CAR WORLD
Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel, Bleichmittel, Farbstabilisator.
Farbloses Gas mit stechendem Geruch.
Natürliche Quelle
In Spuren ist allgegenwärtig.
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Brennender Schwefel oder Röstsulfiderze (Pyrit);
Beim Menschen wird S0 2 durch Sulfitoxidasen (normalerweise reichlich vorhanden) schnell zu Sulfat oxidiert und im Urin ausgeschieden. Allerdings haben nicht alle Menschen (und nicht alle Tierarten) diese Enzyme in ausreichenden Mengen in ihrem Körper, was bei der Bestimmung des Wertes von Spanplatten berücksichtigt wurde. Schwefeldioxid zerstört Thiamin (Vitamin B1), verhindert jedoch den oxidativen Abbau von Vitamin C.
Überempfindliche Personen sollten schwefeldioxidhaltige Lebensmittel und Getränke kategorisch meiden. Der Wirkungsmechanismus von Sulfiten bei Menschen mit Überempfindlichkeit ist unklar. Nach einer Theorie fehlt diesen Menschen ein Enzym, das Sulfite metabolisiert und aus dem Körper entfernt. Eine andere Hypothese ist, dass eine übermäßige Stimulation des Immunsystems.
Kaliumsorbat ist ein Konservierungsmittel, das Lebensmittel vor der Entwicklung von Schimmel und Hefe schützt. In Lebensmitteln wird es oft mit Natriumbenzoat kombiniert, da es keine bakterizide Wirkung hat. Es gilt als eines der sichersten Nahrungsergänzungsmittel und wird auch als Konservierungsmittel in Kosmetika und Medikamenten verwendet. Da es im menschlichen Körper ähnlich wie Fettsäuren metabolisiert wird, gilt es als ungiftig, wie wissenschaftliche Studien belegen.
Spanplatten 0,7 mg / kg Körpergewicht pro Tag. Gefahren nach GN-98: maximal zulässige Konzentration in der Luft der Arbeitszone 10 mg / m 3, Gefahrenklasse 3. In der Russischen Föderation ist es als Konservierungsmittel in getrocknetem Kohl erlaubt, Fruchtextrakte gelieren, flüssiges Pektin (zum Verkauf an den Verbraucher), Meerrettich in einer Menge von bis zu 800 mg / kg, in geschälten Kartoffeln (Anti-Verdunkelungsbehandlung), weiße Wurzeln von Eiscreme, Pilzprodukte, einschließlich Eiscreme, Marmeladen, Marmeladen, Gelee, zuckerarme und zuckerfreie Marmeladen und andere ähnliche Produkte, trockener Biskuitkuchen, Stärken (ausgenommen Stärken für Kinderprodukte), Müsli und Kartoffelfrühstückszerealien, alkoholfreie Getränke mit Melasse mit hohem Glukosegehalt (mindestens 235 g /l), Bier mit sekundärem gärung in Fässern, Gelatine, getrockneten Kokosnüssen in einer Menge von bis zu 50 mg / kg; Süßigkeiten und Zuckerwaren auf hohem Glukosesirup in einer Menge von bis zu 50 mg / kg (Rückstände aus Melasse); in gekochten Krebstierkopffüßern in einer Menge von bis zu 50 mg / kg pro essbarem Teil; in Apfel-, Orangen-, Grapefruit- und Ananassäften in einem Mehrliter-Behälter, zum Verkauf über Verkaufsautomaten in Kantinen in einer Menge von bis zu 50 mg / l; in Kartoffelprodukten, einschließlich gefrorener, getrockneter Kartoffelpüree, getrockneter Pilze, Gemüse und Obst in Marinade (Essig), Salzlake