to spørgsmål: Definition af Hong-Kong stil/traditionel måde at præsentere Peking Duck

jeg har for nylig haft et godt måltid på en kinesisk restaurant i centrum af Manhattan, langt mere fornemme end mine sædvanlige kinesiske hjemsøger, der beskriver dets køkken som Hong Kong-stil. Under flere besøg i Hong Kong troede jeg altid, at jeg spiste kantonesisk mad, og at kantonesisk var det vigtigste køkken i det tidligere område, fordi det var oprindelsen til de fleste af dets beboere. Spørgsmål et: Hvad er forskellen mellem kantonesisk og Hong Kong stil? Under dette nylige måltid bestilte vi Peking duck. Efter præsentationen af hele anden blev to plader bragt tilbage til bordet. Den ene holdt de allerede dannede pandekager fyldt med ænder og forårsløg. Den anden plade holdt fire andeben. (Tog de to ben fra en anden and?) Før denne middag havde jeg altid fået serveret pandekagerne først. Når disse blev konsumeret, ville det næste kursus være en skål med AND og grøntsager. Så, Spørgsmål to er: Hvad er den traditionelle måde at servere denne skål på, og er der regionale variationer, eller varierer den afhængigt af den bestemte restaurant af en eller anden grund? Og hvad med de fire ben? Mange tak.