40 Höchste Nahrungsquellen für Carnosin und Vorteile untersucht

Unabhängig davon, ob Sie ein Allesfresser oder Veganer sind, ist dieses Antioxidans einzigartig und wir empfehlen dringend, es zu ergänzen. Hier ist die, die wir uns 3x täglich benutzen. Da es synthetisiert wird, ist es auch für pflanzliche Diätetiker geeignet.

Die meisten Menschen sind schockiert zu sehen, wie wenig Antioxidantien in Fleisch, Milchprodukten und Eiern enthalten sind.

Eine erschöpfende Analyse, wie viel Antioxidantien in 3.100 verschiedenen Lebensmitteln enthalten sind, wurde vor einigen Jahren veröffentlicht.

Diese Lebensmittel wurden auch nicht gepflückt. Es gab alles von Oreos (die zu 100% pflanzlich sind, wenn man es glauben kann) bis hin zu wild gefangenen Elchen und Rentieren (und das sind echte Grasfutter).

Die Ergebnisse? Die durchschnittliche Menge an Antioxidantien in Fleisch und tierischen Lebensmitteln war etwa 98,5% geringer als in pflanzlichen Lebensmitteln. In Umol pro 100 Gramm Portion:

• Fleisch und tierischen Ursprungs = 180 ORAC-Wert (Durchschn.)
• Pflanzlich = 11,570

Gab es Superfood-Ausreißer im Fleisch? In Bezug auf den Gesamtgehalt an Antioxidantien nicht wirklich. Selbst die reichste Fleischquelle (Hühnerleber) lag um 91% unter dem Durchschnitt pflanzlicher Lebensmittel.

Selbst das, was die perfekte Nahrung der Natur genannt wird – das Ei – wurde ziemlich schlecht gemessen.

Zwölf wurden getestet, darunter Eiweiß, Eigelb, ganze Eier und sogar Schneebesen. Wie viel Antioxidantien sie hatten, lag zwischen 0 und 160. Das rangiert tatsächlich Eier unter dem Durchschnitt für tierische Lebensmittel.

Wie wäre es mit Milch und Milchprodukten? Mehrere Dutzend Lebensmittel waren in dieser Kategorie und die Ergebnisse waren enttäuschend. Magermilch kam bei 40 herein, die 2% Milch war 40 und Magerbuttermilch war 50.

Aber es gibt nur ein Antioxidans in Fleisch …

Was ist das einzige, was Sie in keinem der veganen Lebensmittel finden werden? Das Antioxidans L Carnosin, das ist das gleiche wie Carnosin (der häufiger verwendete Begriff).

Dies ist auch nicht irgendein altes Antioxidans. Es scheint Vorteile zu haben, die ziemlich ungewöhnlich sind.

Woher kommt Carnosin?

L-Carnosin ist eigentlich zwei verschiedene Aminosäuren, die durch eine Einfachbindung miteinander verbunden sind. Es ist Beta-Alanin und Histidin kombiniert.

Ist Beta-Alanin vegan? Nein, es ist eine Aminosäure, die nicht in Pflanzen vorkommt. Aber weil es nicht notwendig ist, ist es kein Problem. Unser Körper erzeugt es intern, so dass wir es nicht aus Nahrungsquellen beziehen müssen.

Histidin ist in allen Nahrungsquellen reichlich vorhanden. Zusammen mit der Tatsache, dass unser Körper Beta-Alanin synthetisiert, bedeutet dies, dass wir Carnosin intern herstellen.

Wenn wir Beta-Alanin aus der Nahrung brauchten, warum kommen dann die Lebensmittel mit dem höchsten Carnosingehalt aus dem Fleisch von Pflanzenfressern?

In gleicher Weise wird Cholesterin nicht in Pflanzen gefunden. Ja, wir brauchen es, aber wir machen es intern. Aus diesem Grund kann es für einige problematisch sein, überschüssiges Cholesterin aus Speck und Eiern zum Frühstück oder Hühnerpastetchen zum Mittagessen zu bekommen.

Im Gegensatz zu Cholesterin legt die Wissenschaft nahe, dass überschüssiges L-Carnosin gut für Sie ist.

Supplements beiseite, wenn es darum geht, es bereits gemacht zu bekommen – aus Nahrungsquellen – können Sie es nur auf eine Weise bekommen … durch den Verzehr von Tieren.

