Für manche ist eine Schachtel Bisquick ein magischer Weg zum Backen. Für andere stellt es eine Ecke dar, die es nicht wert ist, geschnitten zu werden. Und möglicherweise etwas Unheimlicheres.

Als Kind scheute ich Bratpfannen und ihre bedrohlichen Spritzer heißen Wessonöls. Aber ich habe es genossen, mit meiner Mutter zu backen – hypnotisch Teig zu rühren und ein Nudelholz mit Mehl zu bestäuben. Ich mochte besonders die Morgen, an denen Kekse gebacken wurden, als ich mein dicklippiges Orangensaftglas in eine Teigplatte drückte, um perfekte, pudrige Kugeln zu erzeugen, die ich in den Ofen schickte, um aufzugehen und zu bronzieren. Aber so sahen oder schmeckten Kekse im Süden nicht, erfuhr ich ein Jahrzehnt später als Student an der University of South Carolina. Dies liegt daran, dass das Rezept meiner Mutter nach Bisquick verlangte.

Sie hat aufgehört zu arbeiten, nachdem ich geboren wurde und täglich gesunde, hausgemachte Mahlzeiten zubereitet. Doch meine Mutter schätzte Produkte, die halfen, Ecken zu schneiden, und Bisquick — eine vorgemischte Mélange aus Mehl, Backfett, Salz und Backpulver, verpackt in einer sonnengelben Schachtel mit blauer Schrift — war eine solche magische Lösung. Die vielseitige Mischung brachte nicht nur diese (klobigen) Kekse hervor, sondern auch eine zu steife Pizzakruste, Wochenendpfannkuchen, die meine Mutter mit Mandelextrakt duftete, Butterkrümelkuchen und an faulen Abenden, an denen wir Chef Boyardee nicht erlagen, Sloppy Joe Bake: ein Durcheinander aus Rinderhackfleisch und Zwiebeln, die aus einem Baldachin goldener Kruste sickerten.

Ein Betty Crocker Tie-in von 1954

Bisquick löste viele Gerichte aus, manchmal verrückt, immer herzhaft, Das verkörperte ein vorstädtisches Americana, das von Bequemlichkeit angetrieben wurde. Im ganzen Land ermächtigte es die in Panik geratenen, Faulen und Müden, die sich noch nicht an einen Kanon von Fernsehkochshows und YouTube—Lehrvideos wenden konnten, um Hilfe zu erhalten, um zu backen. Heute wirken die Rezepte von Bisquick, die auf die Schachtel gespritzt und in Broschüren gefunden wurden, die in ansonsten mit Rechnungen gefüllten Briefkästen mit Spannung erwartet wurden, ausgesprochen archaisch. Aber die Rolle von Bisquick in der modernen Küche bleibt hilfreich, obwohl es zugegebenermaßen weniger mächtig ist als in früheren Jahrzehnten. Inmitten einer Kultur, die Bauernmärkte und reinrassige Produkte fetischisiert, Manche halten es sogar für unheimlich.

“Wir haben die Scheiße aus Bisquick benutzt, als wir aufwuchsen”, sagt Chris Shepherd, der Koch und Besitzer von Houstons Locavore-minded Underbelly. “Mein Vater kann nicht kochen, aber das einzige, was er gemacht hat, war Frühstück. Mein Zimmer war direkt über der Küche, so am Samstagmorgen würde ich aufwachen riechen Kekse, Pfannkuchen und Waffeln.” Bisquick-Hühnchen und Knödel waren auch ein Grundnahrungsmittel im Hirtenhaushalt. “Es gibt zwei Formen von Knödeln, mit denen Menschen aufwachsen”, fügt Shepherd hinzu. “Einer ist mehr ausgerollt und der andere ist, wo Sie Löffel Teig in die Brühe fallen lassen. Ich mache immer noch Drop Biscuit Dumplings mit Bisquick. Ich liebe es.”

Die in Harlem, New York, ansässige Köchin Therese Nelson, Gründerin der Website Black Culinary History, wurde in Newark, New Jersey, von einer alleinerziehenden Mutter aufgezogen, die “keine so großartige Köchin” war und sich auf einen Strom von leicht zu findenden Produkten, einschließlich Bisquick, stützte, um sie durch den Küchendienst zu bringen. Sie ist kein solcher Fan. Nelson erinnert sich daran, Bisquick-Pfannkuchen gegessen zu haben, die immer “gummiartig und fast wachsartig” waren und an Fast Food und gefrorene Versionen erinnerten.

