9 traditionelle tschadische Lebensmittel, die jeder probieren sollte

Der Tschad liegt in Nord-Zentralafrika. Während seine Lage in der Nähe des Sandes der Sahara für die Landwirtschaft wenig vielversprechend erscheinen mag, überspannt es drei Klimazonen.

Im hohen Norden befindet sich die absolute Wüste, die sich im Süden mit der halbtrockenen Sahelzone verschmilzt, bevor sie in der Savanne des Südens fruchtbarer wird. Die traditionelle Küche des Landes variiert daher sehr stark zwischen Nord und Süd.

Die Tuareg und die arabischen Völker des Nordens haben sich auf robuste Tiere verlassen, um Milchprodukte und Fleisch, die einen großen Teil ihrer Ernährung ausmachen, neben Getreide, das für lange Zeit gelagert werden kann, bereitzustellen.

Obwohl Fisch einer der wenigen Binnenstaaten Afrikas ist, ist er eine wichtige Proteinquelle im Süden, dem Standort des Tschadsees, einem der größten Feuchtgebiete des Kontinents.

Weitere Einflüsse sind insbesondere der Islam im Norden und die kurze Zeit der französischen Herrschaft im frühen zwanzigsten Jahrhundert.

Dies sind die besten traditionellen tschadischen Gerichte, die Sie probieren sollten.

Kisra

Kisra ist eine der häufigsten Formen der traditionellen tschadischen Küche, der Sie wahrscheinlich begegnen werden. Es hat die Form eines großen, dünnen pfannkuchenartigen fermentierten Fladenbrots, das normalerweise aus Sorghummehl hergestellt wird.

Wenn Kisra als Fladenbrot gegessen wird, ist es auch als Kisra rahaheefa bekannt, was es von einer Art herzhaftem Brei unterscheidet, der aus dem Brot Kisra Aseeda hergestellt wird. Dies wird normalerweise neben Moulah genossen, einem langsam gekochten Eintopf aus Fleisch und Gemüse.

In jedem Fall wird die Kisra auf die gleiche Weise gekocht. Der Kisra-Teig wird sehr dünn auf einer großen flachen Bratpfanne mit einem Durchmesser von bis zu einem Meter ausgebreitet, wo er manchmal mit einer Kreditkarte über die Bratpfanne verteilt wird.

Um zu verhindern, dass die Kisra am heißen Metall haftet, wird die Bratpfanne traditionell mit fettreichen Kuhhirnen gefettet, obwohl Pflanzenöl heute genauso verbreitet ist.

Köche müssen schnell arbeiten, da Kisra so dünn ist, dass es in nur einer Minute fertig sein kann, wenn es einen füllenden, schmackhaften Geschmack annimmt, der ein wenig wie Vollkornbrot ist.

La Bouillie

La Bouillie finden Sie auf Frühstückstischen quer durch den Tschad. Wie Kisra Aseeda ist la Bouillie einem Brei am nächsten. Es kann entweder mit Vollkornweizen oder Reis hergestellt werden, in diesem Fall ähnelt es den Reispuddings, die auf der ganzen Welt zu finden sind.

Die Ähnlichkeiten mit Milchreis bestehen fort, da La Bouillie durch Kochen des Reises oder Getreides in Milch hergestellt wird. Der natürliche Zucker der Milch sorgt für Süße. Das Gericht wird durch die Verwendung von Mehl verdickt, während frisch zubereitete Erdnussbutter auch häufig für den Geschmack hinzugefügt wird.

Ein sättigender Start in den Tag, La Bouillie wird heiß serviert, was den Körper nach den überraschend kühlen Wüstennächten des Landes wärmt.

Jarret De Boeuf

Jarret de Boeuf ist ein weiteres traditionelles tschadisches Gericht, das heute unter einem französischen Namen bekannt ist, der ihm während der 40-jährigen französischen Kolonisation des Tschad von 1920 bis 1960 gegeben wurde.

Jarret de boeuf ist ein Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, der am häufigsten im fruchtbareren Süden des Landes angebaut wird.

Das zähe Rinderkeule wird bis zu zwei Stunden in Wasser bei Hitze gekocht, um sicherzustellen, dass es zart ist und in Stücke abblättert, die mit den Fingern eines Gastes getrennt werden können.

Die leichte Sauce, die das Gericht begleitet, hält den reichen Geschmack von gehackten Tomaten, Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch und Koriander.

Zum Teil des Kochens des Rindfleisches werden Gemüse wie Karotten, Lauch oder Kartoffeln hinzugefügt, damit sie durchkochen und den Geschmack der sich entwickelnden Sauce annehmen.

Die resultierende Mahlzeit kann zusammen mit Reis oder anderen kohlenhydratbasierten Grundnahrungsmitteln wie Aiyash, wie unten beschrieben, gegessen werden.

Aiyash

Aiyash sind relativ einfache Kugeln aus frittiertem Hirsemehl, die am besten als Knödel oder Kroketten gedacht sind.

Wenn Aiyash allein verzehrt wird, fehlt ihm zwar jeder echte Geschmack, aber dies ändert sich dramatisch, wenn Aiyash in die Saucen getaucht wird, mit denen sie normalerweise serviert werden.

