Auswahl der richtigen Rindfleischstücke für Ihren Auflauf

Bevor wir anfangen, müssen wir zuerst unsere Definitionen aus dem Weg räumen. In diesem Monat sprechen wir über den herzerwärmenden Auflauf, der im Ofen gekocht wird, während Eintöpfe auf dem Kochfeld gekocht werden.

Ein herzhafter Rinderauflauf ist definitiv ein Familienfavorit im Winter und verkörpert unser Thema für die Saison, bei der es um langsam gekochte Speisen geht. Genießen eine beeindruckende 2-3hrs zeit von brauen und entwicklung in die ofen (oder sogar länger in einem langsamen kocher!), ist der Auflauf eindeutig führend im Slow-Food-Spiel.

Beef Fat = Flavour

Sie sind also alle inspiriert, heute Abend einen Auflauf für die Familie zu bekommen, aber bevor Sie sich beeilen und den höchsten Dollar für das teuerste Stück Rindfleisch zahlen, ist es wichtig zu wissen, dass der Preis nicht gleich dem Geschmack ist, wenn Sie Rindfleisch für einen Auflauf auswählen.

Eines der wichtigsten und oft stark unterschätzten Merkmale von Rindfleisch guter Qualität ist die Fett- oder Sehnenschicht, die in bestimmten Rindfleischstücken verbleibt – insbesondere in solchen, die für Aufläufe und Eintöpfe empfohlen werden. Was viele Menschen nicht erkennen, ist, dass Kräuter und Gewürze Fett oder Öl benötigen, um ihren Geschmack im gesamten Gericht entfalten zu können. Rinderfett ist besonders gut darin, diese Arbeit zu erledigen, da es hilft, die Aromen Ihrer Kräuter und Gewürze mit dem Rindfleisch zu kombinieren und dem Rezept einen einzigartigen Reichtum zu verleihen, der mit fettgetrimmtem Fleisch einfach nicht erreichbar ist.

Merken: Verschiedene Fleischstücke haben unterschiedliche Muskelstrukturen, die für verschiedene Kochmethoden geeignet sind. Der Rindfleischschnitt, den Sie für Ihren Auflauf wählen, hängt davon ab, wie lange Sie ihn kochen möchten, sowie von Ihrem Budget.

Kennen Sie Ihr Rindfleisch

Jetzt schnappen Sie sich das Familienlieblingsauflaufrezept, überprüfen Sie die Garzeit und passen Sie den besten Rindfleischschnitt an die in Ihrem Rezept empfohlene Garzeit an …

Chuck oder Blade Steak
Dies ist ein magerer Fleischschnitt, der aus dem Schulterbereich stammt. Es ist preiswert, aber Sie müssen es für ungefähr 2 kochen.5-3 Stunden, um richtig zart zu machen. Mit dieser köstlich langsamen Garzeit können Sie einen schmelzenden Geschmack erwarten, bei dem garantiert jeder nach Sekunden fragt! Hinweis an sich selbst: Vielleicht verdoppeln Sie das Rezept.

Gravy Beef (und Schmorsteak)
Gravy Beef kommt aus dem Schienbeinbereich. Es ist ein billigerer Schnitt, der in kürzerer Zeit (1,5 Stunden) gut kocht. Wenn der Knochen drin bleibt, wird Saucenrindfleisch Osso Bucco genannt, was Sie vielleicht in einigen italienischen Gerichten gesehen haben.

Austernklingensteak
Einige Leute denken, dass dies der beste Rindfleischschnitt für einen Auflauf ist, aber es ist auch die teurere Option. Austernklingensteak hat viel Geschmack, der durch den Abbau von Bindegewebe entsteht, den Sie beim Betrachten sehen können. Was auch immer Sie tun, schneiden Sie das nicht weg! Es gibt einen Grund (wie oben erklärt) und Sie werden genau wissen, warum, wenn Sie Ihren ersten Bissen nehmen.

Rocksteak
Hatten Sie schon einmal einen Eintopf, bei dem die Fleischstücke zusammenbleiben und das Fleisch ein grobes Korn hat? Rocksteak kann sehr lecker sein und ist bekannt für diese fadenförmige köstliche Textur – es ist besonders beliebt in der französischen Küche. Es ist sehr zart, aber wieder, muss für etwa gekocht werden 3 Std, Also, wenn Sie die Zeit haben, ist dies definitiv einen Versuch wert!

Im Zweifel einfach nachfragen

Wenn Ihnen das alles einfach zu viel erscheint oder Sie sich noch nicht sicher sind, welchen Weg Sie mit Ihrem herzhaften Winterauflauf einschlagen sollen, dann fragen Sie uns einfach! Unser Naked Meats Team sind alle Feinschmecker und wir kennen unser Rindfleisch.

Und wie Sie wissen, schlachten und verkaufen wir hier vor Ort in unserer Metzgerei in Tauranga nur sauberes Fleisch von guter Qualität – ohne Zusatz von Zucker, Aroma oder Konservierungsstoffen.