Speziell, die Muskeln der Tiere ist, wo es herkommt. Das Gehirn, die Augäpfel und das Rückenmark auch, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie diese morgen zum Abendessen essen.

Trotz allem, was Sie vielleicht an anderer Stelle gelesen haben, ist die Menge an Carnosin in Eiern, Milch und Käse so gut wie nichts. Nur Spurenmengen.

Sicher, technisch gesehen können Milch und Eier eine Quelle sein, aber das ist ein bisschen so, wie man technisch sagen könnte, dass Miller Lite Bier und Krispy Kreme Donuts Quellen für andere Antioxidantien sind. Die fehlende Einschränkung ist, wie schrecklich Quellen sie tatsächlich sind. Die besten Nahrungsquellen für L-Carnosin sind im Allgemeinen die stärksten Muskeln eines bestimmten Tieres. Obwohl nicht alle Tiere “starke” Muskeln haben, die wir essen.

Carnitin vs. Carnosin

Ist Carnosin das gleiche wie Carnitin? Nein, sie sind völlig verschiedene Dinge.

Viele Quellen sagen, dass Carnitin eine Aminosäure ist und das ist falsch. Wie Carnosin ist Carnitin ein Deipeptid – das heißt, es besteht aus zwei verschiedenen Aminosäuren.

Im Falle von Carnitin stellt unser Körper es auf natürliche Weise aus Lysin und Methionin her, zwei essentiellen Aminosäuren, die sowohl in der allesfressenden als auch in der pflanzlichen Ernährung reichlich vorhanden sind.

Es gibt verschiedene Arten von Carnitin, einschließlich Acetyl-L-Carnitin, L-Carnitin und Propionyl-L-Carnitin.

Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Energieerzeugung, indem sie langkettige Fettsäuren in unsere Mitochondrien übertragen, die die Kraftwerke unserer Zellen sind. Abhängig von der Form des Carnitins können sie die Fette entweder auf der äußeren Membran ablagern (CPT1) oder sie direkt im Inneren “mischen” (CPT2).

Obwohl ihre Namen ähnlich klingen, ist es wichtig, diese beiden sehr unterschiedlichen Dinge nicht zu verwechseln. Können Sie Carnosin und Carnitin zusammen einnehmen? Sicher, aber ihre Vorteile sind wie Äpfel und Orangen zu vergleichen. Es gibt einen großen Unterschied zwischen ihnen.

Wofür ist L-Carnosin gut?

Es ist am besten als Antioxidans bekannt, aber entgegen der landläufigen Meinung wird angenommen, dass diese Verbindung nur ein guter Fänger des Hydroxylradikals ist (.OH). L-Carnosin zeigt in vitro wenig Wirksamkeit gegen das Superoxidradikal, Wasserstoffperoxid oder hypochlorige Säure (1). Es wurde festgestellt, dass:

“… haben schwache hemmende Wirkungen, wenn sie in hohen Konzentrationen in einigen (aber nicht allen) Assay-Systemen verwendet werden”

” Assay Systems” bezieht sich auf verschiedene Tests. Also, was macht Carnosin für den Körper?

“… könnte möglicherweise als physiologische Antioxidantien durch Spülen wirken .OH, aber dass sie kein breites Spektrum an antioxidativer Aktivität haben”

Kurz gesagt, es ist ein schwaches Antioxidans. Obwohl es im Vergleich zu pflanzlichen Antioxidantien wie dem starken Astaxanthin insgesamt sehr schwach ist, bedeutet das nicht, dass es schlecht für Sie ist.

Warum ist Carnosin dann wichtig? Ob aus Nahrungsquellen oder als Ergänzung, es wird angenommen, dass es aufgrund der Anti-Glykierungsaktivität, die es zeigt, gut für Sie ist.

Glykation und Alterung

Hier bei Superfoodly hämmern wir immer die Botschaft der Minimierung der Zuckeraufnahme nach Hause. Und nicht unbedingt, weil es leere Kalorien sind. Wenn Sie täglich trainieren und eine ansonsten gesunde, auf Vollwertkost basierende Ernährung zu sich nehmen, werden Sie keine Unze gewinnen, wenn Sie sich gelegentlich “leeren Kalorien” von Keksen und Cupcakes hingeben.

