Die Geschichte hinter Orange Blumenkohl

Wenn ich durch den Greenmarket in der Nähe meiner Wohnung in Brooklyn gehe, verweile ich normalerweise an einem Stand, den ich die “Alien Farm” genannt habe.” Der Stand scheint sich auf ungewöhnliche Gemüsesorten spezialisiert zu haben, von knollenartigen Erbstücktomaten und knorrigen Rüben in der Farbe verschütteter Tinte bis hin zu blassem Romanesco-Brokkoli, der sich wie ein Gemüsespirograph endlos aus sich herausrollt. Ich liebe das Engagement dieser Landwirte für die biologische Vielfalt und ihren offensichtlichen Sinn für Laune, aber manchmal stelle ich mir vor, dass sie ihre Produkte heimlich von einem fernen Planeten beziehen, auf dem seltsam aussehendes Gemüse die Norm ist.

Das auffälligste “Alien Veg” des Bündels ist der Orangen- oder “Cheddar” -Blumenkohl. Allein in der Form ähnelt es jedem alten Blumenkohl, aber seine Farbe — von cremiger Koralle bis zu Sunburst Orange — ist auffallend einzigartig. Der Farbton, es stellt sich heraus, kommt von dem zusätzlichen Beta-Carotin, das natürlich in seinen Röschen gespeichert ist (was diesem Blumenkohl auch 25 Prozent mehr Vitamin A verleiht als der häufigeren weißen Sorte).

1970 in Kanada entdeckt, wurde das mutierte Gemüse an die Cornell University verschifft, wo Agrarwissenschaftler es mit weißen Sorten kreuzten, um den Showstopper eines Gemüses zu schaffen, das jetzt auf Bauernmärkten und einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Wie andere Gemüsesorten der Brassica-Familie (einschließlich Rosenkohl, Brokkoli und Kohl) kommt Orangenblumenkohl in den Herbstmonaten in die Hauptsaison, wenn die kühle Luft ihm eine tiefe Süße verleiht. Es schmeckt etwas zuckerhaltiger und cremiger als sein Cousin, kann aber erfolgreich in jedem Rezept verwendet werden, das Blumenkohl erfordert: Es ist großartig, wenn es püriert, mit Kartoffeln gebraten, als Basis für Suppen verwendet oder gebraten und mit Perlzwiebeln serviert wird. Bis es zu üblich wird, seinen “fremden” Status zu behalten, bleibt Orangenblumenkohl eine einfache Möglichkeit, Ihre Gäste zu überraschen und zu erfreuen.

Kauftipps

Saison: Meine Pride of New York Erntekarte sagt, dass Blumenkohl in meinem Heimatstaat von Mitte August bis Ende November gefunden werden kann. In wärmeren Teilen des Landes, wie Kalifornien, kann es das ganze Jahr über wachsen.

Wo es zu finden ist: Am besten scannen Sie Ihren lokalen Bauernmarkt, aber Sie können auch Orangenblumenkohl in einigen Supermärkten und Naturkostläden wie Whole Foods finden.

Preis: Ungefähr $ 3- $ 5 / Pfund.

Leah Koenig ist freiberufliche Autorin, Köchin und Essenskolumnistin für The Forward.