Eine Printanzeige von 1967

” Es gibt bestimmte Dinge, die einer Mischung immer überlegen sind, und sie neigen dazu, einfache Zutaten wie Kekse oder Pfannkuchen zu haben, so dass ein Produkt wie Bisquick zur niedrigsten Form des potenziell Erhabenen wird “, sagt sie sachlich. “Das Streben nach Köstlichkeit ist jetzt auf jeder Ebene der Nahrungskette im Gange, so dass Hausköche sicherlich einen Pfannkuchen von Grund auf neu zubereiten können.”

Es gibt Platz für alles, was die Leute in ihren Küchenschränken lagern wollen, betont Nelson, und “während ich niemandem ihre Taco-Kuchen oder andere halb hausgemachte Spielereien gönne, für die sie Bisquick verwenden, frage ich mich, warum Sie wie Sandra Lee kochen möchten?”

Scheue, zeitgebundene Hausköche wie Nelsons Mutter sind genau das, wofür Bisquick entwickelt wurde. Laut der Muttergesellschaft General Mills wurde die Idee für Bisquick erstmals 1930 geboren, als einer ihrer Führungskräfte, Carl Smith, sich an Bord eines Zuges der Southern Pacific Railroad auf dem Weg von Portland, Oregon, nach San Francisco nach Keksen sehnte. Nachdem er sie lange nach der Essenszeit bestellt hatte, war er erstaunt, als kurz darauf heiße Kekse ankamen. Perplex über die schnelle Lieferung, Er sprach mit dem Koch, Ein Visionär, der enthüllte, dass er Schmalz gemischt hatte, Mehl, Backpulver, und Salz im Voraus und lagerte es in der Kühlbox.

Obwohl es in James Grays Buch Business Without Boundary: The Story of General Mills aus dem Jahr 1954 erwähnt wird, ist es nicht allgemein bekannt, dass dieser zukunftsorientierte Koch, der nie benannt oder inspiriert wurde, schwarz war. Des Weiteren, Die in Los Angeles lebende Historikerin Linda Civitello enthüllt in ihrem kürzlich veröffentlichten Buch The Baking Powder Wars: Der halsabschneiderische Essenskampf, der das Kochen revolutionierte, so wie der Pionierkoch im Zug aus Bisquicks Geschichte geschrieben wurde, wurden Schwarze aus Betty Crockers 101 köstlichen Bisquick-Kreationen von 1933 ausgeschlossen und nur als Diener in der 1935 Wie man einen Trick macht ein Tag mit Bisquick. Damals, Lebensmittelgeschäfte mussten noch mit Kuchenmischungen wie Just-Add-Eggs-Oil-and-Water Devil’s Food von Betty Crocker geschmückt werden, Eine weitere Kultmarke des Lebensmittelkonzerns General Mills, dem auch Bisquick gehört, Also sprach Smith mit dem Chefchemiker des Unternehmens und wagte sich mutig in vorgefertigtes Gebiet.

Es gab Experimente und Herausforderungen — wie man das Kürzen monatelang frisch hält, zum Beispiel — und Bisquick wurde ein Jahr später geboren, Eine Salbe aus der Zeit der Depression für erschöpfte Hausfrauen, die Versprechen unter dem Slogan “Makes Anybody a Perfect Biscuit Maker.” Sobald seine Präsenz in anderen gebackenen Leckereien, einschließlich Shortcakes und Muffins, als erfolgreich angesehen wurde, entwickelte sich dieser Slogan zu “A World of Baking in a Box.” In den 1960er Jahren enthielt ein neues und verbessertes Rezept mehr Backfett und Zucker.

Burrito Pot Pie und Zucchini-verkrustete Buffalo Chicken Nuggets, unter den unzähligen Bisquick Mahlzeiten in der Betty Crocker Rezept Fundgrube gefunden, könnte chaotisch sein, Retro-Ablässe in einer Welt mit, sagen wir, knisternde Kugeln Olivenbrot und from-the-Farm Pflaumenkuchen, aber Martha Hall Foose, ein Mississippi-basierter Kochbuchautor, glaubt, dass “solange es Hausaufgaben, Aktivitäten nach der Schule und Senioren gibt, die eine leichte Unabhängigkeit wollen, gibt es einen Platz für Bisquick.”