oder Öl (außer Oliven), glasiert in Zucker (kondensiert), Obst, Gemüse, kandierte Früchte, Angelika, Marmeladen , Gelee, Marmelade, Marmelade aus sulfitierten Früchten und Beeren, Fruchtfüllungen (auf Fruchtbasis), rekonstituierte (rehydrierte) Trockenfrüchte in Gläsern, Fruchtsäfte zur Herstellung von Getränken, Fruchtsenf in einer Menge von bis zu 100 mg / kg; körnige trockene Kartoffeln (Körner), getrocknete weiße Wurzeln, Tomatenpüree aus sulfitierter Masse (Trockensubstanzgehalt 30%) in einer Menge von bis zu 400 mg / kg; in Zwiebeln, Schalotten, geriebenem Knoblauch (Fruchtfleisch), Krebstieren und Kopffüßern frisch und gefroren in einer Menge von bis zu 300 mg / kg pro essbarer Portion; in getrockneten Tomaten, Gewürzen auf der Basis von Zitronensaft, getrocknetem und gesalzenem Fisch, Obstweinen, einschließlich Sekt, Apfelwein und,
Fast jeden Tag erscheinen neue Berichte über Schadstoffe in Lebensmitteln. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Aufschrift “enthält Sulfite” auf dem Etikett von Wein und Apfelwein Anlass zur Sorge gibt. Vernünftiger, Sie weigerten sich wahrscheinlich, Wein zum Mittagessen zu trinken. Inzwischen sind Schwefelverbindungen in dieser Lösung vorhanden, da der Mensch sie zuerst hergestellt hat. Eines davon ist Schwefeldioxid, das in einigen Fällen zu Verdauungsstörungen oder Kopfschmerzen führen kann.
Andererseits wird die künstliche Schwefelung dieser Liköre seit Jahrhunderten verwendet. Erstens können Sie den Gesamtprozess und die Qualität des Endprodukts effektiver steuern und Wildhefe, unerwünschte Bakterien und andere Mikroorganismen entfernen. Darüber hinaus sorgt die Zugabe von Sulfit dafür, dass das Getränk länger hält und sein Aroma und seine Farbe behält. Die Herstellung von Alkohol ohne Verwendung von Schwefelverbindungen ist möglich, aber umständlich und ineffizient. Dehydrierte Sulfate sind leicht zu verderben, insbesondere wenn sie bei Temperaturen über 14 Grad Celsius gelagert werden.
Honigweine, alkoholfreie Weine, Analoga von Produkten aus Fleisch, Fisch, Krabben usw. produkte auf pflanzlicher und pflanzlicher Proteinbasis in einer Menge von bis zu 200 mg / kg; in Zitronen, geschnittenen \u200b\u200bin Gläsern, Konzentraten auf der Basis von Fruchtsäften oder Fruchtpüree, Erfrischungsgetränken auf Fruchtsäften, Senf in einer Menge von bis zu 250 mg / kg; in getrockneten Früchten: Aprikosen, Pfirsiche, Trauben (Rosinen), Pflaumen, Feigen, Halbfabrikate (Fruchtfleisch) für die industrielle Verarbeitung: Erdbeeren, Himbeeren in einer Menge von bis zu 2 g / kg; in getrockneten Bananen in einer Menge von bis zu; in getrockneten Äpfeln und Birnen bis zu 600 mg / kg; in getrockneten Früchten, außer Aprikosen, Pfirsichen, Trauben (Rosinen), Pflaumen, Feigen, Bananen, Äpfeln und Birnen, einschließlich Schalenfrüchten in einer Menge bis zu 500 mg / kg; in Halbfabrikaten (Fruchtfleisch) für die industrielle Verarbeitung: Kirsche in einer Menge von bis zu 3 g / kg; in