Klärung

Die Klärung wird üblicherweise auf tierische Fette angewendet, wobei die Nicht-Öl-Elemente vom Wasser, Mineralien und Proteinen getrennt werden.

Zur Herstellung von Butterschmalz Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und schmelzen, bis sich die Butter trennt; Kasein (der Schaum), Butterschmalz in der Mitte und die Reste am Boden. Überfliegen Sie den Schaum und verwenden Sie dann eine Kelle oder einen Soßenabscheider, um das Butterfett zu entfernen.

Geklärte Butter raucht bei einer viel niedrigeren Temperatur als Butter und hält länger, da Bakterien reines Öl nicht verdauen können. Aus diesem Grund wird Butterfett häufig beim Vergießen verwendet.

Andere Bezeichnungen für geklärte Butter

Bezeichnungen und Verwendungen in verschiedenen Ländern

Ghee. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern

In England wird geklärte Butter beim Eintopfen verwendet, wobei Lebensmittel wie Garnelen und Hasen in Buttertöpfen konserviert werden.

In Brasilien ist es als “Manteiga de garrafa” (Flaschenbutter) bekannt und wird hauptsächlich in der Küche aus dem Nordosten verwendet.

Im Iran ist es als “gelbes Öl” bekannt und wird anstelle anderer Öle verwendet.

In Indien ist es als “Ghee” bekannt.

In Ägypten ist es als “Samnah” bekannt. Es ersetzt Öl beim Braten und Sautéing aufgrund eines wahrgenommenen überlegenen Geschmacks.

Smen

Smen (auch Sman, Semneh oder Sminn genannt) ist ein traditionelles Speiseöl, das am häufigsten in der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche verwendet wird. Es wird mit der Butter aus der Milch von Schafen oder Ziegen hergestellt. Die Butter wird etwa 15 Minuten lang zum Kochen gebracht, dann abgeschöpft, in ein Keramikgefäß namens Khabia gegeben und gesalzen, bevor sie gerinnt. Das resultierende Fett wird dann gealtert, oft in versiegelten Behältern, die im Boden vergraben sind. Es ähnelt Ghee und Salpeter Kibbeh, hat aber einen charakteristisch starken, ranzigen, käsigen Geschmack und Geruch. Je älter der smen, desto stärker – und wertvoller – wird er. Smen wird traditionell zur Herstellung von Tajine und Kdras verwendet, obwohl es immer schwieriger zu finden ist und durch das untraditionelle Erdnussöl ersetzt wird.

Berberbauern in Südmarokko begraben manchmal ein versiegeltes Gefäß mit Smen am Tag der Geburt einer Tochter und altern es, bis es ausgegraben und zum Würzen des Essens verwendet wird, das bei der Hochzeit dieser Tochter serviert wird.

Wie viel wiegt eine Tasse Butter / Margarine / Fett / Schmalz / Ghee / Backfett?

Geschätzte US-Tasse zu Gewichtsäquivalenten:

Umrechnungshinweise:
Jede Zutat hat eine Umrechnungstabelle von Tassen in Unzen oder Gramm. Suchen Sie nach der Zutat, Tasse zu Gewicht Conversions sind am Ende jeder Zutat Seite.

Wir haben auch eine generische Umrechnungstabelle und eine Portions-per-Person-Suche.

Finde Rezepte, die ‘Clarification’ enthalten’

#butter #clarification #butterfat #hare #shrimp #middleeasterncuisines #groundnutoil #goats #dairyproducts #sheep #frying