Kauf eines Dörrgeräts: So wählen (und verwenden) Sie das richtige Modell für Sie

Wenn Sie sich für das Dehydrieren von Lebensmitteln interessieren, wird Ihre erste Entscheidung die Methode und Ausrüstung sein, die Sie verwenden werden. Viele Menschen machen ihre erste “echte” Dehydrierung in ihrem heimischen Ofen. Dies ermöglicht es Ihnen, eine Charge oder zwei Lebensmittel mit wenig oder gar keiner Anfangsinvestition zu probieren. Ofentrocknung ist im Allgemeinen keine gute langfristige Lösung, jedoch, weil es mehr kostet, einen Ofen über die längeren Zeiträume zu betreiben, die für die meisten Dehydratisierungen benötigt werden, als einen hergestellten Dehydrator zu betreiben.

Hergestellte Dörrgeräte für den Heimgebrauch gibt es in zwei Ausführungen: solche mit stapelbaren Tabletts und solche, die feste Kisten mit herausnehmbaren Tabletts sind. Hier sind einige Informationen, die die Unterschiede sowie die Stärken und Schwächen jedes Designs vergleichen.

Die meisten stapelbaren Dörrgeräte verfügen über vier bis sechs Tabletts, und Sie können zusätzliche Tabletts erwerben, um die Kapazität des Dörrgeräts zu erhöhen, indem Sie sie einfach stapeln. Foto © Adam DeTour, Auszug aus dem Leitfaden für Anfänger zur Dehydrierung von Lebensmitteln, 2. Auflage.

Dehydratoren mit stapelbaren Schalen bestehen aus einzelnen Kunststoffschalen, die übereinander gestapelt werden; Die meisten Modelle haben runde Schalen, aber einige haben quadratische Schalen, die den Raum effizienter nutzen. Die gestapelten Tabletts ruhen auf einer Basiseinheit, die typischerweise ein Heizelement und einen Lüfter enthält, obwohl einige Modelle das Heizelement und den Lüfter oben haben. (Berücksichtigen Sie nicht einmal Modelle, die keinen Lüfter haben; Diese Geräte sind zwar sehr kostengünstig, aber unzureichend, da die Bewegung von Luft für eine ordnungsgemäße Dehydrierung entscheidend ist.) Einheiten mit oben montierten Elementen sind schön, denn wenn Lebensmittelstücke zwischen die Gitter auf dem Tablett fallen oder Flüssigkeiten tropfen, landen sie auf einer glatten Grundplatte, die leicht zu reinigen ist. Dehydratoren mit den Elementen in der Basis haben Öffnungen in der Basis für Belüftung und Wärme, und wenn Lebensmittel in die Öffnungen fallen, kann die Basis schwierig zu reinigen sein.

Ein großer Vorteil von stapelbaren Modellen ist, dass sie erweiterbar sind. Die meisten kommen mit vier bis sechs Tabletts, und Sie können zusätzliche Tabletts kaufen, um die Kapazität des Dehydrators zu erhöhen, indem Sie sie einfach stapeln. Ein Nachteil stapelbarer Modelle besteht darin, dass die erwärmte Luft durch die den Elementen am nächsten gelegenen Schalen blasen muss, bevor sie die anderen Schalen erreicht. Hochwertige stapelbare Dehydratoren sind mit Belüftungsöffnungen in den Rändern ausgestattet, um frische Luft über jedes Tablett zu bewegen, aber sie sind im Allgemeinen immer noch weniger effizient als solide Box-Stile, bei denen die Elemente an der Rückwand montiert sind, so dass frisch erwärmte Luft horizontal über alle Tabletts bläst. Bei stapelbaren Modellen müssen Sie die Schalen während der Dehydrierung möglicherweise mehrmals von oben nach unten drehen, um sicherzustellen, dass alle Schalen der vollen Wärme und Belüftung ausgesetzt sind. Wenn Sie also vorhaben, viele Fruchtleder herzustellen oder Lebensmittel wie dicke Suppen und Saucen zu dehydrieren, ist ein Modell im Box-Stil möglicherweise die bessere Wahl.

Dörrgeräte im Kastenstil sind im Allgemeinen effizienter und einfacher zu regulieren als stapelbare Modelle. Foto von Mars Vilaubi, Auszug aus dem Leitfaden für Anfänger zur Dehydrierung von Lebensmitteln, 2. Auflage.

Solide box-stil dörrgeräte sind teurer-oft viel teurer-als stapelbar modelle, und halten nur eine set anzahl von trays. Bei Box-Dehydratoren sind der Lüfter und das Heizelement im Allgemeinen an der inneren Rückwand des Geräts montiert, sodass frisch erwärmte Luft über alle Schalen und nicht wie bei stapelbaren Modellen durch einen Stapel von Schalen bläst. Die meisten Box-Style-Dehydratoren haben Kunststoffwände und Tabletts; andere haben Metallkomponenten, und einige sind komplett aus Edelstahl gebaut. (Nie betrachten aluminium oder verzinktem metall für dörr trays; diese korrodieren durch Säuren in Lebensmitteln und können beim Trocknen auch Chemikalien in die Lebensmittel auslaugen.)