Das eigentliche Problem mit Zuckern ist vielmehr, wie sie Advanced Glycation End Products (AGEs) bilden, wenn sie mit Aminosäuren in Ihrem Körper reagieren, nachdem sie Ihren Blutkreislauf getroffen haben. Das gilt unabhängig davon, ob Sie den Zucker aus Maissirup mit hohem Fructosegehalt oder Wassermelonensaft erhalten.

Zucker (Glukose) ist ein essentieller Nährstoff, der für die meisten Zellen in Ihrem Körper benötigt wird, um zu funktionieren. Die Maillard–Reaktion – ein Glykationsprozess – führt jedoch zu schädlichen Nebenwirkungen der Glukose, die mit Lysin und anderen primären Aminosäuren reagiert.

Ein ähnlicher Prozess tritt bei Zuckern und Fetten (Lipiden) auf, die technisch fortgeschrittene Lipoxidationsendprodukte (ALEs) sind. Der Einfachheit halber verwenden die meisten Menschen – darunter auch viele Wissenschaftler – AGEs als Oberbegriff für alle Endprodukte, unabhängig davon, ob sie aus Zucker + Protein oder Zucker + Fett stammen.

Ebenso, wenn es Fruktose anstelle von Glukose ist, sagt niemand fortgeschrittene Fruktationsendprodukte. Das ist kein richtiger Begriff, nicht einmal in der medizinischen Literatur.

Außer wenn eine Differenzierung notwendig ist, verwenden wir auch AGEs als Oberbegriff.

AGEs erhöhen den Zelltod und die Proliferation, fördern die Vernetzung von Kollagen, was zur Versteifung der Arterien führt und Entzündungswege in den Endothelzellen aktiviert.

Es hat sich gezeigt, dass Schäden durch Glykation in unserem Körper zu Atherosklerose, Katarakten, Nierenversagen und Alzheimer beitragen, um nur einige zu nennen (2).

Seit Jahrzehnten wissen Wissenschaftler um die Nebenwirkungen der Kollagenvernetzung auf die Hautalterung (3). Es soll zur Faltenbildung der Haut und zum Elastizitätsverlust beitragen, zwei Dinge, die Sie wahrscheinlich im Zusammenhang mit L-Carnosin gehört haben.

Wenn es eine Vernetzung von Kollagen im Auge gibt, ist es erwähnenswert, dass es die Kataraktentwicklung beschleunigt, indem es Photosensibilisatoren in der Augenlinse bildet (4). Angesichts der Tatsache, dass Diabetiker am stärksten von AGEs betroffen zu sein scheinen und auch viel höhere Raten an nicht traumatischem Sehverlust erleiden, scheint diese Korrelation mehr als zufällig zu sein.

Niemand weiß wirklich, was Alterung verursacht. Alle Theorien, die von der Wissenschaft gestützt werden, bleiben theoretisch. Wenn überhaupt, scheint das Gesamtbild zu zeigen, dass es viele verschiedene Ursachen für das Altern gibt. Untersuchungen legen nahe, dass eines davon das Alter sein könnte (5):

” Bis heute hat sich gezeigt, dass die Einschränkung der Nahrungsaufnahme von AGEs und Bewegung das zirkulierende AGEs sicher reduziert und oxidativen Stress und Entzündungsmarker weiter reduziert.”

Kurz gesagt, viele kluge Köpfe in der Wissenschaft glauben, dass die Minimierung von AGEs eine der wichtigsten Anti-Aging-Strategien ist, da sie Entzündungen und oxidativen Stress im Körper reduzieren kann. Deshalb benutzen wir es 3x täglich selbst und seit fast einem Jahrzehnt. Bei Amazon hier ist die, die wir kaufen.

Glykation vs. Oxidation?

Die Maillard-Reaktion ist ein chemischer Prozess und wird nicht durch Enzyme verursacht. Mit anderen Worten, Ihre Zellen verursachen es nicht direkt.

Es ist die gleiche Reaktion, die stattfindet, wenn Sie Pfannkuchen machen. Je dunkler sie sind, desto höher ist die Menge an Maillard-Reaktionen, die aufgetreten sind (und je mehr Alter sie enthalten).

