Contract Catering: Verstehen und Herausforderungen

Was ist Contract Catering?

Ein Vertrags-Caterer ist ein Unternehmen, das einem Unternehmen oder einer Organisation (seinem Kunden) für einen bestimmten Zeitraum Catering-Dienstleistungen anbietet.

In einigen Fällen werden Dienstleistungen vom Kunden, z. B. einer Bildungsbehörde oder einem Unternehmen, zugunsten seiner Studenten oder Mitarbeiter bezahlt.

Andere Vertragsarten bedeuten, dass der Caterer beauftragt wird, bestimmte Dienstleistungen für die Öffentlichkeit in einem bestimmten Unternehmen zu erbringen. Sie könnten eingestellt werden, um das Café und Restaurant in einem Museum oder den Snackkiosk auf einem Fußballplatz zu betreiben.

Beispiele für Orte, an denen Vertrags-Caterer arbeiten, sind Schulen; Kantinen oder Snackbars von Hochschulen und Universitäten; Krankenhäuser; Arbeitsplatzkantinen; Veranstaltungsorte; Sportplätze; Bahnhöfe und Flughäfen.

Für die Organisation oder das Unternehmen, das einen Vertrags-Caterer einsetzt, besteht der Vorteil darin, dass sie diesen Bereich an Spezialisten übergeben und sich auf ihr eigenes Fachgebiet konzentrieren können, während Caterer, die Verträge mit Kunden abschließen, ein garantiertes Geschäft haben.

Wenn Verträge ordnungsgemäß ausgehandelt werden, ist die Vertragsverpflegung ein positives Szenario sowohl für Vertragsverpfleger als auch für ihre Kunden. Wie bei jedem Unternehmen, das Lebensmittel serviert, stellt die Vertragsverpflegung jedoch Herausforderungen dar.

Welche Herausforderungen haben Auftragsgastronomen?

Steigende Kosten, Allergenmanagement, die Auswirkungen des Brexit und Nachhaltigkeit sind einige der größten und anhaltenden Herausforderungen für die Auftragsgastronomie.

Steigende Kosten wurden bei einer Diskussionsrunde von Access Hospitality und Arena im Dezember 2019 als die größte Herausforderung für alle Vertrags-Caterer hervorgehoben.

Die Diskussion, an der Vertreter von Vertragsverpflegungsunternehmen wie Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH&CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune und ISS UK teilnahmen, ergab, dass die Lebensmittel- und Bestandskontrolle, dicht gefolgt von der Arbeit, die größten Herausforderungen sind.

Der Schlüssel zur Kostenminimierung ist eine effiziente Portionskontrolle und die Minimierung von Verschwendung. Vertrag Caterer in der Diskussion sagte auch Benchmarking und Beziehungsentwicklung zwischen Köchen und Einkauf war der Schlüssel.

In Bezug auf Arbeit muss die Industrie intelligenter arbeiten. Kleine Schritte, wie das Staffeln der Startzeit von Schichten, können gemeinsam einen Unterschied im Endergebnis bewirken. Mit der richtigen Technologie können Arbeitsmuster und -anforderungen identifiziert werden.

Das Management von Allergenen und die bevorstehende Einführung des Natascha-Gesetzes sind auch für Vertragsgastronomen von Belang.

Die Kennzeichnung abgepackter Lebensmittel wurde von den Diskussionsteilnehmern als die größte Herausforderung in diesem Bereich angesehen, da Lebensmittel häufig frisch vor Ort in einer Küche zubereitet werden und nicht unter Fabrikbedingungen, bei denen eine Kreuzkontamination von Allergenen ausgeschlossen werden kann. Es gibt Befürchtungen, dass, wenn Lebensmittel zentral zubereitet werden müssen, dies die Kreativität und Flexibilität ersticken wird, die die Merkmale des Marktes sind.

Es gab jedoch Hoffnung, und es wurde vereinbart, dass Technologie der Schlüssel sein würde, um sicherzustellen, dass Systeme vorhanden sind, um die Kette zu automatisieren.

Der Sektor ist besorgt über die Auswirkungen des Brexit auf die Lebensmittelpreise und Versorgungsprobleme. Es gibt auch Befürchtungen, dass Arbeitnehmer aus der Europäischen Union das Vereinigte Königreich verlassen und aufgrund neuer Rechtsvorschriften nicht durch andere aus dieser Region ersetzt werden können.

Nachhaltigkeit ist ein Thema, das immer mehr von uns beschäftigt, und Vertragsgastronomen sind sich der Notwendigkeit bewusst, nachhaltig zu handeln. Kunden können jedoch verhindern, dass Vertrags-Caterer Best Practices für die Umwelt anwenden, da immer noch kein Verständnis für nachhaltige Geschäftspraktiken besteht. Die Herausforderung besteht daher darin, Kunden darin zu schulen, nachhaltige Entscheidungen in Bereichen wie Abfallmanagement und Beschaffung zu treffen.