Alles, was Sie über Apfelwein wissen müssen, das charakteristische Getränk des Herbstes
Jetzt, da sich die Blätter verändern und wir jede Stunde Apfelweinkrapfen essen, scheint es schwer zu sein, sich an eine Zeit zu erinnern, in der Apfelwein nicht auch Teil unseres Herbstmenüs war. Während der Craft-Beer-Wahn und der Konsum von stacheligen Selters und Dosencocktails auf einem Allzeithoch sind, so ist harter Apfelwein. Apfelwein ist von Natur aus glutenfrei, so dass viele Menschen ihn konsumieren können, was ein wichtiger Grund ist, warum er so beliebt geworden ist. Vor fünf Jahren konnte man an einer Hand die Anzahl der landesweit verfügbaren Hard Cider abzählen, und die meisten von ihnen waren ziemlich süß. Jetzt gibt es Hunderte, wenn nicht Tausende von Cideries, die warme und würzige, fruchtige, funky harte Cider für den Verzehr von den Finger Lakes von New York bis zum pazifischen Nordwesten produzieren.
Wenn Sie noch nie Hard Cider probiert haben, sind Sie vielleicht skeptisch. Oder vielleicht bist du aufgeregt, hast aber keine Ahnung, wo du anfangen sollst. Es ist nicht annähernd so gesättigt von einem Markt wie Craft Beer, aber es gibt noch viel zu lernen und viele Sorten zu schlürfen.
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Hinter den Kulissen
Auf sehr hohem Niveau ist die Apfelweinherstellung ein eher unkomplizierter Prozess. Alles, was Sie brauchen, sind zwei Zutaten: Apfelsaft, die in einen Tank oder ein Fass gegeben werden (diese können aus Edelstahl, Polymer oder sogar alten Wein- oder Rum-Eichenfässern bestehen). Die Hefe wandelt alle Zucker im Saft in Ethanol (auch bekannt als Alkohol) um und nach etwa zwei Wochen ist der Apfelwein fertig. Mehr oder weniger. “Je höher der Zuckergehalt, desto länger dauert die Gärung”, erklärt Brittnay Perlo, Cidermaker-Meister bei Austin Eastciders. Im Allgemeinen ist zwischen zwei und vier Wochen eine normale Fermentationszeit.
Nachdem die Äpfel fermentiert sind, kann der Apfelwein durch einen Mikronfilter geleitet werden, um die Hefe zu entfernen, wodurch ein geklärter, knuspriger Apfelwein entsteht. Die meisten harten Apfelweine werden gefiltert; jedoch, Einige Cideries wie Downeast Cider House in Boston, Massachusetts brauen ungefilterten Apfelwein, das enthält Hefe, was zu einem trüberen Produkt führt, das schmeckt, Gut, hefiger.
Bei Austin Eastciders wird reiner harter Apfelwein sowie gemischter Fruchtwein hergestellt. Dies ist die Phase, wenn alle Fruchtsäfte-Blutorangensaft, Ananassaft, etc.-kann hinzugefügt und gemischt werden. Dan Pucci, Autor von American Cider: A Modern Guide to a Historic Beverage, erklärt, dass es zwei verschiedene Möglichkeiten gibt, Apfelwein mit Früchten zu brauen: Co-Fermentation und Post-Fermentation Blending. Co-Fermentation ist, wenn Früchte wie Beeren oder Trauben von Anfang an mit den Äpfeln fermentiert werden, wodurch ein sehr aromatischer, komplexer Apfelwein entsteht. Er sagt, dass die Co-Fermentation besonders in Kalifornien beliebt ist, wo Waldbrände viele Weinberge zerstört haben und eine glanzlose Ernte hinterlassen haben, die nicht reif für die Weinherstellung ist, aber perfekt für Apfelwein. “Das ist ganz anders, als wenn am Ende Frucht-Purée hinzugefügt wird”, sagt er. “Der Geschmack der Post-Fermentation wird weniger komplex sein als die Co-Fermentation.”
Unabhängig davon, ob Obst hinzugefügt wird oder nicht, erfordert der letzte Schritt der Apfelweinherstellung, den Apfelwein mit CO2 zu karbonisieren, um ihn sprudelnd zu machen, und dann wird er entweder in Dosen oder im Fass abgefüllt.
Wie Magst du sie Äpfel?
Im Gegensatz zu Bier, das aus Weizen hergestellt wird, wird Apfelwein ausschließlich aus Äpfeln hergestellt. Allerdings sind nicht alle Äpfel gleich. Aber wir sprechen nicht nur über den Unterschied zwischen Galas und Granny Smiths. Es gibt zwei sehr breite Kategorien von Äpfeln — kulinarische Äpfel, die wir gewohnt sind, zu naschen und zu backen, und bittersüße und bitterscharfe Äpfel…aka Apfelwein Äpfel. “Traditionell wurde Apfelwein mit Mostäpfeln hergestellt, die Crabapples ähneln”, sagt Perlo. Sie sagt, dass Mostäpfel für Lebensmittelgeschäfte Äpfel sind, was Weintrauben für Lebensmittelgeschäfte Trauben sind. Sie sind höher in Tanninen, Säure und Zucker, was sie ideal für die Fermentation macht. Ein Teil des Grundes, warum cideries wie Austin Eastciders Cidre Äpfel verwendet, ist wegen der Verfügbarkeit. Die Prohibition hat laut Perlo die Mehrheit der Mostäpfel in den Vereinigten Staaten ausgelöscht, so dass einige Produzenten ihre Äpfel möglicherweise von außerhalb des Landes beziehen, um die Nachfrage zu befriedigen.