Diese Reaktion ist anders als beispielsweise ein aufgeschnittener Apfel auf Ihrer Theke, der braun wird … das ist oxidative Bräunung, die durch die Aktivität der Apfelenzyme verursacht wird. Topisch angewendete Antioxidantien können helfen, diese Art der Bräunung zu verlangsamen, da es sich um einen enzymatischen Prozess handelt.

Können Antioxidantien helfen, die Maillard-Reaktion zu verhindern? Nein. Der am meisten angepriesene Carnosin-Vorteil ist jedoch, dass es angeblich helfen kann, es zu hemmen.

Während Antioxidantien den Glykierungsprozess nicht stoppen können, können sie möglicherweise dazu beitragen, Nebenwirkungen zu reduzieren, die oxidativen Stress verursachen.

Sie können es nicht verhindern

Egal wie sehr Sie Ihre Ernährung ändern, Sie können es nicht loswerden. Nur einen kleinen Teil davon bekommen wir äußerlich in ihrem vorgeformten Zustand (hauptsächlich aus gekochten Lebensmitteln). Die überwiegende Mehrheit der AGEs erzeugen wir intern, wenn Zucker plus Proteine oder Fette in unserem Körper interagieren.

Für diejenigen mit Diabetes, ob Typ 1 oder Typ 2, gibt es eine noch höhere interne Produktion von AGEs.

Und denken Sie daran, Sie müssen keine Zuckerwatte essen, um Zucker zu bekommen. Alle Kohlenhydrate sind Zucker.

Wir brauchen Zucker in unserem Blutkreislauf, aber hohe Mengen zu einem bestimmten Zeitpunkt erzeugen mehr Glykation. Während Sie es nicht vermeiden können, können Sie einige reduzieren, indem Sie langsamer verdauliche, komplexe Kohlenhydrate essen, die Blutzuckerspitzen minimieren.

Ein Apfel ist ein gutes Beispiel. Trotz seines hohen Zuckergehalts hat es aufgrund der Ballaststoffe einen GI von 36 und eine glykämische Belastung von nur 5.

Glykation ist der Grund, warum Carnosin wichtig ist oder zumindest angenommen wird. Die größten theoretischen Vorteile eines Carnosin-Supplements oder einer reichhaltigen Nahrungsquelle sind die Anti-Glykierungseigenschaften, die es zu haben scheint.

Nutzen für die Gesundheit

Wie Carnosin dem menschlichen Körper hilft, ist theoretisch und unbewiesen. Wie bei fast jeder biologischen Aktivität ist es sehr schwer zu messen, was wirklich in lebenden und atmenden Menschen auf zellulärer Ebene vor sich geht.

Sicher, die Messung von Nebenwirkungen wie Blutdruck oder Cholesterin ist einfach, aber das deutet nur darauf hin, was im Inneren vor sich gehen könnte und beweist nicht wirklich die genaue biologische Aktivität, die es verursacht.

Deshalb basieren Schlussfolgerungen über diese Verbindung (sowie die überwiegende Mehrheit der Antioxidantien) weitgehend auf Erkenntnissen aus Tierversuchen und Petrischalenexperimenten. Um 100% klar zu sein, sind die einzigen nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile von Lebensmitteln, die Carnosin enthalten:

1. Sie neigen dazu, gute Proteinquellen zu sein, da das Carnosin in den Muskeln von Tieren konzentriert ist.
2. Einige haben höhere Mengen an Omega-3-Fettsäuren, wie z. B. mit Gras gefüttertes Rindfleisch.

Diese beiden Dinge sind alles, was Sie als bewiesen behaupten können, und wirklich, das Carnosin hat auch nichts damit zu tun, abgesehen von ihren Spiegeln, die dazu neigen, zu korrelieren (dh ein höherer Proteingehalt in einem Fleisch korreliert oft mit einem hohen Carnosingehalt).

