Detaillierte Anleitung, wie Sie verhindern können, dass Milch gerinnt 2022 [Kochtipps]

Haben Sie Schwierigkeiten, das Gerinnen von Milch zu verhindern? Wer liebt nicht weiße Soße Pasta oder Tomatensuppe? Aber diese Rezepte erfordern Milch darin. Viele Saucen und Suppen müssen reduziert und eingedickt werden.

Die gewünschte Konsistenz kann durch schonendes Garen und Köcheln erreicht werden. Wenn Sie Milch im Rezept verwenden, kann das Kochen oder Köcheln zu Gerinnung führen. Geronnene Milch ist zwar sicher zu essen, aber nicht appetitlich genug.

Wenn Sie also Nudeln mit weißer Sauce oder Alfredo essen möchten, müssen Sie eine Antwort auf diese Frage finden: “Wie kann verhindert werden, dass Milch gerinnt?” Lesen Sie diesen Artikel weiter, um eine Lösung mit mehreren Schritten zu finden, die verhindert, dass Ihre Milch gerinnt. Dann lesen Sie diesen Artikel weiter.

Warum ist Milch geronnen?

Milch besteht aus Butterfett, Proteinen und Wasser. Die Proteinmoleküle bewegen sich unabhängig voneinander frei in der Flüssigkeit. Diese Proteinmoleküle sind der Grund für die kolloidale Lösung von Milch. Sie reflektieren Licht und geben die weiße Farbe der Milch ab, die wir sehen. Die meiste Zeit Protein bewegt sich zufällig und in entgegengesetzter Richtung voneinander. Wenn jedoch der pH-Wert der Lösung geändert wird, werden diese Proteinmoleküle voneinander angezogen und koaguliert oder wenn Milch gekocht wird, trennen sich alle drei Zutaten.

Eiweiß gerinnt und trennt sich vom Wasser, was wiederum das Gerinnen der Milch verursacht. Die gleiche Technik wird für die Käseherstellung verwendet. Das Protein gerinnt und Milch bildet einen Gerinnsel, der wie durchscheinende Molke auf der Oberfläche schwimmt. Die feste Milch wird durch Kochen koaguliert und danach wird Labenzym zugegeben. Sobald dies erledigt ist, wird überschüssige Flüssigkeit abgelassen. Wenn Sie jemals Käse kochen und sehen, wie sich Öl auf der Oberfläche bildet, dann wissen Sie, dass es Emulsion ist, die abbricht. Dieses Gerinnen geschieht bei warmer Temperatur, dann bei kalter Temperatur. Für Suppen oder Saucen sollten Sie keine Sauermilch verwenden. Wie es konsistent und glatt sein sollte.

Tipps und Tricks, um zu vermeiden, dass Milch gerinnt:

Darüber hinaus können Sie die folgenden Tricks und Tipps anwenden, um zu verhindern, dass Ihre Milch gerinnt:

Kochen Sie sie nicht:

Kochen ist der Hauptgrund für das Gerinnen von Milch. Nicht nur kochen, sondern auch Erhitzen auf hoher Flamme. Auch wenn Ihre Milch nicht zum Kochen kommt, kann die hohe Erwärmung zu geronnener Milch führen. Um zu verhindern, dass Milch gerinnt, sollten Sie sie bei mittlerer oder niedriger Flamme erhitzen.

Stabilisieren Sie die Milch mit Stärke:

Im Laufe der Jahrzehnte wurde Stärke verwendet, um das Gerinnen von Milch zu verhindern. Sie können Maisstärke oder Mehl in Ihrer Suppe oder Saucen verwenden, bevor Sie Milch hinzufügen. Fügen Sie Mehl in Saucen hinzu, um ein Gerinnen zu verhindern, und Maisstärke in Suppen, um ein Gerinnen zu vermeiden. Es wird die Konsistenz verdicken, die Milchemulsion stabilisieren und das Make-up der Flüssigkeit verändern.

Vermeiden Sie stark saure Zutaten:

Wenn Ihr Sauce- oder Suppenrezept saure Zutaten wie Wein, Tomaten, Zitronensaft usw. enthält. dann ist das Gerinnen das Schicksal der Milch. Sie können das Schicksal der Milch ändern, indem Sie Stärke zusammen mit den sauren Zutaten hinzufügen. Stärke wirkt der Säure entgegen. Zum Beispiel, wenn Sie Karotten-Ingwer-Suppe machen, müssen Sie wenig Stärke mit allen Gewürzen hinzufügen, um zu verhindern, dass Ihre Milch gerinnt.

Verwenden Sie am Ende Salz:

Salz ist eine weitere Zutat, die das Gerinnen der Milch verursacht. Aber Salz wird in jeder Suppe und Saucen verwendet. Wie können Sie also aufhören, Salz zu verwenden, um zu verhindern, dass Ihre Milch gerinnt? Das kannst und solltest du nicht tun. Anstatt beim Kochen Salz hinzuzufügen oder die Sauce zu reduzieren, während Wasser darin ist, fügen Sie das Salz hinzu, sobald das Kochen abgeschlossen ist. Darüber hinaus ist es eine gute Angewohnheit, am Ende Gewürze hinzuzufügen, und Sie sollten sich darauf einlassen.

Temperieren oder erhitzen Sie die Milch:

Es ist die grundlegende kulinarische oder kochende Regel, dass Sie niemals kalte Milch in die kochende Flüssigkeit geben sollten. Anstatt die kalte Milch direkt hinzuzufügen, verquirlen Sie die kleine Portion Milch mit kalter Flüssigkeit. Dieser Vorgang wird als Anlassen bezeichnet. Oder Sie können sich etwas Zeit sparen und die Milch in der Pfanne erhitzen und in die kochende Flüssigkeit geben.

Sahne statt Milch verwenden:

Wenn Sie diesen Ärger nicht durchmachen möchten, verwenden Sie einfach Sahne anstelle von Milch in Ihren Saucen und Suppen, da Milchprodukte mit einem hohen Fettgehalt weniger anfällig für Gerinnung sind, z. B. Schlagsahne oder Sahne. Sogar Restaurants verwenden Cremes in ihren Suppen und Saucen anstelle von Milch, da diese in der Flüssigkeit kochen, ohne zu gerinnen. Darüber hinaus hat Sahne mehr Geschmack und Konsistenz als Milch. Wenn Sie keine fettreiche Zutat wie Milch verwenden möchten, können Sie auch 2% Milch verwenden. Es hat weniger Chancen zu gerinnen als Vollmilch.

Gründe für das Gerinnen von Milch:

Wir haben alle gesehen, wie klumpige und unappetitliche alte Milch aus dem Krug gegossen wurde oder wenn der Milch Essig oder Zitrone zugesetzt wurde. Die glatte und cremige Milch wird durch Zugabe von sauren Inhaltsstoffen oder schnelles Erhitzen unappetitlich, klumpig und schwimmend. Obwohl geronnene Milch schlecht aussieht und manchmal Verderb bedeutet, ist sie keine schlechte Sache und kann verwendet werden, um köstlichere Gerichte wie Käse zuzubereiten. Milch gerinnt aus vielen Gründen wie:

Verdorbene Milch:

Milch enthält Bakterien, unabhängig davon, ob sie pasteurisiert ist oder nicht. Die Bakterien ernähren sich von Zucker in der Milch, der Laktose ist, und produzieren während der Verdauung von Zucker Nebenprodukte, die Milchsäure genannt werden. Wenn die Temperatur der Milch weiter sinkt, nimmt die Menge an Milchsäure zu, wodurch der pH-Wert abnimmt und Klumpen in der Milch verursacht werden. Der saure Geruch in der Milch ist auf Milchsäure zurückzuführen und diese Klumpen kennzeichnen den Verderb der Milch. Um einen Verderb der Milch durch Bakterien zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie die Milch immer wieder in den Kühlschrank stellen, um die normale Temperatur aufrechtzuerhalten.

Zitronensaft und Essig:

Wir alle wissen sehr genau, was ein Tropfen Essig oder Zitrone mit Milch anrichten kann. Diese beiden Zutaten bewirken, dass die Milch gerinnt, aber manchmal passiert dies nicht. Der Grund dafür ist, dass das Gerinnen eine chemische Reaktion ist, die von der Temperatur abhängt. Wenn Sie Essig oder Zitrone in warme Milch geben, gerinnt sie fast sofort, aber wenn sie zu kalter Milch hinzugefügt wird, dauert das Gerinnen einige Zeit. Diese Zutaten werden in die Milch gegeben, um Buttermilch für viele Rezepte herzustellen.

Dieselbe chemische Reaktion wird zur Herstellung von Käse wie Ricotta und Paneer verwendet. Die Milch wird auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und Essig oder Zitrone hinzugefügt. Sobald die Milch geronnen ist, werden die geronnenen Proteine von der flüssigen Molke getrennt und aus diesen Proteinen werden runde Käseformen hergestellt. Das Gerinnen ist ein nützlicher Prozess in Situationen, in denen Käse aus Milch hergestellt wird und nichts mit Verderb zu tun hat.

Kaffee oder Tee:

Wenn Sie ein Kaffeeliebhaber wie ich sind, müssen Sie bei einigen Gelegenheiten bemerkt haben, dass kalte Milch, wenn sie heißem Tee oder Kaffee zugesetzt wird, gerinnt und gerinnt. Es kann eine alarmierende Situation sein, besonders für jemanden, der ein Kaffeehaus besitzt. Stellen Sie sich vor, Sie präsentieren Ihren Kunden kalte Milch mit Kaffee oder Tee, und es gerinnt. Es kann als verdorbene Milch gesehen werden. Aber in diesem Fall kann es halb wahr sein, denn wie wir wissen, sind Kaffee und Tee von Natur aus sauer. Die saure Natur von Kaffee und Tee kann die frische Milch nicht gerinnen lassen. Wenn es jedoch kurz vor dem Verderb steht, kann ein wenig zusätzliche Säure dieser Getränke dazu führen, dass die Waage weiter kippt. Das Gerinnen wird nicht so schlimm sein, um sauren Geruch oder Geschmack zu verursachen, aber es wird offensichtlich genug sein, um Koagulation zu bilden.

Fazit:

Diese Tipps und Tricks helfen Ihnen, das Gerinnen beim Kochen von Suppen oder Saucen zu verhindern. Aber wenn deine Milch von alleine geronnen ist, dann sei nicht traurig. Und du musst es nicht werfen. Sauermilch ist nicht immer schlecht, weil man so viele Dinge daraus machen kann, wie hausgemachten Ziegenkäse, Paneer usw. Wenn Sie vor einem ähnlichen Problem stehen, lassen Sie einfach die flüssige Molke ab und Sie haben selbstgemachtes Paneer, das für verschiedene Gerichte verwendet werden kann. Trinken Sie jedoch keine geronnene Milch, da dies zu Lebensmittelvergiftungen, Übelkeit und Magenkrämpfen führen kann. Es hat ähnliche Auswirkungen wie das Essen oder Trinken nach dem Verfallsdatum. Wie auch immer, ich hoffe, Sie haben etwas aus meinem Artikel gelernt. Bis zum nächsten Mal.