurice Lepailleur, en fange, der bor på Hyde Park kaserne i 1840, “du sulter ikke, men du er altid sulten.”Så hvad spiste fanger på Hyde Park barracks i da det var hjemsted for over 600 mandlige dømte arbejdere på et hvilket som helst tidspunkt?

dømte rettigheder

dømte arbejdere havde ret til grundlæggende mad hver uge til en standard, der blev fastsat af regeringen. Private grundejere eller virksomheder, der beskæftigede fanger, skulle give deres arbejdstagere en regelmæssig madgodtgørelse og til tider tilføjede lidt ekstramateriale som te og sukker som et incitament til god opførsel eller arbejdsstandarder. Fanger ansat af regeringen til offentlige arbejder, som at bygge veje, fremstille mursten, Karte forsyninger eller losse skibe, blev udstedt med mad leveret fra regeringens ‘ration’.

dømte arbejdere uden for Hyde park kaserne. ‘En regeringsfængselsbande’, Augustus Earle, 1830. National Library of Australia

den ugentlige ‘ration’

fangerne fik tildelt en ugentlig madgodtgørelse eller ‘ration’, som blev fastsat af regeringen . Rationskomponenterne ændrede sig fra tid til anden, men optegnelser viser, at de fanger, der boede i Hyde Park-kasernen mellem 1819 og 1848, generelt modtog i en uge:

7 pund (3,1 kg) mel
7 pund (3,1 kg) oksekød eller 4 pund (1,8 kg) svinekød *
3,5 pund (1.6 kg) majs (majsmel)#
1/2 pund (225 g) salt
1 pund (455 g) sukker
1/4 pund (110 g) te

den daglige diæt

superintendenten ville opdele dette, så hver dag fik fangerne 450 g brød, 45 majs (majsmel), et par spiseskefulde salt, 1/4 kop sukker og 15 g te. Fangerne fik to måltider om dagen-morgenmad ved daggry, før de marcherede til, hvor de skulle arbejde, vendte tilbage til middag, som blev taget midt på dagen. Måltiderne blev kogt i barrackens køkkener, der ligger midt i ‘rod’ haller eller spisestuer.

• melet blev bagt til brød, lavet af dømte bagere på kasernens eget bageri, på den nordlige side af barakens sammensætning.
• da der ikke var nogen køling, når fersk kød var tilgængeligt, måtte det koges meget hurtigt, ellers ville det ødelægge. Alternativt blev kødet saltet – som dagens corned beef eller syltede svinekød. Svinekød, som var rigere og federe, blev udstedt med en mindre sats på 4 pund (1,8 kg) om ugen. Kødet blev kogt i soupy gryderetter med uanset grøntsager var tilgængelige.
• majs er lavet af majs, der voksede i overflod i den tidlige koloni og var meget billig. Fangerne jordede majsen på den frygtede løbebånd for at gøre det til majsmel, lidt som polenta. Det blev lavet til ‘hominy’, en slags grød eller grød til morgenmad, med sukker og salt tilsat for at gøre det velsmagende. Hvis hvedemel var mangelvare, blev det brugt til brød.
• sammenlignet med en 2 g tepose i dag ville 15 gram lave næsten 2 liter te! Det ville blive serveret sort, med nogle af de dage tildeling af sukker.
• rationen blev suppleret med grøntsager, der blev dyrket af fangerne i deres køkkenhave eller kunne købes billigt på markedet – generelt kål, rober og løg.

Laurie og Garion træ prøveudtagning kokke mad på Redcoats og straffefanger, Hyde Park Kaserne Museum Kurt James Horan for Sydney levende museer

godt fodret eller træt?

officielle rapporter sagde, at maden var ‘nærende og ikke utilstrækkelig til at fjerne “besynderlige og chotchets” af en moderat appetit’ (Sydney Tidende, 6.juni 1827). Afhængigt af hvor mange grøntsager de havde, og hvis de havde adgang til frisk mælk, gav rationen nok kilo-Joule eller kalorier til en arbejdende mand (næsten 14.000 Kj), men har måske ikke været ernæringsmæssigt sund. Der var dog mange klager over kvaliteten af maden.
fanger ‘afskyet’ hominy og brød lavet med majsmel, men ifølge Peter Cunningham i 1827, ‘at være en sund, billig og nærende mad, er på alle konti velegnet til dem.’

