13 Traditionelle Ruanda-Lebensmittel, die jeder probieren sollte

Ruanda ist einer der kleineren Nationalstaaten Afrikas. Es liegt in einem Gebiet mit fruchtbaren Hügeln in Ostafrikas Region der Großen Seen.

Trotz seiner geringen Größe hat sich die Küche des Landes historisch immer noch zwischen verschiedenen ethnischen Gruppen unterschieden. Die größten sind die Hutu, die Tutsi und die Waldbewohner Twa (einst wegen ihrer geringen Größe Pygmäen genannt).

Das heißt, seine traditionelle Küche stammt fast ausschließlich aus dem, was in seinen reichen tropischen Böden angebaut werden kann. Viele Gerichte haben eine gemeinsame Geschichte mit den Nachbarn des Landes, obwohl tierisches Eiweiß hier eine seltene Ergänzung der Ernährung ist.

Weitere Einflüsse stammen aus der Zeit, als Ruanda zuerst von Deutschland und dann von Belgien kolonisiert wurde – vor allem, was die Verwendung von Kartoffeln und das Trinken von Lager betrifft.

Nachfolgend finden Sie X traditionelle Gerichte der ruandischen Küche, die Sie unbedingt probieren müssen, wenn Sie die Chance dazu haben.

Bugali

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Auch bekannt als Ugali, Bugali ist ein Grundnahrungsmittel in ganz Ostafrika, und Ruanda ist keine Ausnahme. Es ist eine Art dicker herzhafter Brei, der eher schlicht ist, wenn er allein probiert wird.

Wenn Bugali jedoch wie gewohnt zusammen mit anderen Gerichten serviert wird, ist es ein hervorragendes Vehikel für seine Aromen und Saucen. Es ist sowohl billig als auch füllend, aber der Herstellungsprozess ist zeit- und arbeitsintensiv.

Normalerweise den ruandischen Frauen überlassen, beginnt die Zubereitung von Bugali mit dem Zerkleinern oder Stampfen von Mais (Mais) in einem großen Stößel und Mörser, um ein Mehl zu erzeugen.

Dieses Mehl wird dann mit etwas kochendem Wasser in einer Pfanne gekocht, bis es zusammenkommt und die teigartige Konsistenz von Bugali annimmt. Es kann auch mit frischer Milch anstelle von Wasser zubereitet werden.

Bugali wird normalerweise als Kugel serviert, die den größten Teil der Servierplatte einnimmt, indem man einen kleinen Teil der Hauptkugel mit den Fingern abreißt und damit die anderen Zutaten auf der Schüssel in den Mund des Gastes bringt.

Gemischter Kohl

Eine häufige Beilage zu Bugali, Sie werden sicher auf Ruandas Gericht mit gemischtem Kohl stoßen, das in Häusern und Restaurants im ganzen Land serviert wird.

Mit Fleisch, das in der traditionellen Ernährung der Nation selten ist, muss dieses Rezept sowohl sättigend als auch nahrhaft sein – und natürlich auch lecker.

Rezepte, die als Mischkohl bezeichnet werden, enthalten im Allgemeinen auch gehackte Karotten, weiße oder rote Zwiebeln und geriebene Tomaten. Dies sind alles Gemüse, die lokal auf den Hügeln des Landes wachsen.

Die Mischung aus gehacktem und geschnittenem Gemüse wird im Wesentlichen in einer Pfanne gegart, bis sie weich ist und ihren Geschmack freisetzt. Dies wird normalerweise durch die Zugabe eines zerbröckelten Brühwürfels verstärkt, oft nur Maggie nach der führenden lokalen Marke genannt.

Urwagwa

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Urwagwa ist ein Bier, das aus der Gärung von Bananenpüree hergestellt wird. Bei der Herstellung wird immer noch etwas Getreide in Form von Mehl verwendet, jedoch nur als Quelle für wilde Hefen, um den Zucker der Früchte in Alkohol umzuwandeln.

Das Bier wird aus dem weichen, reifen Fruchtfleisch der ostafrikanischen Hochlandbanane hergestellt. Für die Herstellung von Urwagwa werden die Bananen normalerweise gepflückt, solange sie noch grün und ihre Früchte noch fest sind. Sie werden durch die Hitze eines Kochfeuers erweicht.

Während die Bananen püriert werden, geben sie einen klaren Saft ab. Es ist dieser Saft, der gesammelt wird und das Bier wird.

Nach nur einem Tag der Gärung ist das Bier trinkfertig, wenn es gefiltert werden kann, um das Mehl und die Hefe zu entfernen.

