Der ultimative Leitfaden für Trüffel

Willkommen bei Truffles 101, wo Sie erfahren, was ein Trüffel ist, wie Trüffel schmecken, wie sie wachsen, Preis, warum sie so teuer sind, verschiedene Arten und wie man mit ihnen kocht. Dieser Beitrag enthält Amazon Affiliate-Links, was bedeutet, dass ich eine kleine Provision mache, wenn Sie über sie einkaufen.

Seit ich vor vielen Jahren in der Toskana gelebt habe, bin ich von schwarzen und weißen Trüffeln besessen und genieße sie jedes Mal, wenn ich zurückkomme. Während sie in der Toskana in vielen Formen leicht zu finden sind, von frischem bis zu jarred Carpaccio in jedem Supermarkt in der Toskana, sind sie hier in den USA ein bisschen mysteriöser.

Heute werden wir aufschlüsseln, was genau ein Trüffel ist, wo sie wachsen, weiße vs. schwarze Trüffel, Preis, wie sie schmecken, wie man sie benutzt und vieles mehr. Verpassen Sie nicht die besten Rezepte und Tipps zum Kochen mit diesen fabelhaften Pilzen.

Was ist ein Trüffel?

Trüffel sind ein Sack Sporen, essbare Pilze, wie Pilze. Im Gegensatz zu Pilzen sind Trüffel unterirdisch – sie wachsen unterirdisch. Während manche Leute Trüffel als Pilze bezeichnen, sind sie eher wie ein Cousin.

Trüffel sind eine schwer fassbare Delikatesse und werden in einigen High-End-Restaurants frisch rasiert oder gerieben serviert, und noch häufiger als aufgegossenes Öl oder Salz.

Während Trüffel heute geschätzt werden und gerade erst in den USA angebaut werden, sind sie nicht neu. Tatsächlich wurden die ältesten bekannten Trüffelrezepte um 400 n. Chr. geschrieben.

Wo wachsen Trüffel?

Trüffel wachsen in Symbiose mit einem Wirtsbaum, der durch mikroskopisches Myzel (Pilzwurzeln) an den Wurzeln des Baumes befestigt ist. Dies ist am häufigsten eine Eiche oder Haselnussbaum.

Trüffel stammen ursprünglich aus Italien und Frankreich und werden heute auf der ganzen Welt angebaut, einschließlich der Westküste der USA und Neuseelands.

Trüffelladen in Florenz, Italien

Typen: Weiße Trüffel vs. Schwarze Trüffel

Es gibt mehr als 200 Trüffelsorten, aber nur eine Handvoll werden für kulinarische Zwecke geschätzt. Obwohl sie austauschbar verwendet werden können, gibt es Nuancen in Bezug auf Saisonalität, Preis und Verwendung.

Schwarze Trüffel (Tuber Melanosporum)

Schwarze Trüffel, Tuber melanosporum, sind wahrscheinlich die häufigste Art und auch als französisches Schwarz, Schwarzes Gold oder Périgord bekannt. Sie sind in der Saison von Mitte November bis Mitte März und auf ihrem Höhepunkt nach Weihnachten.

Weiße Trüffel (Tuber Borchii)

Die weiße Trüffel, auch bekannt als Bianchetto oder weißliche Trüffel, ist von Mitte Januar bis Ende April erhältlich. Sein Geschmacksprofil ist knoblauchartig, wie das teurere T. magnatum. Da es im Frühling erhältlich ist, passt es gut zu Frühlingsgemüse und Gemüse.

Schwarze Sommertrüffel (Tuber Aestivum)

Die schwarze Sommertrüffel passt am besten zu anderen saisonalen Sommerzutaten wie Pizza, Pasta und Caprese. Diese Sorte ist normalerweise von Mai bis August erhältlich.

