vin-og Osteparringstips: bedste oste med Cabernet Sauvignon

Parring af rødvin med ost har været et emne for heftig debat blandt akademikere siden udgivelsen af en undersøgelse fra University of California i Davis for et årti siden, der sagde, at mange typer ost mindsker frugt, tannin og surhed i røde vine (specifikt cabernet sauvignon, merlot, syrah og pinot noir). I mine 17 år som kok, jeg har fundet ud af, at flere typer hårde og halvhårde oste-og overraskende et par tredobbelte cremer—kan parres med, og endda fladere, både Gamle og unge årgange af cabernet sauvignon. Nøglen er at starte med en vin, der er lavere i alkohol og ikke er alt for tannisk, som f.eks. Som James Beard prisbelønnede forfatter og ost ekspert Laura siger, ” jo større eg i vinen, jo færre ost valg, du har.”Derfra skal du bruge et par grundlæggende regler til parring af cabernet sauvignon med ost for at få den bedste smagsoplevelse.

når jeg køber oste til at nyde med cabernet sauvignon, ser jeg efter følgende typer og egenskaber:

• halvhårde, alderen komælksoste med forlænget alder—aldringsprocessen frembringer en let knas og rig, nøddeagtig smag i osten. Deres mildere, nutty tekstur og glat smag fremhæver bær noter i både unge og ældre Cabernet Sauvignons, mens vinens tanniner binder til ostens protein og fedt, rense ganen. Vermonts Cabot Clothbound Cheddar, Beemster 18-måneders alderen Gouda fra Holland og Pleasant Ridge Reserve har alle været forbi favoritparringer med Jordan Cabernet Sauvignon.
• halvhårde fåremælksoste med en vis alder-disse oste har en fastere struktur, mere kompleksitet og subtile nøddeagtige smag, der supplerer strukturen og finishen af en cabernet snarere end at overmande den. Fåremælksoste har også en tendens til at have en subtil gamey-note, der fungerer godt med cabernet. Ossau-Iraty fra Frankrig og San Andreas fra Californien er tidligere blevet udvalgt til Jordan Cabernet Sauvignon ostepladen.
• lidt faste, bløde modne oste med jordnoter-Vælg jordagtige, lidt faste versioner omhyggeligt og kun hvis du parrer dem med en lysere stil, ung cabernet. Det skyldes, at en cremet ost faktisk vil fremhæve tanniner i en mere kraftfuld cabernet og gøre vinen ligefrem sej. Bløde modne oste med en jordagtig eller urteagtig komponent fra skorpen eller en ekstra ingrediens, såsom trøfler, supplerer de tørrede urtearomaer i en ung cabernet, mens de blødgør tanninerne og får bærsmag til at poppe. Marin French Triple Crristme Brie med trøfler, tøser Creamery ‘ s Mt Tam og Nicasio Valley Locarno—alle fra Vestmarin County—er de eneste bløde modne oste, jeg hidtil har fundet, der opnår en forhøjet parring for både vinen og osten. Men, parringen varierer betydeligt fra årgang til årgang.

jeg undgår fire kategorier ost med cabernet sauvignon:

• unge, bløde gedeost, ofte mærket som CH-kurvre. Disse er notorisk tangy med et højt surhedsniveau, og på grund af det fremhæver de cabernet ‘ s alkohol. Den eneste undtagelse er dem med tørrede urter eller en urtekorpe—de kan parres med de urteagtige noter i en ung, elegant cabernet eller Bordeauks.
• cremede, blødmodne oste, såsom de fleste Bryer, Frankrigs bemærkede Camembertog triple-CRR-ost som Brillat-Savarin og Saint Andr Karin, bringer ofte metalliske eller bitre noter frem i cabernet og dæmper dens frugtsmag. Eksperimenter med cremede oste omhyggeligt, hvis du virkelig vil have frugten i din cabernet til at skinne, som nævnt ovenfor.
• hårde oste, såsom Parmigiano-Reggiano. Saltet og paradoksalt nok sødme fra disse ostens ananas-og karamelsmag kan fjerne frugten fra vinen. Når Parmigiano parres med rødvin, er en lys rød med meget lidt tannin bedst (tænk stadig eller mousserende Lambrusco, den foretrukne parmesanostvinparring for mange italienere). Hvis vinens tanniner er for udtalt, vil saltet i osten overdrive disse tanniner.
• blå oste, især skarpe. Disse kan være vanskelige parringer, fordi blå oste normalt får cabernet til at smage metallisk og bitter. Champagne og magre, sprøde hvide vine, såsom en Sancerre eller en ung Jordan Chardonnay, er meget mere komplementære med de fleste milde blå oste. Jeg har fundet to mildere blå oste, der kan arbejde med yngre, fed, frugt-fremad årgange af Jordan: Neal ‘s Yard Cashel Blue, en velafbalanceret blå-veined fra England og Rogue Creamery’ s Caveman Blue fra Oregon. Begge oste har et strejf af sødme og smøragtige teksturer, der supplerer frugten og strukturen i Jordan Cabernet 2012 og 2013.