George Cobins beskrev de måltider, de fanger blev givet på kasernen i 1840:

‘med hensyn til de rationer, der blev serveret for så mange mænd, bestod de af hominy morgenmad, et tykt stof, de siger, er lavet af majsmel, godt kogt i vand, som når det er køligt, danner en betydelig mad, et pund brunt brød, og et halvt pund dyrefoder; dette dannede dagpenge til hver person, hvis jeg måske undtagen den spiritus, der kaldes suppe, hvor det friske kød koges, med en let dryss af kålblad.’
George Cobins, en vagters eventyr, 1848

brød så tungt som bly

en anden fange, Joseph Lindgard klagede over brødet, der blev givet i 1837, og sagde, at det var ‘surt som en krabbe, så thodden som ler, og selve farven på en nyfødt mursten’. Rationer mel var af en grov kvalitet af mel, som var billigere end det fine hvide mel, som velhavende mennesker nød. Når hvede ikke var i god forsyning, blev majs brugt i stedet, hvilket gav brødet en gritty tekstur.

på trods af at deres brød var mørkere farvet og tungt, ville det faktisk have været mere nærende end det mere raffinerede hvide brød, men det var selvfølgelig ikke særlig behageligt at spise. Det var almindeligt, at folk lagde deres brød i deres suppe eller gryderet, hvis deres brød var tungt eller hårdt og uaktuelt. Dette ville også gøre gryderetten mere tilfredsstillende at spise.

Hyde park barracks tableau af Hyde Haag. Hoteller i nærheden af Sydney Living Museums

fangernes rod

fangerne spiste deres måltider i en stor ‘messehal’, der blev bygget langs den sydlige side af kasernen, overfor Hyde Park. Deres mad blev kogt til dem i centrale køkkener, og de fik ikke noget valg om, hvad de fik at spise. De spiste i’ rodgrupper ‘ på seks mænd. En mand ville indsamle mad til deres gruppe, og derefter øse det ud til hver mand, så alle kunne se, at de fik deres andel.

‘seks pund frisk oksekød, kogt i suppe, med en andel af grøntsager, og serveret i et barn eller et lille karbad, seks sultne mænd kan klare at lave et måltid på, med tilsætning af en skive brød hver, skåret fra det store brød, der pynter hvert bord.’
Sydney Tidende, juni 6, 1827

hvis det ikke var praktisk at vende tilbage til kasernen, blev der ført mad til arbejdsstederne på vogne. Dommere, der arbejdede ud over bygrænserne, blev ‘provianteret’ af lokale leverandører, der blev indgået af regeringen.

Hyde Park kaserne viser sydlige messehaller og køkkenfløj (højre for hovedbygningen) c1820. Køkkenerne var placeret midt i de to haller (bemærk dens skorsten). Evans’ domfældte barrack, Sydneys Statsbibliotek. 41.

køkkenerne

fanger blev tildelt køkkenerne hver dag for at sikre, at kokke ikke snyder dem ved at holde en del af rationerne til side for at sælge til egen gevinst. Ifølge Superintendentens instruktioner fra 1825:

‘han skal være særlig opmærksom på at sørge for, at bestemmelserne er ordentligt kogte, at de er rene og sunde, at der tildeles en passende andel for hvert måltid, og at ingen del af dem spildes, purloined eller uretmæssigt tilbageholdes af kokke eller andre ansatte i deres detaljer.

skjulte ekstramateriale

arkæologiske rester fundet under bygningens restaurering i 1980 ‘ erne afslørede, at fangernes diæt ikke var begrænset til den officielle fødevareforsyning. Under gulvene var østersskaller og fersken, abrikos og kirsebærsten.

kilder, Links og yderligere læsning

for eksempel rationer fastsat af guvernør Macvarie, 1820: Sydney-Tidende, 23.September 1820 og 7. oktober 1820.

statsarkiv NRS 938 4-5783-p471
kopier af breve sendt og modtaget, hovedsageligt inden for kolonien eller “Dokumentbøger nr.1-3”, c. 1817 – oktober 1827 s.471

Hyde Park barracks, Sydney: a short history.

en dag i livet af en straffefange på Hyde Park kaserne.

instruktioner til vejledning af superintendenten og underordnede kontorer for etablering af fanger i Hyde Park Barracks, Sydney 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, tusind Sorges Land, den australske Fængselsdagbog 1840-1842, af den landflygtige Canadiens Patriote. oversat og redigeret af F. Murray. University of British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, to år i Syddanmark. Henry Colburn, London 1827.

Charles Cobins, en vagters eventyr. London: Richard Bentley, 1848.

First Fleet og early convict diet: First Fleet billetpris; mad og Lænker; Escapee te.