Burgundertrüffel (Tuber Uncinatum)

Als Herbsttrüffel hat der Burgunder eine rötlich-schwarze Außenschicht und reift von September bis Dezember. Natürlich passt es gut zu anderen herbstlichen Zutaten wie Kürbis und Pasta. Es wäre schön, über eine Kürbissuppe rasiert zu werden.

Italienischer Weißer /Alba Trüffel (Tuber Magnatum)

Dieser herbstliche weiße Trüffel ist von September bis Dezember erhältlich und passt perfekt zu anderen Urlaubsgerichten und herbstlichen Zutaten. Es passt auch wunderbar zu einfachen Eier- und Sahnegerichten, wie die anderen genannten Sorten. Dies ist eine sehr teure Trüffel, aber es hat einen stärkeren Geschmack, so dass weniger benötigt wird.

Wie schmecken Trüffel?

Wenn Sie Trüffel nur in Form von Öl oder Salz kennen, werden Sie überrascht sein, wie mild und doch komplex sie frisch sind. Jeder hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack, abhängig von Reife und Terroir, ein bisschen wie Wein.

Es überrascht nicht, dass diese unterirdischen Pilze erdig, moschusartig, blumig und exotisch schmecken. Frische Trüffel behalten mehr Muff als verarbeitete Versionen wie Öl und Salz.

Schwarze Trüffel

Schwarze Trüffel schmecken erdig, moschusartig, süß, eichenartig und nussig. Verwenden Sie nur ein wenig Wärme, um den Geschmack hervorzuheben. Paar mit tiefen Rotweinen wie einem italienischen Barolo oder Französisch Bordeaux.

Weiße Trüffel

Weiße Trüffel schmecken ebenfalls erdig, scharf und moschusartig, sind aber etwas würziger und intensiver mit Noten von Knoblauch. Kochen Sie niemals weiße Trüffel, da Hitze den Geschmack zerstört. Stattdessen im letzten Moment über die Schüssel rasieren. Paar mit Weißweinen wie Pinot Grigio oder Chardonnay.

Trüffelpreis

Trüffel können überall zwischen $ 500 und $ 5.000 pro Pfund gefunden werden. Im Jahr 2005 wurde ein 1,2 Kilo schwerer weißer Trüffel auf einer italienischen Auktion für 90.000 Euro verkauft!

Der schwarze Trüffel im Bild oben war 1,8 oz. (51 Gramm) und kostet $ 100 in meinem lokalen italienischen Gourmet-Restaurant in Santa Barbara, CA. Trüffel sind wie Kaviar eine kostbare Delikatesse!

Trüffelsuche in Italien. Bild: .

Warum sind Trüffel so teuer?

Während Trüffel unverschämt teuer erscheinen und sicherlich ein Luxus sind, gibt es gute Gründe. Trüffelanbau ist Teil Wissenschaft, Teil Kunst und Teil Schatzsuche.

Trüffel kann man nicht einfach im Garten anbauen. Tatsächlich kann ein Trüffelgarten etwa ein Jahrzehnt dauern, bis die Trüffel fertig sind. Und wenn sie es sind, wird ein ausgebildeter Hund oder ein Schwein benötigt, um die reifen Trüffel zu erschnüffeln. Dann müssen sie schnell in ein Restaurant oder Geschäft geliefert werden, bevor sie verderben, was in etwa 10 Tagen geschieht.

Wo kaufen

• Lokale italienische Lebensmittelgeschäft oder Gourmet-Shop
• Online. Ganze frische Trüffel können online bestellt und schnell innerhalb der USA versendet werden Ich habe gute Qualität Trüffel auf Etsy gekauft und Gourmetfoodstore.com.

Trüffelöl und Salz

Für viele ist Trüffelöl und Salz die erste und möglicherweise einzige Erfahrung, die sie mit dieser Zutat gemacht haben. Es bietet einen köstlichen Geschmack zu vielen Gerichten und ist weniger teuer leichter zu finden.

