Fritteuse

Eine Art Küchengerät, mit dem Speiseöle (Fette) erhitzt werden können, damit Lebensmittel vollständig mit heißem Öl bedeckt werden können braten gekocht, auch als “frittiert” bezeichnet. Friteusen, die als Fritteusen oder Flash-Friteusen bekannt sein können, sind für den Heimgebrauch und den kommerziellen Gebrauch gebaut, wobei der Unterschied typischerweise Größe und Eigenschaften ist. Home Friteusen sind kleiner mit kleineren Ölkapazitätskammern und sind gebaut, um weniger Mengen an Lebensmitteln zu braten, so dass einzelne Portionen oder Portionen für nur wenige gebraten werden können. Kommerzielle Sorten enthalten häufig Ölkammern mit größerer Kapazität für größere Mengen an Lebensmitteln. Fritteusen können einfach aus einem tiefwandigen Topf aus Gusseisen, schwarzem Stahl oder Edelstahl bestehen, der auf Herdplatten verwendet wird. Diese Töpfe haben manchmal Bratkörbe, die in den Topf passen, um den Inhalt zu halten, der gebraten wird, während andere Töpfe einfach Nestkörbe oder geschlitzte Löffel verwenden können, um Nahrungsmittel von den Ölkammern/von den Töpfen zu setzen und zu entfernen, während sie kochen. Zusätzlich zu den Herdplattenfritteusen werden viele kleinere Fritteusen als Elektrogeräte gebaut, so dass das Kochen auf einer Arbeitsplatte durchgeführt werden kann. Größere elektrische Friteusen sind auch für den privaten oder gewerblichen Gebrauch gemacht. Die größeren Einheiten können in sich geschlossene Arbeitsplatteneinheiten mit einem oder zwei herausnehmbaren Bratkörben oder größere Versionen für schwerere Brataufgaben sein, z. B. für den Einsatz in Restaurants.

Eine Arbeitsplattenfritteuse besteht im Allgemeinen aus einer temperaturgeregelten Kochkammer zur Aufnahme des Speiseöls, die möglicherweise einen Deckel hat oder nicht. Kleinere Einheiten haben meistens Deckel, während größere Gewerbeeinheiten offene Oberteile haben. Die Kammer, die auch als Topf oder Schüssel bezeichnet wird, kann zur Erleichterung der Reinigung abnehmbar sein. Es ist üblich, dass einige Friteusen mit einem oder mehreren abnehmbaren Körben ausgestattet sind, die eine runde, quadratische oder rechteckige Form haben können. Die Körbe halten das Essen, während es in das Öl eingetaucht wird, während andere Arten von Friteusen, typischerweise die kleinere Sorte, nicht mit Immersionskörben hergestellt werden, so dass das Essen direkt in den Boden der Kochkammer gelegt wird. Versiegelte Frittierkammern sind oft Standardausrüstung bei größeren Fritteusen und sind bei der kleineren Sorte nicht so häufig.

Die Kochkammern der verschiedenen für den Heimgebrauch gebauten Fritteusen haben Kapazitäten für einen Liter Öl, während einige größere Modelle mehrere Gallonen fassen und groß genug sein können, um ganze Enten oder einen mittelgroßen Truthahn zu braten. Die Frittierkörbe werden so hergestellt, dass die Griffe die Hände vom heißen Fett fernhalten und das Fett beim Entfernen aus der Ölkammer leicht aus dem Korb abfließen kann. Ein Glasdeckel, mit dem Lebensmittel beim Frittieren inspiziert werden können, ist eine nette Funktion, aber nicht unbedingt erforderlich, solange das Gerät über eine Art Deckel verfügt, damit das Fett nicht herausspritzt. Einige Friteusen haben abnehmbare oder austauschbare Filter in die Maschine eingebaut, die helfen, Lebensmittelgerüche in der Frittierkammer zu halten, Es ist jedoch schwierig, alle Gerüche, die von den Friteusen abgegeben werden, vollständig einzudämmen.

Friteusen auf der Arbeitsplatte verfügen über elektrische Komponenten, die die Temperatur steuern und verschiedene Einstellungen für verschiedene Arten von Lebensmitteln ermöglichen. Digitale Temperaturregelungen sind bei einstellbaren Thermostaten üblich, die die Temperatur aufrechterhalten. Die Fritteuse kann auch mit Zonen-Temperaturregelungen gebaut werden, um die Wärme in allen Bereichen der Fritteuse konstant zu halten. Temperaturkontrollen können Bereiche haben, die bei 300ºF beginnen und am oberen Ende fast 400ºF oder mehr erreichen. Für den Heimgebrauch erwärmt sich das Speiseöl in vielen Fritteusen innerhalb von 10 Minuten auf über 300ºF. Mit der Fähigkeit, niedrigere Temperaturen aufrechtzuerhalten, können einige Fritteusen als Fonduetöpfe verwendet werden, bei denen die Temperatureinstellung erfordert, dass der Inhalt nur geschmolzen und nicht gekocht bleibt.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl, dass die Friteuse größere Ölmengen enthält, damit Lebensmittel mit einer kühleren Temperatur als das Öl hinzugefügt werden und die Wärme des Öls nicht so schnell reduziert wird wie bei kleineren Ölmengen. Durch Verringern des Temperaturabfalls des hinzugefügten Lebensmittels kann sich die Friteuse schneller erholen, um die Garzeit zu verkürzen. Außerdem ermöglicht eine größere Kapazität, dass weniger Chargen gebraten werden. Weitere Merkmale, die bei Fritteusen zu berücksichtigen sind, sind das Ölablasssystem mit der Fritteuse. Einige Modelle verfügen über Behälter und Ablasssysteme, die das Entfernen des heißen Öls sicherer und einfacher machen, so dass es durch einen Auslass in einen Vorratsbehälter abgelassen werden kann, anstatt dass die Kochkammer oder der Öltopf gekippt werden müssen, um das Öl abzulassen.