Mit allem, was gesagt wurde, schlägt die Forschung vor, dass diese Verbindung den folgenden zugute kommen könnte:

• Hemmung der Glykation von Low-Density-Lipoprotein (LDL) durch reaktive Aldehyde (6).
• Minimieren Sie die Lipoxidation im Frühstadium im Blutplasma (nicht im Muskelgewebe) (7).
• Menschliche Zellkulturen erschienen jünger in Experimenten, in denen sie hohe Konzentrationen von Carnosin erhielten, als sie in Petrischalen lebten. Als sie ohne sie in andere Petrischalen gebracht wurden, änderte sich ihr Aussehen und ähnelte dem gleichen Alter wie die Kontrollgruppe (Zellen, die nie behandelt wurden) (8) (9).
• Der Blutzuckerspiegel kann durch die Regulation des autonomen Nervensystems (ANS) verbessert werden. Das war, was die Ergebnisse in einer Studie mit Ratten nahelegten, wo sie glaubten, dass das Carnosin, das während des Trainings aus den Muskeln freigesetzt wurde, diesen Effekt zu haben schien (10).
• Wirken als Chelatbildner (Bindemittel) für schädliche Metallionen aus Kupfer, Eisen und Zink. Es wird angenommen, dass diese die Alzheimer-Krankheit verschlimmern, da höhere Konzentrationen in den Amyloid-Plaques des Gehirns gefunden werden, was ein Kennzeichen der Krankheit ist (11).
• Es kann entzündungshemmende Wirkungen im Striatum des Gehirns geben, die für neurodegenerative Erkrankungen von Vorteil sein können (12).
• Katarakte und Alzheimer können durch die Inaktivierung von Esterase, einem Enzym, das von weißen Blutkörperchen produziert wird, verschlimmert werden. Carnosin soll helfen, die Inaktivierung durch Glykation und ein Steroid in einer Studie zu schützen (13).
• Hemmung der mTOR- und TGFß / Smad3-Wege, Verringerung der Nebenwirkungen reaktiver Carbonylverbindungen (14).
• Basierend auf einer Studie mit Mäusen, bei der Schäden durch akute Rückenmarksverletzungen durch Carnosin-Supplementierung verringert zu sein schienen, wurde eine neuroprotektive Aktivität als Möglichkeit vorgeschlagen (15).

Es gibt Forschung, um auch andere zu unterstützen. Während es in mehrfacher Hinsicht gut für Sie sein könnte, ist der Elevator Pitch, dass seine Anti-Glykierungsaktivität das Einzigartigste ist und daraus, was auch immer sich daraus ergeben mag.

Nahrungsquellen für Carnosin

Wie bereits erwähnt, kommt diese Verbindung nur bei Tieren vor. Aus diesem Grund gibt es keine veganen Carnosin-Nahrungsquellen. Es gibt wirklich nicht einmal gute vegetarische Quellen, da Eier und Milchprodukte wie Milch und Käse nur Spuren enthalten (wenn sie gerundet sind, enthalten sie oft Null).

Obwohl es keine veganen Lebensmittel gibt, gibt es Nahrungsergänzungsmittel, die synthetisiert und nicht aus tierischen Quellen gewonnen werden. Mehr dazu weiter unten.

Entschuldigung im Voraus für den Jargon, der in einigen Fleischsorten verwendet wird. Leider gibt es für einige dieser spezifischen Muskeln keine Laienbegriffe.