Leider ist es oft kein echtes Trüffelerlebnis. Sie sehen, die meisten kommerziell erhältlichen Trüffelöle werden überhaupt nicht mit Trüffeln hergestellt, da das Produkt nicht lagerstabil oder aromatisch genug wäre. Stattdessen werden sie mit Olivenöl und einem synthetischen Trüffelaroma hergestellt, oft 2,4-Dithiapentan, der primären Aromaverbindung in echten Trüffeln.

Es gibt einige Trüffelöle und -salze, die tatsächlich aus echten Trüffeln hergestellt werden, und beide haben einen Platz in der Küche. Probieren Sie einen kleinen Spritzer Trüffelöl über Nudeln oder Suppe oder eine Prise Trüffelsalz über Ihre Kartoffeln.

Um das beste Produkt zu finden, lesen Sie immer die Zutatenliste. Im Folgenden finden Sie einige hochwertige Trüffelprodukte, die die Verwendung von Trüffeln bequemer machen.

• Oregon Trüffelöl
• Trüffeljäger Schwarze geschnittene Trüffel
• Sabatino Tartufi
• Urbani

Aufbewahrung

Frische Trüffel werden bei richtiger Pflege 1-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Wickeln Sie vorsichtig in ein Papiertuch und dann in einem Glas Vorratsbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Wechseln Sie das Papiertuch alle paar Tage, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Obwohl es oft empfohlen wird, sie in einer abgedeckten Schüssel Reis aufzubewahren, und so finde ich sie vor Ort, sollten Sie sie laut dem Kochbuch Cooking with Truffles: A Chef’s Guide von Susi Gott Seguret nicht in Reis aufbewahren, da es zu viel Feuchtigkeit und Geschmack herauszieht.

Nehmen Sie den Trüffel aus dem Kühlschrank und bringen Sie ihn auf Raumtemperatur, bevor Sie ihn verwenden.

Wie man Trüffel isst

Es ist sehr einfach, aber es ist eine Kunst, mit weißen oder schwarzen Trüffeln zu kochen und zu essen. Der Trick ist, es sehr einfach zu halten. Speichern Sie Ihre komplexen Rezepte für einen anderen Tag. Wenn Sie etwas so Besonderes wie einen frischen Trüffel finden, lassen Sie ihn zum Star des Gerichts werden. Hier sind einige wichtige Tipps für die Verwendung von frischen Trüffeln.

• Reinigung. Bürsten Sie wie Pilze den Schmutz von Trüffeln ab, anstatt ihn mit Wasser abzuspülen.
• Schneiden. Verwenden Sie einen Trüffelschneider oder eine Mandoline, um die dünnsten Späne herzustellen.
• Fett. Kombinieren Sie sie daher mit etwas Cremigem wie Butter, Käse, Sahne, Mascarpone oder Avocado.
• Hitze. Warme schwarze Trüffel nur leicht, um ihren Geschmack hervorzuheben, kochen Sie sie niemals bei hoher Hitze, da sonst der Geschmack verschwindet. Weiße Trüffel sollten roh serviert werden. Es ist am besten, rasierte oder geriebene Trüffel als Beilage zu warmen Gerichten hinzuzufügen, anstatt sie zusammen zu kochen. Die Restwärme aus dem Gericht bringt die Aromen gerade genug hervor.
• Einfache Zutaten. Lassen Sie den Geschmack frischer Trüffel genießen, indem Sie sie mit einfachen Aromen kombinieren. Nudeln, Reis (Risotto!), Brot, cremige Saucen, Kartoffeln, Gnocchi, Wurzelgemüse, Blumenkohl und Eier sind gute Paarungsoptionen.
• Säure begrenzen. Vermeiden Sie es, Trüffel mit sauren und würzigen Zutaten zu kombinieren, da diese den Trüffel überwältigen. Aus diesem Grund sind Trüffelpizzen meistens weiße Pizzen und nicht auf Tomatensauce.
• Nicht überkochen. Ein wenig Wärme bringt den Geschmack von schwarzen Trüffeln zum Vorschein, aber Kochen kann ihn töten. Fügen Sie am Ende der Zubereitung Ihres Gerichts rasierte oder geriebene Trüffel hinzu.
• Betrag. Planen Sie etwa 1/3 einer Unze (10 Gramm) frischen Trüffels pro Person ein. Es wird viel mehr frischer Trüffel benötigt, als Sie bei der Verwendung von Trüffelöl gewohnt sind.

