Alles, was Sie über kolumbianischen Kaffee wissen müssen

Eine Tasse Kaffee kann Sie um die ganze Welt bringen, ohne Ihr Zuhause zu verlassen. Sobald Sie Ihre bevorzugte Art der Kaffeezubereitung gewählt haben, besteht der nächste Schritt häufig darin, verschiedene Bohnensorten zu erkunden.

Wie bei jeder Reise, sowohl wörtlich als auch bildlich, möchten Sie das aufnehmen, was Sie von der Kultur können. Wenn es um Kolumbien und Kaffeekultur geht, gehören sie zusammen wie gemahlene Bohnen und warmes Wasser.

Kolumbiens Geschichte ist eng mit der Kaffeeindustrie verbunden. Lassen Sie uns die vielen Nuancen des kolumbianischen Kaffees erkunden und warum er weltweit zu einem Favoriten geworden ist.

Was macht kolumbianischen Kaffee einzigartig?

Ein Großteil des Kaffees, der aus Kolumbien stammt,wird auf kleinen Familienbetrieben angebaut. Viele dieser Farmen sind kleiner als 12 Hektar. Es gibt ungefähr eine halbe Million Familien, die unglaublich hart arbeiten, um uns diese leckeren grünen Bohnen zu bringen.

Kolumbianischer Kaffee wird aus 100% Arabica-Bohnen hergestellt, obwohl sie weniger ergeben als Robusta. Aufgrund der Art und Weise, wie die gesamte Kaffeeindustrie in Kolumbien aufgebaut ist, wird großer Wert auf Qualität gelegt.

Eine Tradition des Stolzes

Die kleinen Farmen arbeiten zusammen, um die weltweite Nachfrage zu befriedigen, und in jeder Tasse steckt ein Gefühl des Stolzes, das Sie nicht unbedingt auf großen Farmen finden werden. Das soll nicht heißen, dass kolumbianische Bauern die einzigen sind, die stolz auf ihre Arbeit sind, nicht von der Vorstellungskraft, aber die Art und Weise, wie sie es dort tun, hat etwas Besonderes.

Wenn Sie sich um die Kirschen kümmern und sie zur richtigen Zeit pflücken, kommt der beste Geschmack von diesem Kaffee. Was kolumbianischen Kaffee teurer macht, ist, dass er immer noch von Hand gepflückt wird; Ein Teil des Erfolgs ist die Auswahl der richtigen Bohne in der richtigen Farbe. Das erfordert viel Fachwissen.

Carlos Rojas – Exekutivpräsident des Nationalen Verbandes kolumbianischer Exporteure.

Kleinbäuerliche Qualität

Auf Großbetrieben ist es nicht praktikabel, so viel Liebe zum Detail zu schenken, aber wie das Sprichwort sagt, machen viele Hände leichte Arbeit.

Die Arbeiter werden die Pflanzen während der Erntezeit etwa alle 10 Tage überprüfen und die besten Kirschen pflücken (im wahrsten Sinne des Wortes “Cherry Picking”), wobei der Rest weiter reifen kann, bis es der perfekte Zeitpunkt ist, sie zu pflücken.

Dies unterscheidet sich von anderen Regionen, wo sie eine Praxis anwenden, die als Streifenpflücken bekannt ist, was bedeutet, dass sie alle Kirschen von einem bestimmten Zweig auf einmal pflücken, unabhängig davon, ob sie alle bereit sind, noch gepflückt zu werden oder nicht.

Es ist nicht nur die Erntemethode, die kolumbianischen Kaffee definiert. Es sind die Wachstumsbedingungen an den steilen Hängen der Anden, zu denen viel Sonne und eine große Höhe gehören.

Verkostungsführer

Der beste Weg, die Aromen zu verstehen, besteht darin, sie selbst zu schlürfen. Es gibt 22 verschiedene Kaffeeanbaugebiete in Kolumbien, die in drei Hauptgruppen unterteilt sind:

• Geschmack: Spuren von Schokolade und Nussgeschmack. Weniger Säure, mehr Körper.
• Zentral: Kräuter- und fruchtige Verkostung.
• Southern: Stärkere Noten von Säure und Zitrusfrüchten.

Diese drei unterschiedlichen Geschmacksprofile und die Tatsache, dass Kolumbien zwei jährliche Ernten hat, machen es zu einem sehr einzigartigen Herkunftsland, das schwer mit einem Geschmack zu bestimmen ist. Vielfalt ist Teil davon, wie Sie den Geschmack definieren würden.

Was macht jede Region anders?