Halbfabrikaten (Fruchtfleisch) von Beeren und Früchten für die industrielle Verarbeitung außer Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, getrocknetem Ingwer in einer Menge bis zu 1,5 g / kg; in Zucker in einer Menge bis zu 10 mg / Kilogramm; in dehydrierter Melasse mit hohem Glukosegehalt, Bier, einschließlich alkoholarmem und alkoholfreiem Alkohol, in einer Menge von bis zu 20 mg / kg; in Melasse und Melasse in einer Menge von bis zu 70 mg / kg; in Zucker, zusätzlich zu Melasse und Melasse, aromatisierte Sirupe für Milchshakes, Eiscreme, Sirupe für Pfannkuchen, Crepes, Osterkuchen usw., in einer Menge bis zu 40 mg / kg; in Sago, Graupen in einer Menge bis zu 30 mg / kg; in Würsten mit einem Gehalt an pflanzlichen oder Getreidebestandteilen von mehr als 4% in einer Menge bis zu 450 mg / kg; in Zitronen- und Limettensäften Fruchtsaftkonzentrate mit mindestens 2.5% ige Gerstenbrühe in einer Menge von bis zu 350 mg / kg; in Traubenweinen in einer Menge von bis zu 300 mg / kg; in fermentiertem Essig bis zu 170 mg / kg einzeln oder in Kombination mit anderen Salzen Schwefelsäure und Säure (Absatz 3.3.19 von SanPiN 2.3.2.1293-03). Der Gehalt an Schwefeldioxid-Konservierungsmittel in Lebensmitteln von weniger als 10 mg / kg (l) wird während der Umfrage nicht angegeben. Codex: erlaubt in 15 Lebensmittelstandards einzeln oder in Kombination mit Sulfiten, Benzoesäure, Sorbinsäure und ihren Salzen in einer Menge von nicht mehr als (mg / kg):
Alte Winzer wurden mit grauem Rauch verbrannt. Schwefel ist jetzt viel leichter und zusätzlich zu dem üblicherweise verwendeten Schwefeldioxid wird Kaliumbisulfit oder Kaliumpyrosulfit verwendet. Schwefelverbindungen können in verschiedenen Stadien der Zubereitung eines Getränks, beispielsweise vor der Fermentation oder vor der Abfüllung, in einer Menge zugegeben werden, die hauptsächlich vom pH-Wert des Saftes oder Weins abhängt. Da der Saftgehalt niedriger ist, desto geringer ist die Menge an Schwefeldioxid. Laut Andrew Lee sollten 184 Teile pro Million Schwefeldioxid hinzugefügt werden, wenn der pH-Wert des Apfelsafts, aus dem der Apfelwein hergestellt wird, 8 beträgt.
Gebleichter Zucker ………………………… 20/70.
Puderzucker, Fruktose ………………….. 20.
Weicher Zucker …………………………….. 40.
Glucose (b / c und Monohydrat) ………………… 20.
Glukosesirup, einschließlich getrocknet ………… 40.
Glukosesirup für Zuckerwaren …………………… 400.
Getrocknete Aprikosen ……………………….. 2000.
Rosinen …………………………………… 1500.
Marmeladen, Marmeladen, Gelees, Zitrusfruchtgelees ……………………………… 100.
Gurken ………………………….. 50.
Konzentrierter Ananassaft mit Konservierungsstoffen ………………………… 500.
S0 2 blockiert die Enzyme von Mikroorganismen, während auch die Enzyme von Lebensmitteln gehemmt werden, wodurch die enzymatischen Oxidationsreaktionen aufhören. S0 2 kann auch die nichtenzymatische Bräunung, den oxidativen Abbau von Aromastoffen, Farbstoffen und Vitaminen (Vitamin C) verlangsamen und so die Qualität von Lebensmitteln stabilisieren.