” Wenn der Trüffel nicht in die Schüssel kommt, sollten Sie den Trüffel nicht verstärken, sondern die Umgebungsgeräusche um ihn herum verringern.” – Koch Jason Bond.

Eine italienische weiße Pizza mit frisch rasiertem schwarzem Trüffel.

Frische Trüffel Rezepte

Zutaten

Pizza mit Schwarzem Trüffel

• 1 zubereiteter Pizzateig (Raumtemperatur)
• 1/3 Tasse frischer Mozzarella
• 1/4 Tasse frisch geriebene Fontina
• 1/4 Teelöffel frische Thymianblätter
• Prise rote Pfefferflocken
• 1 oz. frischer schwarzer Trüffel (Raumtemperatur)

Trüffelbutter

• 1 stick butter (4 Unzen.)
• 1/2 Unze. trüffel, frisch gerieben

Trüffelöl

• 1/2 tasse mildes Olivenöl
• 1 Esslöffel frisch rasierter Trüffel

Trüffelrisotto

• 1 rezept Musroom Risotto
• 1 oz frischer Trüffel, frisch rasiert

Anleitung

1. Für die Pizza den Backofen mit einem Pizzastein 1 Stunde lang auf 550 ° F vorheizen. Ich benutze meinen Ooni Pizzaofen. Strecken Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus, bis er so dünn wie möglich ist. Top mit Käse, Thymian und Pfefferflocken. Kochen, bis die Kruste perfekt goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und den Trüffel sofort darüber rasieren, damit die Wärme des geschmolzenen Käses seinen Geschmack hervorhebt. Manchmal gebe ich ein wenig gutes Olivenöl oder Trüffelöl darüber.
2. Für die Trüffelbutter weiche Butter mit ca. 1/2 oz verrühren. frisch geriebener Trüffel. In einem Glas bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren und auf Toast und Gemüse verwenden.
3. Für hausgemachtes Trüffelöl frische Trüffel in 1/2 Tasse mildes Olivenöl rasieren oder reiben und über Nacht ziehen lassen. Verwenden Sie innerhalb von etwa 3 Tagen.
4. Für das Risotto das Risotto nach Rezept zubereiten. Den Trüffel darüber reiben.

Anmerkungen

Was ist ein Trüffel?

Trüffel sind Pilze, die auf dem Myzel (mikroskopisch kleinen Wurzeln) von Bäumen wie Haselnüssen und Eichen wachsen. Sie sind schwer fassbar und daher in der Küche sehr geschätzt und geschätzt. Verwenden Sie sie nur mit milden Zutaten, damit sie verhungern können, und verwenden Sie sie mit etwas Fett, um ihren Geschmack hervorzuheben.

Wie schmecken Trüffel?

Schwarze und weiße Trüffel schmecken erdig und muffig. Frischer Trüffel ist viel milder als Trüffelöl oder Trüffelsalz, daher sollten Sie viele frische Späne verwenden. Weiße Trüffel sind würziger und etwas knoblauchig. Es ist wichtig, keine frischen Trüffel mit viel Hitze zu kochen, da sonst der Geschmack verschwindet. Stattdessen warme schwarze Trüffel sanft, um den Geschmack freizusetzen und nur weiße Trüffel roh zu verwenden, im letzten Moment über das fertige Gericht reiben.

Nährwertangaben:

Ausbeute: 4serviergröße: 1 Schüssel Risotto
Menge pro Portion: Kalorien: 444