Amazon Rainforest Food: 11 traditionelle Gerichte, die Sie essen müssen

Der Amazonas-Regenwald gewinnt schnell internationale Anerkennung für seine lebendige und sich ständig weiterentwickelnde Küche. Seine unglaubliche Artenvielfalt führt zu einer erstaunlichen Vielfalt an frischen und exotischen Zutaten, von denen viele außerhalb der Region relativ unbekannt sind.

Obwohl die meisten Reisenden wegen der Tierwelt kommen, ist ein weiterer Höhepunkt eines Besuchs im Amazonasgebiet die Möglichkeit, viele der besten Gerichte der Region zu probieren, einige traditionelle und einige mit einem moderneren Touch, aber alle mit lokalen Zutaten und den einzigartigen Aromen des umliegenden Regenwaldes.

Hier geben wir einen Überblick über die typischen Zutaten, die in Amazonas-Regenwald-Lebensmitteln eine wichtige Rolle spielen, und eine Liste unserer beliebtesten köstlichen Amazonas-Gerichte:

Fischgerichte

Angesichts der schieren Größe des Amazonas und seiner Nebenflüsse ist es nicht verwunderlich, dass Süßwasserfische die Hauptproteinquelle in der Amazonas-Ernährung bilden. Die schiere Vielfalt an Fisch in der Region ist fast grenzenlos, aber es gibt einige feste Favoriten, die besonders schmackhaft sind und seit langem als tragende Säulen der Küche der Region gelten.

Alle Fische, die Sie im Amazonas antreffen werden, werden wahrscheinlich extrem frisch und würzig sein. Sie werden in der Regel Fisch in einer Vielzahl von Formen und Gerichten begegnen, entweder gegrillt, gebraten, gedünstet oder in eine Vielzahl von verschiedenen Saucen und Eintöpfen gemischt. Die Kombination von Fisch entweder mit Tomaten, Kokosmilch oder Tucupi (eine gelbe Sauce aus Manioksäften, die in ganz Nordbrasilien beliebt ist) ist ebenfalls sehr verbreitet.

In Peru ist die Paiche (einer der größten Süßwasserfische der Welt) eine sehr beliebte und füllende Option mit einer fleischigen Textur, die dem Steak nicht unähnlich ist. Der Fang eines dieser wertvollen Fische kann ausreichen, um eine große Familie eine ganze Woche lang am Laufen zu halten. Andere außergewöhnlich leckere Fische, auf die Sie achten sollten, sind der Pirarucu, der Tambaqui, der Jaraqui und der Surubim.

Patarashca de Doncella; Gegrillter Tigerwels in Bijao-Blatt eingewickelt

Patarashca

Patarashca ist ein sehr bekanntes Gericht, bestehend aus Fisch gegrillt mit einer Vielzahl von Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Chilis und Koriander, alles eingewickelt und perfekt in einem großen Bijao-Blatt gekocht.

Tacacá, typisch für den Amazonas

Tacacá

Halten Sie auch Ausschau nach Tacacá, einer köstlichen Garnelensuppe aus der brasilianischen Region Pará, die oft als Straßenessen serviert wird. Es ist eine Brühe aus wildem Maniok, Jambu (eine einheimische Sorte von Parakresse) und kleinen gelben Paprikaschoten.

Fleischgerichte

Obwohl aufgrund der Natur der Region nicht so verbreitet, gibt es immer noch eine große Auswahl an füllenden Fleischgerichten. Cecina (Schweinefleisch) ist vielleicht die häufigste.

Manicoba ist ein traditionelles Gericht der brasilianischen Küche

Maniçoba

In Brasilien ist Maniçoba ein Gericht aus den Blättern der Maniokpflanze (die sieben Tage lang gekocht werden müssen, um giftige Blausäure zu entfernen ) kombiniert mit verschiedenen Stücken Speck, Wurst und anderen Arten von gesalzenem Schweinefleisch.