Vielleicht aus Nostalgie nach dem unmöglichen Cheeseburger-Kuchen, den ihr Babysitter zubereitet hat, hält Foose Bisquick in ihrer Speisekammer “für einen schnellen Schuster.” Es ist keine Schande, nach Bisquick zu greifen, sagt sie, wenn Familien zum Backen angeheizt werden: “Wenn jemand etwas macht und ein Gefühl der Leistung bekommt und eine positive Erfahrung macht, bewegt er sich in die richtige Richtung.”

Eine Printanzeige von 1981

Nashville Chef Rob Newton verwendet Bisquick nicht, “aber ich bin nicht sauer darauf”, sagt er lachend. Er erinnert sich, während seiner Kindheit in Arkansas, Seine Mutter wandte sich spontan an “Quickie-Kekse” und vermutet, dass eine Reihe von Menschen dies ebenfalls heimlich tun. Im Wesentlichen hat Bisquick utilitaristische Anziehungskraft, sagt er, dass es die Anzahl der Zutaten reduziert, die Sie haben müssen. “Ich denke, es ist gut, wenn man bedenkt, dass es den Leuten hilft, zu Hause zu kochen”, sagt er und stimmt Foose zu. Aber der wahre Nachteil von Bisquick ist seiner Ansicht nach, dass Sie mit den festen Mengen der Mischung weniger Kontrolle über die Sauerteig-, Fett- und Mehlverhältnisse haben.

Aufgewachsen in Fairfield, Connecticut, sagt Anne Quatrano, die Köchin und Besitzerin von Star Provisions und Bacchanalia in Atlanta, dass Bisquick immer im Schrank zu sein schien. “Meine Mutter hat nie gekocht, aber sie hat ein paar Sachen gemacht — Waffeln, Hühnchen und Knödel — mit Hilfe dieser Mischung”, erinnert sie sich. Heute sieht Quatrano den Punkt von Bisquick nicht, wenn es eine Fülle von einfachen Rezepten gibt, die minimale Zutaten erfordern. “Ich glaube, es hatte vor 50 Jahren einen Platz, als es neu war”, betont sie. “Aber als ich gestern in den Supermarkt lief, sah ich zwei Regale voller Bisquick, also denke ich, dass jemand es benutzt?” Wie Shepherd können sie vielleicht dem Reiz der Drop-Biscuit-Knödel von gestern einfach nicht widerstehen.

Foto von Jake Cohen. Diese Geschichte wurde mit zusätzlichen Informationen zu Bisquicks Geschichte und den Ursprüngen des Rezepts aktualisiert.

Geschmorte Hähnchen- und Pfefferknödel

4-6 Portionen

Zutaten

• Suppe
• 1 (3- pfund) Huhn
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Rippen Sellerie, gewürfelt
• 1 große gelbe Zwiebel, geschält und in Viertel geschnitten
• 16 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel Louisiana Hot Sauce
• 3 Esslöffel Worcestershire
• Salz und Pfeffer abschmecken
• ½ Tasse Sahne
• Knödel
• 2 Tassen Bisquick Mix
• ⅔ Tassen Milch
• 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Spritzer Scharfe Sauce

Chris Shepherd, Besitzer des Restaurants Underbelly in Houston, bringt ein Grundnahrungsmittel auf Bisquick-Basis aus seiner Kindheit mit. Alle Knödel Zutaten werden miteinander vermischt und in Brühe fallen gelassen, anstatt Pfanne braten Füllung in Teig gewickelt. Das Ergebnis ist ein flauschiger Knödel, pochiert in einer duftenden Suppe.

1. Alle Suppenzutaten mit Ausnahme der Sahne vermengen und 1½ Stunden köcheln lassen.
2. Entfernen Sie das Huhn und ziehen Sie das Fleisch von den Knochen. Für später reservieren.
3. Die Brühe in einen anderen Suppentopf abseihen und zum Kochen bringen. Sahne hinzufügen und würzen.
4. In einer Schüssel alle Zutaten für die Knödel vermischen. Während die Suppe köchelt, nehmen Sie einen Suppenlöffel und lassen Sie langsam Löffel der Knödelmischung in die Suppe fallen. Die Knödel pochieren, bis sie gar sind. Das Pulled Chicken wieder in die Suppe geben und ein letztes Mal würzen.