Urwagwa kann einfach nur zum Vergnügen genossen werden, aber das Bier spielt auch eine wichtige Rolle in mehreren traditionellen Zeremonien der ruandischen Stämme.

Igitoki

Urwagwa ist nicht das einzige traditionelle ruandische Gericht, das die Bananenernte des Landes nutzt.

Igitoki verwendet die gleichen Hochlandbananen und ist eine alternative Beilage auf Kohlenhydratbasis zu Bugali. Im benachbarten Uganda heißt es Matooke.

In diesem Gericht werden die grünen Bananen zuerst geschält und dann gedämpft, um sie zu kochen, wobei die Frucht von ihren ursprünglichen cremefarbenen Tönen gelb wird.

Die Bananen werden dann püriert, so dass sie Kartoffelpüree ähneln, und sind servierfertig.

Wie Sie vielleicht erwarten, hat Igitoki ein leicht süßes Geschmacksprofil als Ergebnis aller natürlichen Zucker, die in der Frucht gefunden werden können. Es wird oft mit einer Erdnusssauce namens Ikinyiga serviert.

Ikinyiga

Manchmal als Suppe, manchmal als Paste und manchmal sogar als Sauce beschrieben, bleibt das, was genau Ikinyiga ist, eine Frage der Meinung und der Familientradition. Der Unterschied liegt weitgehend daran, wie flüssig das resultierende Gericht ist.

Klar ist, dass Ikinyigas Hauptzutat die Erdnuss oder Erdnuss ist, und das ist das Geschmacksprofil, das Sie erwarten sollten, wenn Sie es bestellen.

Die Erdnüsse sind relativ einfach herzustellen und werden unter Verwendung der natürlichen Öle in der Nuss als Emulgator zu einer Paste gemahlen.

Weitere Zutaten wie gehackte Auberginen, Okra und Lorbeerblätter werden zusammen mit etwas Wasser hinzugefügt und köcheln gelassen.

Pili Pili

Die ruandische Küche ist nicht so scharf mit Chili-Gewürzen, besonders im Vergleich zur Küche einiger ihrer Nachbarn.

Aber das soll nicht heißen, dass Ruander beim Essen nicht ein wenig Hitze genießen.

Viele Gerichte, die wir bereits erwähnt haben, werden mit einem kleinen Gericht Pili Pili (mit anderen Worten Peri Peri) oder scharfer Sauce serviert.

Pili Pili hat eine Basis aus Tomaten und etwas Zwiebel, die zusammen gerieben werden. Peperoni wie Scotch Bonnets werden auf einem Stein gerieben oder gemahlen und zur Basis gegeben.

Die Sauce ist erst fertig, wenn diese Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und Chilischoten sehr langsam mit etwas Pflanzenöl gekocht wurde, bis sie zu einer dicken, halbfesten Sauce wird, die andere Zutaten auf einem Teller überziehen kann.

Gedünstete Bohnen

Ein weiteres sehr häufiges Gericht, das mit Bugali oder Matooke serviert wird, sind gedünstete Bohnen. Sie werden in so großen Mengen gegessen, dass Sie nur ein paar Minuten auf einem ruandischen Markt sein müssen, bevor Sie einen massiven Haufen der rohen Bohne entdecken.

Die fragliche Bohne ist die bescheidene Kidneybohne. Sie werden hier nicht viele Dosen vorgekochter Bohnen finden, daher müssen die getrockneten Bohnen zuerst über Nacht eingeweicht werden, um sie weich zu machen.

Am nächsten Tag werden die Bohnen von ihrem Wasser abgelassen, zu Zwiebeln gegeben, die bereits in einer Pfanne geschwitzt wurden, und durchwärmen gelassen. Geriebene Tomaten werden für ein wenig Süße hinzugefügt, während Brühwürfel eine größere Geschmackstiefe verleihen.

Nach Zugabe von etwas Wasser werden die Bohnen mehrere Stunden lang sanft köcheln gelassen, wodurch sie eine reichhaltige und cremige Textur im Mund erhalten.

Tilapia

Wenn es um Fisch geht, richten sich in Ruanda alle Augen auf die Tilapia. Eine schnell wachsende Süßwasserart, die Ruandas viele Seen zu lieben scheint, die bevorzugte Art, Tilapia zu genießen, ist ganz.

Manchmal als ‘großer Fisch’ bezeichnet, werden Sie normalerweise gebeten, einen Fisch aus einer Reihe auszuwählen, die groß genug ist, um Sie und jeden, mit dem Sie essen, zu füttern.

Der Fisch wird dann auf die Hitze eines Holzkohlegrills gelegt, bis sein Fleisch schuppig und saftig ist, wenn er mit Zwiebeln, Knoblauch und Karotten serviert wird.