Box-Style-Dehydratoren sind im Allgemeinen effizienter und einfacher zu regulieren als stapelbare Modelle; Viele Modelle sind auch isoliert, um Wärmeverluste zu verhindern. Mit gut gestalteten Modellen können Sie eine ganze Charge Lebensmittel dehydrieren, ohne die Tabletts zu drehen, was sie zu einer guten Wahl macht, wenn Sie den Dehydrator über Nacht oder außerhalb des Hauses betreiben möchten. Sie sind in der Regel sperriger als stapelbare Einheiten und nehmen mehr Platz auf der Arbeitsplatte ein. Ein weiterer zu berücksichtigender Punkt ist die Steifigkeit der Schalen; einige sind dünn und können sich verdrehen oder biegen, wenn sie mit Lebensmitteln beladen sind, was es schwierig macht, sie in den Dehydrator zu schieben. Suchen Sie nach solide konstruierten Tabletts, die mindestens 1 Zoll voneinander entfernt sind.

Wenn Sie vorhaben, viel Fruchtleder herzustellen oder Lebensmittel wie dicke Suppen und Saucen zu dehydrieren, ist ein Modell im Kastenstil möglicherweise die bessere Wahl. Foto © Adam DeTour, Auszug aus The Beginner’s Guide to Dehydrating Food, 2nd Edition

TIPPS ZUR VERWENDUNG EINES HERGESTELLTEN DEHYDRATORS

Wenn Sie einen hergestellten Dehydrator kaufen, lesen Sie das beiliegende Handbuch durch, aber nehmen Sie einige der Ratschläge mit einem Körnchen Salz. Hier sind einige Vorschläge, die Ihnen helfen, dehydrierte Lebensmittel von höchster Qualität herzustellen.

Die beste Temperatur für die Dehydrierung bestimmter Lebensmittel ist möglicherweise nicht die vom Hersteller empfohlene. Notieren Sie sich die verwendeten Temperaturen und die erzielten Ergebnisse, wenn Sie Erfahrungen mit dem Dehydrieren sammeln, und lassen Sie sich davon leiten.

Verlassen Sie sich nicht auf die Temperatureinstellung des Dehydrators. Der Regler kann beispielsweise auf 57 ° C (135 ° F) eingestellt sein, aber der Dehydrator kann tatsächlich zwischen 49 und 66 ° C (120 und 150 ° F) laufen.

Überwachen Sie die Temperatur des Dehydrators selbst. Stecken Sie den Schaft eines Schnellablesethermometers oder eines kleinen Fernfühler-Thermometers in eine Öffnung oder schieben Sie ihn zwischen die Schalen. Überprüfen Sie die Temperatur, nachdem das Dörrgerät etwa 20 Minuten lang gelaufen ist, und passen Sie die Einstellung gegebenenfalls an. Überprüfen Sie es nach Möglichkeit regelmäßig während des Trocknens, da sich die tatsächliche Temperatur ändert, wenn das Lebensmittel Feuchtigkeit verliert (warme Luft hält mehr Wärme als kühle Luft). Beachten Sie auch, dass einige hergestellte Dehydratoren häufig von höherer zu niedrigerer Hitze wechseln, so dass Sie dadurch Schwankungen feststellen können. Passen Sie die Einstellung entweder so an, dass die tatsächliche Betriebstemperatur niemals Ihre Obergrenze überschreitet, oder wählen Sie einen Durchschnitt der hohen und niedrigen Temperaturen; beispielsweise beträgt ein Bereich von 130 bis 140 °F (54 bis 60 °C) durchschnittlich 135 °F (57 °C).

Befolgen Sie nicht automatisch die Anweisungen des Herstellers, wenn Sie keine Tabletts drehen oder Lebensmittel bewegen müssen. Wenn Sie Ihr neues Dörrgerät zum ersten Mal verwenden, überprüfen Sie alle ein oder zwei Stunden die Lebensmittel auf den Tabletts. Sie können feststellen, dass die Lebensmittel von Tablett zu Tablett oder sogar innerhalb desselben Tabletts ungleichmäßig trocknen.

Vertraue den Beweisen deiner Sinne. Wenn die Lebensmittel in einem Dörrgerät mit stapelbaren Schalen ungleichmäßig trocknen, wechseln Sie regelmäßig die Positionen der Schalen und bewegen Sie jede Stunde die obere Schale zur Unterseite des Stapels, sodass alle Schalen Zeit direkt neben der Wärmequelle verbringen. Wenn Lebensmittel in einem Box-Dörrgerät ungleichmäßig trocknen, drehen Sie die Schalen regelmäßig von vorne nach hinten und bewegen Sie sie auch von oben nach unten. Bewegen Sie bei beiden Stilen einzelne Lebensmittelstücke von der Mitte der Schalen zu den Rändern, wenn Lebensmittel auf einzelnen Schalen ungleichmäßig trocknen.