Schwefeldioxid wird verwendet, um getrocknete (0,1-0,4 g / kg) und geschälte (10-20 mg / kg) Kartoffeln, Kartoffelkörner (0,1-0,15 g / kg) zu konservieren. Als flüchtige Substanz kann S0 2 während der Verarbeitung in der Regel vollständig oder nahezu vollständig aus dem Lebensmittelprodukt (Rohstoffen) entfernt werden. Dies wird insbesondere bei der Konservierung von Obst- und Gemüsehalbfabrikaten verwendet: Fruchtfleisch, Kartoffelpüree, Säfte, Trockenfrüchte usw. Bei der Verarbeitung von Halbzeugen werden relativ hohe Konzentrationen an Schwefeldioxid verwendet – 1-3 g / kg. Während der Verarbeitung dieser Produkte wird Schwefeldioxid durch Erhitzen oder Vakuum entfernt, so dass seine Restmenge im Endprodukt selten 0,01% übersteigt, normalerweise ist es viel niedriger. Überschüssiges Schwefeldioxid äußert sich immer mit einem scharfen unangenehmen Geruch.
Das Haupteinsatzgebiet von Schwefeldioxid ist seit langem die Weinherstellung. Die Zugabe von S0 2 während und nach der Weinbereitung führt zur Bindung von Acetaldehyd, zur Stabilisierung der Farbe, zur Erzielung des gewünschten Redoxpotentials und zur Erhöhung der mikrobiologischen Stabilität von Weinen. Schwefeldioxid verhindert bakterielle Veränderungen im Wein: Essigsäure-, Milchsäure- und Mannit-Fermentation, Mausschlag, Fettleibigkeit. Die erforderliche Dosierung (0,1-0,4 g / l) hängt von der Weinsorte ab: Für Obst und Beeren wird eine größere Menge benötigt als für Trauben, mehr für halbsüße als für trockene. Um eine Fermentation zu verhindern, wird empfohlen, zusätzlich Kaliumsorbat zuzusetzen.
Schwefeldioxid nach GOST 2918-79 “Technisches Schwefeldioxid. Spezifikationen “ist in der Liste der Rohstoffe in GOST 7208-93” Traubenweine und verarbeitete Traubenweinmaterialien “enthalten. Allgemeine technische Bedingungen “, GOST 13918-88” Sowjetischer Champagner. Spezifikationen “, GOST 28616-90” Obstweine. Allgemeine technische Bedingungen “, GOST 28685-90” Schaumweine. Allgemeine technische Bedingungen “, GOST 50208-92” Traubenweine und verarbeitete Traubenweinmaterialien. Allgemeine Spezifikationen. “
Andere Anwendungsgebiete: in Kosmetika (nicht mehr als 0,2% ungebundenes S0 2), in Desinfektionslösungen für Hygieneartikel.
Die meisten auf dem Lebensmittelmarkt verkauften Trockenfrüchte werden mit Schwefeldioxid (SO2) behandelt, das auf der Verpackung als E220-Konservierungsmittel angegeben ist. Dieses Konservierungsmittel verhindert die Entwicklung von Mikroorganismen in getrockneten Früchten, lässt sie nicht verdunkeln, mit einem Wort – gibt ein appetitliches Aussehen und erhöht die Haltbarkeit erheblich.
Schwefeldioxid (E220) ist jedoch eine hochgiftige Verbindung. Die Empfindlichkeit gegenüber Schwefeldioxidvergiftung ist für alle Menschen unterschiedlich. Zum Beispiel, nach dem Essen mehrere Stücke von getrockneten Aprikosen mit Schwefeldioxid behandelt, nach ein paar Minuten, Halsschmerzen und Kopfschmerzen beginnen. Andere Menschen reagieren weniger empfindlich auf dieses Konservierungsmittel. Die allgemeinen Symptome einer Schwefeldioxidvergiftung sind wie folgt: starke Halsschmerzen, laufende Nase, Husten, Heiserkeit, Kopfschmerzen, Übelkeit. Bei hochkonzentrierter Vergiftung sind Erstickung und Lungenödem möglich.
Und obwohl es Standards (maximal zulässige Konzentrationen) für den Gehalt an Schwefeldioxid bei der Verarbeitung verschiedener Produkte gibt, müssen Sie zugeben, dass ich es wirklich vermeiden möchte, es zu essen. Und um es ganz real zu machen.