Kolumbien ist ein unglaublicher Ort, um Kaffee anzubauen, Punkt. Es kommt auf Dinge wie das Wetter (sowohl Regen als auch die Gesamttemperatur), die Höhe und die Bodenunterschiede an, die für die einzigartigen Geschmacksprofile in jeder der Hauptregionen verantwortlich sind. Die Arabica-Bohnen spielen ebenso eine große Rolle wie die sorgfältige Ernte jeder Bohne.

Es gibt kein einziges Wundermittel, das den in Kolumbien produzierten Kaffee auszeichnet, was eine interessante Parallele zur Einzigartigkeit der Bauern darstellt, die ihn anbauen. Es ist eine Kombination vieler Faktoren, die zusammenarbeiten, die diesen perfekten Sturm schafft, ähnlich wie die vielen Bauern, die zusammenarbeiten, um die Tradition fortzusetzen und die Wirtschaft voranzutreiben.

Gedanken zu Braten: Dark vs. Light

Wenn Sie Bohnen eines bestimmten Ursprungs ausprobieren und den Geschmack wirklich erkunden möchten, können Sie mit einem leichteren Braten deutlichere Geschmacksnoten aufnehmen. Wenn Braten dunkler werden, neigen sie dazu, sich mehr zu vermischen und etwas von ihrem ausgeprägten Geschmack zu verlieren.

Nun, wenn Sie einen dunkleren Braten lieben, ist daran nichts auszusetzen, und Sie werden sicherlich immer noch einen Unterschied zwischen verschiedenen Bohnen bemerken, aber er wird wahrscheinlich nicht so ausgeprägt sein wie bei einem helleren Braten.

Das soll sicherlich nicht heißen, dass dunklere kolumbianische Braten nicht immer noch einzigartig und lohnenswert sind, es ist nur etwas, worüber man nachdenken sollte.

Eine kurze Geschichte des Kaffeeanbaus in Kolumbien

Wir können nicht auf die vollständige Geschichte der kolumbianischen Kaffeeindustrie eingehen, aber wir möchten einige der wichtigsten Punkte hervorheben, die dazu beitragen, alles in einen Kontext zu stellen.

1723:

Während Kaffeebohnen in den späten 1600er Jahren ihren Weg um die Welt fanden, wird angenommen, dass sie irgendwann um 1723 dank der Jesuitenpriester, die sie mitbrachten, ihren Weg nach Kolumbien fanden.

1835:

Es war 1835, als Kolumbiens erste ausgehende Lieferung von Kaffee, insgesamt 2500 Pfund, seinen Weg in die Vereinigten Staaten fand. Relativ gesehen war es ein kleiner Tropfen auf den heißen Stein im Vergleich zu ihren modernen jährlichen Exporten, die weit über 10 Millionen Säcke sind. Dies sind keine Taschen in normaler Größe, die Sie von der Stange kaufen würden, da jede dieser Millionen Taschen 130 Pfund Kaffeebohnen aufnehmen kann.

1927:

1927 wurde die Colombia Coffee Growers Federation (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) gegründet. Diese gemeinnützige Genossenschaft zielt darauf ab, Kaffeebauern in Kolumbien gemeinsam zu vertreten, um kleineren Farmen mehr Macht gegen die massiven Einheiten zu geben, die die kolumbianische Kaffeeproduktion historisch im Würgegriff hatten.

Sie unterstützen die Rechte der Landwirte, die Erforschung besserer Anbaumethoden zur Ertragssteigerung und das Bewusstsein für 100% kolumbianischen Kaffee im Gegensatz zu Mischungen, die Kaffee aus anderen Ländern mit Bohnen aus Kolumbien mischen.

1930:

Bis 1930 war Kolumbien der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt, hinter Brasilien. Kaffee war einer ihrer Hauptexporte und eine treibende Kraft hinter ihrer Wirtschaft.

Im 19.Jahrhundert vollzog sich ein gewaltiger Wandel in der kolumbianischen Wirtschaft. Ursprünglich auf Gold, Tabak und Maultieren basiert, verlagerte es sich mehr auf Eisenbahnen, Banken und Kaffee. Dies war ein riskantes Unterfangen, das von einer Gruppe kolumbianischer nationaler Würdenträger, insbesondere von Carlos Pinzon, geleitet wurde.