at vælge hvilken ost der skal serveres med flere årgange af Jordan Cabernet Sauvignon på ture & smagninger er altid mit første store projekt i året. Jeg tog for nylig en ekskursion til tøser Creamery og Nicasio Valley Cheese, begge i Vestmarin County, i håb om at finde en håndfuld nye muligheder for vingårdens osteparringer. Jeg vendte tilbage til køkkenet med et dusin forskellige oste fra ni creameries—et bevis på den imponerende mangfoldighed af californiske oste, der findes i dag.

så blev dagen endnu bedre på trods af regnen. Jeg samlede vores assisterende vinproducent og Guest services management personale f0r en smagning af hver ost med årets udvalgte Biblioteksmagning årgange—2013, 2011 og 2009 Jordan Cabernet Sauvignon. Vores mission: at vælge oste, der passer bedst sammen med alle tre vine. Den eneste advarsel: Vi kunne kun vælge vores top tre oste.

her er vores noter fra ost og Cabernet Sauvignon parring øvelse. Vi blev faktisk overrasket over, hvor mange af ostene der arbejdede med forskellige nuancer i en riper, rigere, ung Cabernet som 2013-årgangen, og supplerede også krydderi-og urtenoterne i en kølig klima-årgang som 2011 og den mere komplekse frugt i den ældre 2009 Cabernet.

ost og Cabernet Sauvignon Smagsnoter:

Central Coast Creamery Gouda (Paso Robles, gedemælkost) – dens bløde og cremede struktur hjalp med at udvide midten af ganen eller kroppen af 2011 Jordan Cabernet Sauvignon, en slankere, mere gammel verdens vintage.

Cypress Grove Midnight Moon (Holland, gedemælk ost) – dens cremet, rige smag, der kommer fra udvidet aldring suppleret frugt smag i alle tre årgange, selvom det gjorde 2011 årgang især synge, udvide frugt smag og cremethed på ganen og bringe en attraktiv salthed på finish, der gjorde os ønsker at tage en anden slurk. Osten blødgjorde tanninerne i både 2009 og 2013 cabernets og gjorde de røde frugter lysere i 2009, mens de slibede syrerne i 2013. En dejlig ost med alle tre årgange.

Cypress Grove Truffle Tremor (Humboldt County, gedemælkost) – denne let cremede gedeost modsatte vores regel om ch-karvre med cabernet på grund af den jordiske trøffel, svamp og urteagtige noter. Betragtes som en smag kraftcenter, denne cremet, blød ost har urteagtige og champignon noter, der bragte frugten i alle tre cabernets. Det skinnede virkelig med årgangen i 2011 og hævede sine tørrede urtenoter på ganen og dens lyse frugtsmag på finishen.

Bellevther Farms San Andreas (Sonoma, fåremælkost) – dens pecorino-lignende subtile smag parret godt med alle tre årgange. Osten blødgjorde 2013 Jordan Cabernet Sauvignon ‘ s tanniner og bragte en tiltalende bagt krakker smag til mål. Både 2011 vintage og denne ost har slankere mid-ganer, og deres komplementære teksturer lavet til en smuk parring. Der er også en tartness til denne ost, der balancerer surheden i 2011 vintage, hvilket skaber en sømløs parring. Fedtet i osten blødgjorde yderligere 2009 Jordan Cabernet Sauvignon ‘ s tanniner og bragte tangy og buttery smag på ganen.

Bleating Heart Fat Bottom Girl (Sonoma, fåremælkost) – denne lidt salte ost med subtile nøddeagtige og smøragtige noter hævede eller forringede ikke smagene i alle tre årgange. Osten smagte endnu blødere med årgangene 2009 og 2011. Neutrale parringer som disse kan faktisk være ønskelige. Som vingård ønsker vi aldrig en osteparring, der forringer vinens smag, så en neutral parring—en hvor osten og vinen begge holder deres egen, selvom de ikke hæver den anden til mindeværdig status—er helt acceptabel og fornøjelig.

Keen ‘s Cheddar (England, komælkost) – denne ostes nøddeagtige smag, jordethed og let knas hævede de mørke frugtsmag i Jordan Cabernet’ s ældste årgang, 2009. Nuttiness i osten bragte også en dejlig, lidt bitter valnød note i vinens tanniner. 2011 cabernet ‘ s røde frugtsmag blev forhøjet af osten, og 2013 cabernet var den mest spændende parring af dem alle. Osten bragte earthiness og Go pridt de terroir (smag af jorden) ud i 2013-årgangen, samt en støv i tanninerne og rustikke brombærsmag.

