Copha Substitutions

Fragen und Antworten – Copha Substitutionen

Frage:

Ich habe nach Amerika aus Australien bewegt. Ich habe ein Rezept, das 250 Gramm Copha verlangt. Was kann ich dafür in Amerika ersetzen? Was sind die Messungen, um dieser Menge zu entsprechen? Ich weiß, es ist eine Kokosnuss-basierte Verkürzung. – Nlsmitty (2 (2/12/00)

Antworten:

Pflanzliches Backfett – Ein festes Fett aus pflanzlichen Ölen wie Soja- und Baumwollsamenöl. Obwohl aus Öl hergestellt, wurde die Verkürzung durch Hydrierung chemisch in einen flüssigen Zustand überführt. Gemüseverkürzung ist praktisch geschmacklos (hat einen milden, neutralen Geschmack) und kann für andere Fette (wie Butter, Margarine oder Schmalz) beim Backen von Kuchengebäck, Keksen und Kuchen ersetzt werden. Shortening ist ideal für Gebäck, da es sich gut mit dem Mehl vermischt. Es kann bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur gelagert werden. Gemüseverkürzung kann in allen Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Ein Markenname ist Crisco.

Follow-Up-Kommentare von Lesern:

(1) Ich dachte nur, ich würde es dich wissen lassen …… Ich habe versucht, Gemüseverkürzung anstelle von Copha zu verwenden …….. Tu es nicht! Es war sehr schlecht! Mein Verlobter ist aus Australien, und wollte Schokolade knistert zu Weihnachten. – Deb (12/25/00)

(2) Ich habe bemerkt, dass Sie eine Frage zu Copha auf Ihrer Q & A-Seite hatten und dass jemand vorgeschlagen hat, Gemüseverkürzung zu ersetzen (schlechte Idee … es ist definitiv nicht dasselbe) … aber es gibt ein paar Quellen für Copha in den Vereinigten Staaten für uns Expatriate Aussies, die keinen weiteren Tag ohne ein Schokoladenknistern gehen können. Prost – Caroline Carpenter (9/9/01)