1958:

1958 wurde der legendäre Juan Valdez-Charakter in die Werbung für kolumbianischen Kaffee eingeführt. Er vertritt die Bauern, die die Bohnen anbauen. Wir werden ihn in wenigen Augenblicken genauer betrachten…

1990er Jahre

In den 1990er Jahren, als mehr als 20% der kolumbianischen Produzenten nicht genug Gewinn erzielten, um ihre Produktionskosten zu decken, wurde es schlimmer. Die Produktion ging drastisch zurück, und viele kleinere Landwirte mussten ihre Betriebe schließen und litten unter Armut und Hungersnot.

Dies ist immer noch etwas, mit dem sich die Landwirte heute befassen, aber in letzter Zeit wurden Schritte unternommen, um dies zu beheben. Aufgrund der sehr manuellen Art der Arbeit und der Einhaltung der Qualität sowie des sich ändernden Klimas kann es für kolumbianische Kaffeebauern immer noch schwierig werden.

1994

Im Jahr 1994 eröffnete die National Federation of Coffee Growers of Colombia einen Kaffee-Themenpark namens National Coffee Park. Wir werden in einem Moment auf mehr Details eingehen.

2018

Ab 2018 sind die kolumbianischen Kaffeepreise auf einem 12-Jahrestief und Kaffeeproduzenten fordern große Marken wie Nestle und Starbucks auf, sich zu verstärken und zu helfen. Sie sehen eine kleine Handvoll Bohnen, die in Form eines schicken Latte für 5 Dollar verkauft werden, und der Preis, den sie pro Pfund (etwas mehr als einen Dollar) bekommen, fängt wirklich an zu stechen.

“Preisniveaus von $ 1.15 sind eine Peinlichkeit. Preisniveaus dieser Art sind ungeklärt, weil ich nicht gesehen habe, dass die Kosten für eine Tasse Kaffee irgendwo auf der Welt gesunken sind, noch dass ein Pfund Kaffee in den Supermarktregalen gesunken ist “, erklärt Roberto Velez, der Verantwortliche der kolumbianischen Kaffeebauern Föderation.

Im Sommer 2018 verpflichtete sich die kolumbianische Regierung zu 100 Milliarden Pesos, um den Landwirten bei der Bewältigung des Problems der niedrigen Preise zu helfen.

Ein kolumbianisches Kaffeemaskottchen

Juan Valdez ist das bekannte Maskottchen der Föderation, das oft neben seinem Maultier namens Conchita steht und als Marker verwendet wird, um zu identifizieren, dass es 100% kolumbianisch ist, im Gegensatz zu Kaffeemischungen, die mehrere Ursprünge für ihre Bohnen verwenden.

Juan Valdez ist zwar ein gebräuchlicher Name, aber keine reale Person – er ist eine fiktive Figur, die die unzähligen Bauern der Region repräsentiert. Er ist seit Jahrzehnten in der Werbung erschienen, und ist eine sehr erkennbare Figur.

Nationaler Kaffeepark

Dieser Park ist in zwei Hauptabschnitte unterteilt.

Die erste enthält einen Kaffee-Themenpark und eine Vielzahl von Exponaten, darunter einen 18 Meter hohen Turm aus Bambus, einen Friedhof indigener Stämme, ein Landhaus im traditionellen Stil, eine Musikshow über die Geschichte und Kultur des Kaffees und ein interaktives Museum.

Der zweite Abschnitt ist der Vergnügungspark, der eine Reihe verschiedener Fahrgeschäfte und mehrere Achterbahnen sowie zahlreiche andere Attraktionen bietet, die Sie in einem Vergnügungspark erwarten würden.

Bis 2009 hatte der Park 5 Millionen Gäste beherbergt, und allein 2017 erlebten ihn über eine Million Menschen. Dies macht es zu einer der beliebtesten Touristenattraktionen in Kolumbien.

Kaffeeanbau in Kolumbien: Triumphe & Rückschläge

Kolumbien ist derzeit der 3. größte Kaffeeproduzent der Welt und für rund 12% des weltweiten Kaffees verantwortlich.

Ein wichtiges Anliegen der kolumbianischen Landwirte in den letzten Jahren ist der Klimawandel und seine Auswirkungen auf ihre Ernten und Erträge. Es war verheerend für viele Landwirte, wobei die Mehrheit von ihnen einen sehr düsteren Ausblick auf die Zukunft ihres Lebensunterhalts hat.

Während der jährliche Exportumsatz von 2,58 Milliarden US-Dollar aus Kolumbien beträchtlich ist, sind der sinkende Preis und die anhaltenden Umweltauswirkungen am alarmierendsten.

Die Regierung und der Verband arbeiten zusammen, um die Bedingungen für die Landwirte zu verbessern, aber nur die Zeit wird zeigen, ob es besser wird.