Fliegender Fischrogen

von Bryan SekineinSushi Tutorials

Juli 24, 2012

” Was sind diese kleinen orangefarbenen Kugeln auf meinem Sushi?”

“Es ist fliegender Fischrogen!” Ich würde immer sagen.

Diese kleinen Kugeln sind auch als Tobiko bekannt. Sie werden hauptsächlich aus ästhetischen Gründen verwendet. Die meisten Sushi-Bars verwenden sie zum Garnieren, für Geschmack und Textur.

Tobiko ist leicht salzig und in großen Mengen sehr knusprig. Aber diese kleinen Kugeln sind mehr als nur Aussehen, sie sind auch reich an Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren!

Ein Nachteil von Tobiko ist, dass sie einen hohen Cholesterinspiegel haben können. Zum Glück für uns beträgt die Standardportionsgröße nur etwa 1/17 des Tageswertes für Cholesterin.

Tobiko wird manchmal als Nigiri bestellt. Dies ist ein gutes Beispiel dafür, wann man ein Nigiri-Boot benutzt! Es ist nicht ungewöhnlich, Tokiko mit einem Wachtelei (Uzura) darüber zu sehen.

Schau dir all diese Farben an!

Als ich tobiko zum ersten Mal sah, dachte ich: “Mann, das sieht toll aus! Aber es gibt so viele verschiedene Farben, ich wette, sie verwenden viel Lebensmittelfarbe …”

Es ist wahr, dass die Eier gefärbt sind. Die zum Färben verwendeten Zutaten sind jedoch sehr einzigartig und organisch!

• Um den schwarzen Tobiko zu erzielen, verwenden die Hersteller Tintenfischtinte – die sicher zu essen ist und offensichtlich biologisch ist.

• Die rote Farbe kommt von einer Vielzahl von Chilis – was sie ziemlich scharf macht

• Orange ist eigentlich seine natürliche Farbe. Keine Farbstoffe oder Aromen notwendig

• Gelb wird durch die Verwendung von Yuzu erreicht und hat bekanntermaßen eine erfrischende Note

• Grün wird mit Wasabi gemacht! Pass auf, dieser Geschmack kann wirklich heiß werden!

Wie benutzt MAN sie?

Ehrlich gesagt bin ich kein großer Fan von Tobiko in großen Mengen – also verwende ich sie immer sparsam. Hier sind ein paar Beispiele, wie Sie sie zu Hause verwenden können!

1. Ich liebe es, jedem Stück meines Maki eine erbsengroße Menge hinzuzufügen. Dies ist ein wenig Crunch hinzufügen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
2. Tobiko ist eine tolle Beilage. Bei so vielen verschiedenen Farben- der Himmel ist die Grenze!
3. Wenn Sie viele Beläge auf Ihrer Rolle haben, eignet sich Tobiko hervorragend, um sie direkt auf den Reis zu geben (bevor Sie alle Zutaten aufrollen). Die Verwendung mehrerer Farben kann auch zu ordentlichen Designs führen. Werden Sie kreativ!

Hier ist ein Tipp:

Die meisten Märkte verkaufen fliegenden Fischrogen in ziemlich großen Mengen. Als Sushi-Koch zu Hause brauchen Sie nicht viel für das, was Sie tun. Ich neige dazu, die größere Menge zu kaufen und einzufrieren, was ich nicht benutze! Diese kleinen Jungs können ohne Probleme bis zu 3 Monate in Ihrem Gefrierschrank halten.

Wenn Sie den Tobiko wieder verwenden möchten, ziehen Sie ihn aus dem Gefrierschrank, portionieren Sie die benötigte Menge mit einem Löffel in eine Schüssel, tauen Sie ihn auf und legen Sie den Rest wieder in den Gefrierschrank.

Dies gibt Ihnen das Meiste für Ihr Geld!