Die Entfernung von Schwefeldioxid aus getrockneten Früchten beruht auf der guten Löslichkeit dieser Substanz in Wasser. Das heißt, es reicht aus, getrocknete Früchte bei Raumtemperatur in Wasser einzuweichen, während das Wasser mehrmals gewechselt wird. Ich tränke 1 Stunde in einem Wasser, dann gut waschen und wieder für eine weitere halbe Stunde einweichen. Danach verlieren getrocknete Früchte den größten Teil von E220 und Sie können sie bereits essen!
Und jetzt, um nicht unbegründet zu sein, führen wir ein chemisches Experiment durch, um das E220-Konservierungsmittel aus einem Beutel mit getrockneten Früchten der beliebten Marke Chaka zu entfernen. Wie Sie sehen, hat der Hersteller dieses Konservierungsmittel ehrlich als Teil des Produkts angegeben.
Getrocknete Früchte in eine Tasse gießen, bei Raumtemperatur mit gefiltertem Wasser füllen und 1 Stunde ruhen lassen. Schwefeldioxid (SO2) wird in Wasser unter Bildung instabiler Schwefelsäure gelöst, die in Wasser in Form von Sulfitionen SO3 2− vorliegt. Die Löslichkeit von 11,5 g / 100 g Wasser bei 20 ° C nimmt mit steigender Temperatur ab.
Während dieser Stunde die getrockneten Früchte mehrmals in Wasser mischen, damit SO2 besser freigesetzt wird. Eine Stunde später bekommen wir diese Art von “Wasser” (in der Tat ist dies eine Lösung von Schwefeldioxid, Schwefelsäure, wie später gesehen wird). “Vodichka” ist in orange-roter Farbe gemalt – das liegt an Kirschen.
Die chemische Aktivität von SO2 ist groß. Eine qualitative Reaktion auf das Sulfition SO3 2- und SO2 ist die Reaktion mit Kaliumpermanganat (KMnO4) – das ist nichts anderes als Kaliumpermanganat. Als Ergebnis dieser Reaktion verfärbt sich die violette Lösung von Kaliumpermanganat:
Wir nehmen mehrere Körner Kaliumpermanganat. Ich habe 2 Körner genommen, um zu beginnen:
Wir züchten in einer kleinen Menge Wasser:
Jetzt müssen wir hier unser “kleines Wasser” hinzufügen.” Wenn Schwefeldioxid darin vorhanden ist, tritt eine Reaktion mit der Verfärbung der violetten Lösung auf. Wenn kein Schwefeldioxid im Wasser vorhanden ist, passiert nichts.
Fügen Sie zwei Teelöffel hinzu. Violette Farbe, egal wie es passiert ist!
Nehmen Sie noch ein paar Körner Kaliumpermanganat und senken Sie sie in ein “Reagenzglas”. Ein paar Körner sollten eine dunkelviolett-schwarze Lösung ergeben, jeder weiß, wie viel Kaliumpermanganatflecken: ein Korn und Sie können das ganze Haus beflecken.
Wir sehen, dass Kaliumpermanganat selbst in einer so hohen Konzentration infolge der chemischen Reaktion vollständig verfärbt war. Dies beweist, dass Schwefeldioxid in das Wasser gelangt ist, in dem getrocknete Früchte eingeweicht wurden, wobei Schwefelsäure und Sulfate gebildet werden.
Die Frage ist, ob er vollständig umgestellt hat und ob er teilweise umgestellt hat, wie viel davon in getrockneten Früchten verbleibt, bleibt offen. Ich denke jedoch, dass das meiste davon immer noch geht.
Zusammenfassung: sie können Schwefeldioxid aus getrockneten Früchten entfernen, indem Sie es bei Raumtemperatur in Wasser einweichen und anschließend mit fließendem Wasser waschen.
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