Höchste Nahrungsquellen
	Fleisch Typ	Carnosin menge (mg pro 100g portion)	Referenz
	Pferd gluteus medius	616	In: Moro et al., 2015
	Türkei Brust	538	Wołos et al., 1982
	Pferd sternocleidomastoid	533	In: Moro et al., 2015
	Schweinelende und Schulter	466	Carnegie et al., 1983
	Pferd trizeps brachii	420	In: Moro et al., 2015
	Rinderkeule	396	Carnegie et al., 1983
	Rindfleisch Oberseite M. Semimembranosus Muskel	379	Chan et al., 1993
	Rindfleisch Angus Rinder (essbare Teile))	372	Liu, 2011
	Rindfleisch Angus Steer (essbare Teile))	353	Liu, 2011
	Rindfleisch Oberseite rump	333	Carnegie et al., 1983
	Hirsch vom Rotwild	330	Drew et al, 1987
	Pferd flexor carpi radialis	300	In: Moro et al., 2015
	Cenison von red deer stags	291	Drew et al, 1987
	Hühnerbrust	290	Maikhunthod und Intarapichet, 2005
	Schweineschulter und Beine	276	Carnegie et al., 1983
	Huhn pectoralis	271	Boldyrev, 1987
	Schweinefleisch longissimus dorsi	240	Ostern und Ostern, 1977
	Putenbrust	240	Davies et al., 1978
	Türkei Bein	239	Wołos et al., 1982
	Pferde Masseur	198	In: Moro et al., 2015
	Lammkeule	190	Carnegie et al., 1983
	Hühnerbrust, weiblich (einheimische koreanische Rasse)	176	In: Jung et al., 2013
	Rindfleisch femoris	158	Boldyrev et al., 1988
	Hähnchenbrust, männlich (einheimische koreanische Rasse)	147	In: Jung et al., 2013
	Hähnchenschenkel	124	Plowman et al., 1988
	Lammschulter und -bein	111	Carnegie et al., 1983
	Schweinefleisch entknochener Extrakt	105	Gopalakrishnan et al., 1999
	Hähnchenschenkel, weiblich (einheimische koreanische Rasse)	91	In: Jung et al., 2013
	Hähnchenschenkel, männlich (einheimische koreanische Rasse)	80	In: Jung et al., 2013
	Hähnchenschenkel	42	Maikhunthod und Intarapichet, 2005
	Kaninchen Hinterbein	40	Peiretti et al., 2011
	Rindfleisch Myokard	23	Boldyrev, 1987
	Entenbrust (kommerziell)	16	In: Lee et al., 2015
	Entenbrust (einheimische koreanische Rasse)	14	In: Lee et al., 2015
	Conger eel extract	2	Kantha et al., 1999
	Lobster extract	1	Kantha et al., 1999
	Sibirischer Lachs	0 (<1 oder ND)	Boldyrev und Severin, 1990
	Riesenauster	0 (<1 oder ND)	Boldyrev und Severin, 1990
	Krabbe	0 (<1 oder ND)	Boldyrev und Severin, 1990
	Kurzhalsmuschelextrakt	0 (<1 oder ND)	Kantha et al., 1999

Da die unteren vier tatsächlich auf Null abrunden, sagt uns das, dass Fisch und Meeresfrüchte eine schlechte Nahrungsquelle sind.

Wir haben kritische Kommentare für die Aufnahme von Pferdefleisch als Nahrungsquelle erhalten. Obwohl es in den USA nicht konsumiert wird, wird es in vielen Ländern gegessen und unsere Leser sind weltweit.

Zweitens ist die Niedlichkeit eines bestimmten Tieres oder unsere Affinität zu ihm ein unsinniger Grund, es zu essen oder nicht zu essen.

Diese Werbespots von ASPCA, die um Ihr Geld betteln, während sie einen zitternden Welpen in einem Käfig zeigen, sind die oberflächlichsten Propagandastücke.

Glauben Sie uns, wir haben kein Interesse daran, Hunde zu essen. Wir möchten jedoch darauf hinweisen, dass IQ-Tests gezeigt haben, dass Schweine tatsächlich schlauer sind als nicht nur Hunde, sondern auch Probleme lösen können Schimpansen (16). Warum ist es also “gut”, Schweine zum Essen zu schädigen, aber “schlecht”, dies mit weniger intelligenten Pferden zu tun?

Es ist wegen der Heuchelei des menschlichen Denkens. Abgesehen von der Intelligenz gelten Schweine als hässlich und schmutzig, während Pferde bewundert und als schön angesehen werden. Das macht Pferde (und Hunde) lebenswerter.

Stellen Sie sich vor, wir würden denselben Standard verwenden, um den Wert jedes menschlichen Lebens zu bestimmen.

Warum diese Lebensmittel gefährlich sind

Ironischerweise haben viele der höchsten natürlichen Carnosinquellen auch die höchsten AGEs-Werte.

Heterocyclische Amine (HCAS) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) sind die beiden besorgniserregendsten Kategorien von Glykierungsendprodukten.

HCAs kommen nur in Fleisch vor, nicht in Pflanzen.

PAK entstehen vor allem bei der Verbrennung organischer Stoffe, sei es Holzkohle, Holz, Gas oder Öl. Leider können die beliebtesten Arten, Fleisch zu kochen, wie Grillen und Braten, große Mengen an PAK in der Nahrung erzeugen.

Die US-Regierung ist verpflichtet, den Bericht über Karzinogene alle paar Jahre zu veröffentlichen, wie vom Kongress vorgeschrieben (17).