Die genauen Aromen unterscheiden sich von Koch zu Koch und Haushalt zu Haushalt, jedoch ist eine dicke Erdnusssauce ein üblicher Dip, da die Nuss häufig auf dem Land angebaut wird und daher leicht zu bekommen ist.

Andere Dip-Saucen, die mit Aiyash serviert werden, sind Saka Saka, eine Sauce aus zerkleinertem oder sehr fein gehacktem Spinat und Okra, die mit pflanzlichen Ölen emulgiert wird.

Daraba

Okra macht auch seinen Weg in Daraba, Das ist ein Eintopf aus Gemüse, das den zusätzlichen Geschmack von Erdnüssen hat. Gemahlene Erdnüsse werden in die Flüssigkeit gegeben, während der Eintopf zu diesem Zweck gekocht wird.

Wenn es um das in Daraba verwendete Gemüse geht, variieren sie stark, wobei die Zutaten weitgehend von der saisonalen Verfügbarkeit abhängen und was auf den Lebensmittelmärkten im Süden des Landes zu finden ist.

Zu den üblichen Zutaten gehören jedoch neben Okra Tomaten, Süßkartoffeln, Auberginen (Auberginen) und Blattgemüse wie Spinat.

Das gedämpfte Geschmacksprofil dieses Gemüses wird durch die Zugabe von Cayennepfeffer für würzige Hitze und einem Brühwürfel (im Allgemeinen ein Würfel der Marke Maggie) verstärkt, der Umami mehr Geschmack verleiht.

Maharagwe

Maharagwe bedeutet einfach Bohne und ist ein Gericht, das aus den roten Bohnen oder Samen der französischen Bohnenpflanze zubereitet wird.

Es ist ein beliebtes Gericht in mehreren Ländern im und um den Tschad und soll sich aus dem Gewürzhandel der ostafrikanischen Küste entwickelt haben, bevor es mit Händlern ins Landesinnere gelangte.

Maharagwe basiert auf dem Schmoren dieser Bohnen in einer Kokosmilchsauce, die reich an Zwiebeln, Kardamom, Zimt, Knoblauch und Chili ist.

Erdnuss-Kürbis-Eintopf

Eintöpfe sind eine der häufigsten Hauptmahlzeiten im Tschad, und es scheint, als gäbe es kein Entkommen. Das Kochen auf diese Weise kann dazu führen, dass selbst die langweiligsten Zutaten große Mengen an Geschmack annehmen, und ermöglicht es den Frauen im Tschad, während der Zubereitung des Abendessens andere Aufgaben zu erledigen.

Obwohl dieses Gericht einfach als Erdnuss-Kürbis-Eintopf bekannt ist, bedeutet dies nicht, dass es Ihre Zeit weniger verdient, und Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken, dass Sie es gesucht haben.

Es muss wahrscheinlich nicht wirklich gesagt werden, dass die Hauptzutaten dieses Eintopfs Erdnüsse und lokal angebaute Kürbisse sind.

Dieser Eintopf wird im Allgemeinen als vegetarischer Eintopf serviert, wobei Tomaten, rote Paprika und Spinat zum Geschmackserlebnis beitragen. Zu besonderen Anlässen (z. B. bei der Begrüßung eines wichtigen Gastes) werden Rindfleischstücke oder anderes Fleisch hinzugefügt.

Alle diese Zutaten werden langsam mit Kokosmilch und Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer gedünstet, um ein Gericht zu kreieren, das alle traditionellen Aromen des Tschad umfasst.

Bangalore

Wenn Sie irgendeine Form von Fleisch wünschen, suchen Sie nicht weiter als Bangaou. Ein anderer Eintopf, Bangaou, stammt aus den Traditionen des arabischen Nordens des Tschad.

Mundgerechte Lammstücke werden zuerst in einer Pfanne mit Öl gebräunt, um die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten, damit es während des Kochens nicht austrocknet.

Zu diesem Zeitpunkt wird Wasser zusammen mit Tomaten und einem Brühwürfel in den Topf gegeben. Später werden auch Süßkartoffeln in den Topf gegeben. Manchmal werden auch Erbsen (im Süden) oder Bohnen oder Kichererbsen (im trockeneren Norden) verwendet.

Der Eintopf wird zusammen mit Couscous oder Reis verzehrt.

Capitaine

Wenn es um Fische geht, gibt es keine wichtigere Art als die, die im frankophonen Afrika als Capitaine bekannt ist und anderswo als Nilbarsch oder sogar Giwun Ruwa bekannt ist, was auf Hausa ‘Wasserelefant’ bedeutet.

Dieser Fisch stammt aus den Gewässern des Tschadsees sowie aus vielen anderen natürlichen und künstlichen Gewässern der Region (wo Capitaine eingeführt wurde, um die Ernährungssicherheit zu verbessern) und wird in verschiedenen Formen gegessen.

An den Ufern des Tschadsees und kleineren Wasserstraßen werden häufig ganze Fische oder Filets in der Sonne getrocknet, aber Capitaine wird auch frisch gegessen.

Es kann mit Marinaden aus Öl und Chili auf einem offenen Grill gegrillt und auch ganz frittiert werden, sobald es entkernt ist, was ihm ein knuspriges Äußeres, aber weiches feuchtes Fleisch im Inneren verleiht.