Gefüllte Vier-Vogel-Braten

1. Für die erste Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Apfel hinzufügen und bei schwacher Hitze weich machen, ohne zu bräunen. Den Zucker einstreuen und einige Minuten kochen lassen, dann die Nüsse hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die Mischung in eine Schüssel geben und die Semmelbrösel und Kräuter untermischen. Gut würzen. Für die zweite Füllung alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Gut würzen.

2. Legen Sie den entbeinten Truthahn mit der Hautseite nach unten auf eine ebene Fläche und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie etwas von der ersten Füllung, dann legen Sie eine Entenbrust auf jeder Seite. Fügen Sie etwas von der zweiten Füllung hinzu, um die Räume zu füllen und die Oberfläche glatt zu machen. Fügen Sie das restliche Fleisch auf die gleiche Weise hinzu, wechseln Sie die Füllungen ab und würzen Sie jede Schicht.

3. Ziehen Sie nun die Seiten des Truthahns zusammen (wie eine Strickjacke) – ein weiteres Paar Hände ist hier von unschätzbarem Wert. Stecken Sie die Kanten ein und nähen Sie den Truthahn mit einer Traversennadel und einer Metzgerschnur sehr sicher zusammen, beginnend am Halsende. Drehen Sie den Vogel um, so dass die genähte Seite darunter liegt. Nehmen Sie nun ein wirklich langes Stück Schnur – etwa 3 Meter. Beginnen Sie, indem Sie die gekreuzten Drumsticks mit dem Mittelteil der Saite verknoten. Dann kreuzen Sie die Saiten unter dem Vogel und nehmen Sie sie um den Rücken, Ziehen Sie die Trommelstöcke hinein, um eine sauberere Form zu erhalten. Kreuzen Sie sie erneut und nehmen Sie sie wieder um die Flügel bis zum Halsende, ziehen Sie die Flügel in die Seiten und binden Sie sie fest. Sie können auch ein weiteres Stück Schnur um den Vogel binden, um ihn zusammenzuhalten. Backofen auf 190°C/Ventilator 170°C/Gas vorheizen 5.

4. Wiegen Sie den Vogel und berechnen Sie die Garzeit – pro Kilogramm werden etwa 40 Minuten benötigt. Legen Sie es in eine Bratform und braten Sie es dann für die erforderliche Zeit. Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit die Hitze auf 220 ° C / Ventilator 200 ° C / Gas 7 stellen, um die Haut zu bräunen. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und mit einer doppelten Folienschicht abdecken. Lassen Sie es für 1 Stunde ruhen.

5. Entfernen Sie die Schnur. Schneiden Sie den Truthahn mit einem gezackten Messer in die Mitte. Nehmen Sie jeweils eine Hälfte, drehen Sie die geschnittene Seite nach unten und schneiden Sie sie in Scheiben. Jede Scheibe enthält eine Mischung aus Fleisch und Füllung.