valg af de rigtige oksekødsudskæringer til din gryderet

før vi starter, er vi nødt til at få vores definitioner ud af vejen først. Denne måned taler vi om den hjertevarmende gryderet, der koges i ovnen, mens gryderetter koges på kogepladen.

en solid oksekødsgryde er bestemt en familiefavorit om vinteren og indbegrebet af vores tema for sæsonen, der handler om langsomt kogte fødevarer. Nyd en imponerende 2-3hrs tid med brygning og udvikling i ovnen (eller endnu længere i en langsom komfur!), gryden er helt klart førende i det langsomme Madspil.

oksekødsfedt = smag

så du er alle inspireret til at få en gryderet til familien i aften, men inden du skynder dig ud og betaler top dollar for det dyreste stykke oksekød, er det vigtigt at vide, at prisen ikke svarer til smag, når du vælger oksekød til en gryderet.

et af de vigtigste og ofte enormt undervurderede træk ved oksekød af god kvalitet er det lag af fedt eller sene, der især er tilbage oksekød – især dem, der anbefales til gryderetter og gryderetter. Hvad mange mennesker ikke er klar over, er, at urter og krydderier har brug for fedt eller olie for at kunne frigive deres smag i hele skålen. Oksekødsfedt er især godt til at udføre dette job, da det hjælper med at kombinere smagene fra dine urter og krydderier med oksekødet og tilføjer en unik rigdom til opskriften, der bare ikke kan opnås med fedtskåret kød.

husk: Forskellige stykker kød har forskellige muskelstrukturer, der passer til forskellige tilberedningsmetoder. Den oksekødskæring, du vælger til din gryderet, afhænger af, hvor længe du vil tilberede den, såvel som dit budget.

Kend dit oksekød

tag nu den familie favorit gryderet opskrift, kontroller tilberedningstiden, og lad os matche den bedste oksekødskæring til den tilberedningstid, der anbefales i din opskrift…

Chuck or Blade Steak
dette er slankere kød, der kommer fra skulderområdet. Det er billigt, men du bliver nødt til at lave mad til omkring 2.5-3 timer til korrekt mørning. Med denne lækker langsomme tilberedningstid kan du forvente smelte-i-din-mund-smag, der garanteret får alle til at bede om sekunder! Note to self: måske fordoble opskriften.

sovs oksekød (og stødning bøf)
sovs oksekød kommer fra shin området. Det er et billigere snit, der koger godt på kortere tid (1,5 timer). Når knoglen er tilbage i, sovs oksekød kaldes Osso Bucco, som du måske har set i nogle italienske retter.

Oyster Blade Steak
nogle mennesker tror, at dette er den bedste oksekødskæring til en gryderet, men det er også den dyrere mulighed. Oyster Blade bøf har en masse smag, der kommer fra nedbrydningen af bindevæv, som du kan se, når du ser på det. Uanset hvad du gør, skal du ikke trimme det væk! Det er der af en grund (som forklaret ovenfor), og du ved præcis hvorfor, når du tager din første bid.

Skirt Steak
har du nogensinde haft en gryderet, hvor kødstykkerne forbliver sammen, og kødet har et groft korn gennem det? Skørtbøf kan være ret lækker og er kendt for denne strenge lækre struktur – den er især populær i fransk madlavning. Det er meget mørt, men igen, skal koges i cirka 3 timer, så hvis du har tid, er denne bestemt værd at gå!

hvis du er i tvivl, spørg bare

hvis alt det bare virker for meget at finde ud af, eller du stadig ikke er sikker på, hvilken vej du skal gå med din hjertelige vintergryde, så spørg os bare! Vores nøgne kødteam er alle foodies, og vi kender vores oksekød.

og som du ved, slagter og sælger vi kun rent kød af god kvalitet lige her på stedet på vores Tauranga – slagteri-uden tilsat sukker, smag eller konserveringsmidler.