Bei Citizen Cider in Burlington, Vermont, halten sie sich an kulinarische Äpfel, arbeiten aber mit einer Reihe verschiedener Obstgärten in den USA zusammen, um sicherzustellen, dass sie genügend Vorrat haben. Tim Costello, Culture & Field Marketing Manager für Citizen Cider, sagt, wenn Apfelwein mit kulinarischen Äpfeln hergestellt wird, schmeckt er während der Apfelernte (auch bekannt als Herbst) anders als in der Nebensaison. Während der Hochsaison verwendet Citizen Cider, das hauptsächlich kulinarische Äpfel zum Brauen seiner Apfelweine verwendet, nur etwa sieben Apfelsorten. Das ist alles, was benötigt wird, weil die Äpfel so viel frischen, komplexen Geschmack haben. In der Nebensaison braucht es eine größere Vielfalt an Äpfeln — bis zu 15 Sorten bei Citizen Cider – um Apfelwein zu brauen, der genauso aromatisch und komplex ist wie damals. “Es ist nicht so, dass der Herbst die beste Jahreszeit für Apfelwein ist, aber er ermöglicht sicherlich das interessanteste Geschmacksprofil”, sagt Costello.
Wie schmeckt Apfelwein?
Auf technischer Ebene gibt es süße und trockene Apfelweine. Es mag offensichtlich klingen, aber süße Cider sind süßer als trockene Cider. “Zucker kann von vielen verschiedenen Orten kommen. Es könnte hinzugefügt werden, es könnte Rest von der Gärung sein, oder es könnte wieder in Form von Honig oder Fruchtmischungen hinzugefügt werden “, sagt Soham Bhatt, Mitbegründer von Artifact Cider in Cambridge, Massachusetts. Aber der Zuckergehalt ist nicht der einzige Faktor, der den Geschmack von Apfelwein beeinflusst. Ein Apfelwein, der einen hohen Zuckergehalt hat, aber auch sehr herb und sauer ist, schmeckt weniger süß.
Apfelwein hat jedoch mehr zu bieten als nur süße oder trockene Noten. Bhatt sagt, man solle die “Struktur” des Apfelweins berücksichtigen, was bedeutet, wie er am Gaumen zusammenkommt. Ist es ausgewogen? Hat es Tannine? Mehr Tannine erzeugen einen strukturierteren Geschmack, der Trockenheit in Ihrem Mund verursacht, ähnlich wie Sie es beim Trinken bestimmter Rotweine oder schwarzen Tees erleben können.
Wie Champagner gibt es auch Brut Cider. Stellen Sie sich Brut als eine leichtere, weniger süße Version eines traditionellen “trockenen” Apfelweins vor, so dass mehr von den Apfeleigenschaften durchscheinen. Wenn Sie wegen des Apfelgeschmacks hier sind, wählen Sie Brut.
Wenn Sie nicht wissen, wo Sie mit Apfelwein anfangen sollen, greifen Sie zu einer Auswahl von vier bis sechs verschiedenen Apfelweinen und probieren Sie sie nebeneinander. Und wenn Sie wirklich verloren sind, empfiehlt Pucci, mit Yonder Cider in Seattle, Washington, oder Bhatt’s Artifact Cider zu beginnen, die beide darauf abzielen, transparente Verpackungen zu schaffen, die die Verbraucher mit klarer Sprache und aussagekräftigen Deskriptoren darüber informieren, was sich in der Dose befindet.
Zeit zum Abendessen
Abgesehen von Apfelweinkrapfen und Apfelkuchen und Butternusskürbissuppe und so vielen anderen Herbstspezialitäten passt Apfelwein besonders gut zu Hartkäse und geräuchertem Fleisch. “Da Apfelwein einen niedrigen Alkoholgehalt hat, ist er sehr vielseitig”, fügt Bhatt hinzu. Kombinieren Sie fruchtige, beerige Apfelweine mit allem, was gut zu Roséwein passt, vor allem aber mit frischem Ziegenkäse und schwarzer Oliven-Focaccia. Probieren Sie zur Einführung einen halbtrockenen Apfelwein oder Obstwein mit einem Grillfest.
Bhatt serviert gerne einen trockenen, sauberen Cider zu frischen vietnamesischen Salaten. Er findet, dass ein tanninhaltiger, funky Apfelwein gut zu reichhaltigem indischem Essen passen kann. Dies sollte angesichts der Hauptsaison nicht überraschen, Aber ein aromatischer Apfelwein passt gut zu schweren Thanksgiving-Gerichten wie Truthahn und Füllung.
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