Traditionell wird das Fleisch mit den Fingern aufgenommen, was den zusätzlichen Vorteil hat, dass es sehr einfach ist, ein versehentliches Verschlucken eines Tilapia-Knochens zu vermeiden.

Brochette

Höchstwahrscheinlich vor etwa 100 Jahren mit der belgischen Kolonisation des Landes nach Ruanda gebracht, wird der französische Begriff Brochette verwendet, um alle Lebensmittel zu beschreiben, die am Spieß über offener Flamme gekocht werden.

Diese Methode, Fleisch und Gemüse zu grillen, ist in Ruanda nach wie vor beliebt, sowohl als Straßensnack als auch als Mahlzeit in Sitzrestaurants in Städten wie der Hauptstadt Kigali.

Ruandische Brochettes können mit so ziemlich jeder Zutat zubereitet werden, die Sie in einer Küche finden, aber sie werden normalerweise hergestellt, indem man Chiliöl auf Fleischstücke bürstet, während sie braten.

Am häufigsten werden Rind- und Ziegenfleisch verwendet, da ihre natürlichen Fette die Fleischstücke zart halten, obwohl auch Fisch und Ziegennebenerzeugnisse serviert werden können.

Sambaza

Diese kleinen sardinenartigen Fische wurden in den 1950er Jahren als neue Proteinquelle in den Kivu-See an der Westgrenze Ruandas eingeführt.

Sie bevorzugen die tiefsten Gewässer des Sees, werden im Mondlicht gefangen, während sie sich in die Untiefen erheben, um zu fressen, und werden weiterhin auf traditionelle Weise gefangen – mit nichts weiter als einem hölzernen Kanu, Arbeitskraft und einem fein gewebten Netz.

Seitdem eine Delikatesse, werden Sambaza im Allgemeinen frittiert und ganz gegessen, nachdem sie in städtischen Gebieten in Pili Pili oder Mayonnaise getaucht wurden.

Sie haben einen Geschmack, der Süße mit einem Hauch von Umami-Salzigkeit verbindet, was noch verstärkt wird, wenn die Sambaza nicht frittiert werden, wenn sie frisch gefangen werden, sondern in der Sonne getrocknet und zur Herstellung von Fischbrühe verwendet werden.

Kachumbari

Traditionell für Ruanda und seine Nachbarn an den Großen Seen, ist Kachumbari ein ungekochter Salat aus gehackten Tomaten und Zwiebeln.

Gurke wird oft auch in der Schale gefunden, wobei das Wort Kachumbari vom Namen dieses Gemüses abgeleitet sein soll.

Diese einfachen Zutaten werden normalerweise mit etwas Chili, Kräutern wie Koriander und Petersilie und Zitronen- oder Limettensaft als Vinaigrette verbessert.

Kachumbari wird meistens zusammen mit anderen ruandischen Grundnahrungsmitteln wie Bugali oder Reis serviert.

Mizuzu

Wenn Ruanda Soul Food hat, dann ist es Mizuzu. Süß und doch herzhaft, Snack und Beilage, Mizuzu halten Ruander die ganze Woche lang lächelnd.

Der Schlüssel zu großartigem Mizuzu ist die Verwendung des reifsten Wegerichs, den Sie finden können. Ein größerer Cousin der Banane, die Wegerich hat eine ähnliche stärkehaltige Frucht. Wegerich fehlt jedoch die Süße der Banane und ist am besten, wenn ihre gelbe Haut tiefbraune oder schwarze Flecken aufweist.

Die in Scheiben oder Stücke geschnittenen Kochbananenstücke werden in Öl frittiert, bis sie einen satten goldbraunen Farbton annehmen, der der Farbe von Toffee nahe kommt, da der natürliche Zucker im Inneren karamellisiert.

Mandazi

Ein weiterer frittierter Leckerbissen ist Mandazi. Wie Mizuzu kann Mandazi entweder als Snack oder als Teil einer größeren Mahlzeit gegessen werden. Sie sind am einfachsten in Cafes zu finden, da sie ein üblicher und traditioneller Snack sind, den Sie genießen können, während Sie mit Freunden oder der Familie eine Tasse Tee (Chai) oder Kaffee trinken.

Mandazi werden oft mit einem Donut ohne Zuckerüberzug oder Füllungen verglichen und sind eine Art gebratenes Brot. Sie haben ein leichtes, flauschiges Interieur, das nur einen Hauch von Süße hat.

Im Allgemeinen zu einem groben Dreieck geformt, werden Mandazi auch als Reste zum Frühstück oder als Dessert gegessen, wenn sie leicht mit Zucker bestäubt werden können.