Ente mit Tucupi-Sauce und Pfeffer

Pato No Tucupi

Das vielleicht berühmteste Gericht des brasilianischen Amazonas ist das unverwechselbare Pato no Tucupi (Ente in exotisch schmeckender Tucupi-Sauce), ein traditioneller lokaler Favorit, der besonders in Ferienzeiten beliebt ist. Die Ente wird geröstet, geschreddert und mit Knoblauch, Zichorie, Basilikum und Tucupi gekocht und dann über Reis mit Paprika und einer Prise fermentiertem Maniokmehl serviert.

Juane, traditionelles peruanisches Gericht

Juane

In Peru werden Sie auf die Juane stoßen, eine Spezialität, die in der gesamten Dschungelregion beliebt ist. Obwohl nicht immer mit Fleisch zubereitet (Fisch und Veggie-basierte Versionen sind ebenfalls üblich), besteht dieses nicht zu versäumende Gericht typischerweise aus Hühnchen, Reis, Oliven, hart gekochtem Ei und Kurkuma, die alle fest in Bananenblätter eingewickelt sind, kochen lassen und oft mit gebratenem Wegerich serviert.

Das traditionelle amazonische Gericht von Cecina und Tacacho

Tacacho Con Cecina

Tacacho ist eine Spezialität von Iquitos und dem weiteren peruanischen Amazonas, die zum Frühstück sehr beliebt ist. Kochbananen werden gegrillt oder gekocht, geschält und dann in einem Mörser mit kleinen Stücken Schweineschwarte, Schmalz und viel Salz püriert, die dann zu Kugeln oder Pasteten geformt werden. Sie werden dann mit Cecina serviert, getrocknetem, geräuchertem Schweinefleisch mit traditionellen Gewürzen aus dem Dschungel.

Maniok, Yuca, Maniok, Mandioka, Tapioka

Maniok

Maniok, auch bekannt als Maniok oder Yucca, ist das allgegenwärtige stärkehaltige Wurzelgemüse der Region. Traditionell ist es die Hauptquelle für Kohlenhydrate für Amazonas-Menschen und füllt die Nische der Kartoffel. Im brasilianischen Nordosten wird es häufig durch Reiben in Maniokmehl umgewandelt und zum Trocknen unter der Sonne stehen gelassen, und wird so ziemlich in allem verwendet. Maniok ist ein Kernbestandteil vieler beliebter Gerichte wie Maniçoba und Pato no Tucupi, brasilianische Spezialitäten, die oben hervorgehoben wurden. Sie finden diese köstliche Zutat auch als große saftige Pommes Frites, in Eintöpfen oder dünn geschnitten als großartige Snack-Alternative zu Pommes Frites.

Köstlicher brasilianischer Snack von Mandioca

Bolinho de Macaxeira

Dieser köstliche brasilianische Snack wird oft als Vorspeise serviert und passt einfach perfekt in Ihren Mund. Gekochtes Maniok wird dann püriert und mit Käse gefüllt und in heißem Öl frittiert, um Maniokknödel zu schaffen, die eine schlammige käsige Füllung im Inneren verbergen.

Hausgemachte gebratene Kochbananen

Kochbananen

Kochbananen sind eine unreife Frucht, die Bananen ähnelt, aber nicht süß ist und nur nach dem Kochen durch Dämpfen, Kochen oder Braten gegessen werden kann (sie können nicht roh gegessen werden). In einem herzhaften Gericht haben sie eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie Kartoffeln, und in der Tat macht ihre stärkehaltige Natur sie aus kochender Sicht eher einem Gemüse als Obst. Kochbananen sind in einer Vielzahl von Desserts beliebt, oft gebraten und mit süßen Früchten kombiniert.

Patacon Oder Toston, gebratene und abgeflachte Stücke Grüner Wegerich

Patacones

Dies ist wahrscheinlich die häufigste Art, Wegerich als doppelt gekochte Chips zu servieren, die außen knusprig und innen weich sind. Bei der Technik werden sehr grüne Kochbananen verwendet, geschält und in zwei oder drei Teile geschnitten. Sie werden dann teilweise in heißem Öl gekocht, dann flach zerschlagen und dann goldbraun frittiert.