Beechers flagskib Cheddar – en smuk parring med alle tre cabernets. Dens proteinkrystaller (som udvikler sig i nogle stilarter af oste, når de bliver ældre) og let cremet tekstur bragte den røde frugt og endda citrussmag ud i den slankere 2011 Jordan Cabernet og udvidede vinens mid-gane. Osten dominerede frugtsmag fra 2009 Jordan på ganen, men det lyste vinens surhed og dens røde frugtsmag på finishen. Denne cremede, tungere ost hævede også frugten i den unge, mere kraftfulde 2013 Jordan, mens den blødgør sine tanniner. Ostens komplekse smag bar også gennem hver cabernet lange finish.

Cabot Clothbound Cheddar (Vermont, komælk ost) – mens denne ost var en favorit parring fire år siden med unge årgange af Jordan Cabernet (2006 og 2008), under denne smagning med andre årgange, hverken vinen eller ostens varianter blev forhøjet i nogen parring kombination med 2009, 2011 eller 2013 årgang. Igen, en neutral parring, hvilket ikke er en dårlig ting.

COMT er kendt for sine jordnære, urteagtige, nøddeagtige og frugtagtige noter og betragtes som en stor osteparring med brut Champagne. Denne ost havde en dejlig hasselnødsmag, da den smagte med 2009 Cabernet og blødgjorde også vinens tanniner på en måde, der gjorde parringen sømløs. Dens tekstur og smag supplerer de yngre cabernets, men 2009 var den fremtrædende parring.

Nicasio Loma Alta (Marin County, komælkost) – en meget mild, smøragtig, halvblød ost med dejlig struktur, der ville være fantastisk med en sprød hvid som Jordan Chardonnay eller en sauvignon blanc. Desværre, parrede ikke godt med nogen vintage cabernet. Det dæmpede frugten og fremhævede tanninerne for meget.

Nicasio Reserve (Marin County, komælkost) – dens rige smag supplerede hele kroppen af en ung, maskulin årgang som Jordans 2013 Cabernet, men den overmandede de mere elegante ældre årgange.

Nicasio Locarno (Marin County, komælkost) – denne bløde, cremede ost hævede midten af 2011 Jordan Cabernet, men kvalt frugten i 2013-årgangen. Det var, imidlertid, vores hænder-ned favorit som den bedste OST til at parre med den nye Jordan Cuv Kurte, så gæsterne vil sandsynligvis se det lave en debut på vores forår på Jordan begivenhed i Maj.

vores fire foretrukne Cabernet og ost parring af smagningen:

2009 Jordan Cabernet Sauvignon med Keen ‘ s Cheddar

den gamle ostes nøddeagtige smag, jordethed og let knas hævede den ældre vins mørke frugtsmag.

2011 Jordan Cabernet Sauvignon med Beechers flagskib Cheddar

den gamle osts rige struktur bragte den slankere årgangs røde frugt ud og udvidede vinens midterste gane.

2011 Jordan Cabernet Sauvignon med Cypress Grove Midnight Moon

den gamle osts rige smag hævede vinens frugt, udvidede cremethed på ganen og bragte en attraktiv salthed til mål.

2013 Jordan Cabernet Sauvignon med Bellevher Farms San Andreas

osten blødgjorde de unge cabernet tanniner og bragte en tiltalende bagt krakker smag til mål.

her er bundlinjen ved parring af cabernet med ost:

• ung cabernet med lette tanniner: vælg alderen oste-gode muligheder er inkluderet ovenfor for cheddar og gouda, pecorino-stil fåreost og ged.
• Ældre cabernet med bløde tanniner: vælg halvfaste komælksoste, såsom alderen cheddarer, alderen goudas, fåremælksoste og COMT Kurt.
• store, rige cabernets: vælg intense Cheddar-oste og alderen Gruy Kurtre (da Jordan ikke laver højere alkohol, var dristige cabernets, skarpe cheddarer og Gruy Kurrre ikke inkluderet i smagningen)
• vine med en lang finish, såsom cabernet sauvignon, kræver oste med komplekse smag, der kan stå op til den finish, og alderen cheddarer har tendens til at være den bedste parring til forskellige stilarter af cabernet sauvignon. Når du er i tvivl, skal du vælge alderen cheddar til cabernet.

i sidste ende var det så svært at skære ned vores yndlingsost til de maksimale tre, der normalt serveres på Jordan Tours & smagninger, så i år valgte vi fire. Beskrivelser af hver ost er inkluderet nedenfor, og alle oste, der er smagt eller henvist til, blev købt fra Tøsercreme og Nicasio Valley Ostesmagningsrum. Vi håber, du kommer og besøger os for at opleve parringerne.

hvis du laver et vin-og ostebræt til at nyde derhjemme, kan du også bruge nogle af vores tip til at skabe et vinvenligt charcuteriebræt. Men i sidste ende, den bedste regel for parring af ost og vin er dette: Drik de vine, du elsker, med de oste, du elsker, omkring et bord med de mennesker, du elsker. Du vil altid have en mindeværdig parring.

SaveSave