Im Inneren finden Sie Folgendes, von dem laut Bericht “vernünftigerweise erwartet wird, dass es sich um ein menschliches Karzinogen handelt:

• 4 arten von HCAs (PhIP MeIQ, MeIQx und IQ)
• 15 Arten von PAK. Eines der beunruhigendsten ist Benzo (a) Pyren, das von der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogen der Gruppe 1 eingestuft wird (18). Nur sehr wenige Verbindungen haben diese Bewertung.

Abgesehen davon, dass verarbeitetes Fleisch 2015 als Karzinogen der Gruppe 1 eingestuft wurde, klassifizieren weder die US-Regierung noch die Weltgesundheitsorganisation Fleisch als krebserregend.

Sie klassifizieren die HCAs und PAK als Verursacher oder wahrscheinlich Verursacher, jedoch nur außerhalb der Nahrung. Sie klassifizieren sie nicht als solche, wenn sie natürlich im Fleisch gefunden werden.

Eine Nutte in ein weißes Hochzeitskleid zu stecken, macht sie nicht zu einer reinen Jungfrau. Es fällt uns schwer zu verstehen, wie sich diese Substanzen in Lebensmitteln unterscheiden.

Vegane Lebensmittel sind auch nicht rein. Wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden, bilden die Kohlenhydrate in ihnen ein anderes Endprodukt; Acrylamid.

Aber was ist schlimmer, HCAs und PAK oder Acrylamid? Für letzteres gibt es weniger Beweise. Aber selbst wenn es genauso gefährlich wäre, wäre die Schlussfolgerung immer noch, dass Carnosin-reiche Nahrung potenziell weniger gesund ist.

Die Menge an HCAs in gegrilltem Hähnchen beträgt erstaunliche 14.000 ng pro 100 g (3,5 Unzen) Portion. Es ist einer der höchsten Tests und lässt ein gut gemachtes gegrilltes Steak mit 810 ng (19) im Vergleich dazu zahm aussehen.

Aber wie vergleichen sich diese und andere gekochte Fleischsorten im großen Schema der Dinge? Eine Studie untersuchte die Gesamtmenge an AGEs in über 500 Lebensmitteln (20). Ihre Ergebnisse waren:

“… basierend auf Standardportionsgrößen, Die Fleischgruppe enthielt die höchsten Altersstufen”

Aber wie wäre es mit gekochtem Gemüse oder kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Getreide, die nach dem Kochen einen extrem hohen Acrylamidgehalt haben können. Wie ist ihre Gesamtmenge an Alter im Vergleich zu Fleisch?

” Im Gegensatz dazu enthalten kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und Milch auch nach dem Kochen relativ wenig Kohlenhydrate.”

Das Essen zum Mitnehmen? Ihren Appetit auf mehr Steaks und Burger zu steigern, ist möglicherweise nicht die beste Idee. Sicher, Sie essen mehr Carnosin mit ihnen, aber Sie können auch mehr AGEs gleichzeitig essen … was das Ganze ist, was Sie theoretisch zu bekämpfen versuchen!

Lebensmittel vs. Nahrungsergänzungsmittel

Selbst wenn Sie die Menge an AGEs in Truthahn und Schweinelende völlig ignorieren, liefern sie ausreichende Mengen an Carnosin?

Wenn wir “ausreichend” sagen, sprechen wir über die Mengen, die die Forschung für angebliche Anti-Glykierungs-Vorteile vorgeschlagen hat.

Im Gegensatz zu vielen anderen Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie Phytonährstoffe sind, ist die Halbwertszeit von L-Carnosin in Ihrem Körper extrem kurz. Sie könnten es mit Ihrem Frühstück mit rotem Fleisch aufladen, aber kaum etwas kann bis zum Mittagessen übrig bleiben.

Dies liegt daran, dass das ähnlich klingende Enzym Carnosinase Carnosin im Körper schnell abbaut.

Die Aufgabe der Carnosinase-Enzyme in Ihrem Körper besteht darin, Carnosin in Beta-Alanin und Histidin zu zerlegen. Das heißt, sobald es in Ihren Blutkreislauf gelangt, versucht Ihr Körper bereits, es abzubauen, weil er diese beiden Aminosäuren für Proteinzwecke benötigt.

Selbst wenn Sie 3,5 Unzen Putenbrust gegessen haben (eine starke Quelle, die geschätzte 240 mg liefert), ist dies weit entfernt von den empfohlenen Carnosin-Dosierungsmengen, über die Sie oft lesen.

Life Extension Foundation behauptete dies in einem ihrer Artikel:

“… selbst wenn sich eine Person für ihr Carnosin auf rotes Fleisch verlassen würde, würde es im Körper nicht lange genug anhalten, um nachhaltige Schutzwirkungen zu erzielen. Die Supplementierung mit 1.000 mg Carnosin pro Tag überwältigt das Carnosinase-Enzym und ermöglicht es so, konsistente Blutspiegel dieses kritischen Nährstoffs aufrechtzuerhalten.”

Dies ist ein Thema, das sogar in den Mainstream-Medien angesprochen wurde. Dr. Oz hat vor ein paar Jahren ein Segment über Carnosin gemacht. Die zusätzliche Dosierung, die er besprach, war (wir zitieren hier) “Nehmen Sie es zweimal am Tag, das sind 500 mg, nehmen Sie es zum Frühstück und dann wieder zum Abendessen.”

Was ist das Alter, um mit der Einnahme von L-Carnosin zu beginnen? Er erwähnte das Alter von 30 und wie das ist, wenn…

” Es ist wahrscheinlich kein schlechter Zeitpunkt, um über diese Dinge nachzudenken. Wir ernten große Vorteile, wenn wir die Dinge jung im Leben beginnen. Es ist, als würde man Geld in Sparkonten stecken, je früher man anfängt, desto besser wird es langfristig.”

Um klar zu sein, weil es viele Betrüger gibt … Dr. Oz hat keine Marke unterstützt. Tatsächlich wurden die verwendeten Prop-Flaschen eindeutig für die Show erstellt, da es sich lediglich um Etiketten handelte, auf denen das Wort “Carnosin” stand.

Weder Life Extension noch Dr. Oz. erklärte, an wen ihre empfohlenen Dosierungen gerichtet waren, aber man könnte vermuten, dass sie Menschen mit normaler Ernährung im Sinn hatten, die am wenigsten etwas von Fleisch bekommen.

Wie wäre es mit denen, die streng pflanzlich sind … Veganer? Lacto vegetarisch oder ovo vegetarisch? Alle drei dieser Gruppen bekommen keine oder nahe daran von den Lebensmitteln, die sie essen.

Vor ein paar Jahrzehnten waren selbst die besten L-Carnosin-Präparate auf dem Markt nur 50 mg und stammten aus tierischen Quellen. Heutzutage sind die Kapseln typischerweise 250 oder 500 mg und werden synthetisiert, ohne die Verwendung von tierischen Muskeln. Das bedeutet, dass heute sogar Veganer die Nahrungsergänzungsmittel einnehmen können (vorausgesetzt, sie kaufen gelatinefreie Vcaps).

Wichtiger als wir altern?

Basierend auf Muskelbiopsien von Patienten mit neuromuskulären Erkrankungen wurde festgestellt, dass die Menge an Carnosin in den Muskeln im Alter von 70 Jahren um 63% niedriger ist als im Alter von 10 Jahren (21). Die folgende Grafik zeigt, wie die Werte umgekehrt mit dem Alter korrelieren.

Uns ist keine vergleichbare Studie bekannt, in der die Spiegel bei gesunden Menschen während ihrer gesamten Lebensspanne gemessen wurden, aber bei normalen und gesunden Ratten wurden die Spiegel gemessen und zeigen einen ähnlichen Rückgang mit dem Alter über ihre Lebensspanne.

Es ist leicht zu verstehen, warum dies eine so beliebte Ergänzung ist. Es gibt Forschungen, die darauf hindeuten, dass wir weniger machen, wenn wir älter werden – und während unbewiesen – die angeblichen Anti-Aging-Carnosin-Vorteile, die existieren könnten. Diese Dinge machen es verlockend, es zu versuchen, aber seien Sie gewarnt, dass es teuer sein kann, je nachdem, wo Sie es kaufen. Denken Sie auch daran, es nicht mit L-Carnitin zu vermischen, was etwas völlig anderes ist.

Beispiele für Nahrungsergänzungsmittel:

• NOW Foods L Carnosin 500 mg – 100 vcaps (was wir verwenden)
• Jarrow Formulas L Carnosin 500 mg – 90 Kapseln
• BulkSupplements reines L-Carnosin-Pulver – verschiedene Größen erhältlich

Diese Aussagen wurden von der Food and Drug Administration nicht bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.