Cupuacu-Frucht

Früchte

Der Amazonas-Dschungel ist mit einer Vielzahl süßer, saftiger und exotischer Früchte gefüllt, aus denen eine Vielzahl bunter Getränke, Desserts und Saucen hergestellt werden. Brasiliens Antioxidans-geladene Açaí-Beere hat weltweite Bekanntheit als Superfood erlangt. Inzwischen viele andere Früchte wie die Acerola, die Graviola oder die Cupuaçú. bleiben den meisten Außenstehenden relativ unbekannt. In Peru ist eine der beliebtesten Amazonas-Superfrüchte die Camu Camu, die eine erstaunliche Menge an Vitamin C enthält. Alle diese Früchte werden verwendet, um Cocktails, Eiscreme, Frühstückssäfte herzustellen und sogar in herzhafte Gerichte zu integrieren, um exotische und unerwartete Geschmackskombinationen zu kreieren.

Cupuaçú-Eis

Diese brasilianische Frucht ist der weniger bekannte, würzige Cousin des Kakaos. Es hat einen fast Ananasduft und einen schokoladigen Geschmack und macht leckeres Eis (oder jede andere Art von Dessert für diese Angelegenheit). Alles was man braucht ist ein Mixer, etwas Kondensmilch, Limetten und gefrorenes Cupuaçú.

Paar großer roter Ara auf einer Palme

Palme

Eine besondere Erwähnung verdient die Amazonas-Palmen, deren konstituierende Materialien für alles vom Bau bis zum Kochen und Kochen verwendet werden. In Bezug auf das Kochen werden ihre Blätter oft verwendet, um viele Zutaten zu binden und zusammenzuwickeln, bevor sie auf verschiedene Arten gekocht werden, wobei ihre natürlichen Öle und ihr Duft die darin enthaltenen komplexen Gewürze ergänzen. Aus kulinarischer Sicht bildet das saftige Palmenherz im Inneren die Grundlage für viele Salate in der Region.

Frisches Herz von Pacl mit brasilianischem Nussölsalat

Chonta-Salat

Dieser Salat besteht aus rohen Palmherzen, die wie Fettucini in Fäden geschnitten und mit lokalen Gewürzen gewürzt sind, und sieht möglicherweise schlicht aus, da er normalerweise kein anderes Gemüse enthält, ist jedoch äußerst frisch und schmackhaft voller Geschmack. Es ist eine großartige Option für Vegetarier.

Charapita Hot Pepper

Peppers

Die Gattungen Capsicum-Arten, zu denen alle Paprika gehören, stammen ursprünglich aus dem Amazonas-Regenwald. Hier finden Sie die größte Konzentration wilder Pfefferarten, darunter den roten Amazonas-Pfeffer mit seinem leichten, feurigen Geschmack mit einem Hauch von Sellerie und den Ají Charapita, einen winzigen Pfeffer, der 10-mal heißer ist als ein Jalapeño. Sie werden zum Würzen von Reis-, Yuca- und Wegerichgerichten verwendet und sind die Grundlage für viele Saucen.

Charapita Tomatensalsa

Diese im peruanischen Amazonasgebiet übliche Sauce ist eine beliebte Beilage zu vielen amazonischen Gerichten und beinhaltet das Mischen von rohen Zwiebelsplittern, Tomaten, Limetten- und Zitronensaft, etwas Koriander und irgendwo zwischen einem Teelöffel und einem Esslöffel Chilisauce aus dem Charapita-Pfeffer, je nachdem, wie scharf Sie es mögen.

Haben wir Lust auf einen Besuch im Amazonas gemacht? Wenn Sie das Glück haben, eine Amazonas-Kreuzfahrt zu unternehmen, haben Sie die Möglichkeit, täglich traditionelle Amazonas-Regenwaldgerichte mit authentischen Menüs aus den frischesten Zutaten der Region zu probieren. Wenn Sie nach Peru reisen, aber nicht zum Amazonas, sollten Sie Limas Ámaz besuchen, das Amazonas-Restaurant des berühmten Küchenchefs Pedro Miguel Schiaffino, der auch der beratende Koch für die Flussboote Aria Amazon und Aqua Nera ist.