Essen Sie Alabama-Meeresfrüchte

Der gesunde Menschenverstand sagt uns, dass lokal geerntete Meeresfrüchte frischer (und besser) schmecken als ein billigeres, importiertes Produkt.

Aber wenn es um Golfgarnelen geht, ist das nur der Anfang der Geschichte.

Im Gegensatz zu Golfkrabben und Austern, die jeweils nur als eine Art geerntet und prominent verarbeitet werden, gibt es Golfgarnelen in verschiedenen Arten — und sie sind bequem nach Farbe gekennzeichnet.

“Garnelen werden fast als Ware angesehen”, sagte Chris Hastings, Inhaber und Küchenchef von Birminghams OvenBird und Hot and Hot Fish Club. “Aber sie haben jeweils ihre eigenen Eigenschaften und Geschmacksprofile. Ich würde die Leute herausfordern, Garnelen anders zu denken, nicht nur als ‘alle Garnelen sind gleich. Weil sie es nicht sind.”

Warum ist es wichtig, welche Farbe du bekommst? Nun, es ist die gleiche Geschichte wie alle Meeresfrüchte am Golf: Es geht um Geschmack.

Braune Garnelen haben dank einer jodreichen Ernährung einen starken Geschmack, der hervorragend zu robusten Gerichten wie Gumbo und Jambalaya passt.

Weiße Garnelen haben einen milderen Geschmack mit Noten von natürlicher Süße, da sie in Gebieten mit weniger Salzgehalt wie Brackwassermündungen und Bayous vorkommen. Wenn Sie sie kochen oder sauté, werden sie in den Nuancen der Saucen und Gewürze ganz schön einweichen.

Rosa Garnelen sind auch süß mit einem noch milderen Geschmacksprofil, so dass sie gut zu Gerichten passen, die zarte Saucen (wie Garnelen und Grütze) enthalten, und sie grillen ganz gut (besonders mit den Köpfen). Sie sind auch die größte der Golfgarnelenarten.

Und dann gibt es noch die Royal Red Shrimps, die die ersten Garnelen an der Golfküste sind — und wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie wissen, warum. Sie haben einen reichen, butterartigen Geschmack, der oft mit dem von Hummer verglichen wird, so dass diese Garnelen nicht mit einer starken Sauce kombiniert werden müssen.

Sobald sie gekocht sind, ist es fast unmöglich, eine Golfgarnele von einer anderen zu unterscheiden, wenn man sie nur ansieht (außer natürlich den Royal Reds). Der Trick ist, sie zu finden und zu kochen, wenn sie in der Saison sind.

Weiße Garnelen sind in der Saison Frühjahr und Spätherbst, wenn es kühler ist. Zwischen diesen Perioden sind braune Garnelen in den Sommermonaten am reichlichsten. Rosa Garnelen sind Ihre Kaltwetterarten, die vom späten Herbst bis zum frühen Frühling Ihren Höhepunkt erreichen. Royal Reds sind das ganze Jahr über aus und an.

Und was den Preis betrifft, werden Sie keinen großen Unterschied sehen (außer wieder, wenn es um die Royal Reds geht).

“Weiße und braune Garnelen sind im Preis nahe”, sagte Greg Ladnier, Besitzer von Sea Pearl Seafood. “Rosa Garnelen gehen für etwas höhere Preise, und Royal Reds haben einen ganz anderen Markt.”

Und wenn es um diesen Markt für königliche Rotweine geht, hüte dich vor Betrügern — viele Märkte verkaufen rote Garnelen aus Argentinien, und sie sind nicht einmal annähernd echt.

Wenn Sie planen, Alabama Gulf Shrimp bald für ein Familienessen oder ein großes Treffen zu suchen, haben Sie Glück. Laut Chris Blankenship, stellvertretender Kommissar des Alabama Department of Conservation and Natural Resources und Programmadministrator der Alabama Seafood Marketing Commission (ASMC), geht es Alabama Shrimps derzeit gut.

“Garnelen sind die vielseitigsten Fischarten in Alabama”, sagte Blankenship. “Wie Bubba in ‘Forrest Gump’sagte, kann man Garnelen auf hunderte Arten kochen. Ob weiß, braun, rosa oder Königlich Rot, Alabama-Garnelen sind die beliebtesten Meeresfrüchte aller.”

Denken Sie also daran, wenn Sie das nächste Mal Lust auf Alabama Gulf Shrimp haben, überlegen Sie, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten, und prüfen Sie, in welcher Garnelensaison wir uns befinden.

Und stellen Sie natürlich sicher, dass Sie Ihren Server oder Anbieter fragen, ob es sich um Alabama Gulf Shrimp handelt. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.

“Golfgarnelen sind alle sehr unterschiedlich und interessant”, sagte Hastings. “Und sie sind sicherlich besser als alles, was Sie jemals vom importierten Standpunkt aus bekommen könnten. Es ist nicht einmal annähernd in der Nähe.”

Für weitere Informationen über die Unterschiede in Alabama Golf Garnelenarten, besuche die Shrimp Academy von den Leuten bei der American Shrimp Processors Association.

Und wenn Sie ein paar Vorschläge für Garnelengerichte benötigen, blättern Sie